Kashmiri cuisine/ja: Difference between revisions

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* ''Kudan''、珍しいグッジャール族のヤギチーズで、パニールに似ているが、よりもろく、フェタチーズに近い。''Kudan''はバカルワル族のテントで、鍋にマスタードオイルを熱し、塩、ターメリック、唐辛子を''kudan''のチーズ凝乳と混ぜて作られる。すべてが溶け合って、赤唐辛子の斑点と小さな''kudan''の塊が散りばめられた黄金色の液体になる。

~~<div lang~~=~~"en" dir~~=~~"ltr" class~~=~~"mw-content-ltr">~~

===デザート===

~~===Desserts~~===

カシミール人は[[Sugar/ja|砂糖]]を好む。一般的な砂糖菓子は以下の通りである:

~~Kashmiris are fond of sugar. Common sweetmeats are~~:

* ''Halwa''、元々は蜂蜜、ラクダの乳、カシューナッツなど多くの材料で作られ、19世紀にペルシャ湾からボンベイを経由して統一インドに受け皿で持ち込まれた甘い菓子。''Halwa''の伝統は19世紀末にカシミールに伝わった。

* ''Halwa''~~, sweetmeat originally made of honey, camel's milk, cashew nuts, and many other ingredients and brought from the Persian Gulf, ''via'' Bombay, in saucers to United India in the nineteenth century.~~ ''Halwa'' ~~tradition reached Kashmir towards the end of the nineteenth century.~~

* ''Chounth Halwa''

* ''Chounth Halwa''.

* ''Barfi''、牛乳ベースの甘い料理。

* ''Barfi''~~, a milk-based sweet dish.~~

* ''Khatai''、一口ごとに崩れるカシミールの甘いビスケット。

* ''Khatai''~~, a Kashmiri sweet biscuit that crumbles on each bite.~~

* ''Khir''、ライスプディング。

* ''Khir''~~, rice pudding.~~

* ''Phirin''、コンデンスミルクにsojiとレーズン、アーモンド、カシューナッツ、ピスタチオなどのドライフルーツを混ぜ、ローズウォーターを振りかけた甘いプディング。

* ''Phirin''~~, a sweet pudding of condensed milk with ''soji'' mixed with dry fruit like raisins, almonds, cashews, and pistachios, sprinkled with rose-water.~~

* ''Kong Phirin''、サフラン風味のライスプディングで、ナッツが添えられている。

* ''Kong Phirin''~~, saffron flavoured rice pudding garnished with nuts.~~

* ''Seemni''、バーミセリ・キール。

* ''Seemni''~~, vermicelli kheer.~~

* ''Shufta''、刻んだドライフルーツ、コショウ粉末、カルダモンなどのスパイスをシュガーシロップで作り、バラの花びらを添えた伝統的なデザート。

* ''Shufta''~~, a traditional dessert made with chopped dry fruits, spices like pepper powder, cardamom and more, in sugar syrup, garnished with rose petals.~~

* ''Mitha Kanagucchi''、シロップ漬けのモレル茸。

* ''Mitha Kanagucchi''~~, morels in syrup.~~

* ''Kofta Khumani''、アプリコットのミンチ。

* ''Kofta Khumani''~~, mince apricots.~~

* ''Roth''、ケーキとパンの中間のようなもので、小麦粉、ギー、ヨーグルト、ケシの実、卵（特別な機会に）、砂糖で作られたこれらの甘い''Roti''は家庭で人気がある。完璧な''roth''を焼く技術は、世代から世代へと受け継がれる再学習された規律であると同時に、習得されたスキルでもある。

* ~~[[File:Roath.JPG|thumb|Kashmiri ''Roth''.]]~~''Roth''~~, something between a cake and a bread, these sweet~~ ''~~rotis~~'' ~~made with flour, ghee, yoghurt, poppy seeds, eggs (on special occasions) and sugar are a domestic favourite. The art of baking a perfect~~ ''roth'' ~~is as much an acquired skill as it is a relearned discipline passed down from generations.~~

* ''Basrakh''、小麦粉に少量のギーを加えて作られた甘い珍味。

* ''Basrakh''~~, A sweet delicacy made from flour with a touch of ghee.~~

* ''Tosha''、古くからのカシミールデザート。

* ''Tosha''~~, an age-old Kashmiri dessert.~~

* ''Lyde''、全粒粉で作られたカシミールデザート。

* ''Lyde''~~, kashmiri dessert made with whole wheat flour.~~

* ''Nabad''、土鍋や''Naat''のような銅製の容器で砂糖を結晶化させ、サッカーボールよりも大きい半球状の固形砂糖玉として彫り出したもの。

* ''Nabad''~~, sugar crystallised in an earthen pot or a copper container like~~ ''Naat'' ~~and then carved out as a solid sugar ball in a semi-round shape, bigger than a football.~~

* ''Gulkand''、自生するバラ（''koshur gulaab''）を砂糖漬けにしたもの。この製法ではカシミール産以外のバラは使用されない。砂糖の代わりに蜂蜜をバラの花びらと混ぜることもできる。

* ''Gulkand''~~, indigenous rose (~~''koshur gulaab''~~) preserved in a sugar base. Non-Kashmiri roses are not used in this formulation. In place of sugar, honey can also be mixed with rose petals.~~

* ''Matka Kulfi''、冷たい麺をトッピングしたクルフィ。

* ''Matka Kulfi''~~, kulfi topped with cold noodles.~~

* ''Kesar Kulfi''

* ''Kesar Kulfi''.

* ''Dry Fruit Kulfi''

* ''Dry Fruit Kulfi''.

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 * ''Kudan''、珍しいグッジャール族のヤギチーズで、パニールに似ているが、よりもろく、フェタチーズに近い。''Kudan''はバカルワル族のテントで、鍋にマスタードオイルを熱し、塩、ターメリック、唐辛子を''kudan''のチーズ凝乳と混ぜて作られる。すべてが溶け合って、赤唐辛子の斑点と小さな''kudan''の塊が散りばめられた黄金色の液体になる。
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+===デザート===
-===Desserts===
+カシミール人は[[Sugar/ja|砂糖]]を好む。一般的な砂糖菓子は以下の通りである:
-Kashmiris are fond of sugar. Common sweetmeats are:
+* ''Halwa''、元々は蜂蜜、ラクダの乳、カシューナッツなど多くの材料で作られ、19世紀にペルシャ湾からボンベイを経由して統一インドに受け皿で持ち込まれた甘い菓子。''Halwa''の伝統は19世紀末にカシミールに伝わった。
-*  ''Halwa'', sweetmeat originally made of honey, camel's milk, cashew nuts, and many other ingredients and brought from the Persian Gulf, ''via'' Bombay, in saucers to United India in the nineteenth century. ''Halwa'' tradition reached Kashmir towards the end of the nineteenth century.
+* ''Chounth Halwa''
-*  ''Chounth Halwa''.
+* ''Barfi''、牛乳ベースの甘い料理。
-*  ''Barfi'', a milk-based sweet dish.
+* ''Khatai''、一口ごとに崩れるカシミールの甘いビスケット。
-*  ''Khatai'', a Kashmiri sweet biscuit that crumbles on each bite.
+* ''Khir''、ライスプディング。
-*  ''Khir'', rice pudding.
+* ''Phirin''、コンデンスミルクにsojiとレーズン、アーモンド、カシューナッツ、ピスタチオなどのドライフルーツを混ぜ、ローズウォーターを振りかけた甘いプディング。
-*  ''Phirin'',  a sweet pudding of condensed milk with ''soji'' mixed with dry fruit like raisins, almonds, cashews, and pistachios, sprinkled with rose-water.
+* ''Kong Phirin''、サフラン風味のライスプディングで、ナッツが添えられている。
-* ''Kong Phirin'', saffron flavoured rice pudding garnished with nuts.
+* ''Seemni''、バーミセリ・キール。
-*  ''Seemni'', vermicelli kheer.
+* ''Shufta''、刻んだドライフルーツ、コショウ粉末、カルダモンなどのスパイスをシュガーシロップで作り、バラの花びらを添えた伝統的なデザート。
-*  ''Shufta'', a traditional dessert made with chopped dry fruits, spices like pepper powder, cardamom and more, in sugar syrup, garnished with rose petals.
+* ''Mitha Kanagucchi''、シロップ漬けのモレル茸。
-*  ''Mitha Kanagucchi'', morels in syrup.
+* ''Kofta Khumani''、アプリコットのミンチ。
-*  ''Kofta Khumani'', mince apricots.
+* ''Roth''、ケーキとパンの中間のようなもので、小麦粉、ギー、ヨーグルト、ケシの実、卵（特別な機会に）、砂糖で作られたこれらの甘い''Roti''は家庭で人気がある。完璧な''roth''を焼く技術は、世代から世代へと受け継がれる再学習された規律であると同時に、習得されたスキルでもある。
-*  [[File:Roath.JPG|thumb|Kashmiri ''Roth''.]]''Roth'', something between a cake and a bread, these sweet ''rotis'' made with flour, ghee, yoghurt, poppy seeds, eggs (on special occasions) and sugar are a domestic favourite. The art of baking a perfect ''roth'' is as much an acquired skill as it is a relearned discipline passed down from generations.
+* ''Basrakh''、小麦粉に少量のギーを加えて作られた甘い珍味。
-*  ''Basrakh'', A sweet delicacy made from flour with a touch of ghee.
+* ''Tosha''、古くからのカシミールデザート。
-*  ''Tosha'', an age-old Kashmiri dessert.
+* ''Lyde''、全粒粉で作られたカシミールデザート。
-*  ''Lyde'', kashmiri dessert made with whole wheat flour.
+* ''Nabad''、土鍋や''Naat''のような銅製の容器で砂糖を結晶化させ、サッカーボールよりも大きい半球状の固形砂糖玉として彫り出したもの。
-*  ''Nabad'', sugar crystallised in an earthen pot or a copper container like ''Naat'' and then carved out as a solid sugar ball in a semi-round shape, bigger than a football.
+* ''Gulkand''、自生するバラ（''koshur gulaab''）を砂糖漬けにしたもの。この製法ではカシミール産以外のバラは使用されない。砂糖の代わりに蜂蜜をバラの花びらと混ぜることもできる。
-*  ''Gulkand'', indigenous rose (''koshur gulaab'') preserved in a sugar base. Non-Kashmiri roses are not used in this formulation. In place of sugar, honey can also be mixed with rose petals.
+* ''Matka Kulfi''、冷たい麺をトッピングしたクルフィ。
-*  ''Matka Kulfi'', kulfi topped with cold noodles.
+* ''Kesar Kulfi''
-*  ''Kesar Kulfi''.
+* ''Dry Fruit Kulfi''
-*  ''Dry Fruit Kulfi''.
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