Translations:Kashmiri cuisine/58/ja

• ケバブ：串に刺して焼いたり揚げたりした、味付けした挽肉。シェフのグラーム・ナビ・ダル（別名「ビッテ・ワゼ」）によると、ケバブ用の肉はまず非常に鋭いナイフで刻み（アシェ・オ・クトー）、次に卵、クミン、カルダモン、ニンニクを加え、ペースト状になるまでさらに刻み、その後1mの長さの串に刺して翌日温め直される。
• コクール・ケバブ：鶏肉のケバブ。
• ラハブダル・ケバブ：ラハビ/モアチ・ケバブとしても知られています。伝統的に中央が窪んだ舟形に成形された挽肉を、カードベースのマイルドなスパイシーソースで煮込む。柔らかくなった肉は、卵と、タマネギ、赤唐辛子粉、ナツメグ、ガラムマサラ、ショウガ、ニンニク、コリアンダーを含む少なくとも9種類の調味料とスパイスに一晩漬け込まれる。通常はヨーグルトを添えて供される。
• コクール・ラハブダル・ケバブ・ルワンガン：鶏肉のケバブを濃厚なトマトソースで煮込んだものである。
• シャミ・ケバブ：ワズワーン風の羊肉のパティで、ひよこ豆、卵、マイルドなカシミールスパイスを使用している。
• チャンプ：ラムチョップ。
• ナドゥール・マウンド：カシミールのハッシュブラウン。レンコン、ショウガ、ミントのパティに、様々なカシミールスパイスを少量加えたものである。
• ブジス・チャマン：ヨーグルト、クリーム、アニスでマリネしたパニールを焼いたものである。カシミールの美しい森を彷徨う詩人が野外でこの料理を作ったと言われている。
• ブジス・ガード：カシミールスパイスでマリネした炭火焼き魚。
• ブジス・オラヴ、ツール、マーズなど：丸いオーブンで焼く土鍋のカンギールは、卵、ジャガイモ、豆、肉塊などの食品を焼くオーブンとして機能する。
• タリ・ガード：黒胡椒、クミン、カシミール唐辛子でマリネして浅く揚げた魚。
• タリ・コクール：フライドチキン。
• トゥジ：カシミール赤唐辛子とアニスパウダーでマリネし、完璧にバーベキューされた肉。
• ガード・トゥジ：魚のケバブ。
• チャマン・トゥジ：カシミール風にマリネしたカッテージチーズの塊を串に刺してバーベキューし、チャツネを添えて供される。
• チャープ・マーズ：ソーセージ
• カリーン：羊の頭、頭蓋骨など、全体を覆う厚い膜を粗く刻み、スパイスと最小限の液体で弱火で数時間煮込んだものである。