Kashmiri cuisine/ja: Difference between revisions

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カシミール産サフランは、その香気、色、薬効で知られている。パンポール町のサフランは、イラン産がクロシン含有量6.82%であるのに対し、8.72%と superior な品質であるとされている。2020年5月、カシミール産サフランは地理的表示タグを与えられた。スパイスの''shahi zeera''（帝国クミン、またはブラッククミン）はセリ科に属し、当初はグレズ渓谷のジャングルで見られた。これらの通常の brown ''zeera''とは異なるダークな種子は、その香り、比較的珍しいこと、形状のため優れたな品質である。

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使用されるスパイスには以下が含まれる:

~~Among the spices used~~:

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* カシミール''チリペッパー''（''martswangun''） — チリはカシミールで地元栽培されている。赤くなると、乾燥させて粉末状にする。粉末の赤唐辛子は、ほとんどの肉料理や一部のベジタリアン料理に使われる、適度に辛い着色料である。味は、ブガム、タンマルグ、バンディポラ、ダンゲルポラ、アナントナグ、ヌールバーグなどの栽培地域によって異なる。ブガムのチリは最も苦味が強く、ヌールバーグのチリは種が少なく、他の地域で栽培されたものよりも辛い。地元政府は、シュリーナガル地区とブドガム地区で栽培されたチリに地理的表示タグを求めている。

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* 銀箔（''varak''） — プーラオや肉料理の飾り付けに使われるティッシュのように薄い食用銀箔。

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岩塩の摂取はカシミールでは古くから行われている。それは、紀元前326年にアレクサンドロス大王の軍隊によって初めて発見されたパキスタンのパンジャーブ州のケウラ地域から、かつても今も輸入されている。独立前は、岩塩はムガルロードを経由して輸入されており、この道はムガル帝国時代以前には''Namak''ルートと呼ばれていた。分割後、その供給は禁止された。しかし、その利点のため、現在では人口のほぼ4分の1が摂取している。

Rock salt consumption is quite old in Kashmir. It was and is still being imported from Khewrah area of Pakistani Punjab, where it was first discovered by the troops of Alexander the Great in 326 B.C. Pre-independence, rock salt was imported via Mughal Road, which, before the advent of Mughals, was called ''Namak'' ~~Route. After partition, its supply was barred. Because of its benefits, it is now being consumed by almost one-fourth of the population.~~

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 カシミール産サフランは、その香気、色、薬効で知られている。パンポール町のサフランは、イラン産がクロシン含有量6.82%であるのに対し、8.72%と superior な品質であるとされている。2020年5月、カシミール産サフランは地理的表示タグを与えられた。スパイスの''shahi zeera''（帝国クミン、またはブラッククミン）はセリ科に属し、当初はグレズ渓谷のジャングルで見られた。これらの通常の brown ''zeera''とは異なるダークな種子は、その香り、比較的珍しいこと、形状のため優れたな品質である。
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+使用されるスパイスには以下が含まれる:
-Among the spices used:
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 * カシミール''チリペッパー''（''martswangun''） — チリはカシミールで地元栽培されている。赤くなると、乾燥させて粉末状にする。粉末の赤唐辛子は、ほとんどの肉料理や一部のベジタリアン料理に使われる、適度に辛い着色料である。味は、ブガム、タンマルグ、バンディポラ、ダンゲルポラ、アナントナグ、ヌールバーグなどの栽培地域によって異なる。ブガムのチリは最も苦味が強く、ヌールバーグのチリは種が少なく、他の地域で栽培されたものよりも辛い。地元政府は、シュリーナガル地区とブドガム地区で栽培されたチリに地理的表示タグを求めている。
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 * 銀箔（''varak''） — プーラオや肉料理の飾り付けに使われるティッシュのように薄い食用銀箔。
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+岩塩の摂取はカシミールでは古くから行われている。それは、紀元前326年にアレクサンドロス大王の軍隊によって初めて発見されたパキスタンのパンジャーブ州のケウラ地域から、かつても今も輸入されている。独立前は、岩塩はムガルロードを経由して輸入されており、この道はムガル帝国時代以前には''Namak''ルートと呼ばれていた。分割後、その供給は禁止された。しかし、その利点のため、現在では人口のほぼ4分の1が摂取している。
-Rock salt consumption is quite old in Kashmir. It was and is still being imported from Khewrah area of Pakistani Punjab, where it was first discovered by the troops of Alexander the Great in 326 B.C. Pre-independence, rock salt was imported via Mughal Road, which, before the advent of Mughals, was called ''Namak'' Route. After partition, its supply was barred. Because of its benefits, it is now being consumed by almost one-fourth of the population.
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