Fat/ja: Difference between revisions

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否定的な社会的イメージと厳しい規制により、部分水素添加に代わる方法への関心が高まっている。[[fat interesterification/ja|脂肪のエステル化]]では、脂肪酸はトリグリセリドの混合物の中にある。油脂と飽和脂肪酸の適切な混合物に適用し、その後、不要な固体または液体のトリグリセリドを分離すれば、このプロセスは、脂肪酸そのものに影響を与えることなく、部分水素添加と同様の結果を得られる可能性がある。

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水素添加は、わずかなトランス脂肪の生成で達成できる。高圧法では、5～6%のトランス脂肪酸を含むマーガリンが製造された。現在の米国の表示要件（下記参照）に基づけば、製造者はトランス脂肪酸不使用と表示することができる。トランス脂肪酸の含有量は、水素添加の温度と時間の長さを変えることによっても変化する。

~~Hydrogenation can be achieved with only small production of trans fat. The high-pressure methods produced margarine containing 5 to 6~~% trans fat. Based on current U.S. labeling requirements (see below), the manufacturer could claim the product was free of trans fat. The level of trans fat may also be altered by modification of the temperature and the length of time during hydrogenation.

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 否定的な社会的イメージと厳しい規制により、部分水素添加に代わる方法への関心が高まっている。[[fat interesterification/ja|脂肪のエステル化]]では、脂肪酸はトリグリセリドの混合物の中にある。油脂と飽和脂肪酸の適切な混合物に適用し、その後、不要な固体または液体のトリグリセリドを分離すれば、このプロセスは、脂肪酸そのものに影響を与えることなく、部分水素添加と同様の結果を得られる可能性がある。
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+水素添加は、わずかなトランス脂肪の生成で達成できる。高圧法では、5～6%のトランス脂肪酸を含むマーガリンが製造された。現在の米国の表示要件（下記参照）に基づけば、製造者はトランス脂肪酸不使用と表示することができる。トランス脂肪酸の含有量は、水素添加の温度と時間の長さを変えることによっても変化する。
-Hydrogenation can be achieved with only small production of trans fat. The high-pressure methods produced margarine containing 5 to 6% trans fat. Based on current U.S. labeling requirements (see below), the manufacturer could claim the product was free of trans fat. The level of trans fat may also be altered by modification of the temperature and the length of time during hydrogenation.
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