インド料理の歴史
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インド料理の歴史は、インド亜大陸の豊かで多様な料理から成る。この地域の、深い熱帯から高山に至るまでの多様な気候は、インドの多くの料理学校で容易に入手できる食材の幅を大きく広げるのに役立ってきた。多くの場合、食べ物は宗教的および社会的アイデンティティの指標となっており、様々なタブーや好みがある（例えば、ジャイナ教の人口の一部は根菜や地下茎の野菜を一切食べない。ジャイナ教の菜食主義を参照）。これもまた、これらの集団が許容される食品源で広範な革新を行う原動力となってきた。
インド料理に強い影響を与えているのは、ヒンドゥー教徒とジャイナ教徒のコミュニティの一部における長年の菜食主義である。インド人の31%、つまり3分の1弱が菜食主義者である。
歴史的発展
インド料理は、8,000年にわたる様々な集団や文化がインド亜大陸と交流してきた歴史を反映しており、その結果、現代のインドに見られる多様な風味と地域料理が生まれた。その後、イギリスやポルトガルとの貿易の影響が、既に多様であったインド料理にさらに加わった。
先史時代とインダス渓谷文明におけるシュメールおよびメソポタミアとの交流
紀元前9000年以降、新石器革命と農業の伝播の結果として、肥沃な三日月地帯とインダス渓谷（IV）の間で最初の間接的な接触期間があったようである。紀元前7000年頃には、農業が肥沃な三日月地帯からインダス渓谷に広がり、小麦と大麦が栽培され始めた。現地の農業共同体では、ゴマとコブウシが家畜化された。メヘルガルは、南アジアで農業と牧畜の証拠が確認された最も初期の遺跡の一つである。
紀元前3000年までに、ターメリック、カルダモン、黒コショウ、そしてマスタードがインドで収穫されていた。
紀元前2350年頃からは、インダスからメソポタミアのウルへの輸入品の証拠が発見されている。また、海洋東南アジアのモルッカ諸島原産と考えられているクローブの頭部が、テルカの紀元前2千年紀の遺跡で発見された。アッカド帝国の記録には、木材、カーネリアン、象牙がメルッハ船によってメルッハから輸入されたと記されており、メルッハは一般的にインダス渓谷文明のメソポタミア名と考えられている。
ローマ帝国とのヴェーダとベジタリアンの仏教交流と東南アジアへの影響
古代のヒンドゥー教の聖典『マハーバーラタ』には、米と野菜を一緒に調理したものが言及されており、「プラーオ」または「パラオ」という言葉が、『ヤージュニャヴァルキヤ・スムリティ』のような古代サンスクリット語の著作でその料理を指すのに用いられている。古代インドの健康法であるアーユルヴェーダは、健康へのホリスティックなアプローチを扱い、食物、ディヤーナ（瞑想）、ヨーガを含む。
タイ料理は、タイの僧侶Buddhadasa Bhikkuが著書『インドのタイへの恩恵』に記しているように、インド料理に影響を受けている。彼は、タイの人々がインド人から様々な方法でスパイスを料理に使うことを学んだと記している。タイ人はまた、インド人から薬草（アーユルヴェーダ）を作る方法も得た。オトギリソウ科のサラビー、カニカまたはハルシンガール、ピクンまたはミサキノハナ、ブンナックまたはローズチェスナットなどの植物がインドから持ち込まれた。
フィリピン諸島全域で見られるフィリピン料理は、歴史的にインド料理の影響を受けている。
Cuisine exchange with Central Asian and Islamic world
Later, arrivals from Arabia, Central Asia, and centuries of trade relations and cultural exchange resulted in a significant influence on each region's cuisines, such as the adoption of the tandoor in Middle East which had originated in northwestern India.
Cuisine exchange during European colonial period
The Portuguese and British during their rule introduced cooking techniques such as baking, and foods from the New World and Europe. The new-world vegetables popular in cuisine from the Indian subcontinent include tomato, potato, sweet potatoes, peanuts, squash, and chilli. Most New world vegetables such as sweet potatoes, potatoes, Amaranth, peanuts and cassava based Sago are allowed on Hindu fasting days. Cauliflower was introduced by the British in 1822. In the late 18th/early 19th century, an autobiography of a Scottish Robert Lindsay mentions a Sylheti man called Saeed Ullah cooking a curry for Lindsay's family. This is possibly the oldest record of Indian cuisine in the United Kingdom.
Contemporary developments
In 2019, according to data released by United Nations, 17.5 million of overseas Indians formed the world's largest diaspora, including 3.4 million in UAE, 2.7 million in USA, and 2.4 million in Saudi Arabia. Indian migration has spread the culinary traditions of the subcontinent throughout the world. These cuisines have been adapted to local tastes, and have also affected local cuisines. Curry's international appeal has been compared to that of pizza. Indian tandoor dishes such as chicken tikka enjoy widespread popularity.
The UK's first Indian restaurant, the Hindoostanee Coffee House, opened in 1810. By 2003, there were as many as 10,000 restaurants serving Indian cuisine in England and Wales alone; 90% of Indian restaurants in the UK are run by British Bangladeshis. According to Britain's Food Standards Agency, the Indian food industry in the United Kingdom is worth 3.2 billion pounds, accounts for two-thirds of all eating out and serves about 2.5 million customers every week. A survey by The Washington Post in 2007 stated that more than 1,200 Indian food products had been introduced into the United States since 2000.
Indian cuisine is very popular in Southeast Asia, due to the strong Hindu and Buddhist cultural influence in the region. Indian cuisine has had considerable influence on Malaysian cooking styles and also enjoys popularity in Singapore. There are numerous North and South Indian restaurants in Singapore, mostly in Little India. Singapore is also known for fusion cuisine combining traditional Singaporean cuisine with Indian influences. Fish head curry, for example, is a local creation. Indian influence on Malay cuisine dates to the 19th century. Other cuisines which borrow inspiration from Indian cooking styles include Cambodian, Lao, Filipino, Vietnamese, Indonesian, Thai, and Burmese cuisines. The spread of vegetarianism in other parts of Asia is often credited to Hindu and Buddhist practices.
A 2019 research paper by US economist Joel Waldfogel, based on travel data from TripAdvisor, affirmed India's soft power which ranked Indian cuisine fourth most popular. Italian, Japanese & Chinese food being top 3. Indian cuisine is especially most popular in United Kingdom, South Korea, Thailand, Japan, Germany, France and US. In another 2019 survey of 25,000 people cross 34 countries, the largest fans of India cuisine who have tried it are the Indians (93%), British (84%), Singaporeans (77%), Norwegians (75%), Australians (74%), French (71%), Finnish (71%), Malaysians (70%), Indonesians (49%), Vietnamese (44%), Thai (27%), and mainland Chinese (26%).
The popularity of Indian cuisine has been attributed to a large number of distinct diaspora and fusion Indian cuisines such as Indian Chinese cuisine, Malaysian Indian cuisine, Indian Singaporean cuisine (based on Tamil cuisine), and Anglo-Indian cuisine (developed during the British Raj in India with adoption of western dishes with Indian ingredients).
ギャラリー
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美味とレシピの書である『ニマトナーマ・イ・ナーシルッディーン・シャーヒー』の一葉。キール作りの妙技が記録されている。 -
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関連項目
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