パキスタン料理
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| パキスタン料理 پاکستانی پکوان |
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| Culture of Pakistan |
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| Traditions |
パキスタン料理（Urdu: پاکستانی پکوان、ローマ字表記: pākistānī pakwān）は、南アジア、中央アジア、西アジア全域の地方料理のスタイルと風味を融合したものである。イラン、インド、アラブの料理の伝統が集大成されている。パキスタン料理は、特にドライフルーツやナッツの使用など、ムガル帝国の影響をレシピや調理法の中に維持している。パキスタンの民族的・文化的多様性、多様な気候、地理的環境、様々な農産物の入手可能性が、多様な地域料理につながっている。
パキスタン料理は、ほとんどのイスラム教徒が多数を占める国の料理の伝統と同様に、イスラムの食の戒律に従い、ハラールの原則に則っている。これは、豚肉やアルコールの摂取などを禁じている。さらに、ハラール規制は、肉の摂取に関する具体的なガイドラインを定めており、どの動物が許容される（ハラール）か、イスラムの食の慣行に準拠するための適切な屠殺方法と準備方法などが含まれる。
パキスタン料理は伝統的に肉料理が中心である。しかし、肉の価格が高騰していることと、広範な貧困により、多くの家庭では肉の代わりにレンズ豆、米、野菜など、より手頃な価格の主食を使用している。
イスラマバード、ラホール、ペシャワル、カラチなどの主要都市では、国際料理やファストフードが人気で、地元のレシピと外国のレシピが融合して、フュージョン料理（パキスタン中華料理など）が生まれることが多い。さらに、ライフスタイルの変化、健康志向、新たな食生活研究の発表の結果として、マサラ（調合済みですぐに使える）やギー（澄ましバター）などの伝統的な食材は、その健康上の利点と高い発煙点から、ますます人気が高まっている。
他の中央アジア文化と同様に、パキスタンの家族は伝統的にダスタルハン（床に広げられた特別な敷物）に座って食事をする。食べ物が敷物を汚すのを防ぐため、通常はプラスチックシートや使い捨てマットで覆われる。食後には慣例としてお茶が供され、家族はダスタルハンの周りに配置された大きなクッションや枕にもたれかかってくつろぎながら会話を楽しむ。
歴史的影響
パキスタンの国民料理は、インド・アーリア人、トルコ・ペルシャ人、イラン人、アラブ人の直接的な影響を受けており、イスラム教徒の食習慣に大きく影響されている。この地域における調理された料理の証拠は、青銅器時代のインダス文明まで遡ることができる。紀元前3000年頃、ゴマ、ナス、コブウシがインダス渓谷で家畜化され、同時にウコン、カルダモン、黒胡椒、マスタードなどの香辛料がこの地域で収穫されていた。千年もの間、小麦と米がインダス渓谷地域の基本的な食料として利用された。
イスラム教が貿易や様々なアラブ、トルコ、ペルシャ、アフガン王朝による征服を通じて伝来したことは、この地域の郷土料理に大きな影響を与えた。イスラム教徒が多数を占めるパキスタン料理では、イスラムの食の戒律が厳格に守られている。最も顕著なのは、イスラムの規定による 豚肉やアルコールの摂取禁止により、パキスタン料理の焦点が、牛肉、羊肉、鶏肉、魚などの他の種類の肉、そして様々な果物、野菜、乳製品へと移行したことである。
要素
パキスタン料理は香りの高さで知られている。一部の料理には多量の油が含まれており、より豊かで濃厚な口当たりと風味に貢献している。ブラウンカルダモン、グリーンカルダモン、シナモン、クローブ、ナツメグ、メース、スターアニス、黒胡椒は、パキスタン全土で幅広い料理を作る上で最も一般的に使用されるスパイスである。クミンシード、チリパウダー、ターメリック、ローリエも非常に人気がある。パンジャーブ州では、スパイスブレンドはコリアンダーパウダーの使用が特徴的である。ガラムマサラ（香辛料の混合物）は、バンヌ・プラオを含むいくつかのパキスタン料理で使われる人気のスパイスブレンドである。
地域の料理
バローチスターン
バローチ料理はパキスタンのバローチスターン地域に由来するが、その多くの料理は全国的に評価を得ている。最も人気のあるバローチ料理には、バローチ・サッジ（米を詰めた串焼きの羊肉または鶏肉）、マトン・ロッシュ（ラムチョップ）、ダンブフト（自身の脂肪でじっくり煮込んだ肉）がある。イラン料理の伝統に影響を受けており、バローチ料理は香りが高く、辛くないことで知られている。
カイバル・パクトゥンクワ
カイバル・パクトゥンクワ州の料理の伝統は、パシュトゥーン文化に深く根ざしており、トルコ・ペルシャ料理の伝統に大きく影響を受けている。米料理、ケバブ、ラム肉を好むのが特徴である。代表的な料理には、肉、ニンジン、ドライフルーツを使った風味豊かな米料理であるカブーリー・プラオ、牛肉と出汁ベースの米料理であるバンヌ・プラオ、味付けされたカリカリのひき肉パティであるチャプリ・カバブ、マリネしてグリルした肉の串焼きであるティカ、風味豊かで濃厚なシチューであるマトン・カラヒなどがある。ペシャワール料理のような地域のバリエーションは、この地域の多様な料理の慣習をさらに示している。バローチ料理と同様に、パシュトゥーン料理は伝統的に辛くない。近年では、バローチ料理のロッシュが地元の人々に人気を集めている。
カラシュ
カラシュ族の人々は、様々な種類のパンやチーズを含む豊かな食文化を持っている。広く消費されているパンには、ビリリ（クルミパン）、ジャウ（クルミパン）、クラウ（砕いたブドウのジュースで焼いた小麦粉）などがある。これらは小麦粉と様々な種類のナッツで作られている。
パンジャーブ
パンジャーブ州は様々な民族グループの故郷であり、その結果、地域によって料理に多様性が見られる。このような違いにもかかわらず、パンジャーブ州の多くの料理は、この地域全体およびパキスタン全土で人気を博している。
ポトハール高原に位置する北パンジャーブは、クンナ・ゴシュト（土鍋でじっくり煮込んだ羊肉）、ハリサ（小麦、レンズ豆、肉をなめらかに混ぜたもの）、コフタ・カレー（香辛料の効いたミートボールを風味豊かなグレイビーソースで煮込んだもの）などの料理で知られており、しばしば柔らかくゴマをまぶしたログニ・ナンと一緒に食べられる。
中央および東パンジャーブでは、スパイスと肉で炊き込んだ香りの高い米料理であるムルグ/ビーフ・プラオ、伝統的にマカイ・ロティ（トウモロコシ粉のフラットブレッド）と組み合わせるマスタードの葉をベースにした料理であるサーグ、牛、山羊、水牛、または羊の脚と関節から作られるじっくり煮込んだシチューであるパイ/カロレー、ログニ・ナンと一緒によく提供される鶏肉とひよこ豆の風味豊かなカレーであるムルグ・チョレー、そしてさわやかなヨーグルトベースの飲み物であるラッシーが代表的な料理である。さらに、ニハリ（じっくり煮込んだ肉のシチュー）、ハリーム（小麦、レンズ豆、肉の濃厚な粥）、カラヒ・ゴシュト（中華鍋のような容器で調理されたスパイシーなカレー）などの料理も定番である。この地域の料理は伝統的に辛い。
サライキ
サライキ料理は、サライキ族が住むパキスタンのサライキ地域、すなわちパンジャーブ州南部、シンド州北部、バローチスターン州東部の郷土料理を指す。サライキ料理は、様々なスパイスや食材を多用した風味豊かな料理で知られている。主な料理には、ソフバート、トウモロコシの穂軸（マカイ・ダ・シッタ）、ムルグ・チョレー、クンナ・ゴシュト、サライキ・サッジ、チョリスタン風プラオ、モリンガの花のつぼみのカレー（地元ではソハンジュラーンとして知られる）などがある。最も珍しく人気のあるデザートには、ムルタニ・ハルワとフィッカ・コヤがある。
シンド
シンド料理は、パキスタンのシンド州のシンド族の伝統的な料理である。他の多くのパキスタン料理の伝統と同様に、肉料理が主であり、鶏肉と羊肉がほとんどの食事の基礎となっている。シンド族を代表する料理には、カリ、ダール・パクワン、パロ・フィッシュ、ブガル・ゴシュトなどがある。シンド料理は一般的に辛くなく、香り豊かでバランスの取れた風味に重点を置いている。対照的に、シンド州の州都であるカラチの料理は、市住民の約90%を占めるムハージル族（インド移民）の影響を反映している。カラチの料理は大胆でスパイシーな味付けで知られており、ビリヤニなどの料理が代表的な定番となっている。
ギルギット・バルティスタン
ギルギット・バルティスタンは独特の食べ物や料理に富んでおり、ギルギット・バルティスタンの各地域にはその人々を象徴する文化的な料理がある。
ギルギット料理は、パキスタンのギルギット・バルティスタン地方の料理である。一般的に辛くはないが、風味豊かなのが特徴である。チャプショロのようなギルギットを代表する料理は、パキスタン各地で絶大な人気を博している。ムムトゥ（餃子）も人気のある料理で、しばしばヨーグルト、パセリ、黒胡椒、酢、チリソースと共に供される。
フンザ
大麦、小麦、キビなどの主食は、寒冷な気候で体を温める「チャプシュロ」や「トゥクパ」といったボリュームのあるスープの基礎となっている。アプリコットやサクランボなどの新鮮な果物はジャム、ドライフルーツ、ジュースに加工され、ヨーグルトやチーズなどの乳製品は塩味と甘味の両方の料理で重要な役割を果たしている。ソバ粉パン、ローズヒップオイルパン、アーモンドパンなどの料理がフンザでは一般的に作られている。
ナガル
チャプシュロは、ナガルにおけるピザの地元版である。元々はナガル渓谷だけの郷土料理であったが、現在ではフンザやカラコルム山脈沿いの他の地域でも広く作られている。
ギザール
ギザールは、「ケラウォ」（キラオとも綴られる）で有名である。これはクルミを蜂蜜と桑のジュースに浸したものである。
ギルギット
地元で「ムムトゥ」と呼ばれる餃子は、ギルギット料理でよく知られている。ギルギット自体がフンザ、ギザール、チラースなどの近隣地域の文化が混ざり合った場所であるため、これらの地域の料理もここで広く見られる。
食事の構成
パキスタン人は通常、朝食、昼食、夕食の1日3食をとる。夕方には、多くの家族がお茶と軽食を楽しむ。食事の合間に軽食を摂る文化とは異なり、パキスタンでは軽食は通常、子どもたちが学校から帰り、大人が仕事から帰宅した後の午後遅くか夕方早くに催される「ティータイム」のためにとっておかれる。ティータイムには、家族が一緒に座って、伝統的なパキスタンのクッキーやその他のパン類と共に紅茶を楽しむ。
聖なるラマザン（ラマダン）の月には、食事のパターンが変わる。イスラム教徒は夜明けから日没まで断食を行い、日の出直前のセフリー（またはスフール）と日没時のイフタールの1日2食をとる。
イスラムの伝統と多くのアジアの伝統で守られている文化的慣習に沿って、食事は右手のみで摂るのが一般的である。この伝統は、カジュアルな食事でもフォーマルな食事でも、すべての食事で守られている。さらに、食事中は、敬意を払い、注意深く食事をすることに焦点を合わせるべきであるため、長時間の議論をするのは一般的に失礼または不適切だと考えられている。議論は通常、食後に紅茶を飲みながら行われる。
朝食
パキスタンの典型的な朝食は、地元では「ナーシュター」（ناشتہ）と呼ばれ、卵（ゆで卵／スクランブルエッグ／目玉焼き／オムレツ）、食パンまたはロティ一切れ、パラタ、シールマール、紅茶またはラッシー、ナンまたはクルチャとチョーレーまたはキーマ（ひき肉）、新鮮な季節の果物（マンゴー、リンゴ、メロン、バナナなど）、牛乳、蜂蜜、バター、ジャム、シャミケバブ、またはナッツで構成される。時には、バカルカーニ、ラスク、クッキーなどの焼き菓子が朝食に含まれることもある。休日や週末には、ハルワ・プーリーやひよこ豆が食べられることがある。パンジャーブ州では、サルソン・カ・サーグ（マスタードの葉）とマカイ・キ・ロティ（コーンブレッド）が地元の人気料理です。パンジャーブの人々は、チーズを詰めた塩味のペイストリー、カチャウリも楽しむ。パキスタンでは、特に休日には肉料理が朝食として頻繁に食べられる。伝統的な日曜日の朝食は、シリ・パヤ（羊または牛の頭と足）やニハリ（نہاری）（肉を非常に柔らかくするために一晩かけて調理される料理。「ニハリ」という名前は、アラビア語で「日」または「夜明け」を意味する「Nahar」に由来します）である。多くの人が日曜日のブランチに「ボン」（シャンクカレー）を食べていた。
昼食
パキスタンの典型的な昼食は、肉のカレーまたはショルバ（地域による）と、米またはパンのような炭水化物で構成される。ダール・チャワルは、昼食で最も一般的に出される料理の一つである。ロティやナンのようなパンは通常夕食に供されるが、昼間にも一般的になってきている。米も夕食に供されることがあります。人気の昼食料理には、アールー・ゴシュト（肉とジャガイモのシチュー）や野菜とマトンカレー（シチュー）などがある。チキンカラヒのような鶏肉料理も人気である。あるいは、道端の屋台では、レンズ豆とタンドリーロティ、またはチャパティを添えたマサラシチューのみを販売していることもよくある。主要な河川の近くに住む人々は、昼食に魚も食べる。魚はタンドリースタイルで調理されることもある。
夕食
夕食は、家族全員が集まる機会として、一日の主要な食事と考えられている。ビリヤニ、ニハリ、バンヌ・プラオ、コフテ、ケバブ、キーマ、コルマなど、より準備が必要で風味豊かな料理が用意される。レンズ豆も夕食の定番である。これらはロティやナンなどのパン、または米とともに、ヨーグルト、ピクルス、サラダを添えて提供される。夕食後には、新鮮な果物、または祝祭の際には、キール、グラブジャムン、シャヒ・トゥクレイ、ガジャライラ、クルフィ、またはラスマライのような伝統的なデザートが出されることもある。
軽食とファストフード
パキスタンでティータイムに楽しまれる典型的な軽食には、クッキー、バカルカーニ、ケーキ、ペイストリー、様々なハルワ、ナッツなどの様々なパン類があり、これらは温かい紅茶と一緒に提供される。
ティータイムはパキスタン文化において特別な位置を占めているが、軽食はこの文脈以外でも摂取されることがある。多くの場合、軽食は特に手軽さが優先される場合に、昼食や夕食などの通常の食事の代わりとなる。これらの軽食は通常、調理に時間がかからず、揚げ物であることが多い。典型的な軽食には、ダヒ・バラ、カツレツ（アールー・ティッキ）、チャートとサモサ・チャート、バンケバブ、チャナマサラ、チャプリ・ケバブ、シャミケバブ、シーク・ケバブ、マライティッカケバブ（肉とヨーグルト）、レシャミケバブ、パコラ、パパドなどがある。その他には、カチャウリ、サモサ（野菜または牛肉）、バール・プーリー、ダール・セウ、ゴルガッペ、エッグロールなどがある。
ある特定の軽食は、その地域の文化の一部である場合があり、その調理法や人気は場所によって異なる。これらの軽食は、行商人によって歩道、バス停、バザール周辺などの場所で調理・販売されることが多いが、レストランで提供されることもある。
メインコース
パキスタンでは、メインコースは通常、小麦粉のパン（ロティまたはナン）または米とともに供される。サラダは一般的にメインコースの付け合わせとして供され、前菜ではない。食事の終わりには、様々な新鮮な果物、または時にはデザートが食べられる。肉は、他の南アジア料理と比較して、パキスタン料理においてより支配的な役割を果たしている。2003年の報告によると、平均的なパキスタン人は平均的なインド人の3倍の肉を消費している。すべての肉の中で、最も人気があるのはヤギ肉、羊肉、牛肉、鶏肉であり、特にケバブ料理や古典的な牛すね肉料理であるニハリの選択肢として求められている。魚介類は一般的に大量には消費されないが、シンド州の沿岸地域やバローチスターン州のマクラーン海岸では非常に人気があり、かつての東パキスタン（現在のバングラデシュ）の料理の主要な要素であった。
肉の有無にかかわらず、ニガウリ、カリフラワー、ナス、オクラ、キャベツ、ジャガイモ、ルタバガ、サグ、唐辛子などの地元の野菜と組み合わせた料理が最も一般的で、日常的に調理される。典型的な例は、アールー・ゴシュト（文字通り「ジャガイモと肉」）で、スパイスの効いた肉とジャガイモのシチューからなる家庭料理であり、多くの家庭で調理される。コルマはムガル帝国起源の古典的な料理で、鶏肉または羊肉で作られ、通常ナンまたは他のパンと一緒に食べられ、パキスタンで非常に人気がある。
野菜料理と豆料理
パキスタンでは、ベジタリアン向けの野菜料理や豆料理が豊富に人気を集めています。これらはしばしば、唐辛子、ターメリック、ニンニク、ショウガ、クミン、クローブ、シナモン、フェンネルシードといった伝統的なスパイスや香料を使って調理される。バインガン・バルタやサルソン・ダ・サグのような料理は、ほとんどの家庭で食べられる典型的な例である。アールー・マタルはジャガイモとエンドウ豆で作られる。
パキスタンでは季節ごとにたくさんの野菜が栽培されており、それらはカレーとして調理され、昼食や夕食に食べられる。アールー・パラタやチャンナ・プーリーのような一部の野菜料理は、朝食としても食べられる。
肉料理
パキスタンの肉料理には、牛肉、羊肉、鶏肉、魚介類の料理が含まれます。チキン・カラヒは有名な鶏肉料理である。肉は通常3cmの角切りにされ、シチューで調理される。ひき肉はケバブ、キーマ、その他の料理に使われる。肉料理は豆類やマメ科植物、米と一緒に調理されることもありうる。シンド州では、鶏肉、牛肉、羊肉も消費されます。ラクダ、ウサギ、アアリ（オオバン）、クンジ（アネハヅル）、ティタル（ハイイロシャコ）、ジルクリ（スズメ）、カモ肉など、多くの鳥も消費される。
さらに重要な点として、動物の屠殺方法が厳密に定められている。屠殺は迅速かつ最小限の苦痛で行われなければならず、動物が状況を認識する時間は極めて短く（ストレスによってコルチゾールやアドレナリンが放出され、肉の品質が損なわれる可能性があるため、できれば皆無であることが望ましい）、動物は健康でなければならない。ハラールの原則は、病気、虐待された、癌、その他健康でない動物の摂取を禁じているからである。また、不注意で殺されたり、事故で死んだりした動物は、その場合、屠殺が意図されていなかったため、禁止されている。
バーベキューとケバブ
パキスタンでは、肉料理とグリル料理が何世紀にもわたって重要な役割を担ってきました。ケバブは今日、パキスタン料理の定番であり、国内には数えきれないほどの種類がある。地域ごとに独自のバリエーションがあるが、シーク・ケバブ、チキンティッカ、シャミケバブなどは、国全体だけでなく南アジアの一部でも特に人気がある。
豆類
様々な種類の豆類は、パキスタン料理の重要な部分を占めています。レンズ豆（ダールと呼ばれる）とひよこ豆（チャンナ/チャナイ・キ・ダールと呼ばれる）は家庭料理で人気の食材であるが、伝統的には安価な食料源と見なされている。そのため、夕食や特別な機会に招待された客には通常供されません。肉はレンズ豆や豆類と組み合わせることができ、簡単な調理法でもハリームのような手の込んだ料理でも使われる。
ブラックアイドピー（ロビア）やキドニービーン（ラジマ）などの豆は、特にパンジャーブ地方でトマトベースのマサラソースで供されることがある。
ひよこ豆、レッドキドニービーン、その他の豆類もパキスタン料理で人気である。通常、スパイシーなグレイビーソースで煮込まれ、米や伝統的な平たいパン（ロティ）と一緒に供されます。チャンナとして知られるひよこ豆は、プーリーと一緒に朝食によく食べられる食品でもある。チャンナチャットも人気のある屋台料理であり、イフタール料理でもある。ひよこ豆、刻んだ玉ねぎ、トマト、唐辛子で作られ、スパイス（チャートマサラ）とタマリンドペーストで味付けされる。
パキスタンでは様々な種類のレンズ豆が消費されており、しばしば米と一緒に食べられる。ダール・チャワル（レンズ豆と米）は、多くのパキスタンの家庭で人気の癒し系の食べ物として知られている。
米料理
パキスタンは米の主要な輸出国であり、消費国である。バスマティ米はパキスタンで最も人気のある米の種類である。
米を使った料理には、様々な種類のプラオがある:
- バンヌ・プラオ – カイバル・パクトゥンクワ州の伝統的な料理で、牛肉、スパイス、米を組み合わせたものである。牛肉は骨付きでじっくり煮込まれ、豊かで風味豊かな味を出し、米はギーと香り豊かなスパイスで別に調理される。
- チャナ・プラオ – ひよこ豆を使ったプラオで、パンジャーブ地方で非常に人気のあるベジタリアンプラオである。
- マタル・プラオ – エンドウ豆を使ったプラオ。
- ムルグ・プラオ – 鶏肉と出汁を加える。茶色の米になる。
- ヤクニ・プラオ – 肉と出汁を加える。茶色の米になる。
- カブーリー・パラウ – アフガニスタンの料理で、パキスタンのパシュトゥーン族が多数を占める地域、例えばトライバル・エリア、FATA、パキスタン北西部のカイバル・パクトゥンクワ州、パキスタン南西部のバローチスターン州で人気がある。蒸した米にレーズン、ニンジン、羊肉を混ぜたピラフの一種である。
ビリヤニはパキスタンで非常に人気のある料理であり、ラホール風やシンド・ビリヤニなど、多くの種類がある。ベジタリアン版のビリヤニであるタヒリも人気がある。メイン料理（米を使ったものを除く）はすべてパンと一緒に食べられる。食べる際には、パンの小さなかけらを右手でちぎり、それを使ってメイン料理の小さな部分をすくって食べる。マンゴー、ニンジン、レモンなどから作られたピクルスも、料理にさらに風味を加えるためによく使われる。
カイバル・パクトゥンクワ州では、ゆっくりとローストした羊肉の塊とスパイスを効かせた米の山を組み合わせたごちそうが、名誉ある客にしばしば供される。この種のプラオには、しばしばドライフルーツ、ナッツ、クローブ、サフラン、カルダモンなどのホールスパイスが含まれる。バンヌ・プラオも同州、特に南部で人気がある。
パンの種類
パキスタン人は、主食として小麦粉で作られたパンを食べる。パキスタンには様々な種類のパンがあり、しばしばタンドールで調理される。タンドールを使った調理法は、パキスタンの農村部や都市部全体で一般的であり、隣国のインド、イラン、アフガニスタンにも強いルーツがある。そのいくつかをご紹介する:
- チャパティ – タンドールがない都市部の家庭で最も一般的なパンである。チャパティは「タワ」と呼ばれる平らまたはわずかに凸状の暗色の鍋で焼かれる。チャパティは全粒粉で作られ、薄くてイーストを使用していない。トルティーヤがチャパティの最も一般的な類似品であるが、チャパティはわずかに厚い。「ロマリ・ロティ」（lit. 'Handkerchief bread'）として知られる変種は、非常に薄くて非常に大きい。
- マカイ・キ・ロティ – 純粋な砕いたトウモロコシで作られた、黄色がかった黄金色のチャパティである。主に「サーグ」と呼ばれる伝統的な冬のカレーと一緒に供される。
- カンダハリ・ナン – 西パキスタン発祥の長く塩味のナンで、ペシャワール・カラヒやチャプリ・ケバブと一緒によく食べられる。
- クルチャ – これは通常、ひよこ豆とジャガイモと一緒に食べられるナンの一種で、パンジャーブの都市部で主に人気がある。
- ナン – パキスタンの国語であるウルドゥー語では、「ナン」という言葉はパンを意味する。チャパティとは異なり、ナンはわずかに厚く、通常イーストで発酵させ、主に白い小麦粉で作られる。ログニやペシャワールナンなどの一部の品種には、ゴマがまぶされることもある。ナンはタンドールでの調理が必要で準備作業が必要なため、自宅で作られることはほとんどない。様々な種類のプレーンなナンや具入りのナンがパキスタン全土で入手可能であり、各地域や都市には独自の特産品がある。ナンは用途の広いパンであり、ほとんど何とでも一緒に食べられる。例えば、「サアダ・ナン」や「プレーン・ナン」は、国内の多くの地域で朝食にシリ・パヤ（牛の頭と脚）やニハリ（ゆっくり煮込んだ牛肉のシチュー）と一緒に供される。
- パラタ – ギーまたは食用油で作られた平らな層状のパンで、一般的に「タワ」で焼かれる。しかし、農村部では「タンドール」ベースのバージョンも一般的である。パラタはペイストリー生地と非常によく似ている。パラタはパンジャーブで生まれた可能性が高く、新鮮なバターとバターミルクを添えたパラタのボリュームのある朝食は、農民が今後のハードな一日の仕事に備えるためによく食べられていた。しかし、パラタは現在、全国で一般的な朝食の要素となっています。プレーンな層状のバージョンの他に、「アールー・カ・パラタ」（ジャガイモ入りパラタ）、「ムーリ・カ・パラタ」（大根入りパラタ）、「キーマ・カ・パラタ」（ひき肉入りパラタ）など、多くの具入りバージョンが人気である。
- プーリー – これは白い小麦粉で作られ、揚げられた朝食用のパンです。通常、甘いセモリナハルワまたはグレイビー（ひよこ豆とジャガイモで作られる）と一緒に食べられる。プーリーはかなり都市的な概念であり、パキスタンの農村料理の一部ではない。しかし、ハルワ・プーリーは現在、パキスタンの都市部で人気の週末または休日の朝食となっており、時には屋台や専門の朝食店で販売されている。
- ログニ・ナン（lit. 'Buttered Naan'） – 白ゴマがまぶされ、少量の油で調理された、ナンの好まれる品種である。
シンドのトライクンド（三角形）オフタラ。 - ブスリ：2枚のオフタラで、砕いたジャガリーパウダーまたは砂糖が詰められ、デシギーとマハン（バター）で調理された、シンドとサライキの特別な甘いパンである。
- バジュライ・キ・ロティまたはバジャル・マニ：特にパンジャーブとシンド州の農村部で冬に作られるパールミレットパンである。
シンドのチャワラン・ジ・マニ、サグ、ラッシー。 - ロティ – このパンはパキスタン全土で非常に人気がある。タンドールロティはタンドールで焼かれ、ほとんど何とでも一緒に食べられる。農村部のパキスタンでは、多くの家が独自のタンドールを持っており、持っていない場合は共同のタンドールを使う。都市部のパキスタンでは、パン屋や「ナンバイ」/「タンドール」店がかなり一般的で、家庭の顧客に焼きたてのタンドールパンを供給している。
- シールマール – サフラン風味の伝統的な平たいパンである。「牛乳」（「シーア」）とバターに砂糖漬けの果物を加えて作られるお祝いのパンである。シールマールは、タフタンとともに、結婚式で出される料理の重要な一部であることがよくある。しばしば甘味がつけられる。
- タフタン – これは、サフランと少量のカルダモンパウダーが入った発酵小麦粉パンで、タンドールで焼かれる。パキスタンで作られるタフタンは、隣国のイランで作られるものよりもわずかに甘く、濃厚である。
デザート
人気のデザートには、ペシャワール・アイスクリーム、シール・クルマ、クルフィ、ファルーダ、キール、フィルニ、ザルダ、シャヒ・トゥクレイ、ラブリなどがある。パキスタンでは、様々な祝祭の際に甘いお菓子が食べられます。最も人気のあるものには、グラブジャムン、バルフィ、ラスマライ、カラカンド、ジェレビ、パンジリなどがある。パキスタンのデザートには、ムルタニ・ハルワ、フブシー、ガジャル・カ・ハルワ、ソハン・ハルワ、ウガム・ハルウォ、シンド・ハルウォ、シーロなど、数多くのハルワも含まれる。
米の代わりにローストしたセヴィヤーン（バーミセリ）で作られるキールは、イード・アル＝フィトルの時期に人気がある。ガジャライラは、おろしたニンジンを牛乳、砂糖、クリーム、グリーンカルダモンで煮込み、ナッツとドライフルーツをトッピングした甘いお菓子である。パキスタンだけでなく、アフガニスタンを含む南アジアの他の地域でも人気がある。
南アジアの他の地域と同様に、パキスタンでもバカルカーニ、チャムチャム、ラスマライ、ラスグッレ、カラジャムン、ミーサー・ダヒ、マルプア、チェンナ・ムルキ、セヴィヤーン・キ・キールなど、様々なベンガル地方の甘いお菓子が食生活に取り入れられている。
お茶の種類
パキスタン人は、地元で「チャイ」と呼ばれるお茶を大量に飲みます。牛乳入りの紅茶と緑茶の両方が人気で、パキスタンの地域ごとに異なる種類が一般的である。
- ギルギット・バルティスタンやチトラル、および中国国境付近の地域では、塩味のチベット式バター茶が飲まれている。
- ドゥード・パティ・チャイは、茶葉を牛乳と砂糖で煮込んで作られ、時には香付けにカルダモンが加えられる。非常に甘く、「ビルダーズティー」の地域版である。
- 「カシミール・チャイ」または「ヌン・チャイ」は、ピスタチオとカルダモンが入ったピンク色のミルクティーで、主に特別な行事、結婚式、冬に飲まれ、多くの売店で販売されている。
- 「サブズ・チャイ」または「カフワ」は、カシミール、カイバル・パクトゥンクワ州、バローチスターン州のパシュトゥーン族の地域で、毎食後によく供される緑茶で、サフランとナッツが添えられる。
- スレイマニ・チャイは、レモンを添えた紅茶である。
飲料
お茶以外にも、パキスタン料理には様々な飲み物があります。イスラム教でアルコールの摂取が禁じられているため、これらはすべてノンアルコールです。20世紀に入ると、コーヒーやソフトドリンクもパキスタンで人気を集めるようになった。今日では、パキスタン料理と一緒にソフトドリンクを飲むことが非常に一般的である。
- アーモンド・シャーベット – アーモンドで作られたシャーベット
- バラフ・ゴラ – カップ状に固めた氷にシロップをトッピングしたもの
- カシミール・チャイ/グラビ・チャイ – ピンク色が特徴のミルクティーで、甘い味と塩味がある
- ラッシー – ヨーグルト入りの牛乳で、甘い味と塩味がある
- レモネード（リム・パニ）
- カフワ – カルダモン入りの緑茶
- サルダイ – 様々なナッツとキシュミシュ（干しブドウ）の混合物
- サトゥー – パンジャーブ地方の有名な飲み物
- シャーベット（水で割ったシロップ）
- シャーベット・エ・サンダル – サンダルウッドのエッセンスで作られた飲み物
- シカンジャビーン – レモネード（ミントも加えられる）
- ガンネー・カ・ラス（サトウキビジュース）
- タダル – シンド地方の甘い飲み物
ハラール
信心深いイスラム教徒は、摂取が許されるハラールの食品と飲料を列挙したイスラム法に従う。この基準は、許容される食品の種類と、食品がどのように準備されなければならないかの両方を規定している。対象となる食品は主に肉の種類である。
外国の影響
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マクドナルド サルゴダ、クイーンズロード店 -
ケンタッキーフライドチキン サルゴダ、ユニバーシティロード店 -
ピザハット カラチ店
伝統的な料理に加えて、ファストフードも全国的に非常に人気がある。大都市には、ケンタッキーフライドチキン、マクドナルド、ピザハット、サブウェイ、ドミノ・ピザ、バーガーキング、ハーディーズ、パパ・ジョンズ・ピザ、ダンキン・ドーナツ、バスキン・ロビンスなど、多くの国際的なファストフードレストランがある。
時折、パキスタンの人々は、西洋料理、アラブ料理、中華料理など、外国の影響を受けた料理を提供するレストランで外食する。パキスタンの都市部には、多くの西洋風、中華料理店、ファストフード店がある。パンジャーブ州とシンド州では、カラチ、ラホール、ファイサラバード、イスラマバード-ラーワルピンディー、グジュランワラ、ペシャワール、ムルターン、ハイデラバード、クエッタ、サルゴダ、バハワルプール、シアールコート、スックル、ラルカナなど、多くの大都市で多くのアメリカ、ヨーロッパ、イギリスのレストランチェーンが開店している。マーケティングや広告がパキスタン人をそれらを試すように誘引している。
パキスタン国外では、パキスタン料理はパキスタン系住民が多い国で広まっている。
パキスタン料理では、新鮮な、手で挽いたマサラを使用する。ギーも使用されるが、食事や料理の主要な要素は肉（牛肉、羊肉、鶏肉、ヤギ肉、または魚）であり、野菜は控えめに使用される。驚くべきことに、パキスタン料理ではオリーブオイルも広範囲に使用されます。控えめに使用される野菜だからといって、ベジタリアン料理がメニューにないわけではない。この料理はパンジャーブ料理と非常によく似ているため、ティッカ、煮込んだダール、タワ・サブジ、チャットなどが特徴である。
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