Burmese cuisine/ja: Difference between revisions

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広義には、ビルマ料理は、内陸で内陸にある[[:en:Upper Myanmar|上ビルマ]]と、多数の河川、河川デルタ、[[:en:Andaman Sea|アンダマン海]]に囲まれた[[:en:Lower Myanmar|下ビルマ]]の料理の伝統に分かれる。地域ごとの料理の違いは、主に新鮮な食材の入手可能性によって決まる。ミャンマーの長い海岸線は、豊富な新鮮な魚介類の供給源となっており、これは特に[[Rakhine people/ja|ラカイン料理]]と関連付けられている。ミャンマー南部、特に[[:en:Mawlamyine|モーラミャイン]]周辺は、その料理で知られており、ビルマのことわざに「マンダレーは雄弁、ヤンゴンは自慢、モーラミャインは食べ物」とある。

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~~Cuisine in Lower Myanmar, including~~ [[Yangon]] ~~and Mawlamyaing, makes extensive use of fish and seafood-based products like~~ [[fish sauce]] ~~and~~ [[ngapi]] ~~(fermented seafood). The cuisine in Upper Myanmar, including the Bamar heartland (~~[[Mandalay Region|~~Mandalay~~]], [[Magway Region|~~Magway~~]]~~, and~~ [[Sagaing Region]]~~s),~~ [[Shan State]]~~, and~~ [[Kachin State]]~~s, tends to use more meat, poultry, pulses and beans. The level of spices and use of fresh herbs varies depending on the region; Kachin and Shan curries will often use more fresh herbs.~~

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 広義には、ビルマ料理は、内陸で内陸にある[[:en:Upper Myanmar|上ビルマ]]と、多数の河川、河川デルタ、[[:en:Andaman Sea|アンダマン海]]に囲まれた[[:en:Lower Myanmar|下ビルマ]]の料理の伝統に分かれる。地域ごとの料理の違いは、主に新鮮な食材の入手可能性によって決まる。ミャンマーの長い海岸線は、豊富な新鮮な魚介類の供給源となっており、これは特に[[Rakhine people/ja|ラカイン料理]]と関連付けられている。ミャンマー南部、特に[[:en:Mawlamyine|モーラミャイン]]周辺は、その料理で知られており、ビルマのことわざに「マンダレーは雄弁、ヤンゴンは自慢、モーラミャインは食べ物」とある。
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+[[:en:Yangon|ヤンゴン]]やモーラミャインを含む下ビルマの料理では、[[fish sauce/ja|魚醤]]や[[ngapi/ja|ンガピ]]（発酵魚介類）などの魚介類ベースの製品が広く使われる。[[:en:Mandalay Region|マンダレー]]、[[:en:Magway Region|マグウェー]]、[[:en:Sagaing Region|サガイン地域]]などのビルマ族の中心地、[[:en:Shan State|シャン州]]、[[:en:Kachin State|カチン州]]を含む上ビルマの料理では、肉、鶏肉、豆類を多く使う傾向がある。スパイスのレベルや新鮮なハーブの使用量は地域によって異なり、カチンやシャンのカレーは新鮮なハーブを多く使うことが多い。
-Cuisine in Lower Myanmar, including [[Yangon]] and Mawlamyaing, makes extensive use of fish and seafood-based products like [[fish sauce]] and [[ngapi]] (fermented seafood). The cuisine in Upper Myanmar, including the Bamar heartland ([[Mandalay Region|Mandalay]], [[Magway Region|Magway]], and [[Sagaing Region]]s), [[Shan State]], and [[Kachin State]]s, tends to use more meat, poultry, pulses and beans. The level of spices and use of fresh herbs varies depending on the region; Kachin and Shan curries will often use more fresh herbs.
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