Translations:Kashmiri cuisine/31/ja
Jump to navigation
Jump to search
- 米 - 飢饉時には他国から輸入することも可能だった。パタンジャリの『マハバシャ』によれば、紀元前150年頃にはすでに渓谷で米が栽培されていたことが明らかになっている。スルタン・ザイン＝ウル＝アビディンはダル湖の水をマール運河に引き込み、それをシャディプルまで延長し、ジェーラム川とインダス川の合流点で排出させた。これらの灌漑工事と広大な地域の耕作への開拓により、カシミールは米生産において自給自足となった。地元の人々はデウスールの熱水を神聖なものと考え、何かの事業が成功するかどうかを知りたいときは、土製の器に米を入れ、水が入らないように口をしっかり閉じ、それを聖なる泉に投げ入れるべきだと言った。もし浮き上がってきた米が茹でられていれば幸運な前兆と見なされ、そうでなければ不吉とされた。
- ピラウ - 黄色いピラウ、黒いピラウ、ショラ・ピラウなど。
- ビカバッタ - 米、ヤギの脂、水で構成される料理。
- 砂糖とサトウキビを混ぜた米
- パン - 17世紀初頭までは、naan/tsoetを食べる習慣はなかった。
- 牛乳 - 牛乳と恐らく水牛乳が消費されていた。
- バター
- イチゴ - イングランドの最高級品と競えるほどだった。
- 黄色いラズベリー
- マスクメロン - アクバルの許可により、作物は後にカシミールから輸入された。
- グアバ - カシミールのグアバはジャハーンギールによって「並」と評価された。
- モモ - 7月に熟した。
- その他の様々な果物 - （リンゴ、クラブアップル、ナシ、モモ、アンズ、サクランボ、クワ、メロン、スイカ、グリーンプラム、グーズベリー、カラント、ラズベリー、サワーチェリー）。
- 様々な野菜 - （赤カブ、ワイルドパースニップ、ラディッシュ）。
- ルバーブ（pambahak） - カシミールを取り囲む山々で育った。ヒンドゥー教徒もイスラム教徒も茎を好んだ。
- カブ - ハリプールのカブ（gogjee）は渓谷で最高のものと言われた。
- ニンジン - ニンジン（gazar）はイスラム教徒の住民に食べられたが、ヒンドゥー教徒には食べられなかった。
- 新ジャガイモ
- リーキ - リーキ（gaudapraan）は渓谷のヒンドゥー教徒には食べられなかった。
- アーティチョーク
- アスパラガス - 太い茎で。
- レタス
- トマト - 真紅色。
- ディムブ - カシミールのダル湖とアンチャル湖でのみ見られる野菜。
カシミールの肉屋（1900年頃） - 雄羊の肉 - 肉（mesa）は一般的に揚げられ、時には香辛料が効かせてあった。ナンディプルのマトンはカシミールで最高級と言われた。
- ヨーグルトで調理された肉
- アヒル
- ハト
- 牛肉 - カシミールの神秘家ヌンド・リシ、またはシェイク・ヌール・ウド・ディン・ワリは、牛肉（moshi）を食べてから人食い鬼の貪欲だと不平を言う説教師に対する軽蔑を彼のshruksの一つで表明した。スルタン・ギヤス＝ウド＝ディン・ザイン＝ウル＝アビディンは、ヒンドゥー教徒の宗教的感情に配慮し、州での牛の屠殺を禁止していた。
- 馬肉 - カシミールでは好んで食べられた。
- 豚肉 - 11世紀には、家畜のブタ（gramya sukara）がカシミールで何ら問題なく食べられていた。ブルザホームの試掘では、ブタの顎の断片が発見されている。
- 家禽 - ロラブ渓谷は最高品質の家禽で有名だった。カポンの飼育もカシミール人には知られていた。
- チキンスープ（shurbaは文字通り塩味の水という意味で、baは水を表すaabの逆）。
- その他の食用鳥
- 犬肉 - ドム系の民族によって調理された。
- ハンドゥヒツジ - 繊細で甘い風味があり、栄養価が高かった。
- 雄ジカ - ウーラー湖で追い詰められた。
- 網脂 - インドの他の地域でghee（澄ましバター）の代わりに、動物の脂の献物が犠牲の火に供えられた。
- コイ - クセーメンドラの『サマヤ・マートリカ』に言及されている。
- 魚のスープ - 女性に夢中の男性が媚薬的な活力を維持するために食べた。
タイムズ・オブ・インディアのシリーズより、1930年のカシミール人女性の画像。カシミール人女性は色白で、明るいミルクとサフランの頬を持つと認識されており、ヨーロッパの旅行者によってしばしば欲望の対象として描かれた。 - マス。
- ダニューブサーモン
- 鶏（kukkuta） - カシミール人のお気に入りの料理は、鶏とナスを一緒に調理することだった。
- 蜂蜜
- ゆで卵 - 卵はギルギットと小チベット（ラダック）から運ばれてきた。そこではより豊富に入手できた。
- ピルチャム - オムレツのような調理法。
- マスラ - レンズ豆の一種。
- サムドガ - ムング豆。米とsamudgaだけを食べることはケチだと知られていた。
- その他の豆類 - （エンドウ豆やソラマメを含む）。
- パルパタまたはパパラ - 現代のpapad。豆類から作られる別の種類の食品。
- クシラ（キール） - 牛乳で煮た米。
- マチャマ - 米、野菜、レーズン、着色料、砂糖からなるカシミール人が食べる料理。
- クルミ - 飢饉時にshali米が高価になったため食べられた。
- ピスタチオ
- サトウキビ - マータンド周辺の土地にはこの作物が植えられていた。
- ブドウ - 玄奘三蔵によれば、インドではカシミールでのみ栽培されており、カルハナによれば天国でも珍しかった。ペルシアの作家アブル・ファズルは豊富にあると考えたが、より上質なものは珍しかった。ウォルター・R・ローレンスはライプールの州立ブドウ園の白ブドウと赤ブドウを称賛した。外国品種では、husainiとfakhri品種はホラサン産で、ペルシアで最高とされた。
- 未熟なブドウ（kur） - カシミール人はそれで優れた酢を作った。
- ニンニク - カルハナによれば、それを食べた何人かのBrahmanaは追放された。ニンニクとタマネギは古代カシミールでは媚薬と考えられていた。
- ザクロ - 19世紀後半にはすでに豊富に存在していた。
- ホーリーバジル
- 塩 - 貴重品であり、クセーメンドラによれば裕福な者だけが消費した。カシミールの市場では2種類の塩が見られた。パンジャブ産の岩塩と、ラダック産のbota nunと呼ばれる粉塩。
コング（カシミール産サフラン）、GIタグ。 - 澄ましバター - ランプはギーで作られた。それは訪問販売人が一軒一軒回って販売していた。
ドゥードパトリのマスタード畑。マスタードオイルはクルミ油に取って代わって以来、カシミール料理の非常に重要な一部となっている。 - 油 - 200年以上前に建設された木製の油圧搾機がカシミールで稼働している。1940年代半ばまで、シュリーナガルには16の製油所が稼働していた。昔はBote Chireと呼ばれる大量の乾燥アンズがラダックからカシミールに輸入され、カシミールの油圧搾機でその種子から油が搾り取られた。菜種油は食用に最適とされ、クルミ油やアーモンド油も使用された。19世紀から20世紀にかけて、カシミールではマスタードの栽培が大幅に増加し、クルミ油の使用は大幅に減少した。
- 金粉
- ヨーグルト
- 半熟の大麦
- 大麦から作られたパン（apupa）とケーキ（pistaka） - 1年の特定の日は、大麦が畑で熟する時期の祭りとして祝われた。
ベリナグの湧水。 - お茶 - 中国領タタールとチベットを横断するキャラバンによってカシミールにもたらされた。
- ビール - カシミールの博学者アビナヴァグプタにとって、アルコールはシヴァの外的本質であった。アルコールなしには、喜びも解放もなかった。飲酒はバラモンのsautramani犠牲、戦士の大きな戦いの際、農民の農業の際、大きな家族の祝賀、息子の誕生の際、結婚や友人の集まりの際、そして奴隷の火葬儀式の終了時に認められている。彼の解説者ジャヤラタにとって、実践者はある種のbhairavicな偉大さのために飲むべきであり、貪欲のために縛られた動物のように飲むべきではない。最高の飲み物は常にあり、平均的な価値の飲み物は節目に、最悪の飲み物は月に一度だけであり、一ヶ月を超えると彼は縛られた動物になる。ホップもカシミールで育ち、原料が優れた液体に加工される工場が近くにあった。
- 小麦ビール
- ミード（蜂蜜酒）
- ラム酒 - 糖蜜から作られた。
- ワイン - カシミール語でmasと呼ばれる。カシミールは、インドで唯一ブドウの果汁からワインが作られた地域であり、これは果物の不足よりもむしろその酸性度によるものとされている。ヘレニズムの影響を受けたワイン文化が紀元初期のカシミールで栄えた。1896年にフランス人アルベール・フーシェがバンディポラ県のブラール村近くで発見した、特徴的なガンダーラ様式のラクシュミー女神像のビーズリングには、ブドウの房と葉が見られる。2世紀前半の仏教文献である『ムラサルヴァスティヴァーダ・ヴィナヤ』には、僧侶が北西を旅し、yakṣaが彼らにブドウを贈る場面があり、それはカシミール産で、明らかに珍しいものであったと言われている。仏陀は、燃える炭で清めてから食べることができ、人々はそれからジュースやシロップを作ることもできると説明している。アビナヴァグプタにとって、ブドウから得られるアルコールは最高の輝きであった。彼は故郷カシミールのワインをmahabhairava（水銀の本質）と称賛した。ジャヤラタは、その効能がかなり限定されるという理由で、他の成分と混ぜることに注意を促している。ラリタディチャはワインにひどく酔いしれ、大臣たちに、もし自分の都市の美しさを増したいなら、アルチョン・フン族のシュリー・プラヴァラセーナ王が建設した都市プラヴァラプラを焼くべきだと告げ、彼の命令は無視できなかった。初期のスルタン朝時代には、正統派社会から強く非難されていたにもかかわらず、ワインの製造と飲酒が禁止されていなかったことを示す多くの言及がある。ヒンドゥー教の祭りでは、一般の人々もバラモン僧侶も同様に酔っ払った状態で見られるのが一般的だった。イスラム教のアルコール禁止にもかかわらず、これらの祭りに参加したイスラム教徒も自由にワインを飲んだ。ザイヌル・アビディンは節度を持って飲んだが、ハイダー・シャーは重度の酒飲みだった。シカンダル・ブトシカン、または「偶像破壊者」（1416年頃）はカシミールでのワインの販売を禁止した。在来種のブドウは一般的にポプラの根元に植えられ、50フィートまたは60フィートの高さまで伸び、豊かに実を結んだ。10月にブドウを収穫した後、春まで浅い土器に保管され、その後ワイン、酢、ブランデーの製造に用いられた。1815年、初期のワイン作家アンドレ・ジュリアンはカシミールワインをマデイラと比較した。マハラジャ・ランビール・シングはフランスのボルドーからブドウの木を導入し、1900年にカシミールを訪れたマリオーン・ドゥーティという女性は、メドックとバルザックの両方が滋養があり、味も心地よいと書いている。Anguriとqandiは歌手たちの愛飲品だった。
- マイレイヤワイン - 樟脳で香り付けされたスパイシーなワインで、果物や花をベースにした天然の砂糖から作られた。
- アサヴァワイン - 様々なハーブの煎じ液または冷浸液をdhataki（woodfordia fruticosa）の花で発酵させたもの。
- 新酒 - ヒンドゥー教徒はブドウの果汁を絞り、漉し、4、5日間太陽の下に置き、それから飲んだ。
- 甘口ワイン - マデイラのように。熟成とともに品質が大きく向上すると考えられた。
- 果実酒（madapan） - ナシ、リンゴ、クワから作られた。
- ブランデー - ワインから蒸留された。
- 酢 - カシミール人は様々なピクルスをそれで作ったが、ジャハーンギールによれば、最高のものはニンニクだった。
- 小麦粉のケーキ - 上質な小麦粉は高価になることがあった。
- ブドウからの蒸留酒 - 酒（mrdvika）は呪文と祝福とともに飲まれた。
- チョウセンアサガオ（Thorn-Apple）からの蒸留酒
- ゴマ - そこから油が抽出された。
- ショウガ - ジョナラージャは彼の言葉（乏しい）を乾燥したショウガの中の水に例えている。
- 粗糖
- 肉のケーキ
- 魚
- 乾燥食品
- イラの花（飲み物）
- 青野菜
.jpg)
