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Kashmiri cuisine/ja: Difference between revisions

Kashmiri cuisine/ja
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Created page with "* カシミール''チリペッパー''（''martswangun''） — チリはカシミールで地元栽培されている。赤くなると、乾燥させて粉末状にする。粉末の赤唐辛子は、ほとんどの肉料理や一部のベジタリアン料理に使われる、適度に辛い着色料である。味は、ブガム、タンマルグ、バンディポラ、ダンゲルポラ、アナントナグ、ヌールバーグなどの栽培地域によって異..."
Created page with "===肉=== thumb|カシミール、ガンガバルにいる地元の羊。 カシミールでは、鶏肉、魚、狩猟肉の他に、羊肉（成熟した羊の肉）またはヤギ肉のみが食される。羊の75%以上が交配種で、一般的にカシミールメリノと呼ばれ、肉と羊毛の両方に利用される。バッカルワール（遊牧民の牧畜民）のヤギは、肉質において世界最高級とさ..."
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== 原材料と調味料{{Anchor|Ingredients and seasoning}} ==
== 原材料と調味料{{Anchor|Ingredients and seasoning}} ==


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===肉===
===Meat===
[[File:Sheep , Gangabal Kashmir.jpg|thumb|カシミール、ガンガバルにいる地元の羊。]]
[[File:Sheep , Gangabal Kashmir.jpg|thumb|Local sheep in Gangabal, Kashmir.]]Apart from chicken, fish and game, Kashmiris use only mutton (meat of mature sheep) or goat's meat. More than 75% of sheep population are cross breeds and are generally called Kashmir Merino that provides the dual purpose of meat and wool. The ''Bakkarwal'' (nomadic herders) goats belong to the rare Kaghani breed, prized as one of the world's best in terms of meat.
カシミールでは、鶏肉、魚、狩猟肉の他に、羊肉（成熟した羊の肉）またはヤギ肉のみが食される。羊の75%以上が交配種で、一般的にカシミールメリノと呼ばれ、肉と羊毛の両方に利用される。バッカルワール（遊牧民の牧畜民）のヤギは、肉質において世界最高級とされる珍しいカガニ種に属する。
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