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Indian cuisine/ja: Difference between revisions

Indian cuisine/ja
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Created page with "''サブジ'' は、炒め物、スパイシーなもの、甘いものなど、様々な野菜とスパイスを組み合わせた料理だ。グジャラート料理は、個人の好みや地域的な嗜好によって、風味や辛さが大きく異なる場合がある。北グジャラート、カティヤワル、カッチ、南グジャラートがグジャラート..."
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Created page with "地元のアルコール飲料には、米ビールである ''ハンディア'' や、''マフアの木''（''Madhuca longifolia''）の花から作られる ''マフア(mahua) ダル'' などがある。"
 
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''サブジ'' は、[[Stir frying/ja|炒め物]]、スパイシーなもの、甘いものなど、様々な野菜とスパイスを組み合わせた料理だ。グジャラート料理は、個人の好みや地域的な嗜好によって、風味や辛さが大きく異なる場合がある。[[:en:North Gujarat|北グジャラート]]、[[:en:Kathiawad|カティヤワル]]、[[:en:Kachchh|カッチ]]、[[:en:South Gujarat|南グジャラート]]がグジャラート料理の4つの主要地域だ。
''サブジ'' は、[[Stir frying/ja|炒め物]]、スパイシーなもの、甘いものなど、様々な野菜とスパイスを組み合わせた料理だ。グジャラート料理は、個人の好みや地域的な嗜好によって、風味や辛さが大きく異なる場合がある。[[:en:North Gujarat|北グジャラート]]、[[:en:Kathiawad|カティヤワル]]、[[:en:Kachchh|カッチ]]、[[:en:South Gujarat|南グジャラート]]がグジャラート料理の4つの主要地域だ。


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多くのグジャラート料理は、同時に甘く、塩辛く（''[[handvo/ja|handvo]]'' のように）、そしてスパイシーである。[[mango/ja|マンゴー]]の季節には、''keri no ras''（新鮮なマンゴーの果肉）が食事の不可欠な一部となることが多い。スパイスも季節によって異なる。例えば、夏には ''[[garam masala/ja|ガラムマサラ]]'' の使用量がかなり減る。
Many Gujarati dishes are simultaneously sweet, salty (like ''[[handvo]]''), and spicy. In [[mango]] season, ''keri no ras'' (fresh mango pulp) is often an integral part of the meal. Spices also vary seasonally. For example, ''[[garam masala]]'' is used much less in summer.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
グジャラートの軽食には、''sev khamani''、''[[khakhra/ja|khakhra]]''、''dal vada''、''methi na bhajiya''、''[[khaman/ja|khaman]]''、''[[Bakarwadi/ja|バカルワディ]]'' などがある。
Gujarati snacks include ''sev khamani'', ''[[khakhra]]'', ''dal vada'', ''methi na bhajiya'', ''[[khaman]]'', ''[[Bakarwadi|bhakharwadi]]'' and more.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
牛乳、[[dried fruit/ja|ドライフルーツ]]、[[Nut (fruit)/ja|ナッツ]]に限定された食事による定期的な[[fasting/ja|断食]]は、一般的な習慣だ。
Regular [[fasting]], with diets limited to milk, [[dried fruit]], and [[Nut (fruit)|nuts]], is a common practice,
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===ハリヤーナー州(北)===
===Haryana===
[[File:Kadhi Chawal from India.jpg|thumb|''カディ''は[[:en:Haryana|ハリヤーナー州]]の料理である]]
[[File:Kadhi Chawal from India.jpg|thumb|''Kadhi'' is a [[Haryana]] dish.]]
[[:en:Haryana|ハリヤーナー州]]では家畜が一般的なため、乳製品が料理の主要な構成要素となっている。
Cattle being common in [[Haryana]], dairy products are a common component of its cuisine.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
特定の郷土料理には、''[[Kadhi/ja#India|カディ]]''、''[[pakora/ja|パコラ]]''、''[[Gram flour/ja|ベサン]][[Spice mix/ja|マサラ]]ロティ''、''バジュラ・アールー・ロティ''、''[[churma/ja|チュルマ]]''、''[[kheer/ja|キール]]''、''バトゥア・ライタ''、''メティ[[Carrot/ja|ガジャル]]''、''シングリ・キ[[Curry/ja|サブジ]]''、[[tomato chutney/ja|トマトチャツネ]]などがある。
Specific regional dishes include ''[[Kadhi#India|kadhi]]'', ''[[pakora]]'', ''[[Gram flour|besan]] [[Spice mix|masala]] roti'', ''bajra aloo roti'', ''[[churma]]'', ''[[kheer]]'', ''bathua raita'', ''methi [[Carrot|gajar]]'', ''singri ki [[Curry|sabzi]]'' and [[tomato chutney]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
かつては、主食として''バジュラ・キチュディ''、''[[Rabri/ja|ラブリ]]''、玉ねぎチャツネ、''バジュラ・キ・ロティ''が含まれていた。非ベジタリアン料理には、''クカド・カダイ''や[[chicken tikka masala/ja|チキン''ティッカ・マサラ'']]がある。
In the past, its staple diet included ''bajra khichdi'', ''[[Rabri|rabdi]]'', onion chutney, and ''bajra ki roti''. In non-vegetarian cuisine it includes ''kukad kadhai'' and [[chicken tikka masala|chicken ''tikka masala'']].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
''[[Lassi/ja|ラッシー]]''、''[[sharbat/ja|シャルバート]]''、''[[Lemonade/ja|ニムブー・パニ]]''、''[[Laapsi/ja|ラブシ]]''（''バジュラ''の粉と''ラッシー''の混合物）は、ハリヤーナー州で人気のある3種類のノンアルコール飲料である。しかし、この地域には酒屋が多く、多くのトラック運転手が利用している。
''[[Lassi]]'', ''[[sharbat]]'', ''[[Lemonade|nimbu pani]]'' and ''[[Laapsi|labsi]]'' (a mixture of ''bajra'' flour and ''lassi'') are three popular non-alcoholic beverages in Haryana. However, liquor stores are common there, which cater to a large number of truck drivers.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===ヒマーチャル・プラデーシュ州(北)===
===Himachal Pradesh===
{{Main/ja|Culture of Himachal Pradesh/ja#Cuisine}}
{{Main|Culture of Himachal Pradesh#Cuisine}}
[[:en:Himachal|ヒマーチャル]]の人々の日常の食事は、レンズ豆、スープ、米、野菜、パンなど、北インドの他の地域と似ているが、非ベジタリアン料理が好まれる。ヒマーチャルの名物料理には、''sidu''、''patande''、''[[Chamba Chukh/ja|チュク]]''、''[[rajma/ja|rajma]]h''、そして ''[[Sesame/ja|ティル]]'' のチャツネなどがある。
The daily diet of [[Himachal]] people is similar to that of the rest of North India, including lentils, broth, rice, vegetables, and bread, although non-vegetarian cuisine is preferred. Some of the specialities of Himachal include ''sidu'',''patande'', ''[[Chamba Chukh|chukh]]'', ''[[rajma]]h'', and ''[[Sesame|til]]'' chutney.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===ジャンムー・カシミール州(北)===
===Jammu and Kashmir===
{{Main/ja|Cuisine of Kashmir/ja}}
{{Main|Cuisine of Kashmir}}
[[File:Kashmiri cuisine waazwan.jpg|thumb|[[Wazwan/ja|ワズワン]]]]
[[File:Kashmiri cuisine waazwan.jpg|thumb|[[Wazwan]]]]
ジャンムー・カシミール州の料理は、ジャンムー地方とカシミール渓谷の2つの地域に由来する。[[:en:Kashmir|カシミール]]料理は何百年もの間進化してきた。最初の大きな影響は、[[:en:Kashmiri Pandits|カシミール・パンディット]]（カシミール・ヒンドゥー教徒）と仏教徒の料理であった。
The cuisine of Jammu and Kashmir is from two regions of the state: Jammu division and Kashmir Valley. [[Kashmir]]i cuisine has evolved over hundreds of years. Its first major influence was the food of the [[Kashmiri Pandits|Kashmiri Hindus]] and Buddhists.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
この料理は後に、現代の[[:en:Uzbekistan|ウズベキスタン]]地域から[[:en:Timur|ティムール]]によるカシミール侵攻とともに到来した文化の影響を受けた。その後の影響には、[[:en:Central Asia|中央アジア]]と北インド平野の料理が含まれる。
The cuisine was later influenced by the cultures which arrived with the invasion of Kashmir by [[Timur]] from the area of modern [[Uzbekistan]]. Subsequent influences have included the cuisines of [[Central Asia]] and the North Indian plains.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
カシミール料理で最も注目すべき食材は[[Lamb and mutton/ja#Indian subcontinent|羊肉]]であり、30種類以上が知られている。''[[Wazwan/ja|ワズワン]]'' はカシミールの伝統的な多コース料理であり、その準備は芸術と見なされている。[[File:Shufta Kashmiri cuisine.jpg|thumb|シュフタ]] カシミール・パンディットの料理は凝ったもので、パンディットの民族的アイデンティティの重要な部分である。カシミール・パンディットの料理は通常、''[[dahi (curd)/ja|ダヒー]]''（ヨーグルト）、油、ウコン、赤唐辛子、クミン、生姜、[[fennel/ja|フェンネル]]などのスパイスを使用するが、タマネギとニンニクは使用しない。''[[Biryani/ja|ビリヤニ]]'' は非常に人気があり、カシミールの名物である。
The most notable ingredient in Kashmiri cuisine is [[Lamb and mutton#Indian subcontinent|mutton]], of which over 30 varieties are known. ''[[Wazwan]]'' is a multicourse meal in the Kashmiri tradition, the preparation of which is considered an art. [[File:Shufta Kashmiri cuisine.jpg|thumb|Shufta]] Kashmiri pandit food is elaborate, and an important part of the Pandits' ethnic identity. Kashmiri pandit cuisine usually uses ''[[dahi (curd)|dahi]]'' (yogurt), oil, and spices such as turmeric, red chilli, cumin, ginger, and [[fennel]], though they do not use onion and garlic. ''[[Biryani|Birayanis]]'' are quite popular, and are the speciality of Kashmir.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ジャンムー地方は、''[[Panjiri/ja|サンド・パンジェーリ]]''、[[Soan papdi/ja|''パティサ'']]、ご飯と''[[rajma/ja|ラジマ]]''、[[Kalari cheese/ja|カラリ・チーズ]]で有名である。
The Jammu region is famous for its ''[[Panjiri|sund panjeeri]]'', [[Soan papdi|''patisa'']], ''[[rajma]]'' with rice and [[Kalari cheese]].
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Dogri language|ドグリ]]の料理には、''アンバル''（酸っぱいカボチャ料理）、''[[Macrotyloma uniflorum/ja|クルティン・ディ・ダル]]''、''ダル・チャワル''、''マー・ダ・マドラ''（ヨーグルトに入った黒豆レンズ豆）、ウリヤなどがある。
[[Dogri language|Dogri]] food includes ''ambal'' (sour pumpkin dish), ''[[Macrotyloma uniflorum|kulthein di dal]]'', ''dal chawal'', ''maa da madra'' (black gram lentils in yogurt) and Uriya.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[mango pickle/ja|マンゴー]]、''[[Fiddlehead/ja#Indian cuisine|カスロッド]]''、''ギルグル''など、多くの種類のピクルスが作られる。屋台料理も有名で、様々な種類の''[[chaat/ja|チャート]]''、特に[[Panipuri/ja|''ゴルガッパ'']]、''[[Gulgula (doughnut)/ja|グルグル]]''、''[[chole bhature/ja|チョーレ・バトゥーレ]]''、''ラジマ・クルチャ''、[[Dahi vada/ja|''ダヒー・バラー'']]などがある。
Many types of pickles are made including [[mango pickle|mango]], ''[[Fiddlehead#Indian cuisine|kasrod]]'', and ''girgle''. Street food is also famous which include various types of ''[[chaat]]s'', specially [[Panipuri|''gol gappas'']], ''[[Gulgula (doughnut)|gulgule]]'', ''[[chole bhature]]'', ''rajma kulcha'' and [[Dahi vada|''dahi bhalla'']].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===ジャールカンド州(東)===
===Jharkhand===
{{Main/ja|Cuisine of Jharkhand/ja}}
{{Main|Cuisine of Jharkhand}}
ジャールカンド州の主食は、米、''ダル''、そして野菜だ。有名な料理には、''チルカロティ(chirka roti)''、''[[Pitha/ja|ピタ]]''、''[[malpua/ja|マルプア]]''、''[[Dhooska/ja|ドゥスカ]]''、''アルサロティ(arsa roti)''、そして ''[[Litti (cuisine)/ja|リッティ・チョーカ]]'' などがある。
Staple foods in [[Jharkhand]] are rice, ''dal'' and vegetables. Famous dishes include ''chirka roti'', ''[[Pitha|pittha]]'', ''[[malpua]]'', ''[[Dhooska|dhuska]]'', ''arsa roti'' and ''[[Litti (cuisine)|litti chokha]]''.
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地元のアルコール飲料には、米ビールである ''[[Handia (drink)/ja|ハンディア]]'' や、''マフアの木''（''[[Madhuca longifolia/ja|Madhuca longifolia]]''）の花から作られる ''マフア(mahua) [[Desi daru/ja|ダル]]'' などがある。
Local alcoholic drinks include ''[[Handia (drink)|handia]]'', a rice beer, and ''mahua [[Desi daru|daru]]'', made from flowers of the ''mahua'' tree (''[[Madhuca longifolia]])''.
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