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• 20:11, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/65/ja (Created page with "* ''Tsatt/maaz rass''：風味豊かな香辛料と塩で味付けしたマトンの小片入りマトンストック。 * ''Channa rass''：簡単に作れるヒヨコマメのスープ。")
• 20:09, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/64/ja (Created page with "===スープ===")
• 20:07, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/63/ja (Created page with "* ''タバックマーズ''は、ギーで煮込んだアバラ肉で、艶やかな肉の間に甘い脂が挟まっている。カシミール・ヒンドゥー教徒は一般的にこの料理を''Qabargah''と呼ぶ。これはカザフスタンから伝わったようで、そこではパンディットの名前である''Qabargah''として知られている。''...")
• 20:01, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/62/ja (Created page with "ほとんどのインド亜大陸の料理が、火にかけて調理する際に食材に風味を加えるのに対し、ワズワーンの風味は、まだ未調理の状態で味付けされた水を加えたり、味付けされた水に浸したり（浸透）することによって加えられる。")
• 20:00, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/61/ja (Created page with "===ワズワーン料理=== thumb|タバクマーズ thumb|''アーブ・ゴーシュ''")
• 19:59, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/60/ja (Created page with "一般的なカシミール人にとって、朝食は通常、地元のパン屋の焼きたてのパンと一杯のヌーンチャイ（塩茶）を意味する。パンはどの季節でも朝食にありますが、その付け合わせは変わる。手頃な価格の贅沢品には以下のようなものがある:thumb|カシミールヌーンチャイ * 「ハリサ」。専門の料理人「...")
• 19:52, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/59/ja (Created page with "===朝食===")
• 19:51, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/58/ja (Created page with "* ケバブ：串に刺して焼いたり揚げたりした、味付けした挽肉。シェフのグラーム・ナビ・ダル（別名「ビッテ・ワゼ」）によると、ケバブ用の肉はまず非常に鋭いナイフで刻み（アシェ・オ・クトー）、次に卵、クミン、カルダモン、ニンニクを加え...")
• 19:43, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/57/ja (Created page with "===バーベキュー=== thumb|''トゥッジ''と[[Kebab/ja|ケバブ]] thumb|[[Kashmiri cuisine/ja|カシミールのケバブは、軽食または米を添えた食事として食べられる。]] thumb|[[:en:Srinagar|シュリーナガルでの炭火バーベキュー]] ケバブの起源の一説として、[[:en:Ottoman Empire|トルコ]...")
• 17:26, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/56/ja (Created page with "==料理一覧{{Anchor|List of dishes}}== 注目すべきカシミール料理には以下が含まれる:")
• 17:25, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/55/ja (Created page with "長い冬の間は日が短く、日差しや電気が不足しているため、興味深い食べ物以外に生活を活気づけるものはあまりない。そのため、それはカシミール人の生活の主要な関心事となっている。窓辺やテラスでは、ナス、チェリートマト、ヒョウタン、カブの小さな山が天日干しされているのが見られる。時間もたっぷりあり、薪を一つの入り口に入れた2つ...")
• 17:25, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/54/ja (Created page with "==季節ごとの名物{{Anchor|Specialties by season}}== thumb|春の果樹。 春は、長く厳しい冬の後の再生の季節と見なされることが多い。カシミール人が非常に好むピクニックは、食べ物をテーマに計画される。田園地帯は、アーモンド（''badaam''）、モモ（''tsunun''）、サクランボ（''gilaas''）の白い花やピンクの...")
• 17:21, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/53/ja (Created page with "岩塩の摂取はカシミールでは古くから行われている。それは、紀元前326年にアレクサンドロス大王の軍隊によって初めて発見されたパキスタンのパンジャーブ州のケウラ地域から、かつても今も輸入されている。独立前は、岩塩はムガルロードを経由して輸入されており、この道はムガル帝国時代以前には''Namak''ルートと呼ばれていた。分割後、その供...")
• 17:17, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/51/ja (Created page with "使用されるスパイスには以下が含まれる:")
• 17:17, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/50/ja (Created page with "カシミール産サフランは、その香気、色、薬効で知られている。パンポール町のサフランは、イラン産がクロシン含有量6.82%であるのに対し、8.72%と superior な品質であるとされている。2020年5月、カシミール産サフランは地理的表示タグを与えられた。スパイスの''shahi zeera''（帝国クミン、またはブラッククミン）はセリ科に属し、当初はグレズ渓谷のジ...")
• 17:15, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/49/ja (Created page with "===スパイス=== thumb|カシミール産トウガラシ thumb|カシミール産ブラッククミン")
• 17:15, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/48/ja (Created page with "===乳製品=== ホルスタイン・フリーシアン（HF）種とジャージー種のウシが数十年前にカシミールに導入され、1日あたり400万リットルの牛乳を生産している。かつてはチナーの葉に包まれた有機カシミールバターが一般的であったが、現在ではごく一部でしか販売されていない。 thumb|パンポールのサフラン畑")
• 16:57, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/47/ja (Created page with "公式推定によると、カシミール産ブドウは500から600ヘクタールの土地で栽培されており、年間生産量は1100から1500トンである。thumb|ジャムとカシミールの乾燥チーズ (''maish krej'').")
• 16:57, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/46/ja (Created page with "ウリのウロッサ村では、数十年前に商業目的のオレンジ栽培が導入された。気候と土壌はカシミールの他の地域よりも比較的温暖で、作物の栽培に適している。この山岳地帯では、レモンやオリーブのような地中海性作物の栽培に適した微気候である。レモンはパンジャーブ産レモンよりも品質が高く、ジューシーである。あまり実をつけないが、ハー...")
• 16:55, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/45/ja (Created page with "===果物=== カシミール産リンゴは、そのジューシーさと独特の風味でも有名である。2019年だけでも、カシミールは190万トン以上のリンゴを生産し、インドの州の中で最も多かった。さらに、カシミールはインドのクルミ生産量の90%を占める。カシミール産クルミは、栄養価が高く、世界中で広く需要がある。巨大なクルミの木は、カシミールの首都シュ...")
• 16:53, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/44/ja (Created page with "===砂糖と甘味料=== サトウキビはカシミールでは育たない。砂糖は1947年まで旧統一パンジャーブから専ら輸入されていたが、カシミールにとって最も高価な輸入品の一つであった。当時のドーグラー朝政府はサトウカエデとビート糖の栽培を提案したが、実現しなかった。過去、砂糖が輸入されていなかった時代には、人々は蜂蜜を使用していた。ト...")
• 16:50, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/43/ja (Created page with "カシミール渓谷は、インドで唯一アスパラガスが育つ場所である。1960年代までは、プルワマ、ブドガム、ラージバーグ、タングマルグ、グルマルグなど、カシミールで広く栽培されていた。現在、アスパラガスの栽培地域はタングマルグとグルマルグに限定されている。")
• 16:50, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/42/ja (Created page with "''praan''として知られるエシャロットは、スープやシチューからカレーやケバブまで、様々なカシミール料理にその unique flavour を与えている。16世紀のムガル帝国皇帝アクバルの多くの宴会では、エシャロットが使われていた。ブトゥー村は、貴重な organic エシャロットの生産で名声を得ている。スノーマウンテンガーリックは、...")
• 16:48, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/41/ja (Created page with "天日干し野菜は、地元では''hokh syun''として知られ、新鮮な農産物が少なくなる時期に消費される。夏の間、野菜は皮をむき、刻み、塩漬けにし、冬のために保存するために天日干しされる。''hokh syun''の様々な種類には、乾燥トマト（''ruwangun haech''）、乾燥フェヌグリークの葉（''meeth''）、乾燥レンコン（''nadir haech''）、乾燥イベリアニガヨモギ（''kretch...")
• 16:47, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/40/ja (Created page with "===野菜=== thumb|ダル湖の浮き野菜市場 最も重要で頻繁に使われるカシミールの野菜は、''haakh''（コラードグリーンまたはケール）、''monj Haak''（コールラビ）、''tsochael''（ゼニアオイ）、''bamchoont''（マルメロ）、''kral mound''（ナズナ）、''saze posh''（タチアオイ）、''nadur''（レンコン）、''praan''（エシャロット）...")
• 16:37, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/39/ja (Created page with "===穀物=== カシミールの人々は、香ばしいムシュク・ブジを含む様々な種類の米を食している。この米はカシミール渓谷の高地で栽培されており、2022年2月には地理的表示（GI）タグを取得した。この炊き上がった米は独特で、味、香り、豊かな官能特性が調和している。地元で''Zaag Batt''と呼ばれるカシミール赤米は、パキスタンとの国境にあるタングダ...")
• 16:34, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/38/ja (Created page with "カリージキジ（''wan kokur''）は、1回の産卵で6個から10個の卵を産み、オリーブグリーンの殻のまま半熟で、セロリソルトを軽く振りかけ、バターを塗ったトーストとともに提供するのに最適である。")
• 16:34, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/37/ja (Created page with "===卵=== カシミールはヨーロッパと類似した地理的・気候的条件を持つため、養鶏場はヨーロッパの基準に設定されている。パーマカルチャーや無耕起栽培の技術を用いて、放し飼いの卵が毎日販売されている。人々はカリンガブラウン、ヴァンラジャ、カシミールコマーシャルレイヤーなどの鶏の品種を集めて、オーガニックのブラウンエッグを定期的...")
• 16:34, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/36/ja (Created page with "===魚類=== thumb|コケルナーグのニジマスとブラウントラウト養殖場 1899年、ベッドフォード公爵はイギリスから1万個のマスの卵を送るのを支援したが、輸送中にすべて死滅した。翌年、スコットランドから第2便が到着した。ニジマスとブラウントラウトはカシミール渓谷によく適応し、固有種のスノウトラウトは引き続き繁栄して...")
• 16:33, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/35/ja (Created page with "カシミール固有のガチョウ（''Kashmir Aenz''）は、インドで最初にして唯一認められた家禽種である。渓谷でのガチョウの飼育は、ウォルター・R・ローレンス卿が著書『カシミール渓谷』で述べているように、古代にまで遡る。シュリーナガルでは、ガチョウは主にバトマルーとラールチョークで、村の飼育者からガチョウを買い取り、生きたまままたは...")
• 16:32, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/34/ja (Created page with "牛肉はカシミールの町や村で消費されており、その手頃さからより多く食べられている。一部の村では、ワズワーンの宴会中、牛肉を食べる人々と羊肉を食べる人々が分けられて座る。「小さな肉」（マトン）を食べる人々は上流階級で洗練されていると見なされ、「大きな肉」（牛肉）を食べる人々は下層階級と見なされるという階級意識が存在する...")
• 16:32, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/33/ja (Created page with "===肉=== thumb|カシミール、ガンガバルにいる地元の羊。 カシミールでは、鶏肉、魚、狩猟肉の他に、羊肉（成熟した羊の肉）またはヤギ肉のみが食される。羊の75%以上が交配種で、一般的にカシミールメリノと呼ばれ、肉と羊毛の両方に利用される。バッカルワール（遊牧民の牧畜民）のヤギは、肉質において世界最高級とさ...")
• 16:26, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/52/ja (Created page with "* カシミール''チリペッパー''（''martswangun''） — チリはカシミールで地元栽培されている。赤くなると、乾燥させて粉末状にする。粉末の赤唐辛子は、ほとんどの肉料理や一部のベジタリアン料理に使われる、適度に辛い着色料である。味は、ブガム、タンマルグ、バンディポラ、ダンゲルポラ、アナントナグ、ヌールバーグなどの栽培地域によって異...")
• 16:23, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/32/ja (Created page with "== 原材料と調味料{{Anchor|Ingredients and seasoning}} ==")
• 15:43, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/31/ja (Created page with "* ''米'' - 飢饉時には他国から輸入することも可能だった。パタンジャリの『マハバシャ』によれば、紀元前150年頃にはすでに渓谷で米が栽培されていたことが明らかになっている。スルタン・ザイン＝ウル＝アビディンはダル湖の水をマール運河に引き込み、それをシャディプルまで延長し、ジェーラム川とインダス川の合流点で排出させた。これらの...")
• 15:33, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/30/ja (Created page with "thumb|南カシミールの水田。 thumb|カシミールはムガル皇帝ジャハーンギールのお気に入りの帝国の地であった。 thumb|ダル湖での魚突き漁（1920年以前）。 古代カシミールの聖典・年代記・旅行者の記録に言及されている食品には以下のようなものがある:")
• 15:33, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/29/ja (Created page with "===古代カシミール文献に登場する食品===")
• 15:32, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/28/ja (Created page with "1878年～79年の飢饉は壊滅的であった。また、飢えに駆られた人々が魚を捕獲して食べることは、マハラジャ・ランビール・シングの治世中の法令によって違法とされた。しばしば、牛を殺した者は油で煮られ、公共の場所の棒に固定されたフックに吊るされた。人々は荒れ地を所有する権利を持たず、村人が持っていた唯一の権利は、そのような土地に...")
• 15:32, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/27/ja (Created page with "カシミール産のリンゴは、クーリーによって背負われ、12日間かけてイギリス領インドのラーワルピンディーまで運ばれた。")
• 15:31, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/26/ja (Created page with "===ドグラ家の支配（1846年～1947年）=== 粗い米と''haakh''が主食であった。不均一な地形や灌漑施設の不足により稲作が制限されていた地域では、小麦とトウモロコシが主な食料であった。カシミールの一部の地域では、''singhara''（菱の実）などの水生植物を食料としていた。")
• 15:31, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/25/ja (Created page with "===シーク教徒の支配（1819年～1846年）=== 牛の屠殺は死刑に処せられる犯罪と宣告され、牛を殺した罪で告発された多くの人々が公開処刑された。支配者の近視眼的な政策により、カシミールは深刻な農業危機に見舞われた。シーク教徒の支配者は、稲作生産高の半分を政府の分け前として課した。カシミールの人口は1822年～1823年の80万人から1835年には12...")
• 15:31, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/24/ja (Created page with "1635年から1636年にかけて、シャー・ジャハーンの治世中に、マイシュマでシーア派とスンニ派の両派の集団が桑の実を食べていた際、一部がムハンマドに対して不適切な言葉を使ったと告発され、激しい紛争が勃発した。1641年には前例のない洪水とその後の飢饉により村々は荒廃した。シャー・ジャハーンはシュリーナガルの困窮者に分配するため、''...")
• 15:30, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/23/ja (Created page with "シュリーナガルでは、貧しい人々の食事はギー、牛乳、牛肉、タマネギ、ワイン、ピクルス、酢で作られていた。米、魚、そして多数の野菜がムガル時代には主食であった。バターや脂肪は、寒い環境のため危険であると考えられていたため、料理にはあまり使われなかった。南カシミールの人々は川の水を飲まなかった。彼らは温かく、心地よく、消...")
• 15:30, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/22/ja (Created page with "===ムガル帝国時代（1580年代～1750年代）===")
• 15:29, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/21/ja (Created page with "さらに、カシミール最後の主権者であるユースフ・シャー・チャクが1586年にアクバル皇帝と象徴的な主権を認める条約に署名した際、その条件の一つは、造幣所、サフラン、狩猟が帝国管理下に置かれることであった。")
• 15:29, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/20/ja (Created page with "イスラム教がアラビアから直接カシミールに伝わったわけではないため、自然とイランと中央アジアの混合的な影響を帯びていた。同様に、カシミール・ヒンドゥー教徒は、インドの正統派ヒンドゥー教徒を驚かせたであろうことを行っていた。彼らはイスラム教徒が持ってきた水を飲み、イスラム教徒の船で調理された食物を食べ、イスラム教徒の乳...")
• 15:29, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/19/ja (Created page with "===カシミール・スルターン朝（1346年～1580年代）=== thumb|カシミールのスーフィー聖者ヌンド・リシの廟。")
• 15:29, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/18/ja (Created page with "===ヒンドゥー王朝=== カシミールのカルコータ朝と中国の唐（618年～907年）朝廷の間には軍事的な接触があった。中国の唐王朝がチベット軍を撃破し、722年10月に小パルールに入った際、カシミールはギルギット渓谷に駐留する中国軍を維持するために不可欠な農業物資を提供したとされている。")
• 15:28, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/17/ja (Created page with "クシャーナ朝の歴史は、クシャーナ朝の支配者時代（紀元1世紀～紀元450年）からローマとカシミールの間に接触があったことを伝えている。カシミールはギルギットとヤシン渓谷を経由してタシュクルガンで南のシルクロードに接続されていた。ローマへの主要な輸出品はサフランとドルミア・コスタス（''kutha''）であった。ドルミア...")
• 15:28, 12 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Kashmiri cuisine/16/ja (Created page with "クシャーナ時代は二毛作パターンが特徴であり、新石器時代以降の人口減少からの回復に伴う農業慣行の変化を示唆している。''Vitis vinifera''（ブドウ）、''Emblica officinalis''（インドスグリ）、''Ziziphus nummularia''（野生のナツメ）、''Juglans regia''（クルミ）、''Prunus amygdalus''（アーモンド）の発見は、園芸と採集が居住者の食生活において重要な役割を果た...")