Bengali cuisine/ja: Difference between revisions

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古都ダッカは、有名な[[pilaf/ja|ピラフ]]の一種であるモログ・ポラオが自慢である。これは、米を後から炊き、鶏肉を切り分けて調理するものである。その他のポラオには、イリシュ・ポラオやルイ・ポラオなどがある。ダッカの人々は、[[paneer/ja|パニール]]とゆで卵を[[khichuri/ja|キチュリ]]に導入したことで知られている。[[Bakarkhani/ja|ダッカ・バカルカニ]]は、厚くてビスケットのような[[flat-bread/ja|平たいパン]]で、伝統的な屋台の軽食であり、その品質と味で有名である。主に紅茶と一緒に供される。ダッカの人々は、様々なハーブやスパイスを使って最高の''[[Paan/ja|キリ・パーン]]''を作るという遺産を誇りにしている。また、糖尿病患者向けの「パーン・アフサナ」と呼ばれるキリ・パーンも提供している。[[Haji biryani/ja|ハジ・ビリヤニ]]は、1939年にレストラン経営者が考案した料理で、味付けの濃い米、[[chevon/ja|ヤギ肉]]、数種類のスパイスとナッツで作られている。このレストランはダッカ文化に不可欠な一部となっている。

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===コルカタ===

~~===Kolkata~~===

[[File:First_Grain_in_Mouth_Ceremony_(Bengali_style)_of_a_Baby.JPG|thumb|alt=|初めて米を口にする儀式（ベンガル式）]]

[[File:First_Grain_in_Mouth_Ceremony_(Bengali_style)_of_a_Baby.JPG|thumb~~|The First rice Grain in Mouth Ceremony~~|alt=]]

コルカタでは、多くの地元の露天商が小さな店を構え、自家製の品物を販売している。チーズ（''パニール''）のような品はそのまま食べたり、甘い''[[Sandesh (confectionery)/ja|サンデシュ]]''、''[[Rasamalai/ja|ロソマライ]]''、''[[Rasgulla/ja|ロショゴッラ]]''、または''チャナール・パエシュ''にしたりできる。牛乳は特にコルカタの様々な種類のパエシュに使われ、様々な穀物や、デーツ、イチジク、ベリーなどの添加物の使用が異なる。チョコレートのようなヨーロッパの食品に加えて、コルカタは中国系移民から料理の影響を受けている。インドの他の地域では''パニプリ''として知られている''フチカ''は、揚げた生地の皮にジャガイモとひよこ豆の詰め物を入れた一般的なベンガルの屋台料理で、通常、[[bhelpuri/ja|ベルプリ]]、[[masala chai/ja|マサラチャイ]]、[[ghugni/ja|ググニ]]、[[chaat/ja|チャート]]の屋台の隣の小さな屋台で見られる。

~~In Kolkata, many local street vendors own small shops from which they sell their own homemade goods. Items like cheeses (~~''~~paneer~~''~~) can be eaten as is, or can be made into sweet~~ ''[[Sandesh (confectionery)|~~sandesh~~]]'', ''[[Rasamalai|~~rosomalai~~]]'', ''[[Rasgulla|~~rosogolla~~]]''~~, or '~~'~~chanar payesh~~''~~. Milk is especially used in Kolkata~~'s various types of payesh, differing in use of different grains and additives like dates, figs, and berries. In addition to European foodstuffs like chocolate, Kolkata takes culinary influence from its Chinese diaspora. [[Panipuri|''~~Phuchka~~''~~]], known the rest of India as~~ ''~~panipuri~~''~~, is a common kind of Bengali street food made with a fried dough casing and a potato and chickpea filling, usually found in small stalls alongside~~ [[bhelpuri]], [[masala chai]], [[ghugni]] ~~and~~ [[chaat]] ~~stalls.~~

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 古都ダッカは、有名な[[pilaf/ja|ピラフ]]の一種であるモログ・ポラオが自慢である。これは、米を後から炊き、鶏肉を切り分けて調理するものである。その他のポラオには、イリシュ・ポラオやルイ・ポラオなどがある。ダッカの人々は、[[paneer/ja|パニール]]とゆで卵を[[khichuri/ja|キチュリ]]に導入したことで知られている。[[Bakarkhani/ja|ダッカ・バカルカニ]]は、厚くてビスケットのような[[flat-bread/ja|平たいパン]]で、伝統的な屋台の軽食であり、その品質と味で有名である。主に紅茶と一緒に供される。ダッカの人々は、様々なハーブやスパイスを使って最高の''[[Paan/ja|キリ・パーン]]''を作るという遺産を誇りにしている。また、糖尿病患者向けの「パーン・アフサナ」と呼ばれるキリ・パーンも提供している。[[Haji biryani/ja|ハジ・ビリヤニ]]は、1939年にレストラン経営者が考案した料理で、味付けの濃い米、[[chevon/ja|ヤギ肉]]、数種類のスパイスとナッツで作られている。このレストランはダッカ文化に不可欠な一部となっている。
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+===コルカタ===
-===Kolkata===
+[[File:First_Grain_in_Mouth_Ceremony_(Bengali_style)_of_a_Baby.JPG|thumb|alt=|初めて米を口にする儀式（ベンガル式）]]
-[[File:First_Grain_in_Mouth_Ceremony_(Bengali_style)_of_a_Baby.JPG|thumb|The First rice Grain in Mouth Ceremony|alt=]]
+コルカタでは、多くの地元の露天商が小さな店を構え、自家製の品物を販売している。チーズ（''パニール''）のような品はそのまま食べたり、甘い''[[Sandesh (confectionery)/ja|サンデシュ]]''、''[[Rasamalai/ja|ロソマライ]]''、''[[Rasgulla/ja|ロショゴッラ]]''、または''チャナール・パエシュ''にしたりできる。牛乳は特にコルカタの様々な種類のパエシュに使われ、様々な穀物や、デーツ、イチジク、ベリーなどの添加物の使用が異なる。チョコレートのようなヨーロッパの食品に加えて、コルカタは中国系移民から料理の影響を受けている。インドの他の地域では''パニプリ''として知られている''フチカ''は、揚げた生地の皮にジャガイモとひよこ豆の詰め物を入れた一般的なベンガルの屋台料理で、通常、[[bhelpuri/ja|ベルプリ]]、[[masala chai/ja|マサラチャイ]]、[[ghugni/ja|ググニ]]、[[chaat/ja|チャート]]の屋台の隣の小さな屋台で見られる。
-In Kolkata, many local street vendors own small shops from which they sell their own homemade goods. Items like cheeses (''paneer'') can be eaten as is, or can be made into sweet ''[[Sandesh (confectionery)|sandesh]]'', ''[[Rasamalai|rosomalai]]'', ''[[Rasgulla|rosogolla]]'', or ''chanar payesh''. Milk is especially used in Kolkata's various types of payesh, differing in use of different grains and additives like dates, figs, and berries. In addition to European foodstuffs like chocolate, Kolkata takes culinary influence from its Chinese diaspora. [[Panipuri|''Phuchka'']], known the rest of India as ''panipuri'', is a common kind of Bengali street food made with a fried dough casing and a potato and chickpea filling, usually found in small stalls alongside [[bhelpuri]], [[masala chai]], [[ghugni]] and [[chaat]] stalls.
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