Fat/ja: Difference between revisions

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ここ数十年の間に、多くの国でかなりの量の[[trans fat regulation|規制]]が行われ、工業化・商業化された食品のトランス脂肪酸含有量が制限されている。

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====水素添加の代替案====

====~~Alternatives to hydrogenation~~====

否定的な社会的イメージと厳しい規制により、部分水素添加に代わる方法への関心が高まっている。[[fat interesterification/ja|脂肪のエステル化]]では、脂肪酸はトリグリセリドの混合物の中にある。油脂と飽和脂肪酸の適切な混合物に適用し、その後、不要な固体または液体のトリグリセリドを分離すれば、このプロセスは、脂肪酸そのものに影響を与えることなく、部分水素添加と同様の結果を得られる可能性がある。

~~The negative public image and strict regulations has led to interest in replacing partial hydrogenation. In~~ [[fat interesterification]], the fatty acids are among a mix of triglycerides. When applied to a suitable blend of oils and saturated fats, possibly followed by separation of unwanted solid or liquid triglycerides, this process could conceivably achieve results similar to those of partial hydrogenation without affecting the fatty acids themselves; in particular, without creating any new "trans fat".

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 ここ数十年の間に、多くの国でかなりの量の[[trans fat regulation|規制]]が行われ、工業化・商業化された食品のトランス脂肪酸含有量が制限されている。
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+====水素添加の代替案====
-====Alternatives to hydrogenation====
+否定的な社会的イメージと厳しい規制により、部分水素添加に代わる方法への関心が高まっている。[[fat interesterification/ja|脂肪のエステル化]]では、脂肪酸はトリグリセリドの混合物の中にある。油脂と飽和脂肪酸の適切な混合物に適用し、その後、不要な固体または液体のトリグリセリドを分離すれば、このプロセスは、脂肪酸そのものに影響を与えることなく、部分水素添加と同様の結果を得られる可能性がある。
-The negative public image and strict regulations has led to interest in replacing partial hydrogenation. In [[fat interesterification]], the fatty acids are among a mix of triglycerides. When applied to a suitable blend of oils and saturated fats, possibly followed by separation of unwanted solid or liquid triglycerides, this process could conceivably achieve results similar to those of partial hydrogenation without affecting the fatty acids themselves; in particular, without creating any new "trans fat".
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