Pakistani cuisine/ja: Difference between revisions

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さらに重要な点として、動物の屠殺方法が厳密に定められている。屠殺は迅速かつ最小限の苦痛で行われなければならず、動物が状況を認識する時間は極めて短く（ストレスによって[[cortisol/ja|コルチゾール]]や[[adrenaline/ja|アドレナリン]]が放出され、肉の品質が損なわれる可能性があるため、できれば皆無であることが望ましい）、動物は健康でなければならない。ハラールの原則は、病気、虐待された、癌、その他健康でない動物の摂取を禁じているからである。また、不注意で殺されたり、事故で死んだりした動物は、その場合、屠殺が意図されていなかったため、禁止されている。

Further important points declare precisely how animals are to be slaughtered; it must be done quickly and with minimal suffering, with the animal's awareness of the situation being extremely brief (preferably nonexistent, as stress releases [[cortisol]] ~~and~~ [[adrenaline]], potentially spoiling meat quality). The animals must also be healthy as halal principles forbid the consumption of sick, abused, cancerous or otherwise unhealthy animals. Additionally, animals that are killed inadvertently, or during accidents are forbidden, as the intention was not slaughter in those cases.

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 [[:en:Pakistan|パキスタン]]の肉料理には、[[bovine/ja|牛肉]]、[[ovine/ja|羊肉]]、[[poultry/ja|鶏肉]]、[[seafood/ja|魚介類]]の料理が含まれます。[[Chicken karahi/ja|チキン・カラヒ]]は有名な鶏肉料理である。肉は通常3[[:en:Centimeter|cm]]の[[cube/ja|角切り]]にされ、[[stew/ja|シチュー]]で調理される。[[Ground meat/ja|ひき肉]]は[[kebab/ja|ケバブ]]、[[qeema/ja|キーマ]]、その他の料理に使われる。肉料理は[[Pulse (legume)/ja|豆類]]や[[legume/ja|マメ科植物]]、[[rice/ja|米]]と一緒に調理されることもありうる。[[:en:Sindh|シンド州]]では、鶏肉、牛肉、羊肉も消費されます。ラクダ、ウサギ、[[Eurasian coot/ja|アアリ]]（オオバン）、[[Demoiselle crane/ja|クンジ]]（アネハヅル）、[[Grey francolin/ja|ティタル]]（ハイイロシャコ）、ジルクリ（スズメ）、カモ肉など、多くの鳥も消費される。
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+さらに重要な点として、動物の屠殺方法が厳密に定められている。屠殺は迅速かつ最小限の苦痛で行われなければならず、動物が状況を認識する時間は極めて短く（ストレスによって[[cortisol/ja|コルチゾール]]や[[adrenaline/ja|アドレナリン]]が放出され、肉の品質が損なわれる可能性があるため、できれば皆無であることが望ましい）、動物は健康でなければならない。ハラールの原則は、病気、虐待された、癌、その他健康でない動物の摂取を禁じているからである。また、不注意で殺されたり、事故で死んだりした動物は、その場合、屠殺が意図されていなかったため、禁止されている。
-Further important points declare precisely how animals are to be slaughtered; it must be done quickly and with minimal suffering, with the animal's awareness of the situation being extremely brief (preferably nonexistent, as stress releases [[cortisol]] and [[adrenaline]], potentially spoiling meat quality). The animals must also be healthy as halal principles forbid the consumption of sick, abused, cancerous or otherwise unhealthy animals. Additionally, animals that are killed inadvertently, or during accidents are forbidden, as the intention was not slaughter in those cases.
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