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18 June 2025

• 09:2109:21, 18 June 2025 diff hist +168 N Translations:Honey/64/ja Created page with "一般的にハチミツは馴染みのある液体状で瓶詰めされるが、他の形態でも販売され、様々な加工方法が施されることがある。" current
• 09:2109:21, 18 June 2025 diff hist −25 ハチミツ Created page with "===包装と加工による分類=== thumb|2008年[[:en:Texas State Fair|テキサス州博覧会で見られた様々なハチミツの風味と容器のサイズ、スタイル]]"
• 09:2109:21, 18 June 2025 diff hist +216 N Translations:Honey/63/ja Created page with "===包装と加工による分類=== thumb|2008年[[:en:Texas State Fair|テキサス州博覧会で見られた様々なハチミツの風味と容器のサイズ、スタイル]]" current
• 09:2009:20, 18 June 2025 diff hist +155 ハチミツ Created page with "====甘露蜜==== 甘露蜜は、ミツバチがマツ、モミ、クリ、カシなどの樹木から直接分泌物を取り込んだり、主に甘露、つまりアブラムシや他の植物の汁を吸う昆虫の甘い分泌物を採取して生産されるハチミツであり、花の蜜からは作られない。このハチミツは、淡い花蜜..."
• 09:2009:20, 18 June 2025 diff hist +954 N Translations:Honey/62/ja Created page with "====甘露蜜==== 甘露蜜は、ミツバチがマツ、モミ、クリ、カシなどの樹木から直接分泌物を取り込んだり、主に甘露、つまりアブラムシや他の植物の汁を吸う昆虫の甘い分泌物を採取して生産されるハチミツであり、花の蜜からは作られない。このハチミツは、淡い花蜜..." current
• 09:1909:19, 18 June 2025 diff hist −10 ハチミツ Created page with "====百花蜜==== 百花蜜は、ワイルドフラワーハニーとも呼ばれ、多種類の花の蜜から採取される。その味は年ごとに異なる場合があり、開花する花の種類によって香りと風味の強度が異なったり、強弱がついたりすることがある。"
• 09:1909:19, 18 June 2025 diff hist +306 N Translations:Honey/61/ja Created page with "====百花蜜==== 百花蜜は、ワイルドフラワーハニーとも呼ばれ、多種類の花の蜜から採取される。その味は年ごとに異なる場合があり、開花する花の種類によって香りと風味の強度が異なったり、強弱がついたりすることがある。" current
• 09:1909:19, 18 June 2025 diff hist +551 ハチミツ Created page with "単花蜜は主に一種類の花の蜜から作られる。単花蜜は、主要な蜜源の違いにより、独特の風味と色を持つ。単花蜜を生産するために、養蜂家はミツバチが可能な限り一種類の花のみにアクセスできる地域に蜂の巣を置く。実際には、どんな単花蜜にも少量の他の種類の花蜜が混ざる。北米の代表的な単花蜜の例としては..."
• 09:1909:19, 18 June 2025 diff hist +1,870 N Translations:Honey/60/ja Created page with "単花蜜は主に一種類の花の蜜から作られる。単花蜜は、主要な蜜源の違いにより、独特の風味と色を持つ。単花蜜を生産するために、養蜂家はミツバチが可能な限り一種類の花のみにアクセスできる地域に蜂の巣を置く。実際には、どんな単花蜜にも少量の他の種類の花蜜が混ざる。北米の代表的な単花蜜の例としては..." current
• 09:1709:17, 18 June 2025 diff hist +17 N Translations:Honey/59/ja Created page with "====単花蜜====" current
• 09:1709:17, 18 June 2025 diff hist +47 ハチミツ Created page with "===植物源=== 一般的に、ハチミツはそれが作られた蜜の花の供給源によって分類される。ハチミツは特定の種類の花の蜜から作られる場合もあれば、採集後にブレンドされる場合もある。ハチミツ中の花粉は花の供給源、ひいては原産地域を特定できる。ハチミツのレオロジー的およびメリソパリン学的特性は、その生産..."
• 09:1709:17, 18 June 2025 diff hist +557 N Translations:Honey/58/ja Created page with "===植物源=== 一般的に、ハチミツはそれが作られた蜜の花の供給源によって分類される。ハチミツは特定の種類の花の蜜から作られる場合もあれば、採集後にブレンドされる場合もある。ハチミツ中の花粉は花の供給源、ひいては原産地域を特定できる。ハチミツのレオロジー的およびメリソパリン学的特性は、その生産..." current
• 09:1609:16, 18 June 2025 diff hist +219 ハチミツ Created page with "==分類{{Anchor|Classification}}== ハチミツは、その供給源（花の蜜か否か）によって分類され、包装や加工方法に応じて区分される。地域ハチミツも識別される。米国では、ハチミツは米国農務省（USDA）の基準に基づいて色と光学密度で等級付けされ、「水のように白い」ハチミツの0から「濃い琥珀色」のハチミツの114を..."
• 09:1609:16, 18 June 2025 diff hist +518 N Translations:Honey/57/ja Created page with "==分類{{Anchor|Classification}}== ハチミツは、その供給源（花の蜜か否か）によって分類され、包装や加工方法に応じて区分される。地域ハチミツも識別される。米国では、ハチミツは米国農務省（USDA）の基準に基づいて色と光学密度で等級付けされ、「水のように白い」ハチミツの0から「濃い琥珀色」のハチミツの114を..." current
• 09:1509:15, 18 June 2025 diff hist +1,204 N Translations:Honey/56/ja Created page with "VOCはミツバチの体から導入されることもあり、消化の酵素作用によって生成されることもあれば、貯蔵中にハチミツ内の異なる物質間の化学反応によって生成されることもあり、したがって長期間にわたって変化したり、増減したりする場合がある。VOCは温度と加工によって生成されたり、変化したり、大きく影響されたりする場合がある。一部のVOCは..." current
• 09:1509:15, 18 June 2025 diff hist +212 ハチミツ Created page with "VOCは主に蜜からハチミツに導入され、花によって個々の香りを付与する。特定のVOCの種類と濃度は、単花性ハチミツを生産するために使用されたフローラの種類を決定するために使用できる。フローラが育つ特定の地理、土壌組成、酸性度も、リュウガンハチミツの「フルーティーな」または「草のような」香りや、ヒマワリハチミツの「ワックスのよ..."
• 09:1509:15, 18 June 2025 diff hist +922 N Translations:Honey/55/ja Created page with "VOCは主に蜜からハチミツに導入され、花によって個々の香りを付与する。特定のVOCの種類と濃度は、単花性ハチミツを生産するために使用されたフローラの種類を決定するために使用できる。フローラが育つ特定の地理、土壌組成、酸性度も、リュウガンハチミツの「フルーティーな」または「草のような」香りや、ヒマワリハチミツの「ワックスのよ..." current
• 09:1409:14, 18 June 2025 diff hist +323 ハチミツ Created page with "===揮発性有機化合物=== 異なる植物源由来の個々のハチミツには100種類以上の揮発性有機化合物（VOC）が含まれており、これらはハチミツの風味と香りを決定する上で主要な役割を果たす。VOCは空気中に容易に揮発する炭素ベースの化合物であり、花の香り、精油、熟した果物の香りなど、..."
• 09:1309:13, 18 June 2025 diff hist +1,416 N Translations:Honey/54/ja Created page with "===揮発性有機化合物=== 異なる植物源由来の個々のハチミツには100種類以上の揮発性有機化合物（VOC）が含まれており、これらはハチミツの風味と香りを決定する上で主要な役割を果たす。VOCは空気中に容易に揮発する炭素ベースの化合物であり、花の香り、精油、熟した果物の香りなど、..." current
• 09:1109:11, 18 June 2025 diff hist +132 ハチミツ Created page with "有機酸はハチミツ中の酸の大部分を構成し、混合物の0.17〜1.17%を占める。その中で、グルコースオキシダーゼの作用によって形成されるグルコン酸が最も豊富に存在する。他に少量の有機酸として、ギ酸、酢酸、酪酸、クエン酸、乳酸、malic aci..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• 09:1109:11, 18 June 2025 diff hist +780 N Translations:Honey/53/ja Created page with "有機酸はハチミツ中の酸の大部分を構成し、混合物の0.17〜1.17%を占める。その中で、グルコースオキシダーゼの作用によって形成されるグルコン酸が最も豊富に存在する。他に少量の有機酸として、ギ酸、酢酸、酪酸、クエン酸、乳酸、malic aci..." current
• 09:1009:10, 18 June 2025 diff hist −59 ハチミツ Created page with "===酸含量と風味への影響=== ハチミツの平均pHは3.9であるが、3.4から6.1の範囲である。ハチミツには有機酸とアミノ酸の両方を含む多くの種類の酸が含まれる。しかし、その種類と量は、ハチミツの種類によって大きく異なる。これらの酸は芳香族または脂肪族（非芳香族）..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• 09:1009:10, 18 June 2025 diff hist +520 N Translations:Honey/52/ja Created page with "===酸含量と風味への影響=== ハチミツの平均pHは3.9であるが、3.4から6.1の範囲である。ハチミツには有機酸とアミノ酸の両方を含む多くの種類の酸が含まれる。しかし、その種類と量は、ハチミツの種類によって大きく異なる。これらの酸は芳香族または脂肪族（非芳香族）..." current
• 08:5808:58, 18 June 2025 diff hist +242 ハチミツ Created page with "他の多くの液体とは異なり、ハチミツの熱伝導率は非常に悪く、水分含有量13%で0.5 W/(m⋅K)（銅の401 W/(m⋅K)と比較）であり、熱平衡に達するまでに長い時間がかかる。動粘度が高いため、ハチミツは運動量拡散（対流）ではなく、熱拡散（より固体..."
• 08:5808:58, 18 June 2025 diff hist +1,373 N Translations:Honey/51/ja Created page with "他の多くの液体とは異なり、ハチミツの熱伝導率は非常に悪く、水分含有量13%で0.5 W/(m⋅K)（銅の401 W/(m⋅K)と比較）であり、熱平衡に達するまでに長い時間がかかる。動粘度が高いため、ハチミツは運動量拡散（対流）ではなく、熱拡散（より固体..." current
• 08:5708:57, 18 June 2025 diff hist +127 ハチミツ Created page with "すべての糖化合物と同様に、ハチミツは十分に加熱するとキャラメル化し、色が濃くなり、最終的には焦げる。しかし、ハチミツにはブドウ糖よりも低い温度でキャラメル化する果糖が含まれている。キャラメル化が始まる温度は組成によって異なるが、通常70〜110℃である。ハチミツには酸も含まれており、これがキャラメル化のcatalyst/..."
• 08:5708:57, 18 June 2025 diff hist +1,183 N Translations:Honey/50/ja Created page with "すべての糖化合物と同様に、ハチミツは十分に加熱するとキャラメル化し、色が濃くなり、最終的には焦げる。しかし、ハチミツにはブドウ糖よりも低い温度でキャラメル化する果糖が含まれている。キャラメル化が始まる温度は組成によって異なるが、通常70〜110℃である。ハチミツには酸も含まれており、これがキャラメル化のcatalyst/..." current
• 08:5708:57, 18 June 2025 diff hist −36 ハチミツ Created page with "=== 熱特性 === thumb|クリームハチミツ：左のハチミツは新鮮なもので、右のハチミツは室温で2年間熟成させたものである。メイラード反応により、熟成されたハチミツの色と風味にかなりの違いが生じるが、食用可能である。"
• 08:5608:56, 18 June 2025 diff hist +358 N Translations:Honey/49/ja Created page with "=== 熱特性 === thumb|クリームハチミツ：左のハチミツは新鮮なもので、右のハチミツは室温で2年間熟成させたものである。メイラード反応により、熟成されたハチミツの色と風味にかなりの違いが生じるが、食用可能である。" current
• 08:5508:55, 18 June 2025 diff hist −35 ハチミツ Created page with "ハチミツの発酵は通常、結晶化後に起こる。なぜなら、ブドウ糖がないと、ハチミツの液体部分は主に果糖、酸、水の濃縮混合物で構成され、酵母の増殖に必要な水分割合の増加を十分に提供するためである。長期間室温で保存するハチミツは、酵母を殺すために70℃以上に加熱してパスチャライズ処理されることが多い。"
• 08:5508:55, 18 June 2025 diff hist +457 N Translations:Honey/48/ja Created page with "ハチミツの発酵は通常、結晶化後に起こる。なぜなら、ブドウ糖がないと、ハチミツの液体部分は主に果糖、酸、水の濃縮混合物で構成され、酵母の増殖に必要な水分割合の増加を十分に提供するためである。長期間室温で保存するハチミツは、酵母を殺すために70℃以上に加熱してパスチャライズ処理されることが多い。" current
• 08:5508:55, 18 June 2025 diff hist +86 ハチミツ Created page with "===吸湿性と発酵=== ハチミツは空気中の水分を直接吸収する能力があり、この現象は吸湿性と呼ばれる。ハチミツが吸収する水分の量は、空気の相対湿度に依存する。ハチミツには酵母が含まれているため、この吸湿性により、ハチミツは密封容器に保管する必要がある。これは、ハチミツの水分含有量が25%を大幅に超えると通常始まる発..."
• 08:5508:55, 18 June 2025 diff hist +713 N Translations:Honey/47/ja Created page with "===吸湿性と発酵=== ハチミツは空気中の水分を直接吸収する能力があり、この現象は吸湿性と呼ばれる。ハチミツが吸収する水分の量は、空気の相対湿度に依存する。ハチミツには酵母が含まれているため、この吸湿性により、ハチミツは密封容器に保管する必要がある。これは、ハチミツの水分含有量が25%を大幅に超えると通常始まる発..." current
• 08:5408:54, 18 June 2025 diff hist +60 ハチミツ Created page with "ハチミツが光に与える影響は、その種類と品質を判断するのに役立つ。水分含有量の変化は屈折率を変化させる。水分含有量は屈折計で簡単に測定できる。通常、ハチミツの屈折率は、水分含有量13%で1.504から25%で1.474の範囲である。ハチミツは偏光にも影響を与え、偏光面を回転させる。果糖は負の..."
• 08:5408:54, 18 June 2025 diff hist +962 N Translations:Honey/46/ja Created page with "ハチミツが光に与える影響は、その種類と品質を判断するのに役立つ。水分含有量の変化は屈折率を変化させる。水分含有量は屈折計で簡単に測定できる。通常、ハチミツの屈折率は、水分含有量13%で1.504から25%で1.474の範囲である。ハチミツは偏光にも影響を与え、偏光面を回転させる。果糖は負の..." current
• 08:5408:54, 18 June 2025 diff hist −11 ハチミツ Created page with "===電気的および光学的特性=== ハチミツには酸やミネラルという形で電解質が含まれるため、様々な程度の電気伝導率を示す。電気伝導率の測定は、灰分量によってハチミツの品質を判断するために使用される。" Tags: Mobile edit Mobile web edit
• 08:5408:54, 18 June 2025 diff hist +365 N Translations:Honey/45/ja Created page with "===電気的および光学的特性=== ハチミツには酸やミネラルという形で電解質が含まれるため、様々な程度の電気伝導率を示す。電気伝導率の測定は、灰分量によってハチミツの品質を判断するために使用される。" current
• 08:5308:53, 18 June 2025 diff hist +100 ハチミツ Created page with "ほとんどの種類のハチミツはニュートン流体であるが、一部の種類のハチミツは非ニュートン粘性特性を示す。ヘザーやマヌカのハチミツはチクソトロピー性を示す。これらの種類のハチミツは、静止しているときはゲル状になるが、かき混ぜると液化する。"
• 08:5308:53, 18 June 2025 diff hist +460 N Translations:Honey/44/ja Created page with "ほとんどの種類のハチミツはニュートン流体であるが、一部の種類のハチミツは非ニュートン粘性特性を示す。ヘザーやマヌカのハチミツはチクソトロピー性を示す。これらの種類のハチミツは、静止しているときはゲル状になるが、かき混ぜると液化する。" current
• 08:5208:52, 18 June 2025 diff hist +106 ハチミツ Created page with "ハチミツの粘度は、温度と水分含有量の両方に大きく影響される。水分含有量が高いほど、ハチミツはより容易に流動する。しかし、融点を超えると、水分は粘度にほとんど影響を与えない。水分含有量以外では、ほとんどの種類のハチミツの組成も粘度にはほとんど影響しない。25℃で水分含有量14%のハチミツは、一般に..."
• 08:5208:52, 18 June 2025 diff hist +1,413 N Translations:Honey/43/ja Created page with "ハチミツの粘度は、温度と水分含有量の両方に大きく影響される。水分含有量が高いほど、ハチミツはより容易に流動する。しかし、融点を超えると、水分は粘度にほとんど影響を与えない。水分含有量以外では、ほとんどの種類のハチミツの組成も粘度にはほとんど影響しない。25℃で水分含有量14%のハチミツは、一般に..." current
• 08:5008:50, 18 June 2025 diff hist −28 ハチミツ Created page with "===レオロジー=== thumb|right|生ハチミツを注ぐ様子。流れる際のシート状の外観は、高い粘度と低い表面張力の結果であり、ハチミツの粘着性に寄与している。"
• 08:5008:50, 18 June 2025 diff hist +235 N Translations:Honey/42/ja Created page with "===レオロジー=== thumb|right|生ハチミツを注ぐ様子。流れる際のシート状の外観は、高い粘度と低い表面張力の結果であり、ハチミツの粘着性に寄与している。" current
• 08:5008:50, 18 June 2025 diff hist +163 ハチミツ Created page with "ハチミツは、通常通り融点以下で保存すると過冷却液体である。非常に低い温度でも、ハチミツは固く凍結することはない。むしろその粘度が増加する。ほとんどの粘性液体と同様に、ハチミツは温度が低下するにつれて濃く、動きが鈍くなる。-20℃では、ハチミツは固体に見える、あるいは手触りもそうであるかもしれないが、非常..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• 08:5008:50, 18 June 2025 diff hist +767 N Translations:Honey/41/ja Created page with "ハチミツは、通常通り融点以下で保存すると過冷却液体である。非常に低い温度でも、ハチミツは固く凍結することはない。むしろその粘度が増加する。ほとんどの粘性液体と同様に、ハチミツは温度が低下するにつれて濃く、動きが鈍くなる。-20℃では、ハチミツは固体に見える、あるいは手触りもそうであるかもしれないが、非常..." current
• 08:4908:49, 18 June 2025 diff hist +33 ハチミツ Created page with "結晶化は水分含有量にも影響され、水分含有量が高いと結晶化が抑制されるのと同様に、デキストリン含有量が高い場合も結晶化が抑制される。温度も結晶化の速度に影響を与え、最も速い成長は13〜17℃で起こる。結晶核（種）は、ハチミツを静置するよりも、かき混ぜたり、振ったり、攪拌したりして撹拌すると、より容易に形成される傾向がある。..."
• 08:4908:49, 18 June 2025 diff hist +871 N Translations:Honey/40/ja Created page with "結晶化は水分含有量にも影響され、水分含有量が高いと結晶化が抑制されるのと同様に、デキストリン含有量が高い場合も結晶化が抑制される。温度も結晶化の速度に影響を与え、最も速い成長は13〜17℃で起こる。結晶核（種）は、ハチミツを静置するよりも、かき混ぜたり、振ったり、攪拌したりして撹拌すると、より容易に形成される傾向がある。..." current
• 08:4808:48, 18 June 2025 diff hist −24 ハチミツ Created page with "===相転移=== 結晶化したハチミツの融点は、その組成に依存するが、40〜50℃である。この温度を下回ると、ハチミツは準安定状態にあり、種結晶が加えられるまで結晶化しないか、またはより一般的には「不安定な」状態にあり、自然に結晶化するのに十分な糖で飽和している。結晶化の速度は多くの要因に影響されるが、主要な要因は主糖である果糖..."
• 08:4808:48, 18 June 2025 diff hist +968 N Translations:Honey/39/ja Created page with "===相転移=== 結晶化したハチミツの融点は、その組成に依存するが、40〜50℃である。この温度を下回ると、ハチミツは準安定状態にあり、種結晶が加えられるまで結晶化しないか、またはより一般的には「不安定な」状態にあり、自然に結晶化するのに十分な糖で飽和している。結晶化の速度は多くの要因に影響されるが、主要な要因は主糖である果糖..." current
• 08:4708:47, 18 June 2025 diff hist +97 N Translations:Honey/38/ja Created page with "ハチミツの密度は、通常20℃で1.38から1.45 kg/Lの範囲である。" current