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Indian cuisine/ja: Difference between revisions

Indian cuisine/ja
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Created page with "''ペルグ''（ヨーグルト）は、辛さを和らげる方法として、食事によく加えられる。朝食の品には、''ドーサ''、''pesarattu''（緑豆の ''ドーサ''）、''ワダ'''、''イドーリ'' などがある。"
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Created page with "===ダードラー・ナガル・ハヴェーリー(西)=== 地元の料理はグジャラート料理に似ている。「ウバディユ」は、野菜と豆をハーブで調理した地元の珍味である。一般的な食べ物には、米、ロティ、野菜、川魚、カニなどがある。人々はまた、バターミルクや様々な果物やハーブで作られたチャツネも楽しむ。"
 
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[[Dahi (curd)/ja|''ペルグ'']]（ヨーグルト）は、辛さを和らげる方法として、食事によく加えられる。朝食の品には、''[[Dosa (food)/ja|ドーサ]]''、''pesarattu''（緑豆の ''ドーサ''）、[[Vada (food)/ja|''ワダ''']]、''[[idli/ja|イドーリ]]'' などがある。
[[Dahi (curd)/ja|''ペルグ'']]（ヨーグルト）は、辛さを和らげる方法として、食事によく加えられる。朝食の品には、''[[Dosa (food)/ja|ドーサ]]''、''pesarattu''（緑豆の ''ドーサ''）、[[Vada (food)/ja|''ワダ''']]、''[[idli/ja|イドーリ]]'' などがある。


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===アルナーチャル・プラデーシュ州(東)===
===Arunachal Pradesh===
{{Main/ja|Cuisine of Arunachal Pradesh/ja}}
{{Main|Cuisine of Arunachal Pradesh}}
[[File:Pitang Oying - Mising Kitchen Resturant, Guwahati, Assam, 1618420295814. jpg.jpg|thumb|ピタン・オイン]]
[[File:Pitang Oying - Mising Kitchen Resturant, Guwahati, Assam, 1618420295814. jpg.jpg|thumb|Pitang Oying]]
[[:en:Arunachal Pradesh|アルナーチャル・プラデーシュ州]]の主食は米であり、魚、肉、[[leaf vegetable/ja|葉物野菜]]と共に食される。アルナーチャルの先住民族は肉食であり、魚、卵、牛肉、鶏肉、豚肉、羊肉を料理に用いる。
The staple food of [[Arunachal Pradesh]] is rice, along with fish, meat, and [[leaf vegetable]]s. Native tribes of Arunachal are meat eaters and use fish, eggs, beef, chicken, pork, and mutton to make their dishes.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
多くの種類の米が使われる。葉で包まれた茹でた餅は人気のある軽食である。''[[Thukpa/ja|トゥクパ]]'' は、この地域の[[:en:Monpa people|モンパ族]]の間で一般的な麺料理の一種である。
Many varieties of rice are used. Boiled rice cakes wrapped in leaves are a popular snack. ''[[Thukpa]]'' is a kind of noodle soup common among the [[Monpa people|Monpa]] tribe of the region.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Lettuce/ja|レタス]]は最も一般的な野菜であり、通常、生姜、コリアンダー、青唐辛子と共に[[boiling/ja|茹でる]]ことで調理される。
[[Lettuce]] is the most common vegetable, usually prepared by [[boiling]] with ginger, coriander, and green chillies.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
発酵させた米またはキビから作られた ''Apong'' または[[rice beer/ja|ライスビール]]は、アルナーチャル・プラデーシュ州で人気のある飲料であり、爽やかな飲み物として消費される。
''Apong'' or [[rice beer]] made from fermented rice or millet is a popular beverage in Arunachal Pradesh and is consumed as a refreshing drink.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===アッサム州(東)===
===Assam===
{{Main/ja|Assamese cuisine/ja}}
{{Main|Assamese cuisine}}
[[File:A lunch platter of Assamese cuisine.jpg|thumb|アッサム料理のランチプレート]]
[[File:A lunch platter of Assamese cuisine.jpg|thumb|A lunch platter of Assamese cuisine]]
[[:en:Assam|アッサム]]料理は、異なる土着のスタイルが混ざり合ったものであり、地域によってかなりの違いがあり、いくつかの外部からの影響も受けている。スパイスの使用が限られていることで知られているが、アッサム料理は、固有のハーブ、果物、野菜を新鮮なまま、乾燥させて、または[[Fermentation (food)/ja|発酵]]させて使用することによる強い風味を持つ。
[[Assam]]ese cuisine is a mixture of different indigenous styles, with considerable regional variation and some external influences. Although it is known for its limited use of spices, Assamese cuisine has strong flavours from its use of endemic herbs, fruits, and vegetables served fresh, dried, or [[Fermentation (food)|fermented]].
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
米は主食であり、いくつかのモチ米を含む非常に多様な固有の米の種類がアッサムの料理の一部である。魚、一般的には淡水魚が広く食べられている。その他の非ベジタリアン食品には、鶏肉、鴨肉、ハト、カタツムリ、カイコ、昆虫、ヤギ肉、豚肉、鹿肉、カメ、オオトカゲなどが含まれる。
Rice is the staple food item and a huge variety of endemic rice varieties, including several varieties of sticky rice are a part of the cuisine in Assam. Fish, generally freshwater varieties, are widely eaten. Other non-vegetarian items include chicken, duck, squab, snails, silkworms, insects, goat, pork, venison, turtle, monitor lizard, etc.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
この地域の料理は、主にバーベキュー、蒸し料理、または茹でるというシンプルな調理法を用いる。主材料を加える前にスパイスをゆっくりと炒める ''[[Bhuna/ja|Bhuna]]'' は、一般的にインド料理では一般的であるが、アッサムの料理には見られない。
The region's cuisine involves simple cooking processes, mostly barbecuing, steaming, or boiling. ''[[Bhuna]]'', the gentle frying of spices before the addition of the main ingredients, generally common in Indian cooking, is absent in the cuisine of Assam.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
アッサムの伝統的な食事は、主成分にちなんで名付けられた料理のクラスである ''khar'' で始まり、酸味のある料理である ''tenga'' で終わる。自家製のライスビールまたは[[rice wine/ja|ライスワイン]]が食事の前に供される。料理は通常、[[:en:bell metal|青銅]]製の食器で供される。
A traditional meal in Assam begins with a ''khar'', a class of dishes named after the main ingredient and ends with a ''tenga'', a sour dish. Homebrewed rice beer or [[rice wine]] is served before a meal. The food is usually served in [[bell metal]] utensils.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
=== ベンガル(東) ===
=== Bengal ===
{{Main/ja|Bengali cuisine/ja}}
{{Main|Bengali cuisine}}
[[File:Pithe Puli - Home - Kolkata - West Bengal.jpg|thumb|[[Pitha/ja|ピテ・プリ]]]]
[[File:Pithe Puli - Home - Kolkata - West Bengal.jpg|thumb|[[Pitha|Pithe Puli]]]]
ムガル料理はベンガル人の味覚に普遍的な影響を与えており、ペルシャ料理やイスラム料理をこの地域に導入しただけでなく、ギーを使ったマリネなど、より手の込んだ調理法も導入した。魚、肉、米、牛乳、砂糖はすべてベンガル料理において重要な役割を果たしている。
Mughal cuisine is a universal influencer in the Bengali palate, and has introduced Persian and Islamic foods to the region, as well as a number of more elaborate methods of preparing food, like marination using ghee. Fish, meat, rice, milk, and sugar all play crucial parts in Bengali cuisine.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ベンガル料理は、चारव्य (チョルビョ) または米や魚のように噛んで食べる食品、যেমন (チョショ) またはアンバルやタクのように吸って食べる食品, লেহ্য (レヒョ) またはチャツネのように舐めて食べる食品、পেয়ে (ペエ) または主に牛乳などの飲み物を含む食品の4つの異なる種類の料理に細分化できる。
Bengali cuisine can be subdivided into four different types of dishes, ''charbya'' (চারব্য), or food that is chewed, such as rice or fish; ''choṣya'', or food that is sucked, such as ''ambal'' and ''tak''; ''lehya'' (লেহ্য), or foods that are meant to be licked, like ''chuttney''; and ''peya'' (পেয়ে), which includes drinks, mainly milk.
[[File:Shorshe Pabda (Pabo catfish in Mustard paste)-Home,kolkata-West Bengal-IMG 0001.jpg|thumb|ショルシェ・パブダ（マスタードペーストのパボ・ナマズ）]]
[[File:Shorshe Pabda (Pabo catfish in Mustard paste)-Home,kolkata-West Bengal-IMG 0001.jpg|thumb|Shorshe Pabda ([[Ompok|Pabo catfish]] in Mustard paste)]]
19世紀には、多くの[[:en:Odia people|オリヤー語]]を話す料理人が[[:en:Bengal|ベンガル]]で雇用され、その結果、両地域間でいくつかの食品が伝達された。ベンガル料理は、インド亜大陸で伝統的に発展した唯一の多皿料理の伝統であり、フランス料理の現代的な[[:en:service à la russe|ロシア式サービス]]のスタイルと構造が類似しており、料理は一度にすべて提供されるのではなく、コースごとに提供される。
During the 19th century, many [[Odia people|Odia-speaking]] cooks were employed in [[Bengal]], which led to the transfer of several food items between the two regions. Bengali cuisine is the only traditionally developed multi-course tradition from the Indian subcontinent that is analogous in structure to the modern [[service à la russe]] style of French cuisine, with food served course-wise rather than all at once.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ベンガル料理は、バングラデシュの[[:en:Chittagong|チッタゴン]]地区での[[Chili pepper/ja|唐辛子]]の使用の強調など、地域の味覚によって異なる。しかし、そのすべての種類において、大量のスパイスとともにマスタードオイルが広く使用されている。
Bengali cuisine differs according to regional tastes, such as the emphasis on the use of [[Chili pepper|chilli pepper]] in the [[Chittagong]] district of Bangladesh However, across all its varieties, there is predominant use of mustard oil along with large amounts of spices.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
この料理は、魚、肉、野菜、レンズ豆、米を重視した繊細な風味で知られている。パンもベンガル料理の一般的な料理であり、特に ''[[luchi/ja|luchi]]'' と呼ばれる揚げパンは人気がある。新鮮な水生魚は、その最も特徴的な特徴の1つである。ベンガル人は、[[steaming/ja|蒸し]]、[[braising/ja|煮込み]]、または[[stew/ja|煮込み]]など、[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]または[[mustard (condiment)/ja|マスタード]]ベースの野菜やソースで魚をさまざまな方法で調理する。
The cuisine is known for subtle flavours with an emphasis on [[fish]], meat, vegetables, lentils, and rice. Bread is also a common dish in Bengali cuisine, particularly a deep-fried version called ''[[luchi]]'' is popular. Fresh aquatic fish is one of its most distinctive features; Bengalis prepare fish in many ways, such as [[steaming]], [[braising]], or [[stew]]ing in vegetables and sauces based on [[coconut milk]] or [[mustard (condiment)|mustard]].
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:West Bengal|西ベンガル]]とバングラデシュで非常に普及している東ベンガル料理は、西ベンガル料理よりもはるかにスパイシーであり、大量の唐辛子を使用する傾向があり、インドおよび世界で最もスパイシーな料理の1つである。
East Bengali food, which has a high presence in [[West Bengal]] and Bangladesh, is much spicier than the West Bengali cuisine, and tends to use high amounts of chilli, and is one of the spiciest cuisines in India and the World.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Sandesh (confectionery)/ja|''ションドーシュ''']] と ''[[rasgulla/ja|ラショゴッラ]]'' は、甘く、細かく挽いた新鮮なチーズで作られた人気のある料理である。後者については、西ベンガル州と隣接する[[:en:Odisha|オリッサ州]]の両方がデザートの発祥地であると主張している。各州はまた、それぞれの地域品種のラショゴッラに対して[[:en:geographical indication|地理的表示]]を持っている。
[[Sandesh (confectionery)|''Shondesh'']] and ''[[rasgulla|Rashogolla]]'' are popular dishes made of sweetened, finely ground fresh cheese. For the latter, West Bengal and neighboring [[Odisha]] both claim to be the origin of dessert. Each state also has a [[geographical indication]] for their regional variety of ''rasgulla''.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
この料理は、[[:en:Tripura|トリプラ州]]とアッサム州の[[:en:Barak Valley|バラク渓谷]]でも見られる。
The cuisine is also found in the state of [[Tripura]] and the [[Barak Valley]] of Assam.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===ビハール州(東)===
===Bihar===
{{Main/ja|Bihari cuisine/ja}}
{{Main|Bihari cuisine}}
{{See also/ja|Bhojpuri cuisine/ja|Maithil cuisine/ja|Magahi cuisine/ja}}
{{See also|Bhojpuri cuisine|Maithil cuisine|Magahi cuisine}}
[[File:Litti Chokha.jpg|thumb|リッティ・チョーカ]]
[[File:Litti Chokha.jpg|thumb|Litti Chokha]]
ビハール料理には、''[[sattu/ja|sattu]]''（焙煎したヒヨコマメ粉）といくつかの特別なスパイスを詰めた、焼いた塩味の小麦粉のケーキである ''litti chokha'' があり、''baigan bharta'' と共に供される。
Bihari cuisine may include ''litti chokha'', a baked salted wheat-flour cake filled with ''[[sattu]]'' (baked chickpea flour) and some special spices, which is served with ''baigan bharta'',
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
肉料理の中では、肉の ''saalan'' は、羊肉またはヤギ肉のカレーと角切りジャガイモを ''[[garam masala/ja|ガラムマサラ]]'' で煮込んだ人気のある料理である。
Among meat dishes, meat ''saalan'' is a popular dish made of mutton or goat curry with cubed potatoes in ''[[garam masala]]''.
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''Dalpuri'' は、ビハールのもう一つの人気のある料理である。茹でて潰して揚げたヒヨコマメの粉を詰めた、塩味の小麦粉のパンである。
''Dalpuri'' is another popular dish in Bihar. It is salted wheat-flour bread, filled with boiled, crushed, and fried gram pulses.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
''[[Malpua/ja|Malpua]]'' はビハールの人気のある甘味で、''[[maida (flour)/ja|マイダ]]''、牛乳、バナナ、カシューナッツ、ピーナッツ、レーズン、砂糖、水、緑色のカルダモンの混合物で作られる。ビハールのもう一つの注目すべき甘味は ''[[balushahi/ja|balushahi]]'' で、特別に処理されたマイダと砂糖、ギーの組み合わせで作られ、世界的に有名なもう一つの甘味 ''[[khaja/ja|khaja]]'' は、小麦粉、植物性脂肪、砂糖から作られ、主に結婚式やその他の機会に使用される。[[:en:Nalanda|ナーランダー]]近郊の[[:en:Silao, Nalanda|シラオ]]はその生産で有名である。
''[[Malpua]]'' is a popular sweet dish of Bihar, prepared by a mixture of ''[[maida (flour)|maida]]'', milk, bananas, cashew nuts, peanuts, raisins, sugar, water, and green cardamom. Another notable sweet dish of Bihar is ''[[balushahi]]'', which is prepared by a specially treated combination of ''maida'' and sugar along with ''ghee'', and the other worldwide famous sweet, ''[[khaja]]'' is made from flour, vegetable fat, and sugar, which is mainly used in weddings and other occasions. [[Silao, Nalanda|Silao]] near [[Nalanda]] is famous for its production.
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[[:en:Chhath|チャト祭]]の間には、ギー、[[jaggery/ja|ジャガリー]]、全粒粉で作られた甘味で、[[aniseed/ja|アニスシード]]で風味付けされた ''[[thekua/ja|thekua]]'' が作られる。
During the festival of [[Chhath]], ''[[thekua]]'', a sweet dish made of ''ghee'', [[jaggery]], and whole-meal flour, flavoured with [[aniseed]], is made.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ビハールで非常に有名な他の食品には、ピッター、アールー・ブジヤ、レシミ[[Kebab/ja|ケバブ]]、パルワル・キ・ミターイー、プリー・サブジなどがある。
Other food items that are quite prominent in Bihar are, Pittha, Aaloo Bhujiya, Reshmi [[Kebab]], Palwal ki mithai, and Puri Sabzi.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===チャンディーガル(北)===
===Chandigarh===
[[File:Aloo Paratha with Butter from India.jpg|thumb|バターを添えた[[Punjabi cuisine/ja|パンジャブ料理]]の ''アールー・パラーター''']]
[[File:Aloo Paratha with Butter from India.jpg|thumb|[[Punjabi cuisine|Punjabi]] ''aloo paratha'' served with butter]]
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Punjab, India|パンジャーブ州]]と[[:en:Haryana|ハリヤーナー州]]の州都である[[:en:Chandigarh|チャンディーガル]]は、20世紀に起源を持つ都市であり、主に北インド料理を中心とした国際的な食文化を持つ。人々は家庭料理を楽しみ、特に朝食には ''[[paratha/ja|パラタ]]'' をよく食べる。その他、調理された野菜や豆と共に、[[wheat/ja|小麦]]、[[maize/ja|トウモロコシ]]、その他の[[glutenous/ja|グルテン]]を含む[[flour/ja|小麦粉]]で作られた ''[[roti/ja|ロティ]]'' などの[[Punjabi cuisine/ja|パンジャーブ料理]]も人気がある。''[[Sarson da saag/ja|Sarson da saag]]'' と ''[[dal makhani/ja|dal makhani]]'' は、とりわけよく知られた料理である。人気のある軽食には、''[[Panipuri/ja|ゴルガッパ]]''（他の地域では ''パニプリ'' として知られる）がある。これは、丸くて中が空の ''[[Puri (food)/ja|プリ]]'' をカリッと揚げ、味付けした水、茹でて角切りにしたジャガイモ、[[bengal gram/ja|チャナマメ]]などを混ぜたものを詰めたものである。
[[Chandigarh]], the capital of [[Punjab, India|Punjab]] and [[Haryana]] is a city of 20th-century origin with a cosmopolitan food culture mainly involving North Indian cuisine. People enjoy home-made recipes such as ''[[paratha]]'', especially at breakfast, and other [[Punjabi cuisine|Punjabi]] foods like ''[[roti]]'' which is made from [[wheat]], [[maize|sweetcorn]], or other [[glutenous]] [[flour]] with cooked vegetables or beans. ''[[Sarson da saag]]'' and ''[[dal makhani]]'' are well-known dishes among others. Popular snacks include ''[[Panipuri|gol gappa]]'' (known as ''panipuri'' in other places). It consists of a round, hollow ''[[Puri (food)|puri]]'', fried crisp and filled with a mixture of flavoured water, boiled and cubed potatoes, [[bengal gram]] beans, etc.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===チャッティースガル州(北)===
===Chhattisgarh===
{{Main/ja|Cuisine of Chhattisgarh/ja}}
{{Main|Cuisine of Chhattisgarh}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[File:Khurmi, Chhattisgarhi Cuisine.jpg|thumb|190px|チャッティースガル州の甘味 クルミ]]
[[File:Khurmi, Chhattisgarhi Cuisine.jpg|thumb|190px|Chhattisgarhi Sweets Khurmi]]
[[:en:Chhattisgarh|チャッティースガル州]]の料理は独特であり、国の多くの地域と同様に主食は米であるが、インドの他の地域では見られない。多くのチャッティースガル州の人々は、[[Madhuca longifolia/ja|マフワの花]]のヤシ酒（農村部では ''タディ''）から醸造された[[liquor/ja|酒]]を飲む。チャッティースガル料理は、テタリやクルミ、ファラ、グルグルのバジヤ、チャウセラ、チラ、アーエルサなど、地域の祭りで用意される特別な機会や祭りに応じて異なる。チャッティースガル州の[[:en:Bastar district|バスタル地区]]の部族の人々は、[[Edible mushroom/ja|キノコ]]、竹のピクルス、竹の野菜など、祖先から伝わる料理を食べる。
<!--
[[File:Chhattisgarhi Thali.png|thumb|180px|Chhattisgarhi Thali (छत्तीसगढ़ी थाली)]]
[[File:Chhattisgarhi Chila roti and tomato Chutni.png|thumb|180px|Chhattisgarhi Chila roti and tomato Chutni(छत्तीसगढ़ी चीला अउ पताल चटनी)]]
-->
[[Chhattisgarh]] cuisine is unique in nature and not found in the rest of India, although the staple food is rice, like in much of the country. Many Chhattisgarhi people drink [[liquor]] brewed from the [[Madhuca longifolia|mahuwa flower]] palm wine (''tadi'' in rural areas). Chhattisgarhi cuisines varies as per special occasions and festivals like Thethari and Khurmi, fara, gulgule bhajiya, chausela, chila, aaersa are prepared in regional festivals. The tribal people of the [[Bastar district|Bastar]] region of Chhattisgarh eat ancestral dishes such as [[Edible mushroom|mushrooms]], bamboo pickle, bamboo vegetables, etc.
</div>


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===ダードラー・ナガル・ハヴェーリー(西)===
===Dadra and Nagar Haveli===
地元の料理はグジャラート料理に似ている。「ウバディユ」は、野菜と豆をハーブで調理した地元の珍味である。一般的な食べ物には、米、ロティ、野菜、川魚、カニなどがある。人々はまた、バターミルクや様々な果物やハーブで作られた[[chutney/ja|チャツネ]]も楽しむ。
The local cuisine resembles the cuisine of Gujarat. ''Ubadiyu'' is a local delicacy made of vegetables and beans with herbs. The common foods include rice, ''roti'', vegetables, river fish, and crab. People also enjoy buttermilk and [[chutney]] made of different fruits and herbs.
</div>


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