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Indian cuisine/ja: Difference between revisions

Indian cuisine/ja
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Created page with "ムガル料理は、ムガル帝国の宮廷の厨房でインド亜大陸で発展した料理スタイルである。これは北インド（特にウッタル・プラデーシュ州）で用いられた調理スタイルを代表する。"
Created page with "この料理は主に2つの異なる下位地域、ガルワールとクマーオンの料理で構成されているが、基本的な食材は同じである。クマーオン料理とガルワール料理の両方で、''ギー''、レンズ豆や豆類、野菜、''バート''（米）がふんだんに使われる。また、時には野菜の代用として''バディ''（天日干しした''Vigna mungo/ja#Cooking..."
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[[Mughlai cuisine/ja|ムガル料理]]は、[[:en:Mughal Empire|ムガル帝国]]の[[Wikt:imperial|宮廷]]の厨房でインド亜大陸で発展した料理スタイルである。これは[[:en:North India|北インド]]（特に[[:en:Uttar Pradesh|ウッタル・プラデーシュ州]]）で用いられた調理スタイルを代表する。
[[Mughlai cuisine/ja|ムガル料理]]は、[[:en:Mughal Empire|ムガル帝国]]の[[Wikt:imperial|宮廷]]の厨房でインド亜大陸で発展した料理スタイルである。これは[[:en:North India|北インド]]（特に[[:en:Uttar Pradesh|ウッタル・プラデーシュ州]]）で用いられた調理スタイルを代表する。


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
この料理は、[[:en:Chagatai Khanate|チャガタイ・トルコ系]]ムガル支配者が元々出身である[[Central Asian cuisine/ja|中央アジア料理]]に強く影響を受けており、[[Kashmiri cuisine/ja|カシミール料理]]や[[Punjabi cuisine/ja|パンジャブ地方]]の郷土料理に強い影響を与えてきた。
The cuisine is strongly influenced by [[Central Asian cuisine]], the region where the [[Chagatai Khanate|Chagatai-Turkic]] Mughal rulers originally hailed from, and has strongly influenced the regional cuisines of [[Kashmiri cuisine|Kashmir]] and the [[Punjabi cuisine|Punjab]] region.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ムガル料理の味覚は、非常にマイルドなものからスパイシーなものまで様々であり、しばしば独特の[[:en:aroma|香り]]と挽いたスパイスやホールスパイスの味に関連付けられる。
The tastes of Mughlai cuisine vary from extremely mild to spicy, and is often associated with a distinctive [[aroma]] and the taste of ground and whole spices.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ムガル料理のコースは、様々な[[Side dish/ja|付け合わせ]]を伴う主菜料理の精巧な[[buffet/ja|ビュッフェ]]である。
A Mughlai course is an elaborate [[buffet]] of main course dishes with a variety of [[Side dish|accompaniments]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===ウッタラーカンド州(北)===
===Uttarakhand===
{{Main/ja|Kumauni cuisine/ja}}
{{Main|Kumauni cuisine}}
[[File:Saag Paneer.jpg|thumb|[[spinach/ja|ほうれん草]]や[[fenugreek/ja|フェヌグリーク]]などの緑の野菜で作られた、ウッタラーカンド州の人気クマーウニー料理、''[[Saag/ja|サーグ]]''']]
[[File:Saag Paneer.jpg|thumb|''[[Saag]]'', a popular Kumauni dish from Uttarakhand, made from green vegetables such as [[spinach]] and [[fenugreek]]]]
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Uttrakhand|ウッタラーカンド州]]の料理は、寒冷な山岳地帯の高いエネルギー必要量に合わせて、健康的で滋養に富むことで知られている。[[pulses/ja|豆類]]と野菜を多用した高タンパク質の食事である。伝統的に、主に鉄製の調理器具を用いて薪や木炭の火で調理される。
Food from [[Uttrakhand]] is known to be healthy and wholesome to suit the high-energy necessities of the cold, mountainous region. It is a high-protein diet that makes heavy use of [[pulses]] and vegetables. Traditionally, it is cooked over wood or charcoal fire mostly using iron utensils.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
''ジーラ''、''ハルディ''、''ライ''といった他のインド料理に共通する調味料を用いる一方で、ウッタラカンド料理は''ジャンブ''、''ティマー''、''ガンダライニ''、''[[Perilla frutescens/ja#India|バンギラ]]''といった珍しい食材も使用する。
While making use of condiments such as ''jeera'', ''haldi'' and ''rai'' common in other Indian cuisines, Uttarakhand cuisine also use exotic ingredients such as ''jambu'', ''timmer'', ''ghandhraini'' and ''[[Perilla frutescens#India|bhangira]]''.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ウッタラカンド州の人々も北インドの他の地域で一般的な料理を作るが、''ラス''、''チュードカニ''、''ドゥブク''、''チャダンジ''、''ジョリ''、''カパ''など、いくつかの料理はウッタラーカンド州独特のものである。
Although the people in Uttarakhand also make dishes common in other parts of northern India, several preparations are unique to Uttarakhand such as ''rus'', ''chudkani'', ''dubuk'', ''chadanji'', ''jholi'', ''kapa'', and more.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ドレッシングをかけたサラダやソースの中では、''キーレ・カ・ライタ''、''ニンブ・ムーリ・カ・ライタ''、''ダーリム・キ・カタヒ''、''アーム・カ・ファジタ''も人気である。
Among dressed salads and sauces, ''kheere ka raita'', ''nimbu mooli ka raita'', ''daarim ki khatai'' and ''aam ka fajitha'' are also popular.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
この料理は主に2つの異なる下位地域、[[:en:Garhwal division|ガルワール]]と[[:en:Kumaon division|クマーオン]]の料理で構成されているが、基本的な食材は同じである。クマーオン料理とガルワール料理の両方で、''ギー''、レンズ豆や豆類、野菜、''バート''（米）がふんだんに使われる。また、時には野菜の代用として''バディ''（天日干しした''[[Vigna mungo/ja#Cooking|ウラド・ダル]]''の団子）や''ムンゴディ''（天日干しした''[[Mung bean/ja#South Asia|ムング・ダル]]''の団子）も使用する。
The cuisine mainly consists of food from two different sub-regions, [[Garhwal division|Garhwal]] and [[Kumaon division|Kumaon]], though their basic ingredients are the same. Both Kumaoni and Garhwali styles make liberal use of ''ghee'', lentils or pulses, vegetables and ''bhaat'' (rice). They also use ''badi'' (sun-dried ''[[Vigna mungo#Cooking|urad dal]]'' balls) and ''mungodi'' (sun-dried ''[[Mung bean#South Asia|moong dal]]'' balls) as substitutes for vegetables at times.
</div>


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