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Tofu/ja: Difference between revisions

Tofu/ja
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Created page with "バチェム（''Bacem''）は、中部ジャワ発祥の豆腐の調理法である。豆腐をココナッツウォーターで茹で、ガランガル、インドネシアの月桂樹の葉、コリアンダー、エシャロット、ニンニク、タマリンド、パームシュガーと混ぜ合わせる。辛いココナッツウォーターが完..."
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バチェム（''Bacem''）は、[[:en:Central Java|中部ジャワ]]発祥の豆腐の調理法である。豆腐をココナッツウォーターで茹で、[[lengkuas/ja|ガランガル]]、インドネシアの月桂樹の葉、[[coriander/ja|コリアンダー]]、[[shallot/ja|エシャロット]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、[[tamarind/ja|タマリンド]]、[[palm sugar/ja|パームシュガー]]と混ぜ合わせる。辛いココナッツウォーターが完全に蒸発した後、豆腐は黄金色になるまで揚げられる。その結果、しっとりしているがやや硬く、甘くてスパイシーな豆腐ができる。この調理された豆腐の種類は、[[:en:Indonesian language|インドネシア語]]で一般的にタフ・バチェム（''tahu bacem''）として知られている。タフ・バチェムは、[[tempeh/ja|テンペ]]や鶏肉と一緒に調理されるのが一般的である。
バチェム（''Bacem''）は、[[:en:Central Java|中部ジャワ]]発祥の豆腐の調理法である。豆腐をココナッツウォーターで茹で、[[lengkuas/ja|ガランガル]]、インドネシアの月桂樹の葉、[[coriander/ja|コリアンダー]]、[[shallot/ja|エシャロット]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、[[tamarind/ja|タマリンド]]、[[palm sugar/ja|パームシュガー]]と混ぜ合わせる。辛いココナッツウォーターが完全に蒸発した後、豆腐は黄金色になるまで揚げられる。その結果、しっとりしているがやや硬く、甘くてスパイシーな豆腐ができる。この調理された豆腐の種類は、[[:en:Indonesian language|インドネシア語]]で一般的にタフ・バチェム（''tahu bacem''）として知られている。タフ・バチェムは、[[tempeh/ja|テンペ]]や鶏肉と一緒に調理されるのが一般的である。


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File:Tahu putih.JPG|''Tahu putih'' (firm white tofu)
File:Tahu putih.JPG|''Tahu putih'' (しっかりとした白い豆腐)
File:Tahu digoreng.JPG|''[[Tahu goreng]]'' (fried tofu) has brown skin.
File:Tahu digoreng.JPG|''[[Tahu goreng/ja|Tahu goreng]]'' (揚げ豆腐) は茶色い皮を持つ。
File:Tahu sumedang.jpg|''[[Tahu sumedang]]'' with bird's eye chili
File:Tahu sumedang.jpg|''[[Tahu sumedang/ja|Tahu sumedang]]''と唐辛子
File:Cirebon Tahu Gejrot.jpg|''[[Tahu gejrot]]'' with thin light spicy sauce
File:Cirebon Tahu Gejrot.jpg|''[[Tahu gejrot/ja|Tahu gejrot]]''と薄くて軽い辛味ソース
File:Laksa Bogor 4.JPG|Yellow tofu (tofu colored with turmeric) on top of [[laksa]]
File:Laksa Bogor 4.JPG|[[laksa/ja|ラクサ]]の上にのせられた黄色い豆腐（ターメリックで色付けされた豆腐）
File:Bacem tahu.jpg|''Tahu bacem'', tofu simmered in palm sugar and spices
File:Bacem tahu.jpg|''Tahu bacem''、パームシュガーとスパイスで煮込んだ豆腐
File:Kembang Tahu.jpg|''[[Douhua|Kembang tahu]]'', served in sweet ginger syrup
File:Kembang Tahu.jpg|''[[Douhua/ja|クンバンタフ]]''、甘い生姜シロップで提供
File:Frikadel Tahu.jpg|''Perkedel tahu'' goreng (Dutch-Indonesian food based on tofu and Dutch cooking technique) [[Frikadeller]]
File:Frikadel Tahu.jpg|''Perkedel tahu'' goreng（豆腐とオランダの調理技術に基づくオランダ・インドネシア料理）[[Frikadeller/ja|フリカデラー]]
File:Tahu Isi.jpg|''Tahu isi'', Indonesian fried tofu filled with vegetable, shrimp, or chicken served with bird eye chili and sweet shrimp [[Shrimp paste|paste]]
File:Tahu Isi.jpg|''Tahu isi''、野菜、エビ、または鶏肉を詰めたインドネシアの揚げ豆腐で、唐辛子と甘いエビ[[Shrimp paste/ja|ペースト]]を添える
File:Tahu Telor in Surabaya.JPG|''Tahu telor or Tahu tek'', omelette tofu served with vegetable, [[krupuk]], peanut sauce, shrimp paste, [[sweet soy sauce]], and [[sambal]]
File:Tahu Telor in Surabaya.JPG|''Tahu telor''または''Tahu tek''、卵焼き豆腐で、野菜、[[krupuk/ja|クルプク]]、ピーナッツソース、エビペースト、[[sweet soy sauce/ja|甘い醤油]]、[[sambal/ja|サンバル]]を添える
File:Tahu Kupat.jpg|''Kupat tahu'', tofu served with rice cake, noodles and sweet soy sauce
File:Tahu Kupat.jpg|''Kupat tahu''、ライスケーキ、麺、甘い醤油を添えた豆腐
File:Tahu Campur.jpg|''Tahu campur'', tofu soup with beef and tendon served in broth, [[Soy sauce|soy]] sauce, [[shrimp paste]], vegetable, [[krupuk]] and [[sambal]]
File:Tahu Campur.jpg|''Tahu campur''、牛肉と腱の入った豆腐スープで、スープ、[[Soy sauce/ja|醤油]]、[[shrimp paste/ja|エビペースト]]、野菜、[[krupuk/ja|クルプク]]、[[sambal/ja|サンバル]]を添える
File:Batagor Savoy Homann Bandung.jpg|''Tahu bakso or [[batagor]]'', literally bakso (meatball), tahu (tofu), goreng (fried). Fried tofu filled with fish, tapioca starch, or meat.
File:Batagor Savoy Homann Bandung.jpg|''Tahu bakso''または[[batagor/ja|バタゴール]]、文字通りバクソ（ミートボール）、タフ（豆腐）、ゴレン（揚げた）。魚、タピオカ澱粉、または肉を詰めた揚げ豆腐。
File:Baksotahu1.jpg|''Tahu tuna.'' fried tofu filled with grounded tuna. A delicacy from [[Pacitan Regency|Pacitan]], [[East Java]]. 
File:Baksotahu1.jpg|''Tahu tuna''。挽いたマグロを詰めた揚げ豆腐。[[:en:Pacitan Regency|パチタン]]、[[:en:East Java|東ジャワ]]の名物。
File:Tahu gimbal in Semarang.jpg|''Tahu gimbal.'' a tofu dish with peanut sauce and ''gimbal'' (shrimp fritter) from [[Semarang]].
File:Tahu gimbal in Semarang.jpg|''Tahu gimbal''。[[:en:Semarang|スマラン]]発祥の、ピーナッツソースと''gimbal''（エビのフリッター）を添えた豆腐料理。
File:Tahu petis in Semarang.jpg|''Tahu petis.'' fried tofu filled with ''petis'' (black colored [[shrimp paste]] sauce). Originated from [[Semarang]], [[Central Java]].
File:Tahu petis in Semarang.jpg|''Tahu petis''。''petis''（黒い[[shrimp paste/ja|エビペースト]]ソース）を詰めた揚げ豆腐。[[:en:Semarang|スマラン]]、[[:en:Central Java|中部ジャワ]]発祥。
File:Tahu aci.jpg|''Tahu aci.'' fried tofu stuffed with [[tapioca]] starch. Originated from [[Tegal]], [[Central Java]].
File:Tahu aci.jpg|''Tahu aci''。[[tapioca/ja|タピオカ]]澱粉を詰めた揚げ豆腐。[[:en:Tegal|テガル]]、[[:en:Central Java|中部ジャワ]]発祥。
File:Tau Kua Heci.jpg|''Tau kua heci.'' a tofu dish with prawn. It is from [[Binjai]], [[North Sumatra]].
File:Tau Kua Heci.jpg|''Tau kua heci''。エビと豆腐の料理。[[:en:Binjai|ビンジャイ]]、[[:en:North Sumatra|北スマトラ]]発祥。
File:Tepo tahu.jpg|''Tepo tahu.'' fried tofu with ''tepo'' (rice cake) and vegetables drizzled with peanut sauce. Originated from central western of [[East Java]].
File:Tepo tahu.jpg|''Tepo tahu''。揚げ豆腐に''tepo''（ライスケーキ）と野菜を添え、ピーナッツソースをかけたもの。[[:en:East Java|東ジャワ]]中央西部発祥。
File:TAHU BULAT.jpg|''Tahu bulat.'' (round tofu). It was created in [[Tasikmalaya]], [[West Java]].
File:TAHU BULAT.jpg|''Tahu bulat''。（丸い豆腐）。[[:en:Tasikmalaya|タシクマラヤ]]、[[:en:West Java|西ジャワ]]で創作された。
File:Tahu Walik.jpg|''Tahu walik.'' a fried tofu from [[Banyuwangi]], [[East Java]].
File:Tahu Walik.jpg|''Tahu walik''。[[:en:Banyuwangi|バニュワンギ]]、[[:en:East Java|東ジャワ]]の揚げ豆腐。
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