Burmese cuisine/ja: Difference between revisions

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[[Ngapi/ja|ンガピ]]（{{lang|my|ငါးပိ}}）は、塩漬けの魚やエビから作られた発酵ペーストで、ビルマの伝統的な食事の要と考えられている。多くのスープ、サラダ、カレー、料理、調味料に用いられ、豊かな[[umami/ja|うま味]]を与える。[[:en:Rakhine State|ラカイン州]]のンガピは塩分が少ないか、ほとんどなく、海洋魚を使用する。一方、エーヤワディ地方やタニンダーリ地方では淡水魚で作られたンガピが一般的である。[[Shrimp paste#Ngapi yay|ンガピ・ヤイ]]（{{lang|my|ငါးပိရည်}}）は、カレン族とビルマ族の料理に不可欠なもので、様々な野菜やスパイスで調理されたンガピのソースディップが、湯通しした野菜や生の野菜と一緒に提供される。これはタイの[[nam phrik/ja|ナムプリック]]、インドネシアの[[lalab/ja|ララブ]]、マレーの[[Ulam (salad)/ja|ウラム]]に似ている。[[ngachin/ja|漬け魚]]（''ンガチン''）もビルマ料理で使われる。[[File:Dried fermented bean cakes.jpg|thumb|''ペー・ポプ''と呼ばれる乾燥発酵豆ケーキは、シャン族の料理で焼いたり揚げたりして使われる。]]

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シャン族の料理では、伝統的に[[Thua nao/ja|ペー・ンガピ]]（{{lang|my|ပဲငါးပိ}}；{{lit|豆ンガピ}}）と呼ばれる発酵豆を、ンガピの代わりに用いてうま味を出す。乾燥豆ンガピチップ（{{lang|my|ပဲပုပ်}}；{{lit|spoiled beans}}）は、様々なシャン族の料理の調味料として使われる。

~~Shan cuisine traditionally uses fermented beans called ''~~[[Thua nao|~~pè ngapi~~]]~~'' (~~{{lang|my|ပဲငါးပိ}}; {{lit|~~bean ''ngapi''~~}}~~), in lieu of ''ngapi'', to impart umami. Dried bean ngapi chips (~~{{lang|my|ပဲပုပ်}}; {{lit|spoiled beans}}~~) are used as condiments for various Shan dishes.~~

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 [[Ngapi/ja|ンガピ]]（{{lang|my|ငါးပိ}}）は、塩漬けの魚やエビから作られた発酵ペーストで、ビルマの伝統的な食事の要と考えられている。多くのスープ、サラダ、カレー、料理、調味料に用いられ、豊かな[[umami/ja|うま味]]を与える。[[:en:Rakhine State|ラカイン州]]のンガピは塩分が少ないか、ほとんどなく、海洋魚を使用する。一方、エーヤワディ地方やタニンダーリ地方では淡水魚で作られたンガピが一般的である。[[Shrimp paste#Ngapi yay|ンガピ・ヤイ]]（{{lang|my|ငါးပိရည်}}）は、カレン族とビルマ族の料理に不可欠なもので、様々な野菜やスパイスで調理されたンガピのソースディップが、湯通しした野菜や生の野菜と一緒に提供される。これはタイの[[nam phrik/ja|ナムプリック]]、インドネシアの[[lalab/ja|ララブ]]、マレーの[[Ulam (salad)/ja|ウラム]]に似ている。[[ngachin/ja|漬け魚]]（''ンガチン''）もビルマ料理で使われる。[[File:Dried fermented bean cakes.jpg|thumb|''ペー・ポプ''と呼ばれる乾燥発酵豆ケーキは、シャン族の料理で焼いたり揚げたりして使われる。]]
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+シャン族の料理では、伝統的に[[Thua nao/ja|ペー・ンガピ]]（{{lang|my|ပဲငါးပိ}}；{{lit|豆ンガピ}}）と呼ばれる発酵豆を、ンガピの代わりに用いてうま味を出す。乾燥豆ンガピチップ（{{lang|my|ပဲပုပ်}}；{{lit|spoiled beans}}）は、様々なシャン族の料理の調味料として使われる。
-Shan cuisine traditionally uses fermented beans called ''[[Thua nao|pè ngapi]]'' ({{lang|my|ပဲငါးပိ}}; {{lit|bean ''ngapi''}}), in lieu of ''ngapi'', to impart umami. Dried bean ngapi chips ({{lang|my|ပဲပုပ်}}; {{lit|spoiled beans}}) are used as condiments for various Shan dishes.
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