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- 17:36, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/49/ja (Created page with "コショウは蒸発によって風味と香りを失うため、密閉容器に保存することで辛味をより長く保つことができる。コショウは光にさらされると風味を失うこともあり、これはピペリンがほとんど無味のイソチャビシンに異性化するためである。一度挽いたコショウの香りはすぐに揮発するため、ほとんどの料理の専門家は、こ...")
- 17:35, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/48/ja (Created page with "==風味{{Anchor|Flavour}}== thumb|黒（左）と混合（右）のペッパーコーンが入った手持ちのペッパーミル コショウの辛味は、主に外果皮と種子の両方から得られるピペリンに由来する。黒コショウは質量で4.6%から9.7%のピペリンを含み、白コショウはそれよりわずかに多い。精製されたピペリンは、重量で唐辛子に含...")
- 17:33, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/47/ja (Created page with "===栄養=== 粉末の黒コショウ大さじ1杯（6グラム）には、ビタミンK（1日摂取量の13%）、鉄（DVの10%）、マンガン（DVの18%）が適度に含まれており、その他の必須栄養素、タンパク質、食物繊維が微量に含まれています。")
- 17:33, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/46/ja (Created page with "コショウはくしゃみを引き起こすことで知られている。一部の情報源によると、黒コショウに含まれる物質であるピペリンが鼻腔を刺激し、くしゃみを引き起こすという。この疑問に答えるための対照研究は、ほとんど行われていない、または全く行われていない。")
- 17:32, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/45/ja (Created page with "コショウには、アミド類、ピペリジン類、ピロリジン類などの植物化学物質が含まれている。")
- 17:32, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/44/ja (Created page with "==伝統医学、植物化学物質、および研究{{Anchor|Traditional medicine, phytochemicals, and research}}== right|thumb|"確かにそのスープにはコショウが多すぎる！" アリスはくしゃみをしながら、できるだけそう呟いた — 『[[:en:Alice in Wonderland|不思議の国のアリス』（1865年）。第6章：ブタとコショウ。料理人のコショウひきに注目。]] 他の多く...")
- 17:31, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/43/ja (Created page with "15世紀初頭の明の宝船の航海の間に、提督鄭和とその遠征艦隊は非常に大量の黒コショウを持ち帰り、かつて高価な贅沢品であったものが一般的な商品となった。")
- 17:30, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/42/ja (Created page with "マルコ・ポーロは、13世紀の中国におけるコショウの人気を証言しており、キンサイ（杭州）市での消費について伝えられたことを次のように述べている。「...マルコ殿は、大カーン（フビライ・ハーン）の税関職員の一人から、キンサイ市で消費のために毎日持ち込まれるコショウの量が43担に達すると聞かされました。1担...")
- 17:30, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/41/ja (Created page with "紀元3世紀には、黒コショウは「胡椒（こしょう）」または「外国のコショウ」として初めて中国の文献に明確に登場した。しかし、当時のコショウは広く知られていなかったようで、中国の南境を越えた様々なスパイスについて記述した4世紀の文献には、長コショウは含まれているものの、黒コショウは現れていない。しかし、12世紀までには、黒コシ...")
- 17:30, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/40/ja (Created page with "===中国=== 探検家唐蒙に関する詩的な報告が正しければ、黒コショウは紀元前2世紀に中国で知られていた可能性がある。漢の武帝に現在の中国南西部へ派遣された唐蒙は、「蒟醤（くしょう）」または「ソースベテル」と呼ばれるものに出くわしたと言われている。それは現在の四川省にある蜀の市場から来たと伝え...")
- 17:27, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/39/ja (Created page with "thumb|[[:en:Marco Polo|マルコ・ポーロの著書『東方見聞録』の写本から、ヨーロッパ貿易のために収穫されたコショウ]] ヨーロッパへのコショウの供給が増加するにつれて、コショウの価格は下落した（ただし、輸入貿易の総額は概ね変わらなかった）。中世初期には富裕層専用品...")
- 17:26, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/38/ja (Created page with "しかし、ポルトガルは150年間スパイス貿易を独占した。ポルトガル語は、当時知られていた世界でリングワ・フランカ（共通語）にさえなった。スパイス貿易はポルトガルを富ませた。しかし、17世紀には、ポルトガルは貴重なインド洋貿易の大部分をオランダとイギリスに奪われた。彼らはイベリア連合（1580...")
- 17:26, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/37/ja (Created page with "thumb|300px|ポルトガルがコショウ貿易を支配していた1572年に出版された、インド、ケララ州[[:en:Kozhikode|カリカットの描写]] 中世におけるその途方もない価格と、ヴェネツィア共和国が貿易を独占していたことが、ポルトガル人がインドへの海路を求める動機の一つとなった。1498年、:en:Vasco da Gama|ヴァ...")
- 17:25, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/36/ja (Created page with "中世後期北欧におけるコショウ消費の考古学的証拠は、1495年夏に沈没したデンマーク・ノルウェーの旗艦グリブスフンデン号の水中発掘調査から得られている。2021年、考古学者は沈没船から2000粒以上のコショウの実を発見し、その他にもクローブ、ショウガ、サフラン、アーモンドなど様々なスパイスや珍しい食料品が見つかった。こ...")
- 17:25, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/35/ja (Created page with "中世において、コショウがしばしば部分的に腐敗した肉の味を隠すために使われたと一般に信じられている。しかし、この主張を裏付ける証拠はなく、歴史家はそれを極めてありえないと見なしている。中世においてコショウは贅沢品であり、裕福な人々しか手に入れることができなかったが、彼らはもちろん傷んでいない...")
- 17:23, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/34/ja (Created page with "{{Poem quote|私は外は黒く、しわくちゃの覆いをまとう、 されど内には燃える髄を宿す。 私は珍味、王の宴、食卓の贅沢を調味し、 厨房のソースも柔らかい肉も。 だが、私に価値ある品質を見出すことはないだろう、 あなたの腸が私の輝く髄によって揺さぶられるまでは。}}")
- 17:23, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/33/ja (Created page with "7世紀のシャーボーン司教聖アルドヘルムが作ったなぞなぞは、当時のイングランドにおける黒コショウの役割にいくらか光を当てている。")
- 17:23, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/32/ja (Created page with "===中世ヨーロッパ=== コショウは非常に貴重であったため、しばしば担保や通貨としてさえ使用された。コショウの味覚（あるいはその金銭的価値の評価）は、ローマ帝国の崩壊を目撃する者たちに受け継がれた。アラリック（西ゴート族の王）は、5世紀にローマを包囲した際にローマに要求した身代金の...")
- 17:17, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/31/ja (Created page with "黒胡椒は、高価ではあったものの、ローマ帝国でよく知られ広く普及した調味料であった。アピキウスの『料理書』（3世紀の料理書で、おそらく少なくとも部分的に1世紀の書物に基づいている）には、レシピの大部分にコショウが含まれている。エドワード・ギボンは、『:en:The History of the Decline and Fall of...")
- 17:16, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/30/ja (Created page with "彼は5000万セステルティウスが実際にインドに渡った金額なのか、それともローマにおける品物の総小売価格なのかを明言していないが、別の箇所では1億セステルティウスという数字を挙げている。")
- 17:16, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/29/ja (Created page with "{{Blockquote|驚くべきことであるのは、胡椒の使用がかくも流行したことである。我々が用いる他の物質においては、その甘味であったり、その見た目であったりが我々の注意を引くのに対し、胡椒には果実やベリーとして推薦できるものは何もなく、その唯一の望ましい品質は特定の辛味であるにすぎない。そして、このためだけに我々ははるばるインド...")
- 17:16, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/28/ja (Created page with "船がマラバール海岸に直接航海するようになり、マラバール胡椒は長胡椒よりも短い交易路を移動するようになり、その価格に反映された。プリニウスの『博物誌』には、紀元77年頃のローマでの価格が記されている。「長胡椒は1ポンドあたり15デナリウス、白胡椒は7デナリウス、...")
- 17:13, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/26/ja (Created page with "コショウ（長コショウと黒コショウの両方）は、遅くとも紀元前4世紀にはギリシャで知られていたが、おそらく非常に裕福な者しか手に入れることができない、珍しく高価な品であっただろう。")
- 17:13, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/25/ja (Created page with "===古代=== 黒胡椒の実は、紀元前1213年の死後まもなく、ラムセス2世のミイラ化儀式の一環として鼻孔に詰められた状態で発見されている。古代エジプトにおけるコショウの使用法や、それがインドのマラバール海岸からナイル川にどのように到達したかについては、ほとんど知られてい...")
- 15:00, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/27/ja (Created page with "thumb|インドからイタリアへのローマ時代の貿易ルート ローマ帝国初期、特に紀元前30年のローマによるエジプト征服後には、アラビア海を横断してチェーラ朝の南インドマラバール海岸へ直接航海することはほぼ日常的になっていた。インド洋を横断するこの貿易の詳細は、『:en:Periplus of the Ery...")
- 14:57, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/24/ja (Created page with "黒胡椒の古代史は、しばしば密接に関連する（そして混同される）ヒハツ（密接に関連する''Piper longum''の乾燥果実）の歴史と組み合っている。ローマ人は両方を知っており、しばしばどちらも単に「''piper''」と呼んでいた。実際、ヒハツの人気は、新世界と唐辛子の発見まで完全に衰えることはなかった。唐...")
- 14:56, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/23/ja (Created page with "==歴史{{Anchor|History}}== 黒胡椒は南アジアと東南アジアが原産であり、少なくとも紀元前2000年にはインド料理で知られていた。J. イネス・ミラーは、コショウがタイ南部とマレーシアで栽培されていたものの（時期不明）、その最も重要な供給源はインド、特に現在のケララ州のマラバール海岸で...")
- 14:53, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/22/ja (Created page with "2023年の世界の黒胡椒生産量は855,105トンであり、ベトナムが総生産量の30%を占めて首位、次いでブラジル、インドネシア、インドが主要生産国となっている（表）。コショウの実は世界で最も広く取引されているスパイスの一つであり、全スパイス輸入量の20%を占める。")
- 14:52, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/21/ja (Created page with "==生産と貿易{{Anchor|Production and trade}}== {| class="wikitable" style="float:right; width:12em; text-align:center;" |+ 黒胡椒の生産 <br>{{small|2023, トン}} |- |- | {{VNM}} ||257,427 |- | {{BRA}} ||126,548 |- | {{INA}} ||70,169 |- | {{IND}} ||65,740 |- | {{MYS}} ||40,675 |- | {{CHN}} ||33,908 |- | '''World''' ||'''855,105''' |- |colspan=2|{{small|情報源: 国連のFAOSTAT}} |}")
- 14:51, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/20/ja (Created page with "野生のコショウはインドの西ガーツ山脈地域に生育している。19世紀まで、この森林には広大な野生のコショウのつるが繁茂しており、スコットランドの医師フランシス・ブキャナン（植物学者、地理学者でもある）が著書『''A journey from Madras through the countries of Mysore, Canara and Malabar''』（第III巻）に記録して...")
- 14:50, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/19/ja (Created page with "黒胡椒は東南アジアまたは南アジアが原産である。属の''Piper''の中では、''P. caninum''のような他のアジア種に最も近縁である。")
- 14:50, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/18/ja (Created page with "コショウは、乾燥しすぎず、洪水にも強く、湿り気があり、水はけがよく、有機物に富んだ土壌で栽培できる。標高900m以上の高地では、つるがうまく育たない。植物は長さ40〜50cmの挿し木で繁殖させ、約2m間隔で隣接する木や棚に縛り付ける。コショウの木は粗い樹皮の方が登りやすいため、滑らかな樹皮の木よりも粗い樹皮の木が好まれる。競合する...")
- 14:49, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/17/ja (Created page with "==植物{{Anchor|Plants}}== thumb|150px|パラミツの木（''Artocarpus heterophyllus''）に絡みつく黒コショウのつる コショウの木は、支持する木、棒、または棚に沿って高さ4mまで成長する多年生の木質のつる植物である。これは広がるつる植物で、這う茎が地面に触れると容易に根...")
- 12:15, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/51/ja (Created page with "==関連項目== * False black pepper – ''Embelia ribes'' は、サクラソウ科（''primrose family''）の種である。 {{Clear}}")
- 12:14, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/52/ja (Created page with "== 外部リンク == * {{Commons category-inline|Piper nigrum|''Piper nigrum''}} * {{Wikispecies-inline|Piper nigrum|''Piper nigrum''}} * {{Cookbook-inline|Pepper}}")
- 12:13, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/53/ja (Created page with "{{Culinary herbs and spices/ja}} {{Transient receptor potential channel modulators/ja}}")
- 12:13, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/54/ja (Created page with "{{DEFAULTSORT:Pepper, Black}} Category:Crops originating from India Category:Essential oils Category:Indian spices Category:Medicinal plants of Asia Category:Monoamine oxidase inhibitors Category:Non-timber forest products Category:Pepper trade Category:Piper (plant) Category:Spices Category:Plants described in 1753 {{二次利用/ja|date=2 June 2025, at 01:59}}")
- 12:13, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/16/ja (Created page with "<gallery mode="packed" heights="130px"> Variants of Pepper.jpg|コショウの6種類のバリエーション（地域に基づいた2種類の白と2種類の黒） Dried Peppercorns.jpg|alt=黒コショウと白コショウ|黒コショウと白コショウ Dried red Kampot peppercorns.jpg|乾燥赤色カンポットペッパー Pimienta negra (Piper nigrum), 2020-06-12, DD 20-40 FS.jpg|ペッパーコーンのクローズアップ </gallery>")
- 12:12, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/15/ja (Created page with "チリやアルゼンチンの寒冷・温帯地域では、カンナ（「カネロ」または「ウィンターズバーク」）の樹皮がコショウの代用品として使われている。これは容易に見つけることができ、入手も容易である。ニュージーランドでは、カワカワ（''Piper excelsum''）の種子（Piperaceae/ja|コシ...")
- 12:11, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/14/ja (Created page with "===ピンクペッパーおよびその他の植物=== ピンクペッパーコーンは、ウルシ科という別の科の植物であるペルーコショウノキ（''Schinus molle''）またはその近縁種であるブラジルコショウノキ（''Schinus terebinthifolius''）の果実である。これらはカシューナッツ科に属するため、Tree...")
- 12:10, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/13/ja (Created page with "===レッドペッパーコーン=== レッドペッパーコーンは通常、塩水と酢で保存された熟したペッパーコーンの核果からなる。熟した赤いペッパーコーンは、グリーンペッパーの生産に使用されるのと同じ色を保つ技術を使って乾燥させることもできる。")
- 12:09, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/12/ja (Created page with "生の、保存されていないグリーンペッパーの核果は、タイ料理やタミル料理など一部の料理で使われる。その風味は「スパイシーで新鮮」で、「明るい香り」を持つと評される。乾燥または保存しないとすぐに腐敗するため、国際輸送には不向きである。")
- 12:09, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/11/ja (Created page with "===グリーンペッパー=== グリーンペッパーは、ブラックペッパーと同様に未熟な核果から作られる。乾燥したグリーンペッパーコーンは、二酸化硫黄処理、缶詰、フリーズドライなどの方法で緑色を保つように処理される。ピクルスにしたペッパーコーンも緑色で、未熟な核果を塩水または...")
- 12:08, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/10/ja (Created page with "粉末のホワイトペッパーは、中華料理、タイ料理、ポルトガル料理で一般的に使用される。ブラックペッパーが目立つため、サラダ、薄色のソース、マッシュポテトなど、他の料理でブラックペッパーの代替品として時々使用される。しかし、ホワイトペッパーには核果の...")
- 12:07, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/9/ja (Created page with "===ホワイトペッパー=== ホワイトペッパーは、コショウの木の熟した果実の種子のみで構成され、果実の薄い濃い色の皮（果肉）が取り除かれている。これは通常、レッティングと呼ばれるプロセスによって行われる。完全に熟した赤いコショウの実は約1週間水に浸され、ペッパーコーンの果肉が柔らかくなり分解する。その...")
- 12:07, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/8/ja (Created page with "コショウの核果は、数日間、天日または機械で乾燥させることもできる。この間、種子の周りのコショウの皮は縮んで黒くなり、メラノイジンを含む薄くてしわの寄った黒い層になる。乾燥すると、このスパイスはブラックペッパーコーンと呼ばれる。ペッパーコーンが乾燥した後、調理用のコショウ粉は、実を砕くことによって得られ、...")
- 12:06, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/7/ja (Created page with "===ブラックペッパー=== ブラックペッパーは、コショウの木のまだ緑色で未熟な核果から作られる。核果は、洗浄と乾燥の準備のために熱湯で短時間調理される。熱がコショウの細胞壁を破壊し、乾燥中に褐変を引き起こす酵素の働きを促進する。")
- 12:05, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/6/ja (Created page with "品種{{Anchor|Varieties}}== thumb|黒、緑、白、そしてピンク（''[[Schinus terebinthifolia/ja|Schinus terebinthifolia''）のペッパーコーンの4色ミックス]] 加工されたペッパーコーンには様々な色があり、どの色も料理、特に一般的なペッパーコーンソースに用いられる。")
- 12:04, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/5/ja (Created page with "16世紀には、「pepper」という言葉は、密接な関係のない新世界のトウガラシ（''Capsicum''属）を指すようにもなった。")
- 12:04, 8 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Black pepper/4/ja (Created page with "==語源{{Anchor|Etymology}}== 「pepper」という言葉は、古英語の「''pipor''」、ラテン語の「''piper''」、そして{{langx|el|πέπερι}}に由来する。ギリシャ語の語源は、おそらくドラヴィダ語の「''pippali''」（「ロングペッパー」の意）に由来すると考えられる。サンスクリット語の「''pippali''...")
