Tofu/ja: Difference between revisions

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バチェム（''Bacem''）は、[[:en:Central Java|中部ジャワ]]発祥の豆腐の調理法である。豆腐をココナッツウォーターで茹で、[[lengkuas/ja|ガランガル]]、インドネシアの月桂樹の葉、[[coriander/ja|コリアンダー]]、[[shallot/ja|エシャロット]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、[[tamarind/ja|タマリンド]]、[[palm sugar/ja|パームシュガー]]と混ぜ合わせる。辛いココナッツウォーターが完全に蒸発した後、豆腐は黄金色になるまで揚げられる。その結果、しっとりしているがやや硬く、甘くてスパイシーな豆腐ができる。この調理された豆腐の種類は、[[:en:Indonesian language|インドネシア語]]で一般的にタフ・バチェム（''tahu bacem''）として知られている。タフ・バチェムは、[[tempeh/ja|テンペ]]や鶏肉と一緒に調理されるのが一般的である。

''Bacem'' ~~is a method of cooking tofu originating in~~ [[Central Java]]~~. The tofu is boiled in coconut water, mixed with ''~~lengkuas~~'' (galangal), Indonesian bay leaves,~~ [[coriander]], [[shallot]], [[garlic]], [[tamarind]] ~~and~~ [[palm sugar]]. After the spicy coconut water has completely evaporated, the tofu is fried until it is golden brown. The result is moist but rather firm, sweet, and spicy tofu. This cooked tofu variant is commonly known as ''tahu bacem'' in [[Indonesian language|~~Indonesian~~]]. ''~~Tahu~~ bacem'' ~~is commonly prepared along with~~ [[tempeh]] ~~and chicken.~~

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 インドネシアの人気豆腐料理には、[[tahu gejrot/ja|タフ・ゲジュロット]]や[[kupat tahu/ja|クパット・タフ]]がある。タフ・ゲジュロットは、タフ・ポンと呼ばれる中空の揚げ豆腐を小さく切ったもので、[[palm sugar/ja|パームシュガー]]、酢、[[Kecap manis/ja|甘い醤油]]を混ぜて作った薄い水っぽいドレッシングをかけ、唐辛子、ニンニク、[[shallot/ja|エシャロット]]を添える。クパット・タフは、豆腐のスライスを[[ketupat/ja|クパット]]（米ケーキ）とともに、通常ピーナッツソースのドレッシングで提供する。豆腐のスライスは、通常[[gado-gado/ja|ガドガド]]、[[ketoprak (dish)/ja|ケトプラク]]、[[siomay/ja|シオーマイ]]に混ぜられる。
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+バチェム（''Bacem''）は、[[:en:Central Java|中部ジャワ]]発祥の豆腐の調理法である。豆腐をココナッツウォーターで茹で、[[lengkuas/ja|ガランガル]]、インドネシアの月桂樹の葉、[[coriander/ja|コリアンダー]]、[[shallot/ja|エシャロット]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、[[tamarind/ja|タマリンド]]、[[palm sugar/ja|パームシュガー]]と混ぜ合わせる。辛いココナッツウォーターが完全に蒸発した後、豆腐は黄金色になるまで揚げられる。その結果、しっとりしているがやや硬く、甘くてスパイシーな豆腐ができる。この調理された豆腐の種類は、[[:en:Indonesian language|インドネシア語]]で一般的にタフ・バチェム（''tahu bacem''）として知られている。タフ・バチェムは、[[tempeh/ja|テンペ]]や鶏肉と一緒に調理されるのが一般的である。
-''Bacem'' is a method of cooking tofu originating in [[Central Java]]. The tofu is boiled in coconut water, mixed with ''lengkuas'' (galangal), Indonesian bay leaves, [[coriander]], [[shallot]], [[garlic]], [[tamarind]] and [[palm sugar]]. After the spicy coconut water has completely evaporated, the tofu is fried until it is golden brown. The result is moist but rather firm, sweet, and spicy tofu. This cooked tofu variant is commonly known as ''tahu bacem'' in [[Indonesian language|Indonesian]]. ''Tahu bacem'' is commonly prepared along with [[tempeh]] and chicken.
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