Macanese cuisine/ja

Macanese cuisine/ja
Chinese name
Traditional Chinese	澳門土生葡菜
Simplified Chinese	澳门土生葡菜
Transcriptions Standard Mandarin Hanyu Pinyin Àomén Tǔshēng Púcài Yue: Cantonese Jyutping ou3 mun4*2 tou2 saang1 pou4 coi3
Portuguese name
Portuguese	Culinária macaense

マカオ料理（Chinese: 澳門土生葡菜、Portuguese: culinária macaense）は、主に中華料理、特に広東料理とヨーロッパ料理、中でもポルトガル料理の影響を強く受けており、マカオがかつてポルトガル領であり、国際的な観光ギャンブルの中心地として長い歴史を持つことから、東南アジアやポルトガル語圏の影響も受けている。

それはフュージョン料理の初期の例であり、16世紀に遡る。

料理

ミンチ、エッグタルト、ポークチョップバン、ジンジャーミルク、アーモンドケーキは、この地域で最も一般的な名物料理の一部である。一般的な調理法では、ターメリック、ココナッツミルク、シナモンなど様々なスパイスを使用し、料理にさらなる香りと風味を加えている。マカオで日常的に食される料理の多くは、広東料理のサブクラス（香山）に属している。多くのマカオ料理は、ポルトガル人船員の妻たちが、地元の中国食材や調味料を使ってヨーロッパ料理を再現しようと試みたスパイスブレンドから生まれたものである。

Typically, Macanese food is seasoned with various spices including turmeric, coconut milk, and cinnamon, and dried cod (bacalhau), giving special aromas and tastes. Popular dishes include galinha à Portuguesa, galinha à Africana (African chicken), bacalhau (traditional Portuguese salt cod), pato de cabidela, Macanese chili shrimps, minchi, stir-fried curry crab; pig's ear and papaya salad, and rabbit stewed in wine, cinnamon and star anise.

Cha Gordo

Cha Gordo (literally "Fat Tea") is a culinary tradition amongst the Macanese community in Macau that is likened to afternoon tea. Historically, families with Portuguese heritage in Macau would host a Cha Gordo for a number of occasions, including Catholic holidays, christening, or birthdays, but they can be held for any reason. Historically, some families would even host one on a weekly basis. A Cha Gordo would take place following a Macanese wedding, instead of the elaborate banquet seen in Chinese weddings.

Macanese dishes and desserts

• 
  Galinha à Africana
• 
  Galinha à Portuguesa
• 
  Pastéis de nata
• 
  Pato de cabidela
• 
  Minchi

Non-Macanese Macau snacks

• 
  Pork chop bun
• 
  Apricot kernel biscuit
• 
  The Macau ginger milk curd resembles this Hong Kong ginger milk curd.

関連項目

• Cantonese cuisine/ja
• マカオの歴史
• Hong Kong cuisine/ja
• List of Chinese dishes/ja

参考文献選集

• Ferreira Lamas, João António (1995). 『A culinária dos macaenses』. オポルト: Lello & Irmão。
• Gomes, Maria Margarida (1984). 『A cozinha macaense』. マカオ: Imprensa Nacional。
• Senna, Maria Celestina de Mello e (1998). 『Cozinha de Macau』. リスボン: Vega ISBN 972-699-575-2