ガラムマサラ
ガラムマサラ(ヒンディー語:گرم مصالحہ/गरम मसाला、garam masālā, hot spices)は、南アジア発祥の挽いたスパイスのブレンドである。インド料理、パキスタン料理、ネパール料理、バングラデシュ料理、スリランカ料理、カリブ海料理では一般的である。単独で、あるいは他の調味料と併用して使用される。 地域によって使用する材料は異なりますが、カルダモン、シナモン、クミン、クローブ、胡椒の実などのブレンドが一般的です。ガラムマサラは、マリネ、ピクルス、シチュー、カレーなど、幅広い料理に使用されています。
材料
ガラムマサラの配合は地域によって異なり、インド亜大陸各地で地域や個人の好みに応じた多くのレシピが存在し、どれがより本物であるとされるということはありません。混合物の成分はローストされ、その後一緒に挽かれるか、調理の仕上げ直前に風味付けとして料理に加えられる。
典型的なインド版ガラムマサラには、以下のスパイスが含まれる(括弧内はヒンディー語/ウルドゥー語での名称)。
- フェンネル(saunf)
- インドベイリーフまたはマサラクローブ(tej patta)
- 黒胡椒と白胡椒(kali/safed mirch) (kali/safed mirch)
- クローブ(laung)
- シナモンまたはカシア樹皮(dālacini)
- メース(ナツメグの外皮) (javitri)
- 黒と緑のカルダモン (ilaici)
- クミン(jīra)
- コリアンダー(dhania)
- 赤唐辛子パウダー(lāl mirch)
レシピによっては、スパイスをハーブと混ぜ合わせるものもあれば、スパイスを水や酢、その他の液体と混ぜてペースト状にするものもある。レシピによっては、ナッツ、玉ねぎ、にんにく、少量のスターアニス、アサフェティダ、唐辛子、石花(dagadphool, lichenとして知られる)、カバブチーニ(cubeb)などを含むものもある。風味をブレンドしてバランスの取れた効果を得ることもあれば、単一の風味を強調することもある。マサラは使用前にトーストして風味と香りを引き出すこともある。インド亜大陸の東側、西ベンガル州、オリッサ州、アッサム州、バングラデシュでは、カルダモン、シナモン、クローブのみで代用されることもある。
ビルマのマサラ(မဆလာ)というミックススパイスは、ビルマカレーで使用されるもので、通常、挽いたシナモンまたはカシア、カルダモン、クローブ、ブラックペッパーで構成されている。
こちらも参照
- Baharat/ja
- Bangladeshi cuisine/ja
- Bengali cuisine/ja
- Chaat masala/ja
- Curry powder/ja
- インド料理
- Nepalese cuisine/ja
- Pakistani cuisine/ja
- スパイスミックス
- パンチ・フォロン(インドの五香粉ブレンド)
- 中国五香粉ブレンド
外部リンク
- Spices Name in Hindi and English Archived 2022-10-01 at the Wayback Machine