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09:26, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/67/ja (Created page with "各国でハチミツの格付け基準は異なる。米国では、ハチミツの格付けは米国農務省（USDA）の基準に基づいて自主的に行われている。USDAは「オンライン（工場内）またはロット検査として…申請に基づき、有料で」検査と格付けを提供している。ハチミツは、水分含有量、風味と香り、欠陥の有無、透明度など、多く...")
09:25, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/66/ja (Created page with "===格付け=== {{See also/ja|Food grading/ja}}")
09:23, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/65/ja (Created page with "* '''結晶ハチミツ'''は、ブドウ糖の一部が溶液から一水和物として自発的に結晶化したものである。「粒状ハチミツ」または「キャンディハチミツ」とも呼ばれる。結晶化したハチミツ（または市販の結晶化したハチミツ）は、温めることで液状に戻すことができる。よくある誤解とは異なり、ハチミツが結晶化することは期限切れを...")
09:21, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/64/ja (Created page with "一般的にハチミツは馴染みのある液体状で瓶詰めされるが、他の形態でも販売され、様々な加工方法が施されることがある。")
09:21, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/63/ja (Created page with "===包装と加工による分類=== thumb|2008年[[:en:Texas State Fair|テキサス州博覧会で見られた様々なハチミツの風味と容器のサイズ、スタイル]]")
09:20, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/62/ja (Created page with "====甘露蜜==== 甘露蜜は、ミツバチがマツ、モミ、クリ、カシなどの樹木から直接分泌物を取り込んだり、主に甘露、つまりアブラムシや他の植物の汁を吸う昆虫の甘い分泌物を採取して生産されるハチミツであり、花の蜜からは作られない。このハチミツは、淡い花蜜...")
09:19, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/61/ja (Created page with "====百花蜜==== 百花蜜は、ワイルドフラワーハニーとも呼ばれ、多種類の花の蜜から採取される。その味は年ごとに異なる場合があり、開花する花の種類によって香りと風味の強度が異なったり、強弱がついたりすることがある。")
09:19, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/60/ja (Created page with "単花蜜は主に一種類の花の蜜から作られる。単花蜜は、主要な蜜源の違いにより、独特の風味と色を持つ。単花蜜を生産するために、養蜂家はミツバチが可能な限り一種類の花のみにアクセスできる地域に蜂の巣を置く。実際には、どんな単花蜜にも少量の他の種類の花蜜が混ざる。北米の代表的な単花蜜の例としては...")
09:17, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/59/ja (Created page with "====単花蜜====")
09:17, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/58/ja (Created page with "===植物源=== 一般的に、ハチミツはそれが作られた蜜の花の供給源によって分類される。ハチミツは特定の種類の花の蜜から作られる場合もあれば、採集後にブレンドされる場合もある。ハチミツ中の花粉は花の供給源、ひいては原産地域を特定できる。ハチミツのレオロジー的およびメリソパリン学的特性は、その生産...")
09:16, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/57/ja (Created page with "==分類{{Anchor|Classification}}== ハチミツは、その供給源（花の蜜か否か）によって分類され、包装や加工方法に応じて区分される。地域ハチミツも識別される。米国では、ハチミツは米国農務省（USDA）の基準に基づいて色と光学密度で等級付けされ、「水のように白い」ハチミツの0から「濃い琥珀色」のハチミツの114を...")
09:15, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/56/ja (Created page with "VOCはミツバチの体から導入されることもあり、消化の酵素作用によって生成されることもあれば、貯蔵中にハチミツ内の異なる物質間の化学反応によって生成されることもあり、したがって長期間にわたって変化したり、増減したりする場合がある。VOCは温度と加工によって生成されたり、変化したり、大きく影響されたりする場合がある。一部のVOCは...")
09:15, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/55/ja (Created page with "VOCは主に蜜からハチミツに導入され、花によって個々の香りを付与する。特定のVOCの種類と濃度は、単花性ハチミツを生産するために使用されたフローラの種類を決定するために使用できる。フローラが育つ特定の地理、土壌組成、酸性度も、リュウガンハチミツの「フルーティーな」または「草のような」香りや、ヒマワリハチミツの「ワックスのよ...")
09:13, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/54/ja (Created page with "===揮発性有機化合物=== 異なる植物源由来の個々のハチミツには100種類以上の揮発性有機化合物（VOC）が含まれており、これらはハチミツの風味と香りを決定する上で主要な役割を果たす。VOCは空気中に容易に揮発する炭素ベースの化合物であり、花の香り、精油、熟した果物の香りなど、...")
09:11, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/53/ja (Created page with "有機酸はハチミツ中の酸の大部分を構成し、混合物の0.17〜1.17%を占める。その中で、グルコースオキシダーゼの作用によって形成されるグルコン酸が最も豊富に存在する。他に少量の有機酸として、ギ酸、酢酸、酪酸、クエン酸、乳酸、malic aci...")
09:10, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/52/ja (Created page with "===酸含量と風味への影響=== ハチミツの平均pHは3.9であるが、3.4から6.1の範囲である。ハチミツには有機酸とアミノ酸の両方を含む多くの種類の酸が含まれる。しかし、その種類と量は、ハチミツの種類によって大きく異なる。これらの酸は芳香族または脂肪族（非芳香族）...")
08:58, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/51/ja (Created page with "他の多くの液体とは異なり、ハチミツの熱伝導率は非常に悪く、水分含有量13%で0.5 W/(m⋅K)（銅の401 W/(m⋅K)と比較）であり、熱平衡に達するまでに長い時間がかかる。動粘度が高いため、ハチミツは運動量拡散（対流）ではなく、熱拡散（より固体...")
08:57, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/50/ja (Created page with "すべての糖化合物と同様に、ハチミツは十分に加熱するとキャラメル化し、色が濃くなり、最終的には焦げる。しかし、ハチミツにはブドウ糖よりも低い温度でキャラメル化する果糖が含まれている。キャラメル化が始まる温度は組成によって異なるが、通常70〜110℃である。ハチミツには酸も含まれており、これがキャラメル化のcatalyst/...")
08:56, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/49/ja (Created page with "=== 熱特性 === thumb|クリームハチミツ：左のハチミツは新鮮なもので、右のハチミツは室温で2年間熟成させたものである。メイラード反応により、熟成されたハチミツの色と風味にかなりの違いが生じるが、食用可能である。")
08:55, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/48/ja (Created page with "ハチミツの発酵は通常、結晶化後に起こる。なぜなら、ブドウ糖がないと、ハチミツの液体部分は主に果糖、酸、水の濃縮混合物で構成され、酵母の増殖に必要な水分割合の増加を十分に提供するためである。長期間室温で保存するハチミツは、酵母を殺すために70℃以上に加熱してパスチャライズ処理されることが多い。")
08:55, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/47/ja (Created page with "===吸湿性と発酵=== ハチミツは空気中の水分を直接吸収する能力があり、この現象は吸湿性と呼ばれる。ハチミツが吸収する水分の量は、空気の相対湿度に依存する。ハチミツには酵母が含まれているため、この吸湿性により、ハチミツは密封容器に保管する必要がある。これは、ハチミツの水分含有量が25%を大幅に超えると通常始まる発...")
08:54, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/46/ja (Created page with "ハチミツが光に与える影響は、その種類と品質を判断するのに役立つ。水分含有量の変化は屈折率を変化させる。水分含有量は屈折計で簡単に測定できる。通常、ハチミツの屈折率は、水分含有量13%で1.504から25%で1.474の範囲である。ハチミツは偏光にも影響を与え、偏光面を回転させる。果糖は負の...")
08:54, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/45/ja (Created page with "===電気的および光学的特性=== ハチミツには酸やミネラルという形で電解質が含まれるため、様々な程度の電気伝導率を示す。電気伝導率の測定は、灰分量によってハチミツの品質を判断するために使用される。")
08:53, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/44/ja (Created page with "ほとんどの種類のハチミツはニュートン流体であるが、一部の種類のハチミツは非ニュートン粘性特性を示す。ヘザーやマヌカのハチミツはチクソトロピー性を示す。これらの種類のハチミツは、静止しているときはゲル状になるが、かき混ぜると液化する。")
08:52, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/43/ja (Created page with "ハチミツの粘度は、温度と水分含有量の両方に大きく影響される。水分含有量が高いほど、ハチミツはより容易に流動する。しかし、融点を超えると、水分は粘度にほとんど影響を与えない。水分含有量以外では、ほとんどの種類のハチミツの組成も粘度にはほとんど影響しない。25℃で水分含有量14%のハチミツは、一般に...")
08:50, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/42/ja (Created page with "===レオロジー=== thumb|right|生ハチミツを注ぐ様子。流れる際のシート状の外観は、高い粘度と低い表面張力の結果であり、ハチミツの粘着性に寄与している。")
08:50, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/41/ja (Created page with "ハチミツは、通常通り融点以下で保存すると過冷却液体である。非常に低い温度でも、ハチミツは固く凍結することはない。むしろその粘度が増加する。ほとんどの粘性液体と同様に、ハチミツは温度が低下するにつれて濃く、動きが鈍くなる。-20℃では、ハチミツは固体に見える、あるいは手触りもそうであるかもしれないが、非常...")
08:49, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/40/ja (Created page with "結晶化は水分含有量にも影響され、水分含有量が高いと結晶化が抑制されるのと同様に、デキストリン含有量が高い場合も結晶化が抑制される。温度も結晶化の速度に影響を与え、最も速い成長は13〜17℃で起こる。結晶核（種）は、ハチミツを静置するよりも、かき混ぜたり、振ったり、攪拌したりして撹拌すると、より容易に形成される傾向がある。...")
08:48, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/39/ja (Created page with "===相転移=== 結晶化したハチミツの融点は、その組成に依存するが、40〜50℃である。この温度を下回ると、ハチミツは準安定状態にあり、種結晶が加えられるまで結晶化しないか、またはより一般的には「不安定な」状態にあり、自然に結晶化するのに十分な糖で飽和している。結晶化の速度は多くの要因に影響されるが、主要な要因は主糖である果糖...")
08:47, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/38/ja (Created page with "ハチミツの密度は、通常20℃で1.38から1.45 kg/Lの範囲である。")
08:47, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/37/ja (Created page with "ハチミツの物理的特性は、水分含有量、それを生産するために使用された植物の種類（蜜源）、温度、および含まれる特定の糖の割合によって異なる。採れたてのハチミツは過飽和液体であり、常温で水が通常溶解できるよりも多くの糖を含んでいる。室温では、ハチミツは過冷却液体であり、ブドウ糖が固体の顆粒とし...")
08:46, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/36/ja (Created page with "==物理的および化学的特性{{Anchor|Physical and chemical properties}}== thumb|結晶化したハチミツ：挿入図はハチミツの拡大図で、果糖混合物中の個々のブドウ糖の粒が見える。")
08:46, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/35/ja (Created page with "ミードの種類には、メセグリン（スパイスやハーブ入り）、メロメル（果汁入り、特にブドウ果汁入りはパイメントと呼ばれる）、ヒポクラス（シナモン入り）、サックミード（高濃度のハチミツ入り）などがあり、その多くは米国で数百種類に及ぶ市販製品として開発されている...")
08:45, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/34/ja (Created page with "===発酵食品=== おそらく世界最古の発酵飲料であり、9,000年前にまで遡るミード（「蜂蜜酒」）は、ハチミツと水を混ぜたマストに酵母を加え、数週間から数ヶ月間発酵させて作られるアルコール飲料である。現代のミード生産では、酵母''Saccharomyces cerevisiae''が一般的に使用される。")
08:45, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/33/ja (Created page with "エネルギー密度が高いため、ハチミツは温暖な気候に住む事実上すべての狩猟採集民文化にとって重要な食品であり、ハッザ族はハチミツをお気に入りの食品としている。アフリカのハチミツ採集者は、特定のミツオシエ鳥と相利共生関係にある。")
08:44, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/32/ja (Created page with "食品としての歴史の中で、ハチミツの主な用途は、料理、ベーキング、デザート、パンのスプレッド、紅茶などの様々な飲料への添加、そして一部の市販飲料の甘味料としてである。")
08:44, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/31/ja (Created page with "==現代における利用{{Anchor|Modern uses}}== ===食品=== {{Main/ja|Mellivory/ja}}")
08:43, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/30/ja (Created page with "2023年における世界のハチミツ生産量は190万トンであり、中国が総生産量の24%を占め、トルコ、エチオピア、イランがそれに続く生産国であった（表）。")
08:42, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/29/ja (Created page with "===生産=== {| class="wikitable floatright" |+ ハチミツ生産量 <br>{{small|2023年、トン}} |- |{{CHN}} ||463,500 |- |{{TUR}} ||114,886 |- |{{ETH}} ||84,591 |- |{{IRN}} ||80,389 |- |{{ARG}} ||73,395 |- |{{USA}} ||62,855 |- |'''世界''' ||'''1,893,805''' |- |colspan=2|{{small|出典: 国連食糧農業機関統計局}} |}")
08:42, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/28/ja (Created page with "同位体比質量分析法は、炭素の同位体署名によってコーンシロップやサトウキビ糖の添加を検出するために使用できる。トウモロコシやサトウキビ（ミツバチが利用する植物とは異なりC4植物であり、主にC3植物であるsugar beet/ja|テンサイ...")
08:41, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/27/ja (Created page with "国連のコーデックス委員会によると、「ハチミツ」または「純粋なハチミツ」と表示された製品は混和されてはならないとされているが、表示に関する法律は国によって異なる。米国では、全米ハチミツ評議会によると、「ハチミツの真正性を確保することは、今日のハチミツ業界が直面している大きな課題の1つです。過去半世紀に...")
08:40, 18 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/26/ja (Created page with "===混和（ごまかし）=== ハチミツは、風味や粘度を変えたり、コストを削減したり、結晶化を抑えるために果糖の含有量を増やしたりする目的で、他の糖類、シロップ、または化合物を加えて混和されることがある。ハチミツは古代から混和されており、当時はメープル、白樺、Sorghum syrup/ja|ソ...")
22:12, 17 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/25/ja (Created page with "ハチミツの長い貯蔵寿命は、ハチの胃に見られる酵素に起因するとされている。ハチは、以前に摂取した放出された蜜とグルコースオキシダーゼを混ぜ合わせ、グルコン酸と過酸化水素という2つの副産物を生成する。これらはハチミツの酸性と細菌増殖の抑制に部...")
22:11, 17 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/24/ja (Created page with "===保存=== ハチミツは、その組成と化学的性質から、長期保存に適しており、長期保存後でも容易に消化される。ハチミツやハチミツに浸されたものは、何世紀にもわたって保存されてきた。（ただし、エジプトの墓で食用可能なハチミツが発見されたという例はなく、そのような場合はすべて他の物質であるか、化学的痕跡のみであることが証明されて...")
22:11, 17 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/23/ja (Created page with "多くの動物種が野生または家畜のハチミツ源に引き寄せられる。")
22:11, 17 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/22/ja (Created page with "取り外し可能な巣枠が発明される前は、収穫を行うためにハチの群れ全体を犠牲にすることがよくあった。収穫者は利用可能なすべてのハチミツを取り、翌春に群れ全体を置き換えた。取り外し可能な巣枠の発明以来、飼育の原則により、ほとんどの養蜂家は、蜂の巣にハチミツを残すか、砂糖水や結晶砂糖（しばしば「キャンディボード」の形で）の...")
22:10, 17 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/21/ja (Created page with "巣からハチミツを安全に採取するために、養蜂家は通常、養蜂用燻煙器を使ってハチを落ち着かせる。煙は摂食本能（巣の資源を火事から守ろうとする試み）を引き起こし、ハチを攻撃的でなくさせ、ハチがコミュニケーションに使うフェロモンを覆い隠す。ハニカムは巣から取り除かれ、ハチミツは圧搾するか:en:honey extractor|ハチミツ...")
22:10, 17 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/20/ja (Created page with "ハチミツは野生のハチの群れ、または飼育された蜂の巣から採取される。平均して、1つの巣からは年間約65ポンド（約29.5 kg）のハチミツが生産される。野生のハチの巣は、ミツオシエという鳥を追うことによって見つけられることがある。")
22:10, 17 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/19/ja (Created page with "==生産{{Anchor|Production}}== ===採取=== thumb|蜜が密閉された巣枠 thumb|right|ハニカムからの抽出 thumb|upright|ハニカムからの濾過")
22:08, 17 June 2025 Fire talk contribs created page Translations:Honey/18/ja (Created page with "「半家畜化」という用語が好まれるのは、非常に大規模な農業養蜂場であっても、すべてのミツバチコロニーが、成功した野生コロニーを確立できる分蜂群として、人間の保護下から容易に離れるためである。商業養蜂の努力の多くは、分蜂準備ができている巣に、現在の場所でより多くのハニカムを生産するように説得することに費やされる。これは...")