Tofu/ja: Difference between revisions

Tofu/ja
Created page with "==化学{{Anchor|Chemistry}}== 豆腐は、濁ったコロイド液体/溶液である豆乳から作られる。豆腐の構造は豆乳の成分、特にタンパク質粒子や油滴などのコロイド成分に関連している。タンパク質粒子の含有量は、大豆中のグロブリン比率の増加とともに増大する。様々な濃度の凝固剤を添加することで、豆腐の種類が生まれる。"
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====おから====
====おから====
{{Main|Okara (food)/ja}}
{{Main/ja|Okara (food)/ja}}
おからは、[[:en:Japanese language|日本語]]の{{lang|ja|雪花菜(おから)}}に由来し、中国語では{{lang|zh|雪花菜}} ''xuěhuācài''(文字通り「雪の野菜」)、{{lang|zh|豆腐渣}} ''dòufuzhā''(文字通り「豆腐の沈殿物/残渣」)、韓国語では{{lang|ko|콩비지}} ''kongbiji''として知られている。
おからは、[[:en:Japanese language|日本語]]の{{lang|ja|雪花菜(おから)}}に由来し、中国語では{{lang|zh|雪花菜}} ''xuěhuācài''(文字通り「雪の野菜」)、{{lang|zh|豆腐渣}} ''dòufuzhā''(文字通り「豆腐の沈殿物/残渣」)、韓国語では{{lang|ko|콩비지}} ''kongbiji''として知られている。