Translations:Black pepper/35/ja

中世において、コショウがしばしば部分的に腐敗した肉の味を隠すために使われたと一般に信じられている。しかし、この主張を裏付ける証拠はなく、歴史家はそれを極めてありえないと見なしている。中世においてコショウは贅沢品であり、裕福な人々しか手に入れることができなかったが、彼らはもちろん傷んでいない肉も入手できたからである。加えて、当時の人々は、傷んだ食べ物を食べると病気になることを確実に知っていた。同様に、コショウが防腐剤として広く使われたという信念も疑問視されている。確かに、コショウに辛味を与える化合物であるピペリンにはある程度の抗菌作用があるが、コショウをスパイスとして使う際の濃度では、その効果は小さい。塩ははるかに効果的な防腐剤であり、特に冬には塩漬け肉が一般的な食物であった。しかし、コショウや他のスパイスは、長期間保存された肉の味を改善する役割を果たした。