Kashmiri cuisine/ja: Difference between revisions
Kashmiri cuisine/ja
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イスラム教徒による野菜、羊肉、自家製チーズ（[[paneer/ja|パニール]]）、豆類の調理法は、イスラム教徒が[[asafoetida/ja|アサフェティダ]]の代わりにタマネギ、ニンニク、エシャロットを使用することを除けば、[[Kashmiri Pandits/ja|パンディット]]のものと類似している。パンディットは肉に子羊または羊を選ぶのに対し、イスラム教徒はヤギを好む。カシミール語で「マワル」と呼ばれる[[Celosia/ja|ケイトウの花]]は、特定の料理に使用される赤い食用色素を作るために茹でられる。カシミール・パンディット料理では、穏やかな辛味のある[[Kashmiri red chili/ja|カシミール産赤唐辛子]]の粉末を香辛料として使用し、また、''[[Alkanna tinctoria/ja|ラタンジョット]]''を[[rogan josh/ja|ローガン・ジョシュ]]のような特定の料理に色を付けるために用いる。カシミール・イスラム料理では、唐辛子の使用量は控えめで、大量の食事では辛い料理を避ける。カシミール・イスラム料理では野菜カレーが一般的で、肉は伝統的に高価な贅沢品とされている。肉は米、少量の野菜、サラダと共に[[:en:Eid al-Fitr|イード・アル＝フィトル]]のような特別な行事で調理される。 | イスラム教徒による野菜、羊肉、自家製チーズ（[[paneer/ja|パニール]]）、豆類の調理法は、イスラム教徒が[[asafoetida/ja|アサフェティダ]]の代わりにタマネギ、ニンニク、エシャロットを使用することを除けば、[[Kashmiri Pandits/ja|パンディット]]のものと類似している。パンディットは肉に子羊または羊を選ぶのに対し、イスラム教徒はヤギを好む。カシミール語で「マワル」と呼ばれる[[Celosia/ja|ケイトウの花]]は、特定の料理に使用される赤い食用色素を作るために茹でられる。カシミール・パンディット料理では、穏やかな辛味のある[[Kashmiri red chili/ja|カシミール産赤唐辛子]]の粉末を香辛料として使用し、また、''[[Alkanna tinctoria/ja|ラタンジョット]]''を[[rogan josh/ja|ローガン・ジョシュ]]のような特定の料理に色を付けるために用いる。カシミール・イスラム料理では、唐辛子の使用量は控えめで、大量の食事では辛い料理を避ける。カシミール・イスラム料理では野菜カレーが一般的で、肉は伝統的に高価な贅沢品とされている。肉は米、少量の野菜、サラダと共に[[:en:Eid al-Fitr|イード・アル＝フィトル]]のような特別な行事で調理される。 | ||
==世界的な人気と都市への拡大{{Anchor|Global Popularity and Urban Expansion}}== | |||
== Global Popularity and Urban Expansion == | カシミール料理は世界中で高く評価されており、[[Rogan josh/ja|ローガン・ジョシュ]]、[[Goshtaba/ja|グシュタバ]]、ヤクニ、[[Kahwah/ja|カフワ]]といった代表的な料理が世界中のグルメメニューに登場している。ロンドンやドバイのフードフェスティバルからニューヨークやトロントの高級レストランまで、カシミールの豊かで香り高い風味は国際的な人々に受け入れられている。 | ||
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