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| インドは世界最大のショウガ生産国であるにもかかわらず、主要な輸出国としての役割を果たしておらず、ショウガの総輸出量の約1.17%しか占めていない。インドにおけるショウガ栽培は費用がかかり、リスクの高い事業である。農家は輸出から多くの利益を得られず、「発生する総コストの65%以上が労働費と種子材料購入費に費やされている」。生産量の損失や価格の下落がなければ、農家は利益を得られる可能性があるが、これらを回避することは容易ではない。純粋な単一作物としてではなく、間作システムで栽培されたショウガや、乾燥ショウガの生産は、より高い費用対効果を示すことが分かっている。 | | インドは世界最大のショウガ生産国であるにもかかわらず、主要な輸出国としての役割を果たしておらず、ショウガの総輸出量の約1.17%しか占めていない。インドにおけるショウガ栽培は費用がかかり、リスクの高い事業である。農家は輸出から多くの利益を得られず、「発生する総コストの65%以上が労働費と種子材料購入費に費やされている」。生産量の損失や価格の下落がなければ、農家は利益を得られる可能性があるが、これらを回避することは容易ではない。純粋な単一作物としてではなく、間作システムで栽培されたショウガや、乾燥ショウガの生産は、より高い費用対効果を示すことが分かっている。 |
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | ==用途{{Anchor|Uses}}== |
| ==Uses== | | ===料理=== |
| ===Culinary=== | | [[File:Ingwer 2 (fcm).jpg|thumb|right|フレッシュなショウガ根茎]] |
| [[File:Ingwer 2 (fcm).jpg|thumb|right|Fresh ginger rhizome]] | | [[File:Fresh ginger.jpg|thumb|洗いたての生姜]] |
| [[File:Fresh ginger.jpg|thumb|Freshly washed ginger]] | |
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | ショウガは、料理や民間療法として世界中で使われる一般的な香辛料である。ショウガは、野菜、キャンディー、ソーダ、漬物、アルコール飲料など、様々な食品に利用できる。 |
| Ginger is a common spice used worldwide, whether for meals or as a folk medicine. Ginger can be used for a variety of food items such as vegetables, candy, soda, pickles, and alcoholic beverages.
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | ショウガは香りの良い厨房用スパイスである。若いショウガの根茎はジューシーで肉厚で、マイルドな味がする。これらはしばしば[[vinegar/ja|酢]]や[[sherry/ja|シェリー]]に[[pickled/ja|漬けて]]軽食にしたり、多くの料理の具材として調理されたりする。沸騰したお湯に[[steeped/ja|浸して]]ショウガの[[herb tea/ja|ハーブティー]]にすることもでき、これには[[honey/ja|蜂蜜]]を加えてもよい。ショウガはキャンディーや[[ginger wine/ja|ジンジャーワイン]]に加工することもできる。 |
| Ginger is a fragrant kitchen spice. Young ginger rhizomes are juicy and fleshy with a mild taste. They are often [[pickled]] in [[vinegar]] or [[sherry]] as a snack or cooked as an ingredient in many dishes. They can be [[steeped]] in boiling water to make ginger [[herb tea]], to which [[honey]] may be added. Ginger can be made into candy or [[ginger wine]].
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | ====アジア==== |
| ====Asia==== | | 成熟したショウガの根茎は[[fibrous/ja|繊維質]]で、ほとんど乾燥している。ショウガの根から出る汁は、[[Indian cuisine/ja|インド料理]]の味付けによく使われ、[[Chinese Cuisine/ja|中国料理]]、[[Korean cuisine/ja|韓国料理]]、[[Japanese Cuisine/ja|日本料理]]、[[Vietnamese cuisine/ja|ベトナム料理]]、および多くの南アジア料理で、[[seafood/ja|魚介類]]、[[meat/ja|肉類]]、[[vegetarian dishes/ja|ベジタリアン料理]]などの[[flavoring/ja|風味付け]]に一般的に使われる材料である。 |
| Mature ginger rhizomes are [[fibrous]] and nearly dry. The juice from ginger roots is often used as a seasoning in [[Indian cuisine|Indian recipes]] and is a common ingredient of [[Chinese Cuisine|Chinese]], [[Korean cuisine|Korean]], [[Japanese Cuisine|Japanese]], [[Vietnamese cuisine|Vietnamese]], and many South Asian cuisines for [[flavoring]] dishes such as [[seafood]], [[meat]], and [[vegetarian dishes]].
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | [[File:Ginger in China 01.jpg|thumb|中国の2種類のショウガ]] |
| [[File:Ginger in China 01.jpg|thumb|Two varieties of ginger in China]] | |
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | インド料理において、ショウガは特に濃厚なグレービーソースや、ベジタリアン料理、肉料理を問わず多くの他の料理の重要な材料である。ショウガは伝統的な[[Ayurvedic/ja|アーユルヴェーダ]]医学において役割を持つ。スパイスの効いた''[[masala chai/ja|マサラチャイ]]''を含む、伝統的なインドの冷たい飲み物と温かい飲み物の両方に使われる材料である。生のショウガは、[[pulse (legume)/ja|豆類]]や[[lentil/ja|レンズ豆]]のカレーやその他の野菜料理を作るのに使われる主要なスパイスの一つである。生のショウガと皮をむいたニンニクのクローブは、潰したりすりおろしたりして[[ginger garlic masala/ja|ジンジャーガーリックマサラ]]を作る。生姜だけでなく、乾燥したショウガも、特に冬に紅茶やコーヒーの風味付けに使われる。南インドでは、「サンバーラム」という夏のヨーグルトドリンクが、青唐辛子、塩、カレーリーフとともにショウガを主要な材料として作られる。ショウガの粉は、主に妊娠中または[[nursing/ja|授乳中]]の女性向けの食品に用いられ、最も一般的なものは、ガムレジン、''[[ghee/ja|ギー]]''、ナッツ、砂糖を混ぜた''カットルー''である。ショウガはまた、砂糖漬けやピクルスの形でも消費される。日本では、ショウガは漬物にして''[[beni shōga/ja|紅ショウガ]]''や''[[gari (ginger)/ja|ガリ]]''が作られたり、すりおろして[[tofu/ja|豆腐]]や[[noodle/ja|麺類]]に生のまま使われたりする。また、''ショウガの[[Sugar/ja|砂糖]][[Tsukemono/ja|漬け]]''と呼ばれる飴にもされる。伝統的な[[Korean cuisine/ja|韓国料理]]の''[[kimchi/ja|キムチ]]''では、ショウガは繊維質の食感を避けるため、細かく刻むか、またはジュースにして、発酵プロセスの直前に辛いペーストの材料に加えられる。 |
| In Indian cuisine, ginger is a key ingredient, especially in thicker gravies, as well as in many other dishes, both vegetarian and meat-based. Ginger has a role in traditional [[Ayurvedic]] medicine. It is an ingredient in traditional Indian drinks, both cold and hot, including spiced ''[[masala chai]]''. Fresh ginger is one of the main spices used for making [[pulse (legume)|pulse]] and [[lentil]] curries and other vegetable preparations. Fresh ginger together with peeled garlic cloves is crushed or ground to form [[ginger garlic masala]]. Fresh, as well as dried, ginger is used to spice tea and coffee, especially in winter. In south India, "sambharam" is a summer yogurt drink made with ginger as a key ingredient, along with green chillies, salt and curry leaves. Ginger powder is used in food preparations intended primarily for pregnant or [[nursing]] women, the most popular one being ''katlu'', which is a mixture of gum resin, ''[[ghee]]'', nuts, and sugar. Ginger is also consumed in candied and pickled form. In Japan, ginger is pickled to make ''[[beni shōga]]'' and ''[[gari (ginger)|gari]]'' or grated and used raw on [[tofu]] or [[noodle]]s. It is made into a candy called ''shoga no [[Sugar|sato]] [[Tsukemono|zuke]]''. In the traditional [[Korean cuisine|Korean]] ''[[kimchi]]'', ginger is either finely minced or just juiced to avoid the fibrous texture and added to the ingredients of the spicy paste just before the fermenting process.
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | [[File:Steamed salted fish diced chicken rice 02.jpg|thumb|upright|ショウガのスライスが添えられた中華料理。一食あたりの一般的なショウガの摂取量を示している。]] |
| [[File:Steamed salted fish diced chicken rice 02.jpg|thumb|upright|A Chinese dish with ginger slices. It shows the typical amount of ginger consumed each meal.]] | | [[:en:Myanmar|ミャンマー]]では、ショウガは「''gyin''」と呼ばれる。料理に広く使われるほか、[[traditional medicine/ja|伝統的な薬]]の主要な材料となっている。油漬けの細切りショウガに様々なナッツや種子を加えた「''gyin-thot''」と呼ばれる[[salad/ja|サラダ]]料理として食される。タイでは「ขิง ''khing''」と呼ばれ、料理にジンジャーガーリックペーストを作るのに使われる。[[:en:Indonesia|インドネシア]]では、ショウガと[[palm sugar/ja|パームシュガー]]から「''[[wedang jahe/ja|wedang jahe]]''」という飲み物が作られる。また、インドネシア人は「''jahe''」と呼ばれる粉砕したショウガの根を地元のレシピに共通の材料として使用する。[[:en:Malaysia|マレーシア]]では、ショウガは「''halia''」と呼ばれ、多くの種類の料理、特にスープに使われる。[[:en:Philippines|フィリピン]]では「''luya''」と呼ばれ、ショウガは地元の料理に共通の材料であり、「''salabat''」と呼ばれるお茶として淹れられる。[[:en:Vietnam|ベトナム]]では、生の葉を細かく刻んでエビとヤムイモのスープ（''canh khoai mỡ''）にトッピングとして加え、刻んだ根よりもはるかに繊細なショウガの風味を加えることができる。中国では、薄切りまたは丸ごとのショウガの根は魚などの風味豊かな料理と組み合わされることが多く、刻んだショウガの根は肉料理と組み合わされるのが一般的である。砂糖漬けのショウガは中国のキャンディボックスの構成要素となることがあり、ショウガから[[herbal tea/ja|ハーブティー]]を作ることもできる。生のショウガの汁は、牛乳を凝固させて[[dessert/ja|デザート]]の[[ginger milk curd/ja|ショウガ牛乳プリン]]を作るのに使うことができる。 |
| In [[Myanmar]], ginger is called ''gyin''. It is widely used in cooking and as a main ingredient in [[traditional medicine]]s. It is consumed as a [[salad]] dish called ''gyin-thot'', which consists of shredded ginger preserved in oil, with a variety of nuts and seeds. In Thailand' where it is called ขิง ''khing'', it is used to make a ginger garlic paste in cooking. In [[Indonesia]], a beverage called ''[[wedang jahe]]'' is made from ginger and [[palm sugar]]. Indonesians also use ground ginger root, called ''jahe'', as a common ingredient in local recipes. In [[Malaysia]], ginger is called ''halia'' and used in many kinds of dishes, especially soups. Called ''luya'' in the [[Philippines]], ginger is a common ingredient in local dishes and is brewed as a tea called ''salabat''. In [[Vietnam]], the fresh leaves, finely chopped, can be added to shrimp-and-yam soup (''canh khoai mỡ'') as a top garnish and spice to add a much subtler flavor of ginger than the chopped root. In China, sliced or whole ginger root is often paired with savory dishes such as fish, and chopped ginger root is commonly paired with meat, when it is cooked. Candied ginger is sometimes a component of Chinese candy boxes, and a [[herbal tea]] can be prepared from ginger. Raw ginger juice can be used to set milk and make a [[dessert]], [[ginger milk curd]].
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| | ====北米==== |
| ====North America==== | | [[:en:Caribbean|カリブ海]]諸国では、ショウガは料理の一般的なスパイスであり、[[sorrel (drink)/ja|ソレル]]（クリスマスシーズンに作られる飲み物）などの飲み物を作るためにも使われる。[[Jamaican cuisine/ja|ジャマイカ人]]は、炭酸飲料としても家庭で新鮮なものとしてもジンジャービアを作る。ジンジャーティーは新鮮なショウガから作られることが多く、また有名な地域の特産品であるジャマイカジンジャーケーキもある。 |
| In the [[Caribbean]], ginger is a popular spice for cooking and for making drinks such as [[sorrel (drink)|sorrel]], a drink made during the Christmas season. [[Jamaican cuisine|Jamaicans]] make ginger beer both as a carbonated beverage and also fresh in their homes. Ginger tea is often made from fresh ginger, as well as the famous regional specialty Jamaican ginger cake.
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| | ====西洋諸国==== |
| ====Western countries==== | | [[File:Gingerbread landscape.jpg|thumb|[[:en:Gingerbread man|ジンジャーブレッドマン]]と妻、[[:en:gingerbread house|ジンジャーブレッドハウス]]]] |
| [[File:Gingerbread landscape.jpg|thumb|[[Gingerbread man]] and his wife with a [[gingerbread house]]]] | |
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| | [[Western cuisine/ja|西洋料理]]では、ショウガは伝統的に主に[[ginger ale/ja|ジンジャーエール]]、[[gingerbread/ja|ジンジャーブレッド]]、[[ginger snap/ja|ジンジャースナップ]]、[[parkin (cake)/ja|パーキン]]、[[speculaas/ja|スペキュラース]]などの甘い食べ物に使われる。[[Jarnac/ja|ジャルナック]]、フランスで生産される[[Domaine de Canton (liqueur)/ja|カントン]]というショウガ風味の[[liqueur/ja|リキュール]]がある。[[Ginger wine/ja|ジンジャーワイン]]はイギリスで生産されるショウガ風味のワインで、伝統的に緑色のガラス瓶で販売されている。ショウガは熱いコーヒーや紅茶に加えるスパイスとしても使われる。ギリシャの[[:en:Corfu|ケルキラ島]]では、[[ginger beer/ja|ジンジャービア]]の一種であるトラディショナルドリンク τσιτσιμπύρα (''tsitsibira'') が作られている。ケルキラ島の人々と他の[[:en:Ionian Islands|イオニア諸島]]の人々は、[[:en:United States of the Ionian Islands|イオニア諸島合衆国]]時代にイギリス人からこの飲み物を取り入れた。 |
| In [[Western cuisine]], ginger is traditionally used mainly in sweet foods such as [[ginger ale]], [[gingerbread]], [[ginger snap]]s, [[parkin (cake)|parkin]], and [[speculaas]]. A ginger-flavored [[liqueur]] called [[Domaine de Canton (liqueur)|Canton]] is produced in [[Jarnac]], France. [[Ginger wine]] is a ginger-flavoured wine produced in the United Kingdom, traditionally sold in a green glass bottle. Ginger is also used as a spice added to hot coffee and tea. On the island of [[Corfu]], Greece, a traditional drink called τσιτσιμπύρα (''tsitsibira''), a type of [[ginger beer]], is made. The people of Corfu and the rest of the Ionian islands adopted the drink from the British, during the period of the [[United States of the Ionian Islands]].
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| | 生のショウガは、粉末のショウガの6倍の比率で代用できるが、生のショウガと乾燥ショウガの風味は多少異なる。粉末状の乾燥ショウガの根は、通常、[[gingerbread/ja|ジンジャーブレッド]]、[[cookie/ja|クッキー]]、[[cracker (food)/ja|クラッカー]]、ケーキ、[[ginger ale/ja|ジンジャーエール]]、[[ginger beer/ja|ジンジャービア]]などのレシピの風味付けとして使われる。イギリスで「'''ステムジンジャー'''」として知られる砂糖漬けまたは[[crystallized ginger/ja|糖蜜漬けショウガ]]は、ショウガの根を柔らかくなるまで砂糖で煮たもので、[[confectionery/ja|菓子]]の一種である。生のショウガは食べる前に皮をむいてもよい。長期保存する場合は、ショウガをビニール袋に入れて冷蔵または冷凍する。 |
| Fresh ginger can be substituted for ground ginger at a ratio of six to one, although the flavours of fresh and dried ginger are somewhat different. Powdered dry ginger root is typically used as a flavouring for recipes such as [[gingerbread]], [[cookie]]s, [[cracker (food)|crackers]] and cakes, [[ginger ale]], and [[ginger beer]]. Candied or [[crystallized ginger]], known in the UK as "'''stem ginger'''", is the root cooked in sugar until soft, and is a type of [[confectionery]]. Fresh ginger may be peeled before eating. For longer-term storage, the ginger can be placed in a plastic bag and refrigerated or frozen.
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| | ====中東==== |
| ====Middle East==== | | ショウガは[[Iranian cuisine/ja|イラン料理]]で使われる。ジンジャーブレッドは、[[:en:Gorgan|ゴルガン]]市で[[:en:Nowruz|ナウルーズ]]（元日）の祝日に伝統的に作られるクッキーの一種である。 |
| Ginger is used in [[Iranian cuisine]]. Ginger bread is a kind of cookie traditionally prepared in the city of [[Gorgan]] on the holiday of [[Nowruz]] (New Year's Day).
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | ===類似する食材=== |
| ===Similar ingredients===
| | [[Zingiberaceae/ja|ショウガ科]]の他の植物も同様の方法で使われる。それらには、[[myoga/ja|ミョウガ]]（''[[Zingiber mioga/ja|Zingiber mioga]]''）、数種類の[[galangal/ja|ガランガル]]、[[fingerroot/ja|フィンガー ルート]]（''[[Boesenbergia rotunda/ja|Boesenbergia rotunda]]''）、[[bitter ginger/ja|ビタージンジャー]]（''[[Zingiber zerumbet/ja|Zingiber zerumbet]]''）が含まれる。 |
| Other members of the family [[Zingiberaceae]] are used in similar ways. They include the ''[[myoga]]'' (''[[Zingiber mioga]]''), the several types of [[galangal]], the fingerroot (''[[Boesenbergia rotunda]]''), and the bitter ginger (''[[Zingiber zerumbet]]'').
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | 北米東部原産の[[dicotyledon/ja|双子葉植物]]である''[[Asarum canadense/ja|Asarum canadense]]''も「[[Asarum/ja|ワイルドジンジャー]]」として知られ、その根は同様の芳香特性を持つが、真正ショウガとは関係がない。この植物には[[carcinogen/ja|発癌性]]化合物である[[aristolochic acid/ja|アリストロキア酸]]が含まれている。アメリカ食品医薬品局は、アリストロキア酸含有製品の摂取が「永久的な腎臓損傷、時には腎臓透析や腎臓移植が必要となる腎不全につながる」ことに関連していると警告している。さらに、一部の患者は特定の種類の癌、最も多くは尿路に発生する癌を発症している。 |
| A [[dicotyledon]]ous native species of eastern North America, ''[[Asarum canadense]]'', is also known as "[[Asarum|wild ginger]]", and its root has similar aromatic properties, but it is not related to true ginger. The plant contains [[aristolochic acid]], a [[carcinogen]]ic compound. The United States Food and Drug Administration warns that consumption of aristolochic acid-containing products is associated with "permanent kidney damage, sometimes resulting in kidney failure that has required kidney dialysis or kidney transplantation. In addition, some patients have developed certain types of cancers, most often occurring in the urinary tract."
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | ==栄養{{Anchor|Nutrition}}== |
| ==Nutrition== | | {{Infobox nutritional value/ja |
| {{Infobox nutritional value | | | name = ショウガの根(生) |
| | name = Ginger root (raw) | |
| | image = Ginger cross section.jpg | | | image = Ginger cross section.jpg |
| | caption = Cross-section of ginger root | | | caption = ショウガの根の断面 |
| | kJ=333 | | | kJ=333 |
| | water=79 g | | | water=79 g |
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| | vitE_mg=0.26 | | | vitE_mg=0.26 |
| | source_usda = 1 | | | source_usda = 1 |
| | note=[https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169231/nutrients Full link to USDA Database entry] | | | note=[https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169231/nutrients USDAデータベースエントリへのフルリンク] |
| }} | | }} |
| </div>
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | 生のショウガには、79%の[[water/ja|水]]、18%の[[carbohydrates/ja|炭水化物]]、2%の[[protein (nutrient)/ja|タンパク質]]、1%の[[fat/ja|脂肪]]が含まれている（表）。100gあたりのすりおろしたショウガには、333kJ（80kcal）の[[food energy/ja|食物エネルギー]]が含まれており、[[potassium in biology/ja|カリウム]]（一日摂取量、DVの14%）、[[magnesium in biology/ja|マグネシウム]]（DVの10%）、[[manganese in biology/ja|マンガン]]（DVの10%）が適度に含まれているが、その他の[[micronutrient/ja|微量栄養素]]の含有量は少ない（表）。 |
| Raw ginger is 79% water, 18% [[carbohydrates]], 2% [[protein (nutrient)|protein]], and 1% [[fat]] (table). In a reference amount of {{cvt|100|g}}, raw ginger supplies {{convert|333|kJ|kcal|abbr=off}} of [[food energy]] and moderate amounts of [[potassium in biology|potassium]] (14% of the [[Daily Value]], DV), [[magnesium in biology|magnesium]] (10% DV) and [[manganese in biology|manganese]] (10% DV), but otherwise is low in [[micronutrient]] content (table).
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | ==組成と安全性{{Anchor|Composition and safety}}== |
| ==Composition and safety== | | ショウガは適量であれば[[side effect/ja|副作用]]は少ないものの、大量に摂取すると[[gastrointestional/ja|胃腸]]の不調などの[[adverse event/ja|有害事象]]を引き起こしたり、[[prescription drug/ja|処方箋医薬品]]との好ましくない相互作用を引き起こしたりする可能性がある。[[FDA/ja|FDA]]の「[[:en:generally recognized as safe|GRAS]]」リストに掲載されているが、[[anticoagulant/ja|抗凝固薬]]である[[warfarin/ja|ワルファリン]]や[[心臓血管系|心血管]]薬である[[nifedipine/ja|ニフェジピン]]など、一部の医薬品とは[[cardiovascular/ja|相互作用]]がある。 |
| If consumed in reasonable quantities, ginger has few negative [[side effect]]s, although large amounts may cause [[adverse event]]s, such as [[gastrointestinal]] discomfort, and undesirable interactions with [[prescription drug]]s. It is on the [[FDA]]'s "[[generally recognized as safe]]" list, though it does [[drug interaction|interact]] with some medications, including the [[anticoagulant]] drug [[warfarin]] and the [[cardiovascular]] drug [[nifedipine]].
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | ===化学的性質=== |
| ===Chemistry=== | | ショウガ特有の香りと風味は、新鮮なショウガの重量の1〜3%を占める[[volatility (chemistry)/ja|揮発性]]の[[:en:essential oil|精油]]に由来し、主に[[sesquiterpene/ja|セスキテルペン]]（[[bisabolene/ja|β-ビサボレン]]や[[zingiberene/ja|ジンギベレン]]など）、[[zingerone/ja|ジンゲロン]]、[[shogaol/ja|ショウガオール]]、[[gingerol/ja|ジンゲロール]]で構成され、[6]-ジンゲロール（1-[4'-ヒドロキシ-3'-メトキシフェニル]-5-ヒドロキシ-3-デカノン）が主要な辛味成分である。生のショウガには約400種類の化合物が存在する。 |
| The characteristic fragrance and flavor of ginger result from [[volatility (chemistry)|volatile]] [[essential oil|oils]] that compose 1–3% of the weight of fresh ginger, primarily consisting of [[sesquiterpene]]s, such as [[bisabolene|beta-bisabolene]] and [[zingiberene]], [[zingerone]], [[shogaol]]s, and [[gingerol]]s with [6]-gingerol (1-[4'-hydroxy-3'-methoxyphenyl]-5-hydroxy-3-decanone) as the major pungent compound. Some 400 chemical compounds exist in raw ginger.
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | ジンゲロンは乾燥中にジンゲロールから生成され、辛味は弱いが、スパイシーで甘い香りを持つ。ショウガオールはより辛味が強く、加熱、貯蔵、または酸性条件下でジンゲロールから生成される。この他に、多くの[[monoterpene/ja|モノテルペン]]、[[amino acid/ja|アミノ酸]]、[[dietary fiber/ja|食物繊維]]、タンパク質、[[phytosterol/ja|フィトステロール]]、[[vitamin/ja|ビタミン]]、[[dietary mineral/ja|ミネラル]]などが含まれる。生のショウガには、[[cysteine protease/ja|システインプロテアーゼ]]である酵素[[zingibain/ja|ジンジバイン]]も含まれており、[[rennet/ja|レンネット]]と同様の特性を持つ。 |
| Zingerone is produced from gingerols during drying, having lower pungency and a spicy-sweet aroma. Shogaols are more pungent, and are formed from gingerols during heating, storage or via acidity. Numerous [[monoterpene]]s, [[amino acid]]s, [[dietary fiber]], protein, [[phytosterol]]s, [[vitamin]]s, and [[dietary mineral]]s are other constituents. Fresh ginger also contains an enzyme [[zingibain]] which is a [[cysteine protease]] and has similar properties to [[rennet]].
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | ==研究{{Anchor|Research}}== |
| ==Research== | | ショウガの使用が妊娠中の[[nausea/ja|吐き気]]軽減と関連するというエビデンスは、質が低い。ショウガが化学療法による吐き気や嘔吐の緩和に役立つという良好なエビデンスはない。 |
| Evidence that ginger use is associated with reduced [[nausea]] during pregnancy is of low quality. There is no good evidence ginger helps alleviate chemotherapy-induced nausea and vomiting.
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| </div>
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | 妊娠中の[[nausea/ja|吐き気]]を治療するためにショウガを摂取することが安全であるという明確なエビデンスはない。ショウガは[[dysmenorrhea/ja|月経困難症]]の治療には効果がない。[[anti-inflammatory/ja|抗炎症]]作用があるというエビデンスはいくつかあるが、[[osteoarthritis/ja|変形性関節症]]の痛みに影響するというエビデンスは不十分である。ショウガが[[platelet/ja|血小板]]凝集や[[Coagulation/ja|血液凝固]]に影響を与えるという良好なエビデンスはない。 |
| There is no clear evidence that taking ginger to treat [[nausea]] during pregnancy is safe. Ginger is not effective for treating [[dysmenorrhea]]. There is some evidence for it having an [[anti-inflammatory]] effect, but insufficient evidence for it affecting pain in [[osteoarthritis]]. There is no good evidence that ginger affects [[platelet]] aggregation and [[Coagulation|blood clotting]].
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | 2018年のレビューでは、ショウガが肥満被験者の体重を減少させ、[[HDL-cholesterol/ja|HDLコレステロール]]を増加させる可能性があるというエビデンスが見出された。 |
| A 2018 review found evidence that ginger could decrease body weight in obese subjects and increase [[HDL-cholesterol]].
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| </div>
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | ==有害作用{{Anchor|Adverse effects}}== |
| ==Adverse effects== | | ショウガは「[[generally recognized as safe/ja|一般的に安全と認められる物質]]」ではあるが、特に粉末状で摂取した場合に[[heartburn/ja|胸焼け]]やその他の副作用を引き起こす可能性がある。[[gallstone/ja|胆石]]を持つ人に悪影響を及ぼす可能性があり、[[warfarin/ja|ワルファリン]]や[[aspirin/ja|アスピリン]]などの[[anticoagulant/ja|抗凝固剤]]や、その他の[[prescription drug/ja|処方薬]]の効果を妨げる可能性がある。 |
| Although [[generally recognized as safe]], ginger can cause [[heartburn]] and other side effects, particularly if taken in powdered form. It may adversely affect individuals with [[gallstone]]s, and may interfere with the effects of [[anticoagulant]]s, such as [[warfarin]] or [[aspirin]], and other [[prescription drug]]s.
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| </div>
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | ==ギャラリー== |
| ==Gallery==
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| <gallery> | | <gallery> |
| File:Ginger Plant vs.jpg|Ginger plant with flower | | File:Ginger Plant vs.jpg|ショウガの植物と花 |
| File:Opening ginger flower.jpg|Ginger flower about to bloom | | File:Opening ginger flower.jpg|開花寸前のショウガの花 |
| File:Ginger flower stamen.jpg|Ginger flower stamen | | File:Ginger flower stamen.jpg|ショウガの花の雄しべ |
| File:Ginger crop.jpg|Ginger crop, Myanmar | | File:Ginger crop.jpg|ショウガ畑、ミャンマー |
| File:Ginger on Dark Board.jpg|Chopped ginger | | File:Ginger on Dark Board.jpg|刻んだショウガ |
| File:Gari ginger.jpg|[[Gari (ginger)|''Gari'']], a type of pickled ginger | | File:Gari ginger.jpg|[[Gari (ginger)/ja|ガリ]]（ショウガの漬物の一種） |
| File:German Ginger wine with stem ginger decoration 4.jpg|German ginger-flavored wine (grape-based) with stem ginger decoration | | File:German Ginger wine with stem ginger decoration 4.jpg|ドイツのショウガ風味ワイン（ブドウベース）と茎ショウガの飾り |
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| ==関連項目== | | ==関連項目== |