Kashmiri cuisine/ja: Difference between revisions

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[[Paneer/ja|パニール]]はカシミール語で''tschaman''と呼ばれる。味付けは甘味と塩味の範囲に属し、これはクミンシードやコリアンダー粉のような素朴なスパイスに加えて、シナモン、メース、クローブを多く使用することを意味する。山岳地帯では新鮮なショウガが不足しているため、粉末ショウガが主要なスパイスとなっている。パニールのレシピは以下の通りである。

~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~

* ''Tschaman Kanti''、カッテージチーズのキューブを揚げ、厳選されたスパイスと和え、タマネギとトマトと一緒に炒めたもの。

* ''Tschaman Kanti''~~, cubes of cottage cheese that are fried, tossed in select spices and stir fried with onions and tomatoes.~~

* ''Lyader Tschaman''。''lyadur''は[[Turmeric/ja|ターメリック]]があるため黄色を意味し、Tschamanはカッテージチーズである。「イエローグレービー」という言葉は、9種類のスパイス（そのうちのいくつかは丸ごと）を[[Green chili/ja|青唐辛子]]と一緒に重ね、水で煮込んでから牛乳でソースを濃くすることで得られる複雑な風味を適切に表現できないかもしれない。イギリス系インド人シェフのRomy Gillはそれを「黄金色の美味しさのボウル」と呼んだ。

* ''Lyader Tschaman.'' ''lyadur'' means yellow which is due to the presence of turmeric, and tschaman is cottage cheese. The term 'yellow gravy' might not do justice to the complexity of flavor you get from layering nine spices, some of them whole, with green chilies and simmering them in water before thickening the sauce with milk. British Indian chef Romy Gill called it 'a bowl of golden yellow deliciousness'.

* ''Veth Tschaman''、または''Vozij Tschaman''としても知られている。これは[[Rogan josh/ja|ローガン・ジョシュ]]に相当する。

* ''Veth Tschaman''~~, also known as~~ ''Vozij Tschaman''~~. This is the ''rogan~~ josh~~'' equivalent.~~

* ''Ruwangan Tschaman''、トマトグレービーに入ったカッテージチーズ。

* ''Ruwangan Tschaman''~~, cottage cheese in tomato gravy.~~

* ''Palak/Haakh Tschaman''、カシミールの食材を散りばめた[[Spinach/ja|ほうれん草]]ベースのグレービーで調理されたカッテージチーズ。

* ''Palak/Haakh Tschaman''~~, cottage cheese prepared in spinach based gravy peppered with Kashmiri ingredients.~~

* ''Mith Tschaman''、[[Paneer/ja|パニール]]と[[Fenugreek/ja|フェヌグリーク]]。

* ''Mith Tschaman''~~, panir with fenugreek.~~

* ''Mith Tschaman Ta Niul Kara''、[[Paneer/ja|パニール]]と[[Fenugreek|フェヌグリーク/ja]]と[[Green pea/ja|グリーンピース]]。

* ''Mith Tschaman Ta Niul Kara''~~, panir and fenugreek with green peas.~~

* ''Matar Tschaman''、ターメリック[[Matar paneer/ja|マタール・パニール]]。伝統的に、[[Paneer/ja|パニール]]は揚げることになっている。

* ''Matar Tschaman''~~, turmeric matar~~ paneer~~. Traditionally, the paneer is meant to be deep fried.~~

* ''Torreil Ta Tschaman''、''ヘチマ''と''パニール''。

* ''Torreil Ta Tschaman''~~, ridged gourd with~~ ''~~paneer~~''.

* ''Tschaman Monje Qaliya''、コールラビとパニール。''Mehendiraat''では大きな''Degchis''で作られていた。

* ''Tschaman Monje Qaliya''~~, kohlrabi with paneer. Used to be made in big~~ ''~~degchis~~'' on ''~~mehendiraat~~''.

* ''Kanaguchhi Tschaman''、[[Kashmiri morels/ja|カシミールモレル]]と[[Paneer/ja|パニール]]を[[Tangy/ja|酸味のある]]グレービーで。

* ''Kanaguchhi Tschaman'', Kashmiri morels ~~with paneer in a tangy gravy.~~

* ''Gogjee-aare Ta Tschaman''、[[Dried turnip/ja|干しカブ]]とカッテージチーズ。

* ''Gogjee-aare Ta Tschaman''~~, dried turnips with cottage cheese.~~

* ''Tschaman Vangan''、パニールと[[Brinjal/ja|ナス]]。

* ''Tschaman Vangan''~~, panir and brinjals.~~

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 [[Paneer/ja|パニール]]はカシミール語で''tschaman''と呼ばれる。味付けは甘味と塩味の範囲に属し、これはクミンシードやコリアンダー粉のような素朴なスパイスに加えて、シナモン、メース、クローブを多く使用することを意味する。山岳地帯では新鮮なショウガが不足しているため、粉末ショウガが主要なスパイスとなっている。パニールのレシピは以下の通りである。
-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+* ''Tschaman Kanti''、カッテージチーズのキューブを揚げ、厳選されたスパイスと和え、タマネギとトマトと一緒に炒めたもの。
-*  ''Tschaman Kanti'', cubes of cottage cheese that are fried, tossed in select spices and stir fried with onions and tomatoes.
+* ''Lyader Tschaman''。''lyadur''は[[Turmeric/ja|ターメリック]]があるため黄色を意味し、Tschamanはカッテージチーズである。「イエローグレービー」という言葉は、9種類のスパイス（そのうちのいくつかは丸ごと）を[[Green chili/ja|青唐辛子]]と一緒に重ね、水で煮込んでから牛乳でソースを濃くすることで得られる複雑な風味を適切に表現できないかもしれない。イギリス系インド人シェフのRomy Gillはそれを「黄金色の美味しさのボウル」と呼んだ。
-*  ''Lyader Tschaman.'' ''lyadur'' means yellow which is due to the presence of turmeric, and tschaman is cottage cheese. The term 'yellow gravy' might not do justice to the complexity of flavor you get from layering nine spices, some of them whole, with green chilies and simmering them in water before thickening the sauce with milk. British Indian chef Romy Gill called it 'a bowl of golden yellow deliciousness'.
+* ''Veth Tschaman''、または''Vozij Tschaman''としても知られている。これは[[Rogan josh/ja|ローガン・ジョシュ]]に相当する。
-*  ''Veth Tschaman'', also known as ''Vozij Tschaman''. This is the ''rogan josh'' equivalent.
+* ''Ruwangan Tschaman''、トマトグレービーに入ったカッテージチーズ。
-*  ''Ruwangan Tschaman'', cottage cheese in tomato gravy.
+* ''Palak/Haakh Tschaman''、カシミールの食材を散りばめた[[Spinach/ja|ほうれん草]]ベースのグレービーで調理されたカッテージチーズ。
-*  ''Palak/Haakh Tschaman'', cottage cheese prepared in spinach based gravy peppered with Kashmiri ingredients.
+* ''Mith Tschaman''、[[Paneer/ja|パニール]]と[[Fenugreek/ja|フェヌグリーク]]。
-*  ''Mith Tschaman'', panir with fenugreek.
+* ''Mith Tschaman Ta Niul Kara''、[[Paneer/ja|パニール]]と[[Fenugreek|フェヌグリーク/ja]]と[[Green pea/ja|グリーンピース]]。
-*  ''Mith Tschaman Ta Niul Kara'', panir and fenugreek with green peas.
+* ''Matar Tschaman''、ターメリック[[Matar paneer/ja|マタール・パニール]]。伝統的に、[[Paneer/ja|パニール]]は揚げることになっている。
-*  ''Matar Tschaman'', turmeric matar paneer. Traditionally, the paneer is meant to be deep fried.
+* ''Torreil Ta Tschaman''、''ヘチマ''と''パニール''。
-*  ''Torreil Ta Tschaman'', ridged gourd with ''paneer''.
+* ''Tschaman Monje Qaliya''、コールラビとパニール。''Mehendiraat''では大きな''Degchis''で作られていた。
-*  ''Tschaman Monje Qaliya'', kohlrabi with paneer. Used to be made in big ''degchis'' on ''mehendiraat''.
+* ''Kanaguchhi Tschaman''、[[Kashmiri morels/ja|カシミールモレル]]と[[Paneer/ja|パニール]]を[[Tangy/ja|酸味のある]]グレービーで。
-*  ''Kanaguchhi Tschaman'', Kashmiri morels with paneer in a tangy gravy.
+* ''Gogjee-aare Ta Tschaman''、[[Dried turnip/ja|干しカブ]]とカッテージチーズ。
-*  ''Gogjee-aare Ta Tschaman'', dried turnips with cottage cheese.
+* ''Tschaman Vangan''、パニールと[[Brinjal/ja|ナス]]。
-*  ''Tschaman Vangan'', panir and brinjals.
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