ヴィンダルー

ゴア風ヴィンダルー
ポークヴィンダルー、ゴア風インド料理レストランで提供
別名	ヴィンダルホ
種類	カレー
フルコース	メインコース
発祥地	ポルトガル
地域	ゴア
主な材料	豚肉、酢、スパイス、唐辛子

ヴィンダルーまたはヴィンダルホは、インドのゴア州発祥のカレー料理である。イギリス系インド料理の形では、カレーハウスやインド料理レストランの定番として世界的に知られ、しばしば非常に辛い料理と見なされている。ヴィンダルーはポルトガル料理のカルネ・デ・ヴィーニャ・ダリョスから発展した。伝統的なヴィンダルーのレシピは豚肉を使うが、牛肉、鶏肉、羊肉、マトン、エビ、野菜、豆腐など、他の食材を使ったバージョンも一般的である。

歴史

ヴィンダルーはゴア料理の標準的な要素で、ポルトガル料理の「カルネ・デ・ヴィーニャ・ダリョス」（ワインとニンニクのマリネ肉、文字通り「ニンニクのつるの肉」）に由来する。ポルトガル料理の基本的な構造は、ポルトガル人船員の「保存食」としての生肉で、豚肉とニンニクを交互に重ねて木の樽に詰め、赤ワインに浸したものだった。これが現地のゴアの料理人によって、赤ワインの代わりにヤシの酢を使い、スパイスを加えることで適応され、地域に特化した「ヴィンダルー」へと発展した。

イギリス系インド人のヴィンダルーは、肉を酢、砂糖、生のショウガとスパイスに漬け込み、さらにスパイスを加えて調理するものである。

インドでの調理

ゴアのレストランでは、伝統的なレシピに従って豚肉でヴィンダルホを調理する。コーチ（ケララ州）のキリスト教徒は、豚肉、またはより一般的ではないが牛肉を使って調理する。この料理は、イギリスの施設や外洋航路の客船で、ゴアの料理人たち（牛肉、豚肉、アルコールの扱いに抵抗がなかったため、イギリス人に重宝された）によって広められた。インドの他の地域のレストランでは、牛肉、鶏肉、ヤギ肉、羊肉、魚介類など、他の肉を使ってヴィンダルーを調理している。豚肉に対する現地のタブーが、他の肉の追加を普及させた。調理コストを削減するために、角切りにしたジャガイモが加えられることもある。

ヒンディー語で「aloo (आलू)」が「ジャガイモ」を意味するにもかかわらず、伝統的なゴアのヴィンダルホにはジャガイモは含まれない。この名前はポルトガル語に由来し、ヒンディー語の語源はない。一部のインド版には、ヒンディー語の「aloo」との混同からジャガイモが含まれており、インド国外のヴィンダルー料理にはしばしばジャガイモが含まれる。

プレーンライスと一緒に出されたエビのヴィンダルー

インド国外

リスボン（ポルトガル）のゴア風インド料理レストランで出されたポークヴィンダルホ

フィンランドのヘルシンキで出されたラムヴィンダルー

ヴィンダルーはインド国外でも人気を博しており、インド料理レストランのメニューによく登場する。英国のレストランで提供されるヴィンダルーは、本来のヴィンダルー料理とは異なる。単に標準的な「中辛」のレストランカレーに酢、ジャガイモ、唐辛子を加えた、より辛いバージョンである。

ヴィンダルーは、イギリスのアジア料理メニューで提供される最も辛い料理の一つだが、イギリス系バングラデシュのレストランでは、バングラデシュ発祥の異なる料理である「ティンダルー」を開発した。イギリスでのバリエーションは、1970年代にイギリス系インド料理レストランが増えたことで広まった。ヴィンダルーはファルの原型と考えられている。

香港のヴィンダルーは、数種類の肉のうちの1つを使って調理される。ヴィンダルーは、香港がイギリスの植民地だった時代に香港に伝わった。2020年、香港のアバディーン・ボート・クラブの飲食マネージャーは、ヴィンダルーが同施設で最もよく注文される料理の1つであると述べている。

関連項目

• アングロ・インド料理

外部リンク

• Vindaloo at The Foods of England