Translations:Kashmiri cuisine/40/ja

野菜

ダル湖の浮き野菜市場

最も重要で頻繁に使われるカシミールの野菜は、haakh（コラードグリーンまたはケール）、monj Haak（コールラビ）、tsochael（ゼニアオイ）、bamchoont（マルメロ）、kral mound（ナズナ）、saze posh（タチアオイ）、nadur（レンコン）、praan（エシャロット）、aubuj（スイバ）、mawal（ケイトウ）、wushkofur（カンフル）、tila gogul（マスタード）、gor（ウォーターチェスナット）である。ダル湖の浮き野菜園は、世界で2番目に大きい卸売市場である。老若男女の男性たちが、木製のボートの上で、ふっくらとしたカボチャやヒョウタンの値段を議論しながら、タバコや水タバコを分け合っている。カシミールの水は甘く、それが野菜の味や風味に影響を与えている。販売品には、トマト、ニンジン、キュウリ、カブ、ウォーターチェスナット、葉物野菜、そして有名なnadurが含まれる。多孔質で繊維質の湖の野菜であるnadurは、伝統的なカシミールの台所においてかけがえのない食材となっている。地元の言い伝えでは、その発見は15世紀のザイヌル・アービディン(سلطان)に遡り、彼はシュリーナガル郊外のギル・サール湖でのシカラ遊覧中にこの噛みごたえのある珍味に出会ったという。また、ある人気の伝説によると、カシミールの神秘主義の聖者であるラッラ・デッドが織った糸が、暴君の義母が彼女が細すぎる糸を紡いでいると嘲笑し、あざけったときにダル湖に投げ込まれたという。これらの糸は永遠にnadurの繊維に変わったとされている。