B vitamins/ja: Difference between revisions

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ビタミンB群は肉、卵、[[dairy product/ja|乳製品]]に豊富に含まれている。砂糖や白い小麦粉などの加工炭水化物は、加工されていないものに比べてビタミンB群が少ない傾向がある。このため、多くの国（米国を含む）では、加工後の白小麦粉にビタミンB群のチアミン、リボフラビン、ナイアシン、葉酸を戻すのが一般的である。これは、食品表示では"[[enriched flour/ja|強化小麦粉]]"と呼ばれている。ビタミンB群は、七面鳥、マグロ、レバーなどの肉類に特に多く含まれている。

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~~Sources for B vitamins also include~~ [[spinach]], [[legume]]~~s (~~[[Pulse (legume)|~~pulses~~]] ~~or beans), whole grains,~~ [[asparagus]]~~, potatoes, bananas, chili peppers,~~ [[breakfast cereal]]s.

ビタミンB12は[[Vitamin B12/ja#Non-animal sources|植物製品]]からは豊富に摂取できない（ただし、発酵野菜製品、ある種の海藻、ある種のキノコには中程度の量が含まれており、これらの場合のビタミンの[[bioavailability/ja|生物学的利用能]]は不明である）ため、[[vegan/ja|菜食主義者]]にとってビタミンB12欠乏は正当な懸念事項である。植物性食品の製造業者は、B12の含有量を報告することがあり、どのような供給源からB12が得られるかについて混乱を招いている。この混乱は、B12含有量を測定するための標準的な[[US Pharmacopeia/ja|米国薬局方]]（USP）法がB12を直接測定しないために生じる。その代わりに、食品に対する細菌の反応を測定する。植物由来のビタミンB12の化学的変異体は、細菌にとっては活性であるが、人体では利用できない。これと同じ現象が、他の種類の食品でもB12含有量の著しい過大申告を引き起こすことがある。

~~The B~~12 ~~vitamin is not abundantly available from~~ [[Vitamin B12#Non-animal sources|~~plant products~~]] ~~(although it has been found in moderate abundance in fermented vegetable products, certain seaweeds, and in certain mushrooms, with the~~ [[bioavailability]] ~~of the vitamin in these cases remaining uncertain), making B~~12 ~~deficiency a legitimate concern for those maintaining a [[vegan]] diet. Manufacturers of plant-based foods will sometimes report B~~12 ~~content, leading to confusion about what sources yield B~~12~~. The confusion arises because the standard [[US Pharmacopeia]] (USP) method for measuring the B~~12 ~~content does not measure the B~~12 ~~directly. Instead, it measures a bacterial response to the food. Chemical variants of the B~~12 ~~vitamin found in plant sources are active for bacteria, but cannot be used by the human body. This same phenomenon can cause significant over-reporting of B~~12 ~~content in other types of foods as well.~~

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 ビタミンB群は肉、卵、[[dairy product/ja|乳製品]]に豊富に含まれている。砂糖や白い小麦粉などの加工炭水化物は、加工されていないものに比べてビタミンB群が少ない傾向がある。このため、多くの国（米国を含む）では、加工後の白小麦粉にビタミンB群のチアミン、リボフラビン、ナイアシン、葉酸を戻すのが一般的である。これは、食品表示では"[[enriched flour/ja|強化小麦粉]]"と呼ばれている。ビタミンB群は、七面鳥、マグロ、レバーなどの肉類に特に多く含まれている。
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+ビタミンB群の供給源としては、[[spinach/ja|ほうれん草]]、[[legume/ja|豆類]]（[[Pulse (legume)/ja|豆]]または豆類）、全粒穀物、[[asparagus/ja|アスパラガス]]、ジャガイモ、バナナ、唐辛子、[[breakfast cereal/ja|朝食用シリアル]]も挙げられる。
-Sources for B vitamins also include [[spinach]], [[legume]]s ([[Pulse (legume)|pulses]] or beans), whole grains, [[asparagus]], potatoes, bananas, chili peppers, [[breakfast cereal]]s.
+ビタミンB<sub>12</sub>は[[Vitamin B12/ja#Non-animal sources|植物製品]]からは豊富に摂取できない（ただし、発酵野菜製品、ある種の海藻、ある種のキノコには中程度の量が含まれており、これらの場合のビタミンの[[bioavailability/ja|生物学的利用能]]は不明である）ため、[[vegan/ja|菜食主義者]]にとってビタミンB<sub>12</sub>欠乏は正当な懸念事項である。植物性食品の製造業者は、B<sub>12</sub>の含有量を報告することがあり、どのような供給源からB<sub>12</sub>が得られるかについて混乱を招いている。この混乱は、B<sub>12</sub>含有量を測定するための標準的な[[US Pharmacopeia/ja|米国薬局方]]（USP）法がB<sub>12</sub>を直接測定しないために生じる。その代わりに、食品に対する細菌の反応を測定する。植物由来のビタミンB<sub>12</sub>の化学的変異体は、細菌にとっては活性であるが、人体では利用できない。これと同じ現象が、他の種類の食品でもB<sub>12</sub>含有量の著しい過大申告を引き起こすことがある。
-The B<sub>12</sub> vitamin is not abundantly available from [[Vitamin B12#Non-animal sources|plant products]] (although it has been found in moderate abundance in fermented vegetable products, certain seaweeds, and in certain mushrooms, with the [[bioavailability]] of the vitamin in these cases remaining uncertain), making B<sub>12</sub> deficiency a legitimate concern for those maintaining a [[vegan]] diet. Manufacturers of plant-based foods will sometimes report B<sub>12</sub> content, leading to confusion about what sources yield B<sub>12</sub>. The confusion arises because the standard [[US Pharmacopeia]] (USP) method for measuring the B<sub>12</sub> content does not measure the B<sub>12</sub> directly. Instead, it measures a bacterial response to the food. Chemical variants of the B<sub>12</sub> vitamin found in plant sources are active for bacteria, but cannot be used by the human body. This same phenomenon can cause significant over-reporting of B<sub>12</sub> content in other types of foods as well.
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