Vitamin B6/ja: Difference between revisions

植物は、太陽光に含まれる[[UV-B/ja|UV-B放射]]から身を守る手段として、また[[chlorophyll/ja|クロロフィル]]の合成に果たす役割のために、ピリドキシンを合成する。動物は様々な形のビタミンを合成することができないため、植物や他の動物の食事から摂取しなければならない。腸内細菌]]によって産生されるビタミンの吸収も多少はあるが、食事による必要量を満たすには十分ではない。成人の場合、各国の食品規制機関が推奨する摂取量は1日あたり1.0～2.0[[:en:milligram|ミリグラム]]（mg）である。これらの機関はまた、摂取量が多すぎることによる悪影響も認識しているため、国によって25 mg/日の低いものから100 mg/日の高いものまで、安全上限値を設定している。乳製品、卵、軟体動物、甲殻類もビタミンB₆を含むが、その量は少ない。多種多様な植物性食品には十分な量が含まれているので、[[vegetarianism/ja|ベジタリアン]]や[[veganism/ja|ビーガン]]の食生活を送っている消費者が欠乏症に陥る危険性はない。

ビタミンB₆は水溶性の[[vitamin/ja|ビタミン]]で、ビタミンB群の一つである。このビタミンは、実際には6つの化学的に関連した化合物、すなわち[[vitamer/ja|ビタマー]]のグループから構成されており、それらはすべてそのコアとして[[pyridine/ja|ピリジン]]環を含んでいる。これらは[[pyridoxine/ja|ピリドキシン]]、[[pyridoxal/ja|ピリドキサール]]、[[pyridoxamine/ja|ピリドキサミン]]、およびそれぞれの[[phosphorylation/ja|リン酸化]]誘導体である[[pyridoxine 5'-phosphate/ja|ピリドキシン5'-リン酸]]、[[Pyridoxal phosphate/ja|ピリドキサール5'-リン酸]]、[[pyridoxamine 5'-phosphate/ja|ピリドキサミン5'-リン酸]]である。ピリドキサール5'-リン酸が最も高い[[biological activity/ja|生物学的活性]]を持つが、他のものはその形に変換可能である。ビタミンB₆は140以上の細胞反応において[[Cofactor (biochemistry)|/ja|補要素]]として機能し、そのほとんどは[[amino acid/ja|アミノ酸]]の生合成と異化に関連するが、[[fatty acid/ja|脂肪酸]]の生合成や他の生理機能にも関与する。

{{Medical uses}}

==摂取源===

[[Bioavailability]] from a mixed diet (containing animal- and plant-sourced foods) is estimated at being 75% – higher for PLP from meat, fish and fowl, lower from plants, as those are mostly in the form of pyridoxine [[glucoside]], which has approximately half the bioavailability of animal-sourced B₆ because removal of the glucoside by intestinal cells is not 100% efficient. Given lower amounts and lower bioavailability of the vitamin from plants there was a concern that a vegetarian or vegan diet could cause a vitamin deficiency state. However, the results from a population-based survey conducted in the U.S. demonstrated that despite a lower vitamin intake, serum PLP was not significantly different between meat-eaters and vegetarians, suggesting that a vegetarian diet does not pose a risk for vitamin B₆ deficiency.

Cooking, storage, and processing losses vary, and in some foods may be more than 50% depending on the form of vitamin present in the food. Plant foods lose less during processing, as they contain pyridoxine, which is more stable than the pyridoxal or pyridoxamine forms found in animal-sourced foods. For example, milk can lose 30–70% of its vitamin B₆ content when [[dried milk|dried]]. The vitamin is found in the [[Cereal germ|germ]] and [[aleurone]] layer of grains, so there is more in whole wheat bread compared to white bread wheat, and more in brown rice compared to white rice.

!Source

!Amount<br /> (mg per 100 grams)

|[[Whey]] protein concentrate || 1.2

|[[Beef]] liver, pan-fried || 1.0

|[[Tuna]], skipjack, cooked || 1.0

|[[Beef]] steak, grilled || 0.9

|[[Salmon]], Atlantic, cooked || 0.9

|[[Chicken]] breast, grilled || 0.7

|[[Pork]] chop, cooked || 0.6

|[[Turkey]], ground, cooked || 0.6

|[[Banana]] || 0.4

!Source

!Amount<br /> (mg per 100 grams)

|[[Mushroom]], [[Shiitake]], raw || 0.3

|[[Potato]], baked, with skin || 0.3

|[[Sweet potato]] baked || 0.3

|[[Bell pepper]], red || 0.3

|[[Peanut]]s || 0.3

|[[Avocado]] || 0.25

|[[Spinach]] || 0.2

|[[Chickpeas]] || 0.1

|[[Tofu]], firm || 0.1

!Source

!Amount<br /> (mg per 100 grams)

|[[Grits|Corn grits]] || 0.1

|[[Milk]], whole || 0.1 (one cup)

|[[Yogurt]] || 0.1 (one cup)

|[[Almonds]] || 0.1

|[[Bread]], whole wheat/white || 0.2/0.1

|[[Rice]], cooked, brown/white || 0.15/0.02

|[[Bean]]s, baked || 0.1

|[[Bean]]s, green || 0.1

|[[Egg as food|Chicken egg]] || 0.1

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===Fortification===

As of 2019, fourteen countries require food fortification of wheat flour, [[maize]] flour or rice with vitamin B₆ as pyridoxine hydrochloride. Most of these are in southeast Africa or Central America. The amounts stipulated range from 3.0 to 6.5&nbsp;mg/kg. An additional seven countries, including India, have a voluntary fortification program. India stipulates 2.0&nbsp;mg/kg.