Tofu/ja: Difference between revisions

Line 146:

* その他の食用酸：[[acetic acid/ja|酢酸]]（[[vinegar/ja|酢]]）や[[citric acid/ja|クエン酸]]（レモン汁など）などの酸も、豆腐の味に影響を与え、密度や食感にばらつきはあるものの、豆乳を凝固させて豆腐を製造するために使用できる。

~~<div lang~~=~~"en" dir~~=~~"ltr" class~~=~~"mw-content-ltr">~~

===酵素凝固剤===

~~=== Enzyme coagulants~~ ===

* 豆腐の製造に用いられることが示されている酵素には、パパインや微生物由来のアルカリ性および中性プロテアーゼなどがある。さらに、パパインは、大豆タンパク質分離物や大豆グリシニン（11S）タンパク質から「インスタント豆腐」を製造するためのゲル化剤としても研究されてきた。

* Among [[enzymes]] that have been shown to produce tofu are [[papain]], and alkaline and neutral [[protease]]s from microorganisms. Papain, moreover, has been studied as a gelling agent to produce "instant tofu" from soy protein isolate and soy glycinin (11S) protein.

~~</div>~~

@@ Line 146: / Line 146: @@
 * その他の食用酸：[[acetic acid/ja|酢酸]]（[[vinegar/ja|酢]]）や[[citric acid/ja|クエン酸]]（レモン汁など）などの酸も、豆腐の味に影響を与え、密度や食感にばらつきはあるものの、豆乳を凝固させて豆腐を製造するために使用できる。
-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+===酵素凝固剤===
-=== Enzyme coagulants ===
+* 豆腐の製造に用いられることが示されている酵素には、パパインや微生物由来のアルカリ性および中性プロテアーゼなどがある。さらに、パパインは、大豆タンパク質分離物や大豆グリシニン（11S）タンパク質から「インスタント豆腐」を製造するためのゲル化剤としても研究されてきた。
-* Among [[enzymes]] that have been shown to produce tofu are [[papain]], and alkaline and neutral [[protease]]s from microorganisms. Papain, moreover, has been studied as a gelling agent to produce "instant tofu" from soy protein isolate and soy glycinin (11S) protein.
-</div>
 <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">