バルチ (料理)

「バルチ・ゴシュト」のラムバージョン

バルティまたはバルティ・ゴシュト（ウルドゥー語: بالٹی گوشت、ヒンディー語: बाल्टी गोश्त）は、「バルティボウル」と呼ばれる薄いプレス鋼製の中華鍋で提供されるカレーの一種である。この名前は、特定の材料や調理法に由来するのではなく、カレーを調理する金属製の器に由来している可能性がある。バルティカレーは、ギーではなく植物油を使い、炒め物のように強火で手早く調理され、骨なしの肉が使われる。この組み合わせは、一日中ゆっくり煮込む伝統的な一品料理のインドカレーとは大きく異なる。バルティソースは、ニンニクと玉ねぎをベースに、ターメリックやガラムマサラなどのスパイスが使われる。

バルティ・ゴシュトは北インドやパキスタンの一部、そしてイギリスなど世界各地で食べられている。イギリス版のバルティは1977年にバーミンガムで開発された。

起源、歴史、語源

パキスタンのバルティ・ゴシュト

食品としてのバルティは、同地域のカラヒと同様に、調理される鋼鉄または鉄製の鍋にちなんで名付けられている。 この言葉はヒンドゥスターニー語、オリヤー語、ベンガル語に見られ、「バケツ」を意味する。この言葉は、バケツまたは手桶を意味するポルトガル語のbaldeに由来し、16世紀初頭のポルトガル人の航海事業を通じてインド亜大陸にもたらされた。この言葉は、おそらくイギリス領インド帝国時代に英語に入ったものと思われる。

フードライターのパット・チャップマンによると、この言葉の起源はカシミール地方北部にあるバルティスタン地域に遡ることができるという。そこでは、中国の中華鍋に似た鋳鉄製の中華鍋が調理に使われている。バルティスタンは中国と国境を接している。彼の著書『カリークラブ・バルティカレー・クックブック』の中で、チャップマンは次のように述べている。

バルティ鍋は、丸底で中華鍋のような重い鋳鉄製の鍋で、2つの取っ手がついている。...バルティ料理の起源は多岐にわたり、（四川料理の辛い料理に少し似た）中国料理やチベット料理だけでなく、ミールプール人の祖先、ムガル皇帝の嗜好、カシミールの香り高いスパイス、そして山岳地帯の「冬の食べ物」にも負うところが大きい。

しかし、コリーン・テイラー・センは、バルティスタンで食べられている料理はバルティ・ゴシュトとは「似ていない」ため、バルティ・ゴシュトの起源は不明確であると述べている。そのため、この料理の名前は、バルティ・ゴシュトがヒンドゥスターニー語でバケツを意味するbaltīに似た鍋で調理されるという事実に由来する可能性がある。

バーミンガムにおけるバルティ料理の起源に関するもう一つの主張は、1977年にアディルズというレストランで初めて提供されたというものである。当時、このレストランはスパークブルックのストーニー・レーンに位置していたが、しばらくして別の場所に店舗を移した後、現在はストーニー・レーンの元の場所に戻っている。

バルティハウス

バーミンガムのエセックス・ストリートにあるバルティ・レストラン

スコットランドのエディンバラの「バルティ」チキンとライス、ナン

バーミンガムでは、バルティを提供するレストランは「バルティハウス」として知られていることが多い。一部のバルティハウスでは、テーブルの天板にガラス板が置かれ、その下にメニューが挟まれている。バルティハウスでは、通常、テーブル全体でシェアできる大きなカラックのナンが提供される。

バルティハウスは元々、バーミンガム市中心部の南にあるスパークヒルとモーズリーを結ぶ幹線道路沿いやその裏手に集中していた。この地域は、レディプール・ロード、ストーニー・レーン、ストラトフォード・ロードで構成されており、今でも**「バルティ・トライアングル」**と呼ばれることがあり、バルティレストランが密集している。2005年7月28日、竜巻がこのトライアングルの建物に甚大な被害をもたらし、多くのレストランが閉店を余儀なくされた。ほとんどの店は2006年初めまでに再開したが、2023年現在ではわずか4軒しか残っていない。

バルティハウスは現在、トライアングルを越えて広がり、バーミンガム南部、スターチリーのパーショア・ロード沿いにも見られる。バーミンガム西部のストゥールブリッジ近郊のライは、「バルティ・マイル」として知られるようになり、ハイストリート沿いに12軒ものレストランが集中している。

この料理とその提供スタイルは1980年代に非常に人気を博し、1990年代にはその人気がさらに高まった。バルティレストランはウェスト・ミッドランズ全体、そしてイギリスの大部分に徐々にオープンしていった。イギリスの拡大したカレー市場は、現在年間40億ポンドの売り上げがあると言われている。

イギリス国外では、アイルランドや他の多くの英語圏の国々、特にオーストラリア、カナダ、ニュージーランドにも少数のバルティハウスがある。

Since the late 1990s, British supermarkets have stocked a growing range of prepacked balti meals, and the balti restaurant sector has since faced increasing competition from the retail sector and from changes in customer tastes, along with other traditional South Asian and Indian restaurants.

関連項目

• パキスタン料理
• チキンティッカマサラ

参考資料

• 『カリークラブ・バルティカレー・クックブック』、ピアトカス、ロンドン — ISBN 0-7499-1214-6 & ISBN 0-7499-1342-8（1993年）
• 『モダン・バルティカレー』、上記をジョン・ブレイク・パブリッシングより再版、ロンドン（2006年）
• 『パット・チャップマンズ・バルティ・バイブル』、ホッダー&スタウトン、ロンドン — ISBN 0-340-72858-2 & ISBN 0-340-72859-0（1998年）
• 『2009年 コブラ グッド・カリー・ガイド』、ジョン・ブレイク・パブリッシング、ロンドン — ISBN 1-84454-311-0