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Indian cuisine/ja: Difference between revisions

Indian cuisine/ja
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[[:en:Punjab, India|パンジャーブ州]]と[[:en:Haryana|ハリヤーナー州]]の州都である[[:en:Chandigarh|チャンディーガル]]は、20世紀に起源を持つ都市であり、主に北インド料理を中心とした国際的な食文化を持つ。人々は家庭料理を楽しみ、特に朝食には ''[[paratha/ja|パラタ]]'' をよく食べる。その他、調理された野菜や豆と共に、[[wheat/ja|小麦]]、[[maize/ja|トウモロコシ]]、その他の[[glutenous/ja|グルテン]]を含む[[flour/ja|小麦粉]]で作られた ''[[roti/ja|ロティ]]'' などの[[Punjabi cuisine/ja|パンジャーブ料理]]も人気がある。''[[Sarson da saag/ja|Sarson da saag]]'' と ''[[dal makhani/ja|dal makhani]]'' は、とりわけよく知られた料理である。人気のある軽食には、''[[Panipuri/ja|ゴルガッパ]]''（他の地域では ''パニプリ'' として知られる）がある。これは、丸くて中が空の ''[[Puri (food)/ja|プリ]]'' をカリッと揚げ、味付けした水、茹でて角切りにしたジャガイモ、[[bengal gram/ja|チャナマメ]]などを混ぜたものを詰めたものである。
[[:en:Punjab, India|パンジャーブ州]]と[[:en:Haryana|ハリヤーナー州]]の州都である[[:en:Chandigarh|チャンディーガル]]は、20世紀に起源を持つ都市であり、主に北インド料理を中心とした国際的な食文化を持つ。人々は家庭料理を楽しみ、特に朝食には ''[[paratha/ja|パラタ]]'' をよく食べる。その他、調理された野菜や豆と共に、[[wheat/ja|小麦]]、[[maize/ja|トウモロコシ]]、その他の[[glutenous/ja|グルテン]]を含む[[flour/ja|小麦粉]]で作られた ''[[roti/ja|ロティ]]'' などの[[Punjabi cuisine/ja|パンジャーブ料理]]も人気がある。''[[Sarson da saag/ja|Sarson da saag]]'' と ''[[dal makhani/ja|dal makhani]]'' は、とりわけよく知られた料理である。人気のある軽食には、''[[Panipuri/ja|ゴルガッパ]]''（他の地域では ''パニプリ'' として知られる）がある。これは、丸くて中が空の ''[[Puri (food)/ja|プリ]]'' をカリッと揚げ、味付けした水、茹でて角切りにしたジャガイモ、[[bengal gram/ja|チャナマメ]]などを混ぜたものを詰めたものである。


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===チャッティースガル州(北)===
===Chhattisgarh===
{{Main/ja|Cuisine of Chhattisgarh/ja}}
{{Main|Cuisine of Chhattisgarh}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[File:Khurmi, Chhattisgarhi Cuisine.jpg|thumb|190px|チャッティースガル州の甘味 クルミ]]
[[File:Khurmi, Chhattisgarhi Cuisine.jpg|thumb|190px|Chhattisgarhi Sweets Khurmi]]
[[:en:Chhattisgarh|チャッティースガル州]]の料理は独特であり、国の多くの地域と同様に主食は米であるが、インドの他の地域では見られない。多くのチャッティースガル州の人々は、[[Madhuca longifolia/ja|マフワの花]]のヤシ酒（農村部では ''タディ''）から醸造された[[liquor/ja|酒]]を飲む。チャッティースガル料理は、テタリやクルミ、ファラ、グルグルのバジヤ、チャウセラ、チラ、アーエルサなど、地域の祭りで用意される特別な機会や祭りに応じて異なる。チャッティースガル州の[[:en:Bastar district|バスタル地区]]の部族の人々は、[[Edible mushroom/ja|キノコ]]、竹のピクルス、竹の野菜など、祖先から伝わる料理を食べる。
<!--
[[File:Chhattisgarhi Thali.png|thumb|180px|Chhattisgarhi Thali (छत्तीसगढ़ी थाली)]]
[[File:Chhattisgarhi Chila roti and tomato Chutni.png|thumb|180px|Chhattisgarhi Chila roti and tomato Chutni(छत्तीसगढ़ी चीला अउ पताल चटनी)]]
-->
[[Chhattisgarh]] cuisine is unique in nature and not found in the rest of India, although the staple food is rice, like in much of the country. Many Chhattisgarhi people drink [[liquor]] brewed from the [[Madhuca longifolia|mahuwa flower]] palm wine (''tadi'' in rural areas). Chhattisgarhi cuisines varies as per special occasions and festivals like Thethari and Khurmi, fara, gulgule bhajiya, chausela, chila, aaersa are prepared in regional festivals. The tribal people of the [[Bastar district|Bastar]] region of Chhattisgarh eat ancestral dishes such as [[Edible mushroom|mushrooms]], bamboo pickle, bamboo vegetables, etc.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===ダードラー・ナガル・ハヴェーリー(西)===
===Dadra and Nagar Haveli===
地元の料理はグジャラート料理に似ている。「ウバディユ」は、野菜と豆をハーブで調理した地元の珍味である。一般的な食べ物には、米、ロティ、野菜、川魚、カニなどがある。人々はまた、バターミルクや様々な果物やハーブで作られた[[chutney/ja|チャツネ]]も楽しむ。
The local cuisine resembles the cuisine of Gujarat. ''Ubadiyu'' is a local delicacy made of vegetables and beans with herbs. The common foods include rice, ''roti'', vegetables, river fish, and crab. People also enjoy buttermilk and [[chutney]] made of different fruits and herbs.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===ダマン・ディーウ(西)===
===Daman and Diu===
[[:en:Daman and Diu|ダマン・ディーウ]]はインドの連邦直轄領で、[[:en:Goa|ゴア]]と同様にポルトガルの旧植民地であった。そのため、現地の[[Gujarati cuisine/ja|グジャラート料理]]と伝統的な[[Portuguese cuisine/ja|ポルトガル料理]]の両方が一般的だ。沿岸地域であるため、住民は主に魚介類に依存している。通常、朝食には''rotli''と紅茶、昼食には''rotla''と''saak''、夕食には''chokha''に''saak''とカレーが食べられる。祭りの際に準備される料理には、''puri''、''lapsee''、''potaya''、''dudh-plag''、''dhakanu''などがある。隣接する[[:en:Gujarat|グジャラート州]]では[[Alcoholic beverage/ja|アルコール]]が禁止されているが、ダマン・ディーウでは飲酒が一般的だ。グジャラートの「パブ」としてよく知られている。あらゆる人気ブランドのアルコールが容易に入手できる。
[[Daman and Diu]] is a union territory of India which, like [[Goa]], was a former colonial possession of Portugal. Consequently, both native [[Gujarati cuisine|Gujarati food]] and traditional [[Portuguese cuisine|Portuguese food]] are common. Being a coastal region, the communities are mainly dependent on seafood. Normally, ''rotli'' and tea are taken for breakfast, ''rotla'' and ''saak'' for lunch, and ''chokha'' along with ''saak'' and curry are taken for dinner. Some of the dishes prepared on festive occasions include ''puri'', ''lapsee'', ''potaya'', ''dudh-plag'', and ''dhakanu''. While [[Alcoholic beverage|alcohol]] is prohibited in the neighbouring state of [[Gujarat]], drinking is common in Daman and Diu. Better known as the "pub" of Gujarat. All popular brands of alcohol are readily available.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===デリー(北)===
===Delhi===
{{Main/ja|Mughlai cuisine/ja}}
{{Main|Mughlai cuisine}}
[[File:Rajma Chawal, from India.jpg|thumb|right|''[[Rajma/ja|ラジマ]]-[[chawal/ja|チャワール]]''、カレー風味の赤インゲン豆と蒸しご飯]]
[[File:Rajma Chawal, from India.jpg|thumb|right|''[[Rajma]]-[[chawal]]'', curried red kidney beans with steamed rice]]
[[:en:Delhi|デリー]]はかつてムガル帝国の首都であり、[[Mughlai cuisine/ja|ムガル料理]]発祥の地となった。デリーは屋台料理で有名である。[[:en:Chandni Chowk|チャンドニー・チョーク]]にある[[:en:Gali Paranthe Wali|パラテーワーリー・ガリ]]は、具材を詰めた[[flatbread/ja|平たいパン]]（[[Paratha/ja#Plain and stuffed varieties|''パラタ'']]）の料理の名所のほんの一部にすぎない
[[Delhi]] was once the capital of the Mughal empire, and it became the birthplace of [[Mughlai cuisine]]. Delhi is noted for its street food. The [[Gali Paranthe Wali|Paranthewali Gali]] in [[Chandni Chowk|Chandani Chowk]] is just one of the culinary landmarks for stuffed [[flatbread]] ([[Paratha#Plain and stuffed varieties|''parathas'']]).
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
デリーにはインド各地から人々が住んでいるため、この都市にはさまざまな種類の食文化がある。その料理は多様な文化の影響を受けている。パンジャブ人コミュニティが多いため、パンジャブ料理が一般的である。
Delhi has people from different parts of India, thus the city has different types of food traditions; its cuisine is influenced by the various cultures. Punjabi cuisine is common, due to the dominance of Punjabi communities.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
デリー料理は、実際にはさまざまなインド料理を独自の方法で改良した融合料理である。これは、利用できるさまざまな種類の屋台料理にはっきりと表れている。''Kababs''、''kachauri''、''chaat''、インドの甘味、インドのアイスクリーム（一般的に''[[kulfi/ja|クルフィ]]''と呼ばれる）、さらにはサンドイッチやパティのような西洋の食品でさえ、デリー独特のスタイルで調理されており、非常に人気がある。
Delhi cuisine is actually an amalgam of different Indian cuisines modified in unique ways. This is apparent in the different types of street food available. ''Kababs'', ''kachauri'', ''chaat'', Indian sweets, Indian ice cream (commonly called ''[[kulfi]]''), and even Western food items like sandwiches and patties, are prepared in a style unique to Delhi and are quite popular.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===ゴア州(西)===
===Goa===
{{Main/ja|Goan cuisine/ja|Goan Catholic cuisine/ja}}
{{Main|Goan cuisine|Goan Catholic cuisine}}
{{See also/ja|Saraswat cuisine/ja|Malvani cuisine/ja}}
{{See also|Saraswat cuisine|Malvani cuisine}}
[[File:Vindalho.jpg|thumb|right|豚肉の ''[[vindaloo/ja|ヴィンダルー]]'' (写真) は、ゴアおよび世界中で人気のカレー料理である。]]
[[File:Vindalho.jpg|thumb|right|Pork ''[[vindaloo]]'' (pictured) is a popular curry dish in Goa and around the world.]]
この地域は熱帯気候であるため、スパイスと風味が強烈だ。''[[Garcinia indica/ja|コカム]]'' の使用が、この地域の料理の際立った特徴となっている。
The area has a tropical climate, which means the spices and flavours are intense. Use of ''[[Garcinia indica|kokum]]'' is a distinct feature of the region's cuisine.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ゴア料理は主に魚介類と肉をベースにしており、主食は米と魚だ。[[Indo-Pacific king mackerel/ja|キングフィッシュ]]（''vison'' または ''visvan''）が最も一般的な珍味で、その他には[[pomfret/ja|マナガツオ]]、[[shark/ja|サメ]]、[[tuna/ja|マグロ]]、[[Mackerel (food)/ja|サバ]]などが含まれる。これらはしばしば[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]と共に供される。[[Shellfish/ja|貝類]]、[[crab/ja|カニ]]、[[prawn/ja|エビ]]、[[tiger prawn/ja|ブラックタイガー]]、[[lobster/ja|ロブスター]]、[[Squid (food)/ja|イカ]]、[[mussel/ja|ムール貝]]なども一般的に食べられている。
Goan cuisine is mostly seafood and meat-based; the staple foods are rice and fish. [[Indo-Pacific king mackerel|Kingfish (''vison'' or ''visvan'')]] is the most common delicacy, and others include [[pomfret]], [[shark]], [[tuna]], and [[Mackerel (food)|mackerel]]; these are often served with [[coconut milk]]. [[Shellfish]], including [[crab]]s, [[prawn]]s, [[tiger prawn]]s, [[lobster]], [[Squid (food)|squid]], and [[mussel]]s, are commonly eaten.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ゴアの料理は、そのヒンドゥー教の起源、400年にわたる[[:en:Portuguese Empire|ポルトガル植民地支配]]、そして現代の技術によって影響を受けている。
The cuisine of Goa is influenced by its Hindu origins, 400 years of [[Portuguese Empire|Portuguese colonialism]], and modern techniques.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ポルトガル人によって導入された[[Bread/ja|パン]]は非常に人気があり、ゴアの朝食の重要な一部で、最も頻繁にトーストの形で食べられる。
[[Bread]], introduced by the Portuguese, is very popular, and is an important part of the Goan breakfast, most frequently in the form of toast.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===グジャラート州(西)===
===Gujarat===
{{Main/ja|Gujarati cuisine/ja}}
{{Main|Gujarati cuisine}}
[[File:Khaman.jpg|thumb|''[[Khaman/ja|カマン]]'' は人気のグジャラート風軽食である]]
[[File:Khaman.jpg|thumb|''[[Khaman]]'' is a popular Gujarati snack]]
グジャラート料理は主にベジタリアンだ。典型的なグジャラート風 ''[[thali/ja|ターリ]]'' は、''ロティ''（[[:en:Gujarati language|グジャラート語]]では ''rotlii''）、''ダール'' または ''[[kadhi/ja|カディ]]''、米、''サブジ(sabzi)''/''シャーク(shaak)''、''[[Papadum/ja|パパド]]''、そして ''[[chaas/ja|ヤース]]''（バターミルク）で構成されている。
Gujarati cuisine is primarily vegetarian. The typical Gujarati ''[[thali]]'' consists of ''roti'' (''rotlii'' in [[Gujarati language|Gujarati]]), ''daal'' or ''[[kadhi]]'', rice, ''sabzi''/''shaak'', ''[[Papadum|papad]]'' and ''[[chaas]]'' (buttermilk).
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
''サブジ'' は、[[Stir frying/ja|炒め物]]、スパイシーなもの、甘いものなど、様々な野菜とスパイスを組み合わせた料理だ。グジャラート料理は、個人の好みや地域的な嗜好によって、風味や辛さが大きく異なる場合がある。[[:en:North Gujarat|北グジャラート]]、[[:en:Kathiawad|カティヤワル]]、[[:en:Kachchh|カッチ]]、[[:en:South Gujarat|南グジャラート]]がグジャラート料理の4つの主要地域だ。
''Sabzi'' is a dish of different combinations of vegetables and spices which may be [[Stir frying|stir fried]], spicy or sweet. Gujarati cuisine can vary widely in flavour and heat based on personal and regional tastes. [[North Gujarat]], [[Kathiawad]], [[Kachchh]], and [[South Gujarat]] are the four major regions of Gujarati cuisine.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
多くのグジャラート料理は、同時に甘く、塩辛く（''[[handvo/ja|handvo]]'' のように）、そしてスパイシーである。[[mango/ja|マンゴー]]の季節には、''keri no ras''（新鮮なマンゴーの果肉）が食事の不可欠な一部となることが多い。スパイスも季節によって異なる。例えば、夏には ''[[garam masala/ja|ガラムマサラ]]'' の使用量がかなり減る。
Many Gujarati dishes are simultaneously sweet, salty (like ''[[handvo]]''), and spicy. In [[mango]] season, ''keri no ras'' (fresh mango pulp) is often an integral part of the meal. Spices also vary seasonally. For example, ''[[garam masala]]'' is used much less in summer.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
グジャラートの軽食には、''sev khamani''、''[[khakhra/ja|khakhra]]''、''dal vada''、''methi na bhajiya''、''[[khaman/ja|khaman]]''、''[[Bakarwadi/ja|バカルワディ]]'' などがある。
Gujarati snacks include ''sev khamani'', ''[[khakhra]]'', ''dal vada'', ''methi na bhajiya'', ''[[khaman]]'', ''[[Bakarwadi|bhakharwadi]]'' and more.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
牛乳、[[dried fruit/ja|ドライフルーツ]]、[[Nut (fruit)/ja|ナッツ]]に限定された食事による定期的な[[fasting/ja|断食]]は、一般的な習慣だ。
Regular [[fasting]], with diets limited to milk, [[dried fruit]], and [[Nut (fruit)|nuts]], is a common practice,
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===ハリヤーナー州(北)===
===Haryana===
[[File:Kadhi Chawal from India.jpg|thumb|''カディ''は[[:en:Haryana|ハリヤーナー州]]の料理である]]
[[File:Kadhi Chawal from India.jpg|thumb|''Kadhi'' is a [[Haryana]] dish.]]
[[:en:Haryana|ハリヤーナー州]]では家畜が一般的なため、乳製品が料理の主要な構成要素となっている。
Cattle being common in [[Haryana]], dairy products are a common component of its cuisine.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
特定の郷土料理には、''[[Kadhi/ja#India|カディ]]''、''[[pakora/ja|パコラ]]''、''[[Gram flour/ja|ベサン]][[Spice mix/ja|マサラ]]ロティ''、''バジュラ・アールー・ロティ''、''[[churma/ja|チュルマ]]''、''[[kheer/ja|キール]]''、''バトゥア・ライタ''、''メティ[[Carrot/ja|ガジャル]]''、''シングリ・キ[[Curry/ja|サブジ]]''、[[tomato chutney/ja|トマトチャツネ]]などがある。
Specific regional dishes include ''[[Kadhi#India|kadhi]]'', ''[[pakora]]'', ''[[Gram flour|besan]] [[Spice mix|masala]] roti'', ''bajra aloo roti'', ''[[churma]]'', ''[[kheer]]'', ''bathua raita'', ''methi [[Carrot|gajar]]'', ''singri ki [[Curry|sabzi]]'' and [[tomato chutney]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
かつては、主食として''バジュラ・キチュディ''、''[[Rabri/ja|ラブリ]]''、玉ねぎチャツネ、''バジュラ・キ・ロティ''が含まれていた。非ベジタリアン料理には、''クカド・カダイ''や[[chicken tikka masala/ja|チキン''ティッカ・マサラ'']]がある。
In the past, its staple diet included ''bajra khichdi'', ''[[Rabri|rabdi]]'', onion chutney, and ''bajra ki roti''. In non-vegetarian cuisine it includes ''kukad kadhai'' and [[chicken tikka masala|chicken ''tikka masala'']].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
''[[Lassi/ja|ラッシー]]''、''[[sharbat/ja|シャルバート]]''、''[[Lemonade/ja|ニムブー・パニ]]''、''[[Laapsi/ja|ラブシ]]''（''バジュラ''の粉と''ラッシー''の混合物）は、ハリヤーナー州で人気のある3種類のノンアルコール飲料である。しかし、この地域には酒屋が多く、多くのトラック運転手が利用している。
''[[Lassi]]'', ''[[sharbat]]'', ''[[Lemonade|nimbu pani]]'' and ''[[Laapsi|labsi]]'' (a mixture of ''bajra'' flour and ''lassi'') are three popular non-alcoholic beverages in Haryana. However, liquor stores are common there, which cater to a large number of truck drivers.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===ヒマーチャル・プラデーシュ州(北)===
===Himachal Pradesh===
{{Main/ja|Culture of Himachal Pradesh/ja#Cuisine}}
{{Main|Culture of Himachal Pradesh#Cuisine}}
[[:en:Himachal|ヒマーチャル]]の人々の日常の食事は、レンズ豆、スープ、米、野菜、パンなど、北インドの他の地域と似ているが、非ベジタリアン料理が好まれる。ヒマーチャルの名物料理には、''sidu''、''patande''、''[[Chamba Chukh/ja|チュク]]''、''[[rajma/ja|rajma]]h''、そして ''[[Sesame/ja|ティル]]'' のチャツネなどがある。
The daily diet of [[Himachal]] people is similar to that of the rest of North India, including lentils, broth, rice, vegetables, and bread, although non-vegetarian cuisine is preferred. Some of the specialities of Himachal include ''sidu'',''patande'', ''[[Chamba Chukh|chukh]]'', ''[[rajma]]h'', and ''[[Sesame|til]]'' chutney.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===ジャンムー・カシミール州(北)===
===Jammu and Kashmir===
{{Main/ja|Cuisine of Kashmir/ja}}
{{Main|Cuisine of Kashmir}}
[[File:Kashmiri cuisine waazwan.jpg|thumb|[[Wazwan/ja|ワズワン]]]]
[[File:Kashmiri cuisine waazwan.jpg|thumb|[[Wazwan]]]]
ジャンムー・カシミール州の料理は、ジャンムー地方とカシミール渓谷の2つの地域に由来する。[[:en:Kashmir|カシミール]]料理は何百年もの間進化してきた。最初の大きな影響は、[[:en:Kashmiri Pandits|カシミール・パンディット]]（カシミール・ヒンドゥー教徒）と仏教徒の料理であった。
The cuisine of Jammu and Kashmir is from two regions of the state: Jammu division and Kashmir Valley. [[Kashmir]]i cuisine has evolved over hundreds of years. Its first major influence was the food of the [[Kashmiri Pandits|Kashmiri Hindus]] and Buddhists.
</div>




<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
この料理は後に、現代の[[:en:Uzbekistan|ウズベキスタン]]地域から[[:en:Timur|ティムール]]によるカシミール侵攻とともに到来した文化の影響を受けた。その後の影響には、[[:en:Central Asia|中央アジア]]と北インド平野の料理が含まれる。
The cuisine was later influenced by the cultures which arrived with the invasion of Kashmir by [[Timur]] from the area of modern [[Uzbekistan]]. Subsequent influences have included the cuisines of [[Central Asia]] and the North Indian plains.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
カシミール料理で最も注目すべき食材は[[Lamb and mutton/ja#Indian subcontinent|羊肉]]であり、30種類以上が知られている。''[[Wazwan/ja|ワズワン]]'' はカシミールの伝統的な多コース料理であり、その準備は芸術と見なされている。[[File:Shufta Kashmiri cuisine.jpg|thumb|シュフタ]] カシミール・パンディットの料理は凝ったもので、パンディットの民族的アイデンティティの重要な部分である。カシミール・パンディットの料理は通常、''[[dahi (curd)/ja|ダヒー]]''（ヨーグルト）、油、ウコン、赤唐辛子、クミン、生姜、[[fennel/ja|フェンネル]]などのスパイスを使用するが、タマネギとニンニクは使用しない。''[[Biryani/ja|ビリヤニ]]'' は非常に人気があり、カシミールの名物である。
The most notable ingredient in Kashmiri cuisine is [[Lamb and mutton#Indian subcontinent|mutton]], of which over 30 varieties are known. ''[[Wazwan]]'' is a multicourse meal in the Kashmiri tradition, the preparation of which is considered an art. [[File:Shufta Kashmiri cuisine.jpg|thumb|Shufta]] Kashmiri pandit food is elaborate, and an important part of the Pandits' ethnic identity. Kashmiri pandit cuisine usually uses ''[[dahi (curd)|dahi]]'' (yogurt), oil, and spices such as turmeric, red chilli, cumin, ginger, and [[fennel]], though they do not use onion and garlic. ''[[Biryani|Birayanis]]'' are quite popular, and are the speciality of Kashmir.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ジャンムー地方は、''[[Panjiri/ja|サンド・パンジェーリ]]''、[[Soan papdi/ja|''パティサ'']]、ご飯と''[[rajma/ja|ラジマ]]''、[[Kalari cheese/ja|カラリ・チーズ]]で有名である。
The Jammu region is famous for its ''[[Panjiri|sund panjeeri]]'', [[Soan papdi|''patisa'']], ''[[rajma]]'' with rice and [[Kalari cheese]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Dogri language|ドグリ]]の料理には、''アンバル''（酸っぱいカボチャ料理）、''[[Macrotyloma uniflorum/ja|クルティン・ディ・ダル]]''、''ダル・チャワル''、''マー・ダ・マドラ''（ヨーグルトに入った黒豆レンズ豆）、ウリヤなどがある。
[[Dogri language|Dogri]] food includes ''ambal'' (sour pumpkin dish), ''[[Macrotyloma uniflorum|kulthein di dal]]'', ''dal chawal'', ''maa da madra'' (black gram lentils in yogurt) and Uriya.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[mango pickle/ja|マンゴー]]、''[[Fiddlehead/ja#Indian cuisine|カスロッド]]''、''ギルグル''など、多くの種類のピクルスが作られる。屋台料理も有名で、様々な種類の''[[chaat/ja|チャート]]''、特に[[Panipuri/ja|''ゴルガッパ'']]、''[[Gulgula (doughnut)/ja|グルグル]]''、''[[chole bhature/ja|チョーレ・バトゥーレ]]''、''ラジマ・クルチャ''、[[Dahi vada/ja|''ダヒー・バラー'']]などがある。
Many types of pickles are made including [[mango pickle|mango]], ''[[Fiddlehead#Indian cuisine|kasrod]]'', and ''girgle''. Street food is also famous which include various types of ''[[chaat]]s'', specially [[Panipuri|''gol gappas'']], ''[[Gulgula (doughnut)|gulgule]]'', ''[[chole bhature]]'', ''rajma kulcha'' and [[Dahi vada|''dahi bhalla'']].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===ジャールカンド州(東)===
===Jharkhand===
{{Main/ja|Cuisine of Jharkhand/ja}}
{{Main|Cuisine of Jharkhand}}
ジャールカンド州の主食は、米、''ダル''、そして野菜だ。有名な料理には、''チルカロティ(chirka roti)''、''[[Pitha/ja|ピタ]]''、''[[malpua/ja|マルプア]]''、''[[Dhooska/ja|ドゥスカ]]''、''アルサロティ(arsa roti)''、そして ''[[Litti (cuisine)/ja|リッティ・チョーカ]]'' などがある。
Staple foods in [[Jharkhand]] are rice, ''dal'' and vegetables. Famous dishes include ''chirka roti'', ''[[Pitha|pittha]]'', ''[[malpua]]'', ''[[Dhooska|dhuska]]'', ''arsa roti'' and ''[[Litti (cuisine)|litti chokha]]''.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
地元のアルコール飲料には、米ビールである ''[[Handia (drink)/ja|ハンディア]]'' や、''マフアの木''（''[[Madhuca longifolia/ja|Madhuca longifolia]]''）の花から作られる ''マフア(mahua) [[Desi daru/ja|ダル]]'' などがある。
Local alcoholic drinks include ''[[Handia (drink)|handia]]'', a rice beer, and ''mahua [[Desi daru|daru]]'', made from flowers of the ''mahua'' tree (''[[Madhuca longifolia]])''.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
Retrieved from "https://wiki.tiffa.net/wiki/Indian_cuisine/ja"