ビタミン
| ビタミン | |
|---|---|
| Drug class | |
 ビタミンB群の錠剤ボトル | |
| Pronunciation | UK: /ˈvɪtəmɪn, ˈvaɪt-/ VIT-ə-min, VYTE-, US: /ˈvaɪtəmɪn/ VY-tə-min |
| Legal status | |
ビタミンとは、有機分子（またはビタマーと呼ばれる密接に関連した分子の集合）であり、適切な代謝機能のために少量であれば生物にとって必須である。必須栄養素は、生存に十分な量を生体内で合成することができないため、食事によって摂取しなければならない。例えば、ビタミンCはある種では合成できるが、他の種では合成できない。 ほとんどのビタミンは単一分子ではなく、ビタマーと呼ばれる関連分子のグループである。例えば、ビタミンEには8つのビタマーがある：4つのトコフェロールと4つのトコトリエノールである。
ビタミンという用語には、必須栄養素の他の3つのグループは含まれない： ミネラル、必須脂肪酸、必須アミノ酸である。
主要な健康団体は13種類のビタミンをリストアップしている：
- ビタミンA (オール-トランス-レチノール、オール-トランス-レチニル-エステル、およびオール-トランス-β-カロテンおよびその他のプロビタミン）。Aカロテノイド)
- ビタミンB1 (チアミン)
- ビタミンB2 (リボフラビン)
- ビタミンB3 (ナイアシン)
- ビタミンB5 (パントテン酸)
- ビタミンB6 (ピリドキシン)
- ビタミンB7 (ビオチン)
- ビタミンB9 (葉酸と葉酸類)
- ビタミンB12 (コバラミン)
- ビタミンC (アスコルビン酸とアスコルビン酸塩)
- ビタミンD (カルシフェロール)
- ビタミンE (トコフェロールとトコトリエノール)。
- ビタミンK (フィロキノン、メナキノン、メナジオン)
14番目のコリンを含むソースもある。
ビタミンには多様な生化学的機能がある。ビタミンAは細胞や組織の成長と分化の調節因子として働く。ビタミンDはホルモンに似た働きをし、骨や他の臓器のミネラル代謝を調節する。ビタミンB群は、酵素補因子またはその前駆体として機能する。ビタミンCとビタミンEは抗酸化物質として機能する。水溶性ビタミンの過剰摂取はその可能性は低いが、ビタミンの欠乏と過剰摂取の両方が臨床的に重大な疾病を引き起こす可能性がある。
すべてのビタミンは1913年から1948年の間に発見された。歴史的には、食事からのビタミン摂取が不足すると、ビタミン欠乏症になった。その後、1935年から酵母抽出ビタミンB複合体と半合成ビタミンCの錠剤が市販されるようになった。続いて1950年代には、一般の人々のビタミン欠乏症を予防するために、マルチビタミンを含むビタミン・サプリメントが大量生産・販売されるようになった。各国政府は、欠乏症を予防するために、小麦粉や牛乳などの主食にいくつかのビタミンを添加することを義務づけており、これを食品強化と呼んでいる。妊娠中の葉酸補給の推奨は、乳児の神経管欠損症のリスクを減少させた。
ビタミンのリスト
| ビタミン | ビタマー | 可溶性 | U.S. 推奨摂取量 一日あたり 19–70歳) |
欠乏症 | 過剰摂取症候群/症状 | 食料源 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| A | fat | 900 µg/700 µg | 夜盲症, 過角化症, 角化軟化症 | ビタミンA過剰症 | 動物由来のビタミンA / オール-トランス-レチノール：魚全般、レバー、乳製品；
植物由来のプロビタミンA／オール-トランス β-カロテン：オレンジ、熟した黄色の果物、葉野菜、ニンジン、カボチャ、カボチャ、ホウレンソウ | ||
| B | B1 | water | 1.2 mg/1.1 mg | 脚気、ウェルニッケ・コルサコフ症候群 | 眠気と筋肉の弛緩 | 豚肉、全粒穀物、玄米、野菜、ジャガイモ、レバー、卵 | |
| B2 |
|
water | 1.3 mg/1.1 mg | リボフラビン症、舌炎、口角炎 | 乳製品、バナナ、インゲン豆、アスパラガス | ||
| B3 | water | 16 mg/14 mg | ペラグラ | 肝臓障害（2g/日を超える用量）とその他の問題 | 肉、魚、卵、多くの野菜、キノコ、木の実 | ||
| B5 | water | 5 mg/5 mg | 感覚異常 | 下痢、吐き気や胸焼けを起こすこともある。 | 肉、ブロッコリー、アボカド | ||
| B6 | ピリドキシン、ピリドキサミン、ピリドキサール | water | 1.3–1.7 mg/1.2–1.5 mg | 貧血、末梢神経障害 | プロプリオセプション障害、神経損傷（100 mg/日を超える用量） | 肉、野菜、ナッツ、バナナ | |
| B7 | ビオチン | water | AI: 30 µg/30 µg | 皮膚炎、腸炎 | 生卵黄、レバー、ピーナッツ、葉物野菜 | ||
| B9 | 葉酸塩, 葉酸 | water | 400 µg/400 µg | 巨赤芽球性貧血と妊娠中の欠乏は、神経管欠損症などの先天異常と関連している | ビタミンB12欠乏症の症状を覆い隠すかもしれない；その他の作用 | 葉野菜、パスタ、パン、シリアル、レバー | |
| B12 | シアノコバラミン, ヒドロキソコバラミン, メチルコバラミン, アデノシルコバラミン | water | 2.4 µg/2.4 µg | ビタミンB12欠乏性貧血 | 証明されていない | 肉、鶏肉、魚、卵、牛乳 | |
| C | アスコルビン酸 | water | 90 mg/75 mg | 壊血病 | 胃痛、下痢、鼓腸 | 多くの果物や野菜、レバー | |
| D | D1 | エルゴカルシフェロールとルミステロールの分子化合物の混合物、1：1 | fat | 15 µg/15 µg | くる病 と 骨軟化症 | ビタミンD過剰症 | |
| D2 | ergocalciferol | fat | sunlight-exposed mushrooms and yeast | ||||
| D3 | コレカルシフェロール | fat | 脂ののった魚（サバ、サケ、イワシ）、魚の肝油、ビタミンDを与えた鶏の卵 | ||||
| D4 | 22-ジヒドロエルゴカルシフェロール | fat | |||||
| D5 | シトカルシフェロール | fat | |||||
| E | トコフェロール, トコトリエノール | fat | 15 mg/15 mg | 新生児の溶血性貧血は軽度である。 | うっ血性心不全の発生率が増加する可能性がある。 | 多くの果物や野菜、ナッツや種子、種子油 | |
| K | K1 | フィロキノン | fat | AI: 110 µg/120 µg | 出血性疾患 | ワルファリンの抗凝固作用が低下した。 | ほうれん草などの葉物野菜 |
| K2 | メナキノン | fat | 鶏肉と卵、納豆、牛肉、豚肉、または魚 | ||||
歴史
健康維持のために特定の食品を食べることの価値は、ビタミンが特定されるずっと以前から認識されていた。古代エジプト人は、肝臓を食べさせると夜盲症に効果があることを知っていた。この病気は、現在ではビタミンAの欠乏によって引き起こされることが知られている。大航海時代に大航海が進んだ結果、新鮮な果物や野菜が手に入らない期間が長くなり、ビタミン欠乏による病気が船の乗組員の間で一般的になった。
| 発見年 | ビタミン | 食料源 |
|---|---|---|
| 1913 | ビタミン A (レチノール) | 鱈肝油 |
| 1910 | ビタミン B1 (チアミン) | 米ぬか |
| 1920 | ビタミン C (アスコルビン酸) | 柑橘類、ほとんどの生鮮食品 |
| 1920 | ビタミン D (カルシフェロール) | 鱈肝油 |
| 1920 | ビタミン B2 (リボフラビン) | 肉、乳製品、卵 |
| 1922 | ビタミン E (トコフェノール) | 小麦胚芽油, 未精製植物油 |
| 1929 | ビタミン K1 (フィロキノン) | 葉野菜 |
| 1931 | ビタミン B5 (パントテン酸) | 肉, 全粒穀物, 多くの食品に含まれる |
| 1934 | ビタミン B6 (ピリドキシン) | 肉、乳製品 |
| 1936 | ビタミン B7 (ビオチン) | 肉、乳製品、卵 |
| 1936 | ビタミン B3 (ナイアシン) | 肉、穀物類 |
| 1941 | ビタミン B9 (葉酸) | 葉野菜 |
| 1948 | Vitamin B12 (コバラミン) | 肉、内臓（レバー）、卵 |
1747年、スコットランドの外科医James Lindが、柑橘類食品が壊血病の予防に役立つことを発見した。壊血病はコラーゲンが適切に形成されず、傷の治癒不良、歯肉の出血、激しい痛み、そして死を引き起こす、特に致命的な病気である。1753年にリンドは壊血病に関する論文を発表し、壊血病を避けるためにレモンやライムを使用することを推奨し、イギリス王立海軍で採用された。このため、イギリスの船員は'ライミーというあだ名で呼ばれるようになった。しかし、19世紀にはレモンの代わりに西インド諸島で栽培されたライムが使われるようになり、ビタミンCが非常に少ないことが判明した。その結果、北極探検隊は壊血病やその他の欠乏症に悩まされ続けた。20世紀初頭、ロバート・ファルコン・スコットが2度の南極大陸探検を行ったとき、医学的には壊血病は汚染された缶詰食品によって引き起こされるという説が主流であった。
1881年、ロシアの医学者ニコライ・ルーニンがタルトゥ大学で壊血病の影響を研究した。彼は当時知られていた牛乳のすべての個別成分、すなわちタンパク質、脂肪、炭水化物、塩の人工混合物をマウスに与えた。個々の成分のみを摂取したマウスは死亡したが、牛乳そのものを摂取したマウスは正常に発育した。彼は、「牛乳のような自然食品には、これらの既知の主成分のほかに、生命維持に不可欠な未知の物質が少量含まれているに違いない」と結論づけた。しかし、彼の結論は指導教官であったグスタフ・フォン・ブンゲによって否定された。コルネリス・アドリアヌス・ペケルハリングによる同様の結果は、1905年にオランダの医学雑誌Nederlands Tijdschrift voor Geneeskundeに掲載されたが、広く報道されることはなかった。
精米された白米が中産階級の一般的な主食であった東アジアでは、ビタミンB1の不足から生じる脚気がendemicであった。1884年、大日本帝国海軍のイギリス人医学者であった高木兼寛は、米しか食べないことが多い下級乗組員の間で脚気が流行していることを観察したが、洋食を摂取する将校の間ではそうではなかった。一方の乗組員には白米だけを食べさせ、もう一方の乗組員には肉、魚、大麦、米、豆を食べさせた。白米だけを食べたグループでは161人の乗組員が脚気にかかり、25人が死亡した。この結果、高木と日本海軍は、脚気の原因は食事にあると確信したが、十分な量のタンパク質が脚気を防ぐと誤解していた。1897年、Christiaan Eijkmanは鶏に精米した米の代わりに玄米を与えると、脚気に相当する一種の多発性神経炎を防ぐことができることを発見した。その翌年、フレデリック・ホプキンスは、タンパク質、炭水化物、脂肪などに加えて、人体の機能に必要な「アクセサリー因子」 を含む食品があることを提唱した。
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"ビタミン(Vitamine)"をビタミン(Vitamin)へ
1910年、日本人科学者鈴木梅太郎によって最初のビタミン複合体が単離された。彼は米糠から微量栄養素の水溶性複合体の抽出に成功し、それをアベリック酸（後のオリザニン）と名付けた。彼はこの発見を日本の科学雑誌に発表した。この論文がドイツ語に翻訳された際、原文では新たに発見された栄養素であることが明記されていなかったため、彼の発見は世に広まることはなかった。1912年、ポーランド生まれの生化学者カシミール・ファンクがロンドンで研究し、同じ微量栄養素の複合体を単離し、その複合体を「ビタミン」と名付けることを提案した。 後にビタミンB3（ナイアシン）として知られるようになるが、彼はこれを「抗ベリベリ因子」（今日ではチアミンまたはビタミンB1と呼ばれる）と表現した。ファンクは、くる病、ペラグラ、セリアック病、壊血病などの他の病気もビタミンで治るという仮説を提唱した。マックス・ニーレンシュタインは、友人でありブリストル大学の生化学のリーダーであった。この名前はすぐにホプキンスの「アクセサリー因子」の代名詞となり、すべてのビタミンがアミンではないことが示された頃には、この言葉はすでにどこにでもあるものとなっていた。1920年、ジャック・セシル・ドラモンドは、すべての「ビタミン」（特にビタミンA）がアミン成分を持っているわけではないと研究者が疑い始めた後、最後の「e」を削除して「アミン」であることを強調しないようにすることを提案した。
ビタミン研究に対するノーベル賞
1928年のノーベル化学賞はアドルフ・ウィンダウスに授与された。「ステロールの構成とビタミンとの関連についての研究に対して」であり、ビタミンDに関するものではなかったが、ビタミンに言及した最初の受賞者であった。
1929年のノーベル生理学・医学賞は、ビタミンの発見に貢献したクリスティアン・アイクマンとフレデリック・ゴウランド・ホプキンスに授与された。その35年前、アイクマンは、精白米を与えられた鶏が、米を主食とする軍人の水兵や兵士に見られるような神経症状を発症し、その鶏が全粒米に切り替えられると症状が回復することを観察していた。彼はこれを「抗ベリベリ因子」と呼び、後にビタミンB1、チアミンであることが判明した。
1930年、ポール・カーラーはビタミンAの主要な前駆体であるβ-カロテンの正しい構造を解明し、他のカロテノイドを同定した。カーラーとノーマン・ハワースはアルバート・ツェント＝ギョルギのアスコルビン酸の発見を確認し、ラクトフラビンの同定につながったフラビンの化学に大きく貢献した。カロテノイド、フラビン、ビタミンA、ビタミンB2に関する研究に対して、1937年に2人ともノーベル化学賞を受賞した。
1931年、アルバート・シェント＝ギョルジと同僚の研究者ジョセフ・スビルベリは「ヘキスロン酸」が実はビタミンCではないかと疑い、サンプルをチャールズ・グレン・キングに渡した。1937年、セント＝ギョルジはその発見に対してノーベル生理学・医学賞を受賞した。1943年、エドワード・アデルベルト・ドイジーとヘンリック・ダムがビタミンKとその化学構造の発見によりノーベル生理学・医学賞を受賞した。
1938年、リチャード・クーンはカロテノイドとビタミン、特にB2とB6に関する研究でノーベル化学賞を受賞した。
ビタミンB12の直接的、間接的な研究で5人がノーベル賞を受賞している：ジョージ・ウィップル、ジョージ・マイノット、ウィリアム・P・マーフィー（1934年）、アレクサンダー・R・トッド（1957年）、ドロシー・ホジキン（1964年）。
1967年、ジョージ・ウォルド、ラグナー・グラニット、ハルダン・ケファー・ハートラインの3人は、「...眼における主要な生理学的・化学的視覚プロセスに関する発見に対して」ノーベル生理学・医学賞を受賞した。ヴァルトの貢献は、ビタミンAがこの過程で果たす役割を発見したことである。
プロモーション・マーケティングの歴史
ビタミンが発見されると、McCall'sやGood Housekeepingなどのメディアで記事や広告が掲載され、盛んに宣伝された。マーケティング担当者は、ビタミンDの供給源であるタラ肝油を「瓶詰めの太陽」として、バナナを「天然の活力食品」として熱心に宣伝した。ビタミンB群の供給源であるイーストケーキなどの食品を、味や見た目ではなく、科学的に決定された栄養価に基づいて宣伝した。1942年、ニコチン酸による小麦粉の濃縮が始まると、大衆紙には「パンにタバコ」という見出しが躍った。これを受けて、アメリカ医師会の食品栄養評議会は、主に非科学者が使用するために食品栄養委員会の新しい名称ナイアシンとナイアシンアミドを承認した。ビタミンやナイアシンが豊富な食品にニコチンが含まれている、あるいはタバコにビタミンが含まれているという認識を避けるために、ニコチン酸とニコチンを解離させる名前を選ぶことが適切であると考えられた。その結果、niacinという名前は、nicotinicacid+vitaminから派生した。研究者たちはまた、特に加工食品の製造で失われたものを補うために、十分な栄養を確保する必要性に注目した。
ロバート・W・ヨーダーが1942年に初めて「ビタマニア」という言葉を使ったのは、ビタミンを多様な食品から摂取するのではなく、栄養補助食品に頼ることの魅力を表現するためであった。健康的なライフスタイルにこだわり続けた結果、ビタミンやマルチビタミンの強迫的な摂取につながったが、その有益な効果には疑問が残る。その一例として、1950年代にはワンダーブレッド社がハウディ・ドゥーディのテレビ番組のスポンサーとなり、司会者のバッファロー・ボブ・スミスが添加された栄養素の数を指して「ワンダーブレッドは8つの方法で強い体を作る」と視聴者に語っていた。
語源
"ビタミン"という言葉は、1912年に生化学者のカシミール・ファンクがリスター予防医学研究所に勤務していた時に作った複合語である "vitamine "に由来する。脚気やおそらく他の同様の食事欠乏性疾患を予防するこれらの有機微量栄養素食品因子は生命維持に必要であり、それゆえ「バイタル」であり、化学的アミンであり、それゆえ「アミン」であると考えられたからである。これはチアミンにも当てはまったが、ビタミンCや他のそのような微量栄養素がアミンではないことが判明した後、英語では「ビタミン」と略されるようになった。
分類=
ビタミンは水溶性と脂溶性に分類される。ヒトには13種類のビタミンが存在する。4種類の脂溶性ビタミン（A、D、E、K）と9種類の水溶性ビタミン（8種類のビタミンB群とビタミンC）である。水溶性ビタミンは水に溶けやすく、一般的に体外に排泄されやすい。蓄積されにくいため、より安定した摂取が重要である。脂溶性ビタミンは、脂質（脂肪）の助けを借りて消化管から吸収される。 ビタミンAとビタミンDは体内に蓄積され、危険なビタミン過剰症を引き起こす可能性がある。吸収不良による脂溶性ビタミンの欠乏は、嚢胞性線維症において特に重要である。
坑ビタミン
抗ビタミンは、ビタミンの吸収や作用を阻害する化学化合物である。例えば、アビジンは生の卵白に含まれるタンパク質で、ビオチンの吸収を阻害する。合成化合物であるピリチアミン（Pyrithiamine）は、ビタミンB1のチアミンに似た分子構造を持ち、チアミンを利用する酵素を阻害する。
生化学的機能=
各ビタミンは通常、複数の反応に使用されるため、ほとんどのビタミンは複数の機能を持っている。
胎児の成長と小児期の発達について
ビタミンは多細胞生物の正常な成長と発達に不可欠である。両親から受け継いだ遺伝子の青写真をもとに、胎児は栄養素を吸収して成長する。そのためには、特定のビタミンとミネラルが特定の時期に存在する必要がある。 これらの栄養素は、とりわけ皮膚、骨、筋肉を生成する化学反応を促進する。これらの栄養素の1つまたは複数に深刻な欠乏がある場合、子どもは欠乏症を発症する可能性がある。軽度の欠乏であっても、永久的な損傷を引き起こす可能性がある。
成人の健康維持について
成長と発達が完了した後も、ビタミンは多細胞生物を構成する細胞、組織、器官を健康に維持するために不可欠な栄養素である。ビタミンはまた、多細胞生命体が食べた食物から供給される化学エネルギーを効率的に利用し、細胞呼吸に必要なタンパク質、炭水化物、脂肪の処理を助けることを可能にする。
摂取
供給源
例えば、腸内細菌叢の微生物はビタミンKとビオチンを産生し、ビタミンDの一種は日光に含まれる特定の波長の紫外線を浴びた皮膚細胞で合成される。例えば、ビタミンAはβカロテンから合成され、ナイアシンはアミノ酸 トリプトファンから合成される。ビタミンCはある種では合成できるが、他の種では合成できない。ビタミンB12は植物源から入手できない唯一のビタミンまたは栄養素である。The Food Fortification Initiativeは、ビタミン葉酸、ナイアシン、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB12の強化プログラムを義務付けている国をリストアップしている。
摂取不足
身体には、ビタミンA、D、B12が、主に肝臓にかなりの量が貯蔵されている、 成人の食生活では、欠乏症になる前に、ビタミンAとDが何ヶ月も、場合によってはB12が何年も欠乏することがある。 しかし、ビタミンB3（ナイアシンおよびナイアシンアミド）は貯蔵量が少ないため、貯蔵しても数週間しかもたない。ビタミンCについては、ヒトのビタミンC完全欠乏の実験的研究において壊血病の最初の症状が出るまでの期間は、体内の貯蔵量を決定する以前の食歴によって、1ヶ月から6ヶ月以上と大きく異なっている。
ビタミンの欠乏は、一次性と二次性に分類される。一次性欠乏症は、生物が食物から十分な量のビタミンを摂取できない場合に起こる。二次性欠乏症は、ビタミンの吸収や利用を妨げたり制限したりする基礎疾患、喫煙、過度の飲酒、ビタミンの吸収や利用を妨げる薬剤の使用などの「生活習慣的要因」によるものである。バラエティーに富んだ食生活を送っている人が、重度のビタミン欠乏症になることはまずない、
2003年から2006年にかけて米国で実施された食品とサプリメントの全国調査では、ビタミンサプリメントを摂取していない人の90％以上が、必須ビタミンの一部、特にビタミンDとビタミンEが不十分であることが判明したと報告されている。
よく研究されているヒトのビタミン欠乏症には、チアミン（脚気）、ナイアシン（ペラグラ）、ビタミンC（壊血病）、葉酸（神経管欠損症）、ビタミンD（くる病）がある。先進国の多くでは、十分な食料が供給され、一般的な食品にビタミンが添加されているため、これらの欠乏症はまれである。これらの典型的なビタミン欠乏症に加え、ビタミン欠乏症と様々な疾患との関連を示唆する証拠もある。
過剰摂取
ビタミンの中には、摂取量が多いほど急性または慢性毒性を示すものがあり、これは高毒性と呼ばれる。欧州連合（EU）やいくつかの国の政府は、毒性が報告されているビタミンについて耐容上限摂取量（UL）を定めている（表参照）。食品からビタミンを過剰摂取する可能性はほとんどないが、サプリメントからの過剰摂取（ビタミン中毒）は起こる。2016年には、米国中毒対策センター協会 に63,931人がビタミンおよびマルチビタミン／ミネラル製剤の過剰摂取を報告し、その72％が5歳未満の小児であった。米国では、全国的な食事とサプリメントに関する調査の分析により、成人のサプリメント利用者の約7％が葉酸のULを超え、50歳以上の高齢者の5％がビタミンAのULを超えたことが報告されている。
調理による影響
米国農務省は、食品の種類や調理方法による様々な栄養素の損失率について広範な研究を行った。下の表は、さまざまなビタミンが熱による損失（茹でる、蒸す、揚げるなどの熱）を受けやすいかどうかを示している。野菜を切ることによる影響は、空気や光にさらすことでわかる。ビタミンBやCなどの水溶性ビタミンは、野菜を茹でると水に溶け出し、その水を捨てるときに失われる。
| ビタミン | ある条件下で、物質が損失を受けやすいか？ | |||
|---|---|---|---|---|
| 水に溶ける | 空気への露出 | 光照射 | 熱っする | |
| ビタミン A | no | partially | partially | 比較的安定している |
| ビタミン C | 非常に不安定 | yes | no | no |
| ビタミン D | no | no | no | no |
| ビタミン E | no | yes | yes | no |
| ビタミン K | no | no | yes | no |
| チアミン (B1) | highly | no | ? | > 100 °C |
| リボフラビン (B2) | slightly | no | in solution | no |
| ナイアシン (B3) | yes | no | no | no |
| パントテン酸 (B5) | quite stable | no | no | yes |
| ビタミン B6 | yes | ? | yes | < 160 °C |
| ビオチン (B7) | somewhat | ? | ? | no |
| 葉酸 (B9) | yes | ? | 乾燥時 | 高温時 |
| コバラミン (B12) | yes | ? | yes | no |
推奨レベル
ヒトの栄養ガイドラインを設定する際、欠乏症を避けるために必要な量や、毒性のリスクを避けるための最大量について、政府機関は必ずしも合意していない。例えば、ビタミンCの推奨摂取量は、インドの40 mg/日からEUの155 mg/日まで幅がある。下の表は、米国の推定平均所要量（EAR）とビタミンの推奨食事許容量（RDA）、欧州連合のPRI（RDAと同じ概念）、そして3つの政府機関が安全な上限摂取量とみなすものを示している。RDAはEARよりも高く設定され、平均よりも高い必要量を持つ人々をカバーしている。十分摂取量（AAI）は、EARやRDAを設定するのに十分な情報がない場合に設定される。各国政府は、この種の情報を改訂するのに時間がかかる。米国の値は、カルシウムとビタミンDを除き、すべて1997-2004年のものである。
数値はすべて1日あたりの消費量である：
| 栄養素 | U.S. EAR | Highest U.S. RDA or AI |
Highest EU PRI or AI |
Upper limit (UL) | Unit | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| U.S. | EU | Japan | |||||
| ビタミン A | 625 | 900 | 1300 | 3000 | 3000 | 2700 | µg |
| ビタミン C | 75 | 90 | 155 | 2000 | ND | ND | mg |
| ビタミン D | 10 | 15 | 15 | 100 | 100 | 100 | µg |
| ビタミン K | NE | 120 | 70 | ND | ND | ND | µg |
| α-トコフェロール (ビタミン E) | 12 | 15 | 13 | 1000 | 300 | 650-900 | mg |
| チアミン (ビタミン B1) | 1.0 | 1.2 | 0.1 mg/MJ | ND | ND | ND | mg |
| リボファラビン (ビタミン B2) | 1.1 | 1.3 | 2.0 | ND | ND | ND | mg |
| ナイアシン (ビタミン B3) | 12 | 16 | 1.6 mg/MJ | 35 | 10 | 60-85 | mg |
| パントテン酸 (ビタミン B5) | NE | 5 | 7 | ND | ND | ND | mg |
| ビタミン B6 | 1.1 | 1.3 | 1.8 | 100 | 25 | 40-60 | mg |
| ビオチン (ビタミン B7) | NE | 30 | 45 | ND | ND | ND | µg |
| 葉酸 (ビタミン B9) | 320 | 400 | 600 | 1000 | 1000 | 900-1000 | µg |
| シアノコバラミン| (ビタミン B12) | 2.0 | 2.4 | 5.0 | ND | ND | ND | µg |
EAR 米国の推定平均所要量
RDA 米国の推奨食事許容量。子どもよりも大人の方が高く、妊娠中や授乳中の女性はさらに高くなる可能性がある
AI EARやRDAを設定するのに十分な情報がない場合に設定される
PRI Population Reference Intake（人口基準摂取量）は、欧州連合（EU）のRDAに相当するもので、成人では子供より高く、妊娠中または授乳中の女性ではさらに高くなる可能性がある。チアミンとナイアシンについては、PRIは消費カロリー1MJあたりの量で表される。MJ＝メガジュール＝239食品カロリー
'ULまたはUpper Limit 耐容上限摂取量レベル
ND ULは決定されていない
NE EARは設定されていない
サプリメント
それ以外の健康な人では、サプリメントががんや心臓病に関して有益であるという証拠はほとんどない。ビタミンAとビタミンEのサプリメントは、一般的に健康な人には何の健康上の利益ももたらさないだけでなく、死亡率を増加させる可能性があるが、この結論を支持する2つの大規模な研究は、ベータカロチンのサプリメントが有害であることがすでに知られている喫煙者を対象としている。2018年のメタアナリシスでは、地域在住の高齢者のビタミンDやカルシウムの摂取が骨折を減少させるという証拠は見つからなかった。
ヨーロッパには、栄養補助食品として安全に使用するためのビタミン（およびミネラル）摂取量の上限を定めた規制がある。栄養補助食品として販売されるビタミンのほとんどは、耐容上限摂取量（ULまたはUpper Limit）と呼ばれる1日の最大摂取量を超えてはならないとされている。これらの規制値を超えるビタミン製品はサプリメントとはみなされず、その潜在的な副作用のために処方箋または非処方箋（市販薬）として登録されるべきである。EU、米国、日本ではULを定めている。
栄養補助食品にはビタミンが含まれていることが多いが、ミネラル、ハーブ、植物など他の成分が含まれていることもある。科学的根拠は、特定の健康状態にある人に対する栄養補助食品の有益性を支持している。ビタミン補助食品は、特に手術前、他の栄養補助食品や医薬品と併用した場合、または服用者が特定の健康状態にある場合、好ましくない影響を及ぼすことがある。また、サプリメントには、食品から摂取するよりも何倍も高いレベルのビタミンが、異なる形で含まれていることもある。
===政府の規制 ほとんどの国では、栄養補助食品は医薬品ではなく、一般的な食品の傘下にある特別なカテゴリーに分類されている。そのため、サプリメントが販売される前にその製品が安全であることを確認する責任は、政府ではなく製造業者にある。サプリメントの規制は国によって大きく異なる。米国では、栄養補助食品は1994年の栄養補助食品健康教育法の下で定義されている。栄養補助食品にはFDAの承認プロセスはなく、1994年以前に発売されたサプリメントの安全性や有効性をメーカーが証明する必要もない。食品医薬品局は、サプリメントで発生した有害事象を監視するために、有害事象報告システムに頼らなければならない。
2007年、米国連邦規則集（CFR）のタイトル21、パートIIIが施行され、栄養補助食品の製造、包装、表示、または保有業務における適正製造規範（GMP）が規制された。製品登録は義務付けられていないものの、これらの規制は栄養補助食品の製造および品質管理基準（同一性、純度、不純物の検査を含む）を義務付けている。欧州連合（EU）では、食品サプリメント指令により、安全性が証明されたサプリメントのみを処方箋なしで販売することが義務付けられている。ほとんどのビタミンについては、薬局方が確立されている。米国では、米国薬局方（USP）が最も一般的に使用されるビタミンとその製剤の基準を定めている。同様に、欧州薬局方（Ph.Eur.）のモノグラフは、欧州市場でのビタミンの同一性と純度の側面を規制している。
ネーミング
| 旧名 | 化学名 | 名称変更理由 |
|---|---|---|
| ビタミン B4 | Adenine/ja | DNA代謝物；体内で合成される |
| ビタミン B8 | Adenylic acid/ja | DNA代謝物；体内で合成される |
| ビタミン BT | Carnitine/ja | 体内で合成される |
| ビタミン F | Essential fatty acid/ja | 大量に必要である（ビタミンの定義 には当てはまらない）。 |
| ビタミン G | リボフラビン | ビタミン B2に再分類された |
| ビタミン H | ビオチン | ビタミン B7に再分類された |
| ビタミン J | Catechol/ja, フラビン | カテコールは非必須。フラビンは ビタミン B2に再分類された。 |
| ビタミン L1 | Anthranilic acid/ja | 不要 |
| ビタミン L2 | 5′-Methylthioadenosine/ja | RNA代謝物；体内で合成される |
| ビタミン M or Bc | 葉酸 | ビタミン B9に再分類された |
| ビタミン P | Flavonoids/ja | 多くの化合物が必須であることは証明されていない |
| ビタミン PP | ナイアシン | ビタミン B3に再分類された |
| ビタミン S | Salicylic acid/ja | 不要 |
| ビタミン U | S-Methylmethionine/ja | タンパク質の代謝産物；体内で合成される |
ビタミンの集合がEからKまで直接スキップしているのは、FからJの文字に対応するビタミンが、時間の経過とともに再分類されたり、偽のリードとして捨てられたり、あるいはビタミンBとの関係から名称が変更され、複合ビタミンとなったためである。
ビタミンKを単離し説明したデンマーク語圏の科学者たちは、（ビタミンKという名前をつけただけでなく）ビタミンKが創傷後の血液の凝固に深く関与していることからそう名づけた（デンマーク語のKoagulationから）。当時、FからJまでのアルファベットのほとんど（すべてではない）がすでに指定されていたため、Kの使用は非常に合理的であると考えられた。表Nomenclature of reclassified vitaminsには、以前ビタミンとして分類されていた化学物質と、後にビタミンB群の一部となったビタミンの以前の名称が列挙されている。
欠番のビタミンB群は再分類されるか、ビタミンではないと判断された。例えば、B9は葉酸であり、葉酸の5つはB11からB16の範囲にある。その他、PABA（旧B10）などは、生物学的に不活性であったり、有毒であったり、ヒトにおいて分類できない作用があったりする、 または、科学的にビタミンとして一般的に認識されていないものであり、例えば、一部の自然療法家がB21やB22と呼ぶ最高番号のものである。。また、ビタミンB群に記載されている、ビタミンとして認識されていない文字付きのB物質（例えば、Bm）もある。現在では他の物質として認識されている "Dビタミン "もあり、同種の供給源の中にはD7まで番号付けされているものもある。論争の的となった癌治療薬レトリルは、一時ビタミンB17と表記されていた。ビタミンQ、R、T、V、W、X、Y、Zと命名された物質の存在については、コンセンサスが得られていないようである。
「ビタミンN」とは、自然の中で過ごすことによる精神的な健康効果について広まった言葉である。「ビタミンI」はスポーツ選手の間で、痛みを和らげる治療薬としてイブプロフェンを頻繁に／毎日摂取することを意味する俗語である。
こちらも参照
References
Notes
外部リンク
- USDA RDA chart in PDF format
- Health Canada Dietary Reference Intakes Reference Chart for Vitamins
- NIH Office of Dietary Supplements: Fact Sheets Archived 16 September 2008 at the Wayback Machine
- "Vitamins and minerals". nhs.uk. 23 October 2017.