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• 09:54, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/86/ja (Created page with "ハチミツのカロリーの大部分は果糖に由来する。通常の食事に加えて摂取すると、果糖は有意な体重増加を引き起こすが、果糖を同等のエネルギー価値を持つ他の炭水化物に置き換えた場合、体重に影響はなかった。")
• 09:54, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/85/ja (Created page with "花粉による季節性アレルギーの治療法として摂取が提唱されることがあるが、その主張を裏付ける科学的証拠は決定的ではない。ハチミツは一般的にアレルギー性結膜炎の治療には効果がないと考えられている。")
• 09:54, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/84/ja (Created page with "ハチミツががんの治療に有益であるという証拠はないが、がん治療に用いられる放射線療法や化学療法の副作用を管理するのに役立つ可能性はある。")
• 09:53, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/83/ja (Created page with "===その他=== ハチミツの使用は、既知または疑われるボタン電池の摂取において、電池が除去される前に電池によって引き起こされる食道への損傷のリスクと重症度を軽減するための暫定的な介入として推奨されている。")
• 09:53, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/82/ja (Created page with "英国の医薬品・医療製品規制庁は、6歳未満の子供に市販の咳止めや風邪薬を与えることを避けるよう勧告しており、「ハチミツとレモンを含む自家製の治療法は、同様に有用で安全である可能性が高い」と示唆しているが、乳児ボツリヌス症のリスクがあるため、...")
• 09:52, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/81/ja (Created page with "===咳=== 慢性および急性咳嗽に対して、コクランのレビューでは、ハチミツ使用の賛否を裏付ける強力な証拠は見つからなかった。小児の治療については、システマティックレビューにより、ハチミツが治療なし、ジフェンヒドラミン、プラセボよりも咳の緩和に役立つという中程度から低い質の証拠...")
• 09:48, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/80/ja (Created page with "===抗生物質=== ハチミツは、伝統医学や生薬の施術者によって、局所抗生物質として長年使用されてきた。ハチミツの抗菌効果は、1892年にオランダの科学者ベルナルドゥス・アドリアヌス・ファン・ケテルによって初めて実証された。それ以来、数多くの研究により、ハチミツがGram-positive bacteria...")
• 09:33, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/79/ja (Created page with "===創傷と火傷=== ハチミツは、火傷やその他の皮膚損傷に対する民間療法として用いられている。予備的な証拠によれば、ハチミツは部分層熱傷の治癒を他のドレッシングよりも4〜5日早く促進する可能性が示唆されており、中程度の証拠によれば、ハチミツで治療された術後感染症は、消毒薬やガーゼを用いるよ...")
• 09:31, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/78/ja (Created page with "==医療用途と研究{{Anchor|Medical use and research}}== {{See also/ja|Apitherapy/ja}}")
• 09:31, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/77/ja (Created page with "ハチミツの特定の組成、色、香り、風味は、そのハチミツを生産したミツバチが採餌した花に依存する。")
• 09:31, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/76/ja (Created page with "ハチミツのグリセミック指数は、種類によって31〜78の範囲になりうる。")
• 09:30, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/75/ja (Created page with "===糖プロファイル=== ハチミツは主に果糖（糖類の41%）とブドウ糖（36%）であり（表）、残りの糖類はガラクトース、マルトース、スクロースで構成され、それぞれ総糖類の3%以下を供給する（表、USDA参照）。")
• 09:30, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/74/ja (Created page with "ハチミツは水分17%、炭水化物82%で、食物繊維やタンパク質はごくわずかであり、脂肪は含まれていない（表）。ハチミツには重要な微量栄養素は含まれていない（表）。100gの基準量で、ハチミツは300カロリーを供給する（表）。")
• 09:29, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/73/ja (Created page with "== 栄養 == {{nutritional value|name=Honey|kJ=1270|protein=0.3 g|fat=0 g|carbs=82 g|sugars=82 g|fructose=41 g|glucose=36 g|fiber=0.2 g| calcium_mg=6|sodium_mg=4 |potassium_mg=52|vitC_mg=0.5| riboflavin_mg=0.038|niacin_mg=0.121|pantothenic_mg=0.068|folate_ug=2|iron_mg=0.42|magnesium_mg=2|phosphorus_mg=4|zinc_mg=0.22|vitB6_mg=0.024|water=17 g|note=[https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169640/nutrients Full USDAデータベースエントリへのリンク]}}")
• 09:29, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/72/ja (Created page with "2008年のイタリアの研究では、核磁気共鳴分光法が異なるハチミツの種類を区別するために使用でき、生産された地域を特定できることが判明しました。研究者たちは、アカシアハチミツと百花蜜のフ​​ルクトースとスクロースの異なる割合、および芳香族アミノ酸であるphenylalanine/ja|フェニルアラニ...")
• 09:28, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/71/ja (Created page with "瓶に入った新鮮なハチミツは、純粋で均一な液体に見え、層をなして固まることはありません。抽出から数週間から数ヶ月以内に、多くの種類のハチミツはクリーム色の固体に結晶化します。チューペロ、アカシア、セージなどの一部のハチミツは、結晶化しにくい傾向があります。結晶化を遅らせる、または抑制するために、瓶詰め時に40～49°C（104～...")
• 09:27, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/70/ja (Created page with "===品質指標=== 高品質なハチミツは、その香り、味、粘稠度によって区別できます。20°C（68°F）の熟成した新鮮な高品質ハチミツは、ナイフから途切れることなくまっすぐな筋になって流れ落ちるはずです。流れ落ちたハチミツはビーズ状になるべきです。ハチミツを注ぐと、小さな一時的な層が比較的速やかに消え、高い粘度を示します。そうでなけ...")
• 09:27, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/69/ja (Created page with "インドは、フィーエ試験やその他の経験的測定値などの追加要因に基づいてハチミツの等級を認定している。")
• 09:26, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/68/ja (Created page with "USDAのハチミツ格付け基準は以下の通りである: {|class="wikitable" |- ! グレード ! 可溶性固形分 ! width=30% | 風味と香り ! width=30% | 欠陥の有無 ! width=30% | 透明度 |- style="vertical-align: top;" ! A |≥ 81.4% | ;良好 :「主要な蜜源に対して良好で正常な風味と香りを持つか、ブレンドされている場合はブレンドされた蜜源に対して良好な風味を持ち、キャラメル化による風...")
• 09:26, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/67/ja (Created page with "各国でハチミツの格付け基準は異なる。 米国では、ハチミツの格付けは米国農務省（USDA）の基準に基づいて自主的に行われている。USDAは「オンライン（工場内）またはロット検査として…申請に基づき、有料で」検査と格付けを提供している。ハチミツは、水分含有量、風味と香り、欠陥の有無、透明度など、多く...")
• 09:25, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/66/ja (Created page with "===格付け=== {{See also/ja|Food grading/ja}}")
• 09:23, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/65/ja (Created page with "* '''結晶ハチミツ'''は、ブドウ糖の一部が溶液から一水和物として自発的に結晶化したものである。「粒状ハチミツ」または「キャンディハチミツ」とも呼ばれる。結晶化したハチミツ（または市販の結晶化したハチミツ）は、温めることで液状に戻すことができる。よくある誤解とは異なり、ハチミツが結晶化することは期限切れを...")
• 09:21, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/64/ja (Created page with "一般的にハチミツは馴染みのある液体状で瓶詰めされるが、他の形態でも販売され、様々な加工方法が施されることがある。")
• 09:21, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/63/ja (Created page with "===包装と加工による分類=== thumb|2008年[[:en:Texas State Fair|テキサス州博覧会で見られた様々なハチミツの風味と容器のサイズ、スタイル]]")
• 09:20, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/62/ja (Created page with "====甘露蜜==== 甘露蜜は、ミツバチがマツ、モミ、クリ、カシなどの樹木から直接分泌物を取り込んだり、主に甘露、つまりアブラムシや他の植物の汁を吸う昆虫の甘い分泌物を採取して生産されるハチミツであり、花の蜜からは作られない。このハチミツは、淡い花蜜...")
• 09:19, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/61/ja (Created page with "====百花蜜==== 百花蜜は、ワイルドフラワーハニーとも呼ばれ、多種類の花の蜜から採取される。その味は年ごとに異なる場合があり、開花する花の種類によって香りと風味の強度が異なったり、強弱がついたりすることがある。")
• 09:19, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/60/ja (Created page with "単花蜜は主に一種類の花の蜜から作られる。単花蜜は、主要な蜜源の違いにより、独特の風味と色を持つ。単花蜜を生産するために、養蜂家はミツバチが可能な限り一種類の花のみにアクセスできる地域に蜂の巣を置く。実際には、どんな単花蜜にも少量の他の種類の花蜜が混ざる。北米の代表的な単花蜜の例としては...")
• 09:17, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/59/ja (Created page with "====単花蜜====")
• 09:17, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/58/ja (Created page with "===植物源=== 一般的に、ハチミツはそれが作られた蜜の花の供給源によって分類される。ハチミツは特定の種類の花の蜜から作られる場合もあれば、採集後にブレンドされる場合もある。ハチミツ中の花粉は花の供給源、ひいては原産地域を特定できる。ハチミツのレオロジー的およびメリソパリン学的特性は、その生産...")
• 09:16, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/57/ja (Created page with "==分類{{Anchor|Classification}}== ハチミツは、その供給源（花の蜜か否か）によって分類され、包装や加工方法に応じて区分される。地域ハチミツも識別される。米国では、ハチミツは米国農務省（USDA）の基準に基づいて色と光学密度で等級付けされ、「水のように白い」ハチミツの0から「濃い琥珀色」のハチミツの114を...")
• 09:15, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/56/ja (Created page with "VOCはミツバチの体から導入されることもあり、消化の酵素作用によって生成されることもあれば、貯蔵中にハチミツ内の異なる物質間の化学反応によって生成されることもあり、したがって長期間にわたって変化したり、増減したりする場合がある。VOCは温度と加工によって生成されたり、変化したり、大きく影響されたりする場合がある。一部のVOCは...")
• 09:15, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/55/ja (Created page with "VOCは主に蜜からハチミツに導入され、花によって個々の香りを付与する。特定のVOCの種類と濃度は、単花性ハチミツを生産するために使用されたフローラの種類を決定するために使用できる。フローラが育つ特定の地理、土壌組成、酸性度も、リュウガンハチミツの「フルーティーな」または「草のような」香りや、ヒマワリハチミツの「ワックスのよ...")
• 09:13, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/54/ja (Created page with "===揮発性有機化合物=== 異なる植物源由来の個々のハチミツには100種類以上の揮発性有機化合物（VOC）が含まれており、これらはハチミツの風味と香りを決定する上で主要な役割を果たす。VOCは空気中に容易に揮発する炭素ベースの化合物であり、花の香り、精油、熟した果物の香りなど、...")
• 09:11, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/53/ja (Created page with "有機酸はハチミツ中の酸の大部分を構成し、混合物の0.17〜1.17%を占める。その中で、グルコースオキシダーゼの作用によって形成されるグルコン酸が最も豊富に存在する。他に少量の有機酸として、ギ酸、酢酸、酪酸、クエン酸、乳酸、malic aci...")
• 09:10, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/52/ja (Created page with "===酸含量と風味への影響=== ハチミツの平均pHは3.9であるが、3.4から6.1の範囲である。ハチミツには有機酸とアミノ酸の両方を含む多くの種類の酸が含まれる。しかし、その種類と量は、ハチミツの種類によって大きく異なる。これらの酸は芳香族または脂肪族（非芳香族）...")
• 08:58, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/51/ja (Created page with "他の多くの液体とは異なり、ハチミツの熱伝導率は非常に悪く、水分含有量13%で0.5 W/(m⋅K)（銅の401 W/(m⋅K)と比較）であり、熱平衡に達するまでに長い時間がかかる。動粘度が高いため、ハチミツは運動量拡散（対流）ではなく、熱拡散（より固体...")
• 08:57, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/50/ja (Created page with "すべての糖化合物と同様に、ハチミツは十分に加熱するとキャラメル化し、色が濃くなり、最終的には焦げる。しかし、ハチミツにはブドウ糖よりも低い温度でキャラメル化する果糖が含まれている。キャラメル化が始まる温度は組成によって異なるが、通常70〜110℃である。ハチミツには酸も含まれており、これがキャラメル化のcatalyst/...")
• 08:56, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/49/ja (Created page with "=== 熱特性 === thumb|クリームハチミツ：左のハチミツは新鮮なもので、右のハチミツは室温で2年間熟成させたものである。メイラード反応により、熟成されたハチミツの色と風味にかなりの違いが生じるが、食用可能である。")
• 08:55, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/48/ja (Created page with "ハチミツの発酵は通常、結晶化後に起こる。なぜなら、ブドウ糖がないと、ハチミツの液体部分は主に果糖、酸、水の濃縮混合物で構成され、酵母の増殖に必要な水分割合の増加を十分に提供するためである。長期間室温で保存するハチミツは、酵母を殺すために70℃以上に加熱してパスチャライズ処理されることが多い。")
• 08:55, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/47/ja (Created page with "===吸湿性と発酵=== ハチミツは空気中の水分を直接吸収する能力があり、この現象は吸湿性と呼ばれる。ハチミツが吸収する水分の量は、空気の相対湿度に依存する。ハチミツには酵母が含まれているため、この吸湿性により、ハチミツは密封容器に保管する必要がある。これは、ハチミツの水分含有量が25%を大幅に超えると通常始まる発...")
• 08:54, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/46/ja (Created page with "ハチミツが光に与える影響は、その種類と品質を判断するのに役立つ。水分含有量の変化は屈折率を変化させる。水分含有量は屈折計で簡単に測定できる。通常、ハチミツの屈折率は、水分含有量13%で1.504から25%で1.474の範囲である。ハチミツは偏光にも影響を与え、偏光面を回転させる。果糖は負の...")
• 08:54, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/45/ja (Created page with "===電気的および光学的特性=== ハチミツには酸やミネラルという形で電解質が含まれるため、様々な程度の電気伝導率を示す。電気伝導率の測定は、灰分量によってハチミツの品質を判断するために使用される。")
• 08:53, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/44/ja (Created page with "ほとんどの種類のハチミツはニュートン流体であるが、一部の種類のハチミツは非ニュートン粘性特性を示す。ヘザーやマヌカのハチミツはチクソトロピー性を示す。これらの種類のハチミツは、静止しているときはゲル状になるが、かき混ぜると液化する。")
• 08:52, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/43/ja (Created page with "ハチミツの粘度は、温度と水分含有量の両方に大きく影響される。水分含有量が高いほど、ハチミツはより容易に流動する。しかし、融点を超えると、水分は粘度にほとんど影響を与えない。水分含有量以外では、ほとんどの種類のハチミツの組成も粘度にはほとんど影響しない。25℃で水分含有量14%のハチミツは、一般に...")
• 08:50, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/42/ja (Created page with "===レオロジー=== thumb|right|生ハチミツを注ぐ様子。流れる際のシート状の外観は、高い粘度と低い表面張力の結果であり、ハチミツの粘着性に寄与している。")
• 08:50, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/41/ja (Created page with "ハチミツは、通常通り融点以下で保存すると過冷却液体である。非常に低い温度でも、ハチミツは固く凍結することはない。むしろその粘度が増加する。ほとんどの粘性液体と同様に、ハチミツは温度が低下するにつれて濃く、動きが鈍くなる。-20℃では、ハチミツは固体に見える、あるいは手触りもそうであるかもしれないが、非常...")
• 08:49, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/40/ja (Created page with "結晶化は水分含有量にも影響され、水分含有量が高いと結晶化が抑制されるのと同様に、デキストリン含有量が高い場合も結晶化が抑制される。温度も結晶化の速度に影響を与え、最も速い成長は13〜17℃で起こる。結晶核（種）は、ハチミツを静置するよりも、かき混ぜたり、振ったり、攪拌したりして撹拌すると、より容易に形成される傾向がある。...")
• 08:48, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/39/ja (Created page with "===相転移=== 結晶化したハチミツの融点は、その組成に依存するが、40〜50℃である。この温度を下回ると、ハチミツは準安定状態にあり、種結晶が加えられるまで結晶化しないか、またはより一般的には「不安定な」状態にあり、自然に結晶化するのに十分な糖で飽和している。結晶化の速度は多くの要因に影響されるが、主要な要因は主糖である果糖...")
• 08:47, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/38/ja (Created page with "ハチミツの密度は、通常20℃で1.38から1.45 kg/Lの範囲である。")
• 08:47, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/37/ja (Created page with "ハチミツの物理的特性は、水分含有量、それを生産するために使用された植物の種類（蜜源）、温度、および含まれる特定の糖の割合によって異なる。採れたてのハチミツは過飽和液体であり、常温で水が通常溶解できるよりも多くの糖を含んでいる。室温では、ハチミツは過冷却液体であり、ブドウ糖が固体の顆粒とし...")