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20:10, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/86/ja (Created page with "木綿豆腐や豆干（中国の干し豆腐）のような水分含有量の少ない豆腐は、一口大の立方体または三角形に切られ、黄金色のカリカリした表面ができるまで揚げられる（中国語で炸豆腐 ''zhádòufu''、文字通り「揚げ豆腐」）。これらは単独で、または軽いソースを添えて食べられるか、液体でさらに調理される。また、鍋料理に加え...")
20:10, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/85/ja (Created page with "使用する豆腐の種類によって、揚げ豆腐の食感は、外はカリカリで中はカスタード状のものから、プレーンなドーナツのように膨らむものまで様々である。前者は通常、中国料理ではニンニク醤油を添えてそのまま食べられるが、後者は魚のすり身を詰めてヨンタオフーにするか、スープで調理される。:en:Taiwan|台...")
20:10, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/84/ja (Created page with "最も柔らかい豆腐を除いて、すべての種類の豆腐は揚げることができる。薄くて柔らかい種類の豆腐は、油で揚げられて、中が軽くふんわりするまで揚げられる。中国語では豆泡 ''dòupào''、豆腐泡 ''dòufupào''、油豆腐 ''yóudòufu''、または豆卜 ''dòubǔ''と呼ばれ、文字通り「豆の泡」を意味し、揚げられた豆腐の形を泡として表現している。")
20:09, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/83/ja (Created page with "中国料理では、ドウファ（{{lang|zh|豆花}}）は、茹でたピーナッツ、小豆、調理済みオートミール、タピオカ、緑豆、またはショウガやアーモンドで風味付けしたシロップなどのトッピングとともに提供される。夏の間、「ドウ...")
20:09, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/82/ja (Created page with "===東アジア=== ====中国==== 家常豆腐や麻婆豆腐（{{lang|zh|麻婆豆腐}}）など、多くの中国の豆腐料理には肉が含まれる場合がある。")
20:08, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/81/ja (Created page with "東アジア料理では、豆腐は生、煮込み、炒め物、スープ、ソースで調理、具材を詰めるなど、様々な方法で調理される。肉の代替品として豆腐を使用するという考えは、東アジアでは一般的ではない。")
20:08, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/80/ja (Created page with "==調理法{{Anchor|Preparation}}== 豆腐はそれ自体にほとんど味や匂いがない。そのため、豆腐は様々な料理に利用でき、他の食材の風味を引き立てる地味な背景として機能する。豆腐に風味を付けるために、しばしば醤油、唐辛子、ごま油などでマリネされる。")
20:08, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/79/ja (Created page with "千葉豆腐（{{lang-zh|t=千葉豆腐|s=千叶豆腐|p=qiānyè dòufu|l=thousand-layer tofu}}）は、豆乳の凝固によって作られる真の豆腐ではなく、大豆タンパク質分離物と澱粉源から作られた現代的な発明である。滑らかで弾力のある食感は、いくぶんかまぼこに匹敵する。もともと台湾の発明で、百葉豆腐と呼ばれていたが、既存の特硬豆...")
20:07, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/78/ja (Created page with "==== 千葉豆腐 ====")
20:07, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/77/ja (Created page with "====胡麻豆腐==== 胡麻豆腐（{{Interlanguage link|gomadōfu{{!}}''goma-dōfu''|2=ja|3=胡麻豆腐|preserve=1}}）は、ゴマを滑らかなペースト状に挽き、液体と葛粉を混ぜて加熱し、凝固させて作られる。しばしば冷やして冷奴として供される。")
20:06, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/76/ja (Created page with "中国語での同等品は{{lang|zh|落花生豆腐}} ''luòhuāshēng dòufu''である。")
20:06, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/75/ja (Created page with "===ピーナッツ豆腐==== 沖縄では、生のピーナッツを砕いて水を加え、濾して作られるピーナッツミルクに、澱粉（通常は地元で''うむくじ''や''うむかし''として知られるサツマイモ）を加えて加熱し、凝固させてジーマーミ豆腐（{{Interlanguage link|jīmāmi-dōfu{{!}}''jīmāmi-dōfu''|2=ja|3=ジーマーミ豆腐|preserve=1}}）を作る。")
20:04, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/74/ja (Created page with "日本で一般的な豆腐料理には、三鮮日本豆腐、エビ日本豆腐、ケチャップ日本豆腐、鉄板焼き日本豆腐、魚風味日本豆腐などがある。")
20:04, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/73/ja (Created page with "卵豆腐100グラムあたり、カルシウム17mg、マグネシウム24mg、タンパク質5グラムが含まれているが、豆腐100グラムあたりには、カルシウム138mg、マグネシウム63mg、タンパク質12.2グラムが含まれている。豆腐と比較すると、卵豆腐の栄養価は低い。")
20:04, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/72/ja (Created page with "卵豆腐は江戸時代に日本で発明された。1785年に書かれた書物『万宝料理秘密箱』には、卵豆腐の作り方が記録されている。その後、この日本の豆腐は東南アジアに伝わり、1995年にマレーシアから中国に紹介された。")
20:03, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/71/ja (Created page with "====卵豆腐==== {{Interlanguage link|Tamagodōfu{{!}}卵豆腐|2=ja|3=玉子豆腐|preserve=1}}（日本語: {{lang|ja|玉子豆腐}}、{{lang|ja|卵豆腐}}、tamagodōfu）（{{lang-zh|links=no|c=蛋豆腐}}、dàndòufu; しばしば{{lang-zh|日本豆腐}}、Rìběn dòufu、文字通り「日本豆腐」と呼ばれる）は、主な種類の風味豊かな豆腐である。出汁と合わせた全卵を型に流し込み、蒸し器で調理する（...")
20:02, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/70/ja (Created page with "''hsan to hpu''（シャン地域では''hsan ta hpo''）と呼ばれる種類は、米粉（''hsan hmont''または''mont hmont''と呼ばれる）から作られ、固まると黄色いビルマ豆腐と同じくらいの硬さで白色をしている。黄色い豆腐と同じようにサラダとして食べられる。")
20:01, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/69/ja (Created page with "====ひよこ豆豆腐==== {{Main/ja|Burmese tofu/ja}} ビルマ豆腐（ビルマ語で''to hpu''）は、ベサン粉（''チャナダル''粉）から作られた豆製品である。シャン族のものはイエロースプリットピー粉を使用する。どちらのタイプも黄色で、一般的にミャンマーと中国の...")
20:00, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/68/ja (Created page with "====杏仁豆腐==== 「杏仁豆腐」（{{lang-zh|links=no|c=杏仁豆腐}} ''xìngrén dòufu''; 日本語: ''annindōfu''）は、乳白色でゼラチン質の豆腐に似た食品であるが、大豆製品や豆乳は使わず、寒天で固められている。ココナッツミルクやマンゴージュースで作られた同様のデザートも、時には「ココナッツ豆腐」や「マン...")
19:58, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/67/ja (Created page with "その東アジアの起源と食感から、多くの食品が「豆腐」と呼ばれているが、その製造工程は厳密には類似していない。例えば、多くの甘いアーモンド豆腐は、実際には寒天やゼラチンで固められたゼラチン質のデザートである。ビルマ豆腐のような一部の食品は、豆類の「乳」から凝固されるのではなく、柔らかいpolenta/ja|ポレンタ...")
19:58, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/66/ja (Created page with "===豆腐に似た食品=== 「豆腐」という用語は、大豆製品を使用しないが同様の食感を持つ凝固料理にも拡張して使用される。例えば、「アーモンド豆腐」（杏仁豆腐）、{{Interlanguage link|tamago dōfu{{!}}卵豆腐|2=ja|3=卵豆腐|preserve=1}}（卵）、{{Interlanguage link|gomadōfu{{!}}胡麻豆腐|2=ja|3=胡麻豆腐|preserve=1}}（ごま）、またはピーナッツ豆腐（中国語{{l...")
19:57, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/65/ja (Created page with "西洋では「豆粕」または「豆腐滓」として知られることもあるおからは、挽いて水に浸した大豆から豆乳を抽出した後に残る食物繊維、タンパク質、デンプンからなる豆腐の副産物である。ほとんどの豆腐生産文化圏では家畜飼料として利用されることが多いが、韓国料理のチゲの一種であるコンビジチゲ（{{lang|ko|콩비지찌개...")
19:57, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/64/ja (Created page with "====おから==== {{Main|Okara (food)/ja}} おからは、日本語の{{lang|ja|雪花菜(おから)}}に由来し、中国語では{{lang|zh|雪花菜}} ''xuěhuācài''（文字通り「雪の野菜」）、{{lang|zh|豆腐渣}} ''dòufuzhā''（文字通り「豆腐の沈殿物/残渣」）、韓国語では{{lang|ko|콩비지}} ''kongbiji''として知られている。")
19:56, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/63/ja (Created page with "この皮は、「腐竹」（中国語で{{lang|zh|腐竹}} ''fǔzhú''、ベトナム語で''phù trúc''、日本語で''くさたけ''）として知られる製品や、他の多くの形に乾燥させることもできる。湯葉は柔らかくもゴムのような食感を持つため、様々な形に折り畳んだり成形したりして、ヴィーガン料理で肉を模倣するためにさらに調理することができる。一部の工場では、湯...")
19:56, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/62/ja (Created page with "=== 副産物 === ==== 湯葉 ==== thumb|湯葉湯葉は、豆乳を浅い鍋で煮詰めた際に、液面に形成される主に大豆タンパク質と脂質からなる膜である。この膜を集めて乾燥させたものが、「豆乳の皮」として知られる黄色いシート状の食品で、中国語では{{lang|zh|腐皮}} ''fǔpí''、日本語では{{lang|ja|湯葉}}と呼ばれる。そのおおよその組...")
19:54, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/61/ja (Created page with "日本では、2種類のフリーズドライ豆腐が生産されている。これらは通常、食べる前に水に浸して再水和される。乾燥状態では、冷蔵を必要としない。 * '''高野豆腐'''（'''kōya-dōfu'''、高野豆腐）は、凍り豆腐（凍り豆腐、文字通り「凍結豆腐」）としても知られるフリーズドライタイプである。も...")
19:53, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/60/ja (Created page with "====凍り豆腐==== thumb|解凍してスライスした冷凍豆腐 thumb|水に浸した後の[[Koya-dofu/ja|高野豆腐]] * 冷凍豆腐（中国語で凍豆腐 ''dòngdòufu''、冰豆腐 ''bīngdòufu''、どちらも「冷凍豆腐」の意） : 冷凍された豆腐。内部に発生する氷の結晶により、層状に見える大きな空洞が形成される。冷凍豆腐は、凍結過程...")
19:52, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/59/ja (Created page with "====発酵豆腐==== thumb|漬け豆腐 * '''豆腐乳'''（中国語で{{lang|zh|豆腐乳}}、拼音: ''dòufurǔ''、または{{lang|zh|腐乳}} ''fŭrŭ''、ベトナム語で''chao''）は、「腐乳」または「発酵豆腐」とも呼ばれ、干し豆腐を藁の下で完全に風乾させ、空気中の細菌の助けを借りてゆっく...")
19:50, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/58/ja (Created page with "===加工豆腐=== 多くの種類の加工豆腐が存在する。一部の加工技術は、冷蔵庫がない時代に豆腐を保存したり、賞味期限を延ばしたりする必要性から生まれたものと考えられる。その他の製造技術は、異なる食感や風味を持つ豆腐を作るために採用されている。")
19:50, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/57/ja (Created page with "thumb|''百葉'' 百葉、千張、または干豆腐（{{lang|zh|百叶; 千张; 干豆腐}}）は、非常に薄い（厚さ約2mm）特硬豆腐の一種である。これは崩すことができない。表面には、圧搾に使われたガーゼによる四角い格子の隆起が全体に広がっている。2mm×2mmよりも細いひも状に切って、干絲と同様に食べることができる。また、次のような料...")
19:49, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/56/ja (Created page with "''豆干''の調理法の一つとして、細く切ったものを豆干絲（{{lang|zh|豆干絲}}、中国語で''dòugānsī''、または単に{{lang|zh|干絲}}''gānsī''）と呼ぶ。この細切りは、ゆるく茹でた麺のように見え、冷製で、炒め物として、または日本の油揚げのようにスープに入れても食べられる。")
19:48, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/55/ja (Created page with "''豆干''（中国語で文字通り「乾いた豆腐」）は、液体の大部分が圧搾された特硬豆腐の一種である。豆干はすべての生豆腐の中で最も水分が少なく、完全に調理された肉のような硬さがあり、パニールに似たややゴム状の感触がある。薄くスライスしない限り、簡単に崩れない。一部の豆干の種類には、水切りと圧搾に使われたガーゼの模様...")
19:48, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/54/ja (Created page with "====特硬豆腐==== {{main/ja|Dougan/ja}} thumb|left|''Dòugān'' (特硬豆腐)")
19:47, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/53/ja (Created page with "日本の一部地域では、非常に硬い種類の木綿豆腐が食べられており、石川県の一部では「石豆腐」（いしどうふ）、富山県の五箇山や徳島県の祖谷では「岩豆腐」（いわどうふ）と呼ばれている。これらの硬い豆腐は、にがり（塩化マグネシウム）の代わりに海...")
19:46, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/52/ja (Created page with "木綿豆腐（中国語では{{lang|zh|老豆腐}} ''lǎodòufu''、日本語では ''木綿豆腐''、韓国語では{{lang|ko|모두부}} ''mo-dubu''）は、水切り・圧搾されているものの、高水分を保持した生豆腐の一種である。生肉のような硬さがあり、押すとすぐに弾力が戻る。内部の食感はしっかりとしたカスタードに似ている。この豆腐の表面には水切りに使われたガーゼの模様...")
19:46, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/51/ja (Created page with "====木綿豆腐{{Anchor|Firm}}==== thumb|left|木綿豆腐")
19:45, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/50/ja (Created page with "===圧搾生豆腐=== 切って圧搾したカードから抽出される水分の量によって、木綿豆腐と特硬豆腐の2種類の豆腐が生産される。生豆腐は通常、水分含有量と鮮度を保ち、細菌の増殖を抑えるために、水に完全に浸した状態で販売される。")
19:45, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/49/ja (Created page with "ソフト豆腐にはいくつかのバリエーションがある。黒ドウファ（{{lang|zh|黑豆花}}、hēidòuhuā）は黒大豆から作られた絹ごし豆腐の一種で、通常、硬い豆腐や干し豆腐ではなく、ドウファ（{{lang|zh|豆花}}）にされる。黒豆豆腐の食感は通常のドウファよりもわずかにゼラチン質で、色は灰色がかった色調である。この種の豆腐は、その...")
19:45, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/48/ja (Created page with "ドウファ（{{lang|zh|豆花}}、または{{lang|zh|豆腐花}}''dòufuhuā''）、あるいは「豆腐脳」（{{lang|zh|豆腐腦}}または{{lang|zh|豆腐脑}}''dòufunǎo''）、あるいはダウファ（広東語）、タウファ（福建語）（{{lang|zh|豆花}}; 「豆の花」）は絹ごし豆腐に似ているが、通常は調理後数時間経ってから提供される。ほとんどの場合、温かいデザートとして食べら...")
19:44, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/47/ja (Created page with "ソフト豆腐は「絹ごし豆腐」とも呼ばれ、中国語では''nèndòufu''（{{lang|zh|嫩豆腐}}; 「軟らかい豆腐」）または''huádòufu''（{{lang|zh|滑豆腐}}, 「滑らかな豆腐」）、日本語では''絹ごし豆腐''; 「絹で濾した豆腐」）、韓国語では''yeon-dubu''（{{Korean|hangul=연두부|hanja=軟豆腐}}; 「軟らかい豆腐」）と呼ばれ...")
19:42, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/46/ja (Created page with "====ソフト豆腐==== thumb|left|ソフト豆腐")
19:42, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/45/ja (Created page with "スンドゥブの「スン」という言葉は漢字語に由来しないが、スンドゥブはしばしば中国語や日本語では漢字の「純」を使って翻訳される。「純」の韓国語の発音は「スン」であり、「純粋」という意味である。したがって、中国ではスンドゥブは「チュンドウフ（{{lang|zh|純豆腐}}; 「純粋な豆腐」）」と呼ばれ、日本では「ジュン...")
19:42, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/44/ja (Created page with "未圧搾のにがり凝固ソフト豆腐は、韓国語で「スンドゥブ（{{lang|ko|순두부}}; 「マイルドな豆腐」）」と呼ばれる。豆乳に海水、または海塩で作った生理食塩水を混ぜて凝固させる。カードは緩く、柔らかいまま残る。作りたてのスンドゥブは、ほとんど味付けをせずに茹でて...")
19:41, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/43/ja (Created page with "====特軟豆腐==== thumb|left|''スンドゥブ'' (特軟豆腐)")
19:40, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/42/ja (Created page with "未圧搾豆腐は非常に柔らかいため、そのまま掬い取って提供されたり、凝固容器に入ったまま販売されたりする。")
19:39, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/41/ja (Created page with "===未圧搾の生豆腐=== 未圧搾の生豆腐は、凝固した豆乳のカードを切ったり、水分を絞ったりしていないものである。豆乳をにがり（塩化マグネシウム）溶液で凝固させるか、石膏（硫酸カルシウム）の懸濁液で凝固させるかによって、異なる種類の未圧搾豆腐が生産される。石膏で凝固させたソフト豆腐は、滑らかでゼリーの...")
19:38, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/40/ja (Created page with "==種類{{Anchor|Varieties}}== 西洋と東洋の市場の両方で、多種多様な豆腐の種類と風味が販売されている。選択肢は多岐にわたるが、豆腐製品は大きく2つの主要なカテゴリーに分けられる。「生豆腐」（豆乳から直接製造されるもの）と「加工豆腐」（生豆腐から製造されるもの）である。豆腐の生産からは、様々な料理に使用される重要な副産物も生まれ...")
19:38, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/39/ja (Created page with "===風味=== {{See also/ja|Soy odor/ja}} 豆腐の風味は一般的に「あっさり」と表現され、これは北米の消費者が求める味である。東アジアでは、より「豆の風味」が好まれる。豆の風味またはあっさりした味は、粉砕および調理工程で生成され、「熱間粉砕」または「冷間粉砕」のいずれかを使用して風味に影響を与えることができる。熱間粉砕法は、異臭を発...")
19:37, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/35/ja (Created page with "凝固剤は通常、1.5〜5.0g/kgの濃度で添加される。カルシウム塩またはマグネシウム塩からなるすべての凝固剤において、カルシウムまたはマグネシウムの正の二重結合イオンが、豆腐の一部となる大豆タンパク質の凝固を担い、それによってその栄養価を高めている。摂取される豆腐の1000分の1だけが凝固剤であり、凝固剤のほとんどは大豆タンパク質と...")
19:37, 20 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Tofu/37/ja (Created page with "デザート豆腐では酸味が好まれることがあるが、味付けに使われる酸は通常、主要な凝固剤ではない。凝固を誘発するのに十分な高濃度では、できた豆腐の風味や食感に悪影響を与えるためだ。豆腐の酸味や保存液のわずかな濁りは、通常、細菌の増殖、つまり腐敗の兆候でもある。")

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