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| このような事実と懸念から、NASはトランス脂肪の摂取に安全なレベルはないと結論づけた。トランス脂肪酸には、適切なレベル、1日推奨量、耐容上限量はない。なぜなら、トランス脂肪の摂取量が増加すると、冠動脈疾患のリスクが高まるからである。 | | このような事実と懸念から、NASはトランス脂肪の摂取に安全なレベルはないと結論づけた。トランス脂肪酸には、適切なレベル、1日推奨量、耐容上限量はない。なぜなら、トランス脂肪の摂取量が増加すると、冠動脈疾患のリスクが高まるからである。 |
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| | このような懸念にもかかわらず、NASの食事勧告には、食事からトランス脂肪を除去することは含まれていない。というのも、トランス脂肪酸は多くの動物性食品に微量ながら自然に含まれているため、通常の食事から取り除くと、望ましくない副作用や栄養の不均衡が生じる可能性があるからである。そのため、NASは「栄養的に十分な食事を摂りながら、トランス脂肪酸の消費量をできるだけ少なくするよう勧告」している。NASと同様、WHOも公衆衛生の目標とトランス脂肪酸の現実的な摂取量のバランスを取ろうとしており、2003年にはトランス脂肪酸の摂取量を全エネルギー摂取量の1％未満に制限するよう勧告している。 |
| Despite this concern, the NAS dietary recommendations have not included eliminating trans fat from the diet. This is because trans fat is naturally present in many animal foods in trace quantities, and thus its removal from ordinary diets might introduce undesirable side effects and nutritional imbalances. The NAS has, thus, "recommended that trans fatty acid consumption be as low as possible while consuming a nutritionally adequate diet". Like the NAS, the WHO has tried to balance public health goals with a practical level of trans fat consumption, recommending in 2003 that trans fats be limited to less than 1% of overall energy intake.
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| | ====規制アクション==== |
| ====Regulatory action==== | | {{main/ja| Trans fat regulation/ja}} |
| {{main | Trans fat regulation}} | | ここ数十年の間に、多くの国でかなりの量の[[trans fat regulation|規制]]が行われ、工業化・商業化された食品のトランス脂肪酸含有量が制限されている。 |
| In the last few decades, there has been substantial amount of [[trans fat regulation|regulation]] in many countries, limiting trans fat contents of industrialized and commercial food products.
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| | ====水素添加の代替案==== |
| ====Alternatives to hydrogenation==== | | 否定的な社会的イメージと厳しい規制により、部分水素添加に代わる方法への関心が高まっている。[[fat interesterification/ja|脂肪のエステル化]]では、脂肪酸はトリグリセリドの混合物の中にある。油脂と飽和脂肪酸の適切な混合物に適用し、その後、不要な固体または液体のトリグリセリドを分離すれば、このプロセスは、脂肪酸そのものに影響を与えることなく、部分水素添加と同様の結果を得られる可能性がある。 |
| The negative public image and strict regulations has led to interest in replacing partial hydrogenation. In [[fat interesterification]], the fatty acids are among a mix of triglycerides. When applied to a suitable blend of oils and saturated fats, possibly followed by separation of unwanted solid or liquid triglycerides, this process could conceivably achieve results similar to those of partial hydrogenation without affecting the fatty acids themselves; in particular, without creating any new "trans fat".
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| | 水素添加は、わずかなトランス脂肪の生成で達成できる。高圧法では、5～6%のトランス脂肪酸を含むマーガリンが製造された。現在の米国の表示要件（下記参照）に基づけば、製造者はトランス脂肪酸不使用と表示することができる。トランス脂肪酸の含有量は、水素添加の温度と時間の長さを変えることによっても変化する。 |
| Hydrogenation can be achieved with only small production of trans fat. The high-pressure methods produced margarine containing 5 to 6% trans fat. Based on current U.S. labeling requirements (see below), the manufacturer could claim the product was free of trans fat. The level of trans fat may also be altered by modification of the temperature and the length of time during hydrogenation.
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| | 油（オリーブ、大豆、キャノーラなど）、水、[[monoglyceride/ja|モノグリセリド]]、脂肪酸を混ぜて、トランス脂肪酸や飽和脂肪酸と同じ働きをする「食用油脂」を作ることができる。 |
| One can mix oils (such as olive, soybean, and canola), water, [[monoglyceride]]s, and fatty acids to form a "cooking fat" that acts the same way as trans and saturated fats.
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| | ===オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸=== |
| ===Omega-three and omega-six fatty acids===
| | {{main/ja|Omega-3 fatty acid/ja|Omega-6 fatty acid/ja}} |
| {{main|Omega-3 fatty acid|Omega-6 fatty acid}} | | [[Omega-3 fatty acid/ja|ω-3脂肪酸]]はかなり注目されている。ω-3脂肪酸のうち、長鎖型も短鎖型も乳癌リスクとは一貫して関連していなかった。しかしながら、赤血球（[[red blood cell/ja|赤血球]]）膜に最も豊富に存在するオメガ-3系[[polyunsaturated fatty acid/ja|多価不飽和脂肪酸]]である[[docosahexaenoic acid/ja|ドコサヘキサエン酸]]（DHA）の高レベルは、乳がんリスクの低下と関連していた。多価不飽和脂肪酸の摂取によって得られるDHAは、認知能力や行動能力と正の相関がある。さらに、DHAはヒトの脳の[[grey matter/ja|灰白質]]構造、網膜刺激、[[neurotransmission/ja|神経伝達]]に不可欠である。 |
| The [[Omega-3 fatty acid|ω−3 fatty acids]] have received substantial attention. Among omega-3 fatty acids, neither long-chain nor short-chain forms were consistently associated with breast cancer risk. High levels of [[docosahexaenoic acid]] (DHA), however, the most abundant omega-3 [[polyunsaturated fatty acid]] in erythrocyte ([[red blood cell]]) membranes, were associated with a reduced risk of breast cancer. The DHA obtained through the consumption of polyunsaturated fatty acids is positively associated with cognitive and behavioral performance. In addition, DHA is vital for the [[grey matter]] structure of the human brain, as well as retinal stimulation and [[neurotransmission]].
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| ===エステル交換=== | | ===エステル交換=== |