Kashmiri cuisine/ja: Difference between revisions

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[[File:Kashmiri Aab Gosht.jpg|thumb|''アーブ・ゴーシュ'']]

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ほとんどの[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]の料理が、火にかけて調理する際に食材に風味を加えるのに対し、ワズワーンの風味は、まだ未調理の状態で味付けされた水を加えたり、味付けされた水に浸したり（[[osmosis/ja|浸透]]）することによって加えられる。

~~Unlike most dishes of the~~ Indian subcontinent where the flavour is added to the food while cooking on the flames, the wazwan flavours are added while the dish is still uncooked by adding flavoured water to the preparation or soaking in flavoured water (osmosis):

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* ''[[Tabakhmaaz/ja|タバックマーズ]]''は、[[ghee/ja|ギー]]で煮込んだアバラ肉で、艶やかな肉の間に甘い脂が挟まっている。[[:en:Kashmiri Hindus|カシミール・ヒンドゥー教徒]]は一般的にこの料理を''[[Qabargah/ja|Qabargah]]''と呼ぶ。これは[[:en:Kazakhstan|カザフスタン]]から伝わったようで、そこでは[[:en:Pandit|パンディット]]の名前である''Qabargah''として知られている。''Qabargah''は弱火で長時間煮込まれ、その後非常に素早く揚げられるのに対し、''タバックマーズ''は塩とニンニクで茹でられ、わずかに弾力のある食感が特徴である。

* ''Tabakhmaaz''~~, rib racks in~~ ghee ~~with sweet fat lodged between lacquered slips of meat~~ Kashmiri Hindus ~~commonly refer to this dish as~~ ''Qabargah''~~. It seems to have travelled from~~ Kazakhstan ~~where it is known by its~~ Pandit ~~name,~~ ''Qabargah''~~. While~~ ''Qabargah'' ~~is simmered on a low heat for a longer duration and then fried very quickly,~~ ''~~Tabakhmaaz~~'' ~~is boiled with salt and garlic and characterised by a slightly elastic texture.~~

* ''[[Tang ta lahabi kabab/ja|Tang ta lahabi kabab]]''は、[[Kashmiri pears/ja|カシミール産ナシ]]と[[mutton kababs/ja|マトンケバブ]]の丸ごとで、しばしば[[tomato-yoghurt gravy/ja|トマトヨーグルトグレービー]]と一緒に供される。

* ''Tang ta lahabi kabab''~~, whole~~ Kashmiri pears ~~and~~ mutton kababs ~~that often go with a~~ tomato-yoghurt gravy.

* ''[[Waaza kokur/ja|Waaza kokur]]''は、[[saffron gravy/ja|サフラングレービー]]と[[Kashmiri spices/ja|マイルドなカシミールスパイス]]で調理された鶏肉の丸ごと。

* ''Waaza kokur''~~, whole chicken cooked in~~ saffron gravy ~~with mild~~ Kashmiri spices.

* ''[[Safed kokur/ja|Safed kokur]]''は、[[white sauce/ja|ホワイトソース]]で調理された鶏肉。

* ''Safed kokur''~~, chicken with~~ white sauce.

* [[File:Daniphol wazwan.jpg|thumb|ダニ・ファウル]]''[[Dani phoul/ja|Dani phoul]]''は、[[mutton shank/ja|マトンシャンク]]。

* [[File:Daniphol wazwan.jpg|thumb|~~Dani Phoul.~~]]''Dani phoul'', mutton shank.

* ''Aab gosh''~~, also known as~~ ''dodhe maaz''~~. A famous~~ milk-based curry ~~cooked in spices and ghee over a low flame. Ten litres of pure~~ cow milk ~~is reduced to one and then mixed with the~~ mutton.

* ''[[Methi maaz/ja|Methi maaz]]''は、乾燥[[fenugreek/ja|フェヌグリーク]]（''methi''）の葉を含む[[spice mixture/ja|スパイスミックス]]で風味付けされた[[mutton intestines/ja|マトン腸]]。

* ''Methi maaz''~~, mutton intestines flavoured with a spice mixture containing dried~~ fenugreek (''methi''~~) leaves.~~

* ''[[Waazeh hedar/ja|Waazeh hedar]]''は、[[Kashmiri wazwan-style mushrooms/ja|カシミールワズワン風マッシュルーム]]。

* ''Waazeh hedar'', Kashmiri wazwan-style mushrooms.

* ''[[Marchwangan kormeh/ja|Marchwangan kormeh]]''は、[[spices/ja|スパイス]]と[[yogurt/ja|ヨーグルト]]で調理された肉で、主に[[Kashmiri red chillies/ja|カシミール赤唐辛子]]が使用され、辛い味が特徴である。

* ''Marchwangan kormeh''~~, meat cooked with~~ spices ~~and~~ yogurt ~~and mostly using~~ Kashmiri red chillies ~~and hot in taste.~~

* ''Kokur marchawangan kormeh''は、[[red hot chilly gravy/ja|赤唐辛子グレービー]]で調理された鶏肉。

* ''Kokur marchawangan kormeh''~~, Chicken cooked in~~ red hot chilly gravy.

* ''Aloobukhar kormeh''は、[[dried plums/ja|乾燥プラム]]で調理された[[mince/ja|挽肉]]。

* ''Aloobukhar kormeh''~~, mince cooked with~~ dried plums.

* ''Badam kormeh''は、[[creamy almond gravy/ja|クリーミーなアーモンドグレービー]]で調理された柔らかいマトン片。

* ''Badam kormeh''~~, tender mutton pieces cooked in~~ creamy almond gravy.

* ''Danival kormeh''は、[[coriander/ja|コリアンダー]]または[[parsley/ja|パセリ]]で調理された[[lamb/ja|子羊肉]]。

* ''Danival kormeh'' ~~lamb cooked with~~ coriander or parsley.

* ''Kokur danival kormeh''は、凝乳ベースのグレービーで調理された鶏肉で、[[saffron/ja|サフラン]]と新鮮なコリアンダーで風味付けされている。

* ''Kokur danival kormeh''~~, chicken cooked in curd based gravy, flavoured with~~ saffron ~~and fresh coriander.~~

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+ほとんどの[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]の料理が、火にかけて調理する際に食材に風味を加えるのに対し、ワズワーンの風味は、まだ未調理の状態で味付けされた水を加えたり、味付けされた水に浸したり（[[osmosis/ja|浸透]]）することによって加えられる。
-Unlike most dishes of the Indian subcontinent where the flavour is added to the food while cooking on the flames, the wazwan flavours are added while the dish is still uncooked by adding flavoured water to the preparation or soaking in flavoured water (osmosis):
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+* ''[[Tabakhmaaz/ja|タバックマーズ]]''は、[[ghee/ja|ギー]]で煮込んだアバラ肉で、艶やかな肉の間に甘い脂が挟まっている。[[:en:Kashmiri Hindus|カシミール・ヒンドゥー教徒]]は一般的にこの料理を''[[Qabargah/ja|Qabargah]]''と呼ぶ。これは[[:en:Kazakhstan|カザフスタン]]から伝わったようで、そこでは[[:en:Pandit|パンディット]]の名前である''Qabargah''として知られている。''Qabargah''は弱火で長時間煮込まれ、その後非常に素早く揚げられるのに対し、''タバックマーズ''は塩とニンニクで茹でられ、わずかに弾力のある食感が特徴である。
-* ''Tabakhmaaz'', rib racks in ghee with sweet fat lodged between lacquered slips of meat Kashmiri Hindus commonly refer to this dish as ''Qabargah''. It seems to have travelled from Kazakhstan where it is known by its Pandit name, ''Qabargah''. While ''Qabargah'' is simmered on a low heat for a longer duration and then fried very quickly, ''Tabakhmaaz'' is boiled with salt and garlic and characterised by a slightly elastic texture.
+* ''[[Tang ta lahabi kabab/ja|Tang ta lahabi kabab]]''は、[[Kashmiri pears/ja|カシミール産ナシ]]と[[mutton kababs/ja|マトンケバブ]]の丸ごとで、しばしば[[tomato-yoghurt gravy/ja|トマトヨーグルトグレービー]]と一緒に供される。
-*  ''Tang ta lahabi kabab'', whole Kashmiri pears and mutton kababs that often go with a tomato-yoghurt gravy.
+* ''[[Waaza kokur/ja|Waaza kokur]]''は、[[saffron gravy/ja|サフラングレービー]]と[[Kashmiri spices/ja|マイルドなカシミールスパイス]]で調理された鶏肉の丸ごと。
-* ''Waaza kokur'', whole chicken cooked in saffron gravy with mild Kashmiri spices.
+* ''[[Safed kokur/ja|Safed kokur]]''は、[[white sauce/ja|ホワイトソース]]で調理された鶏肉。
-*  ''Safed kokur'', chicken with white sauce.
+* [[File:Daniphol wazwan.jpg|thumb|ダニ・ファウル]]''[[Dani phoul/ja|Dani phoul]]''は、[[mutton shank/ja|マトンシャンク]]。
-*  [[File:Daniphol wazwan.jpg|thumb|Dani Phoul.]]''Dani phoul'', mutton shank.
+* ''[[Aab gosh/ja|Aab gosh]]''は、''dodhe maaz''とも呼ばれる。[[spices/ja|スパイス]]と[[ghee/ja|ギー]]で弱火で調理された有名な[[milk-based curry/ja|牛乳ベースのカレー]]。10リットルの純粋な[[cow milk/ja|牛乳]]を1リットルに煮詰めてから[[mutton/ja|マトン]]と混ぜる。
-*  ''Aab gosh'', also known as ''dodhe maaz''. A famous milk-based curry cooked in spices and ghee over a low flame. Ten litres of pure cow milk is reduced to one and then mixed with the mutton.
+* ''[[Methi maaz/ja|Methi maaz]]''は、乾燥[[fenugreek/ja|フェヌグリーク]]（''methi''）の葉を含む[[spice mixture/ja|スパイスミックス]]で風味付けされた[[mutton intestines/ja|マトン腸]]。
-*  ''Methi maaz'', mutton intestines flavoured with a spice mixture containing dried fenugreek (''methi'') leaves.
+* ''[[Waazeh hedar/ja|Waazeh hedar]]''は、[[Kashmiri wazwan-style mushrooms/ja|カシミールワズワン風マッシュルーム]]。
-*  ''Waazeh hedar'', Kashmiri wazwan-style mushrooms.
+* ''[[Marchwangan kormeh/ja|Marchwangan kormeh]]''は、[[spices/ja|スパイス]]と[[yogurt/ja|ヨーグルト]]で調理された肉で、主に[[Kashmiri red chillies/ja|カシミール赤唐辛子]]が使用され、辛い味が特徴である。
-*  ''Marchwangan kormeh'', meat cooked with spices and yogurt and mostly using Kashmiri red chillies and hot in taste.
+* ''Kokur marchawangan kormeh''は、[[red hot chilly gravy/ja|赤唐辛子グレービー]]で調理された鶏肉。
-*  ''Kokur marchawangan kormeh'', Chicken cooked in red hot chilly gravy.
+* ''Aloobukhar kormeh''は、[[dried plums/ja|乾燥プラム]]で調理された[[mince/ja|挽肉]]。
-*  ''Aloobukhar kormeh'', mince cooked with dried plums.
+* ''Badam kormeh''は、[[creamy almond gravy/ja|クリーミーなアーモンドグレービー]]で調理された柔らかいマトン片。
-*  ''Badam kormeh'', tender mutton pieces cooked in creamy almond gravy.
+* ''Danival kormeh''は、[[coriander/ja|コリアンダー]]または[[parsley/ja|パセリ]]で調理された[[lamb/ja|子羊肉]]。
-*  ''Danival kormeh'' lamb cooked with coriander or parsley.
+* ''Kokur danival kormeh''は、凝乳ベースのグレービーで調理された鶏肉で、[[saffron/ja|サフラン]]と新鮮なコリアンダーで風味付けされている。
-* ''Kokur danival kormeh'', chicken cooked in curd based gravy, flavoured with saffron and fresh coriander.
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