Tofu/ja: Difference between revisions

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日本では、薄く衣を付けて揚げた豆腐に[[kombu/ja|昆布]][[dashi/ja|出汁]]ベースのソースをかけたものを揚げ出し豆腐（{{lang|ja|揚げ出し豆腐}}）と呼ぶ。薄切りにして揚げた柔らかい豆腐は、日本では油揚げとして知られ、一般的に[[blanching (cooking)/ja|湯通し]]され、[[soy sauce/ja|醤油]]と[[mirin/ja|みりん]]で味付けされ、[[kitsune/ja|きつね]][[udon/ja|うどん]]などの料理に供される。

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[[:en:Gifu Prefecture|岐阜県]]には、こも豆腐と呼ばれる郷土料理がある。これは、編み藁のこも（筵）で豆腐を包んだもので、表面にその模様が残る。包んだ豆腐はだし汁で煮込まれる。煮る過程で豆腐の中に空洞ができ、だし汁の味が染み込み、独特の多孔質の外観となる。

In [[Gifu Prefecture]], there is a local specialty called ''komo-dofu'', which consists of tofu that has been wrapped in a ''komo'', or mat of woven straw, which leaves its imprint on the exterior. The wrapped tofu is then boiled in soup stock. Voids within the tofu develop during the boiling process, allowing the soup stock flavor to penetrate and giving it a distinctive porous appearance.

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柔らかい豆腐は、調理する前に崩したり潰したりして、生の材料と混ぜ合わせることもできる。例えば、日本の[[ganmodoki/ja|がんもどき]]は、刻んだ野菜と潰した豆腐の混合物である。この混合物は澱粉でまとめられ、揚げられる。中国の家庭では、粗く潰した豆腐と豚ひき肉を同量ずつ混ぜて、蒸し[[meatloaf/ja|ミートローフ]]や[[meatball/ja|ミートボール]]を作ることもある。

~~Soft tofu can also be broken up or mashed and mixed with raw ingredients prior to being cooked. For example, Japanese ''~~[[ganmodoki]]~~'' is a mixture of chopped vegetables and mashed tofu. The mixture is bound together with starch and deep-fried. Chinese families sometimes make a steamed~~ [[meatloaf]] or [[meatball]] ~~dish from equal parts of coarsely mashed tofu and ground pork.~~

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 日本では、薄く衣を付けて揚げた豆腐に[[kombu/ja|昆布]][[dashi/ja|出汁]]ベースのソースをかけたものを揚げ出し豆腐（{{lang|ja|揚げ出し豆腐}}）と呼ぶ。薄切りにして揚げた柔らかい豆腐は、日本では油揚げとして知られ、一般的に[[blanching (cooking)/ja|湯通し]]され、[[soy sauce/ja|醤油]]と[[mirin/ja|みりん]]で味付けされ、[[kitsune/ja|きつね]][[udon/ja|うどん]]などの料理に供される。
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+[[:en:Gifu Prefecture|岐阜県]]には、こも豆腐と呼ばれる郷土料理がある。これは、編み藁のこも（筵）で豆腐を包んだもので、表面にその模様が残る。包んだ豆腐はだし汁で煮込まれる。煮る過程で豆腐の中に空洞ができ、だし汁の味が染み込み、独特の多孔質の外観となる。
-In [[Gifu Prefecture]], there is a local specialty called ''komo-dofu'', which consists of tofu that has been wrapped in a ''komo'', or mat of woven straw, which leaves its imprint on the exterior. The wrapped tofu is then boiled in soup stock. Voids within the tofu develop during the boiling process, allowing the soup stock flavor to penetrate and giving it a distinctive porous appearance.
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+柔らかい豆腐は、調理する前に崩したり潰したりして、生の材料と混ぜ合わせることもできる。例えば、日本の[[ganmodoki/ja|がんもどき]]は、刻んだ野菜と潰した豆腐の混合物である。この混合物は澱粉でまとめられ、揚げられる。中国の家庭では、粗く潰した豆腐と豚ひき肉を同量ずつ混ぜて、蒸し[[meatloaf/ja|ミートローフ]]や[[meatball/ja|ミートボール]]を作ることもある。
-Soft tofu can also be broken up or mashed and mixed with raw ingredients prior to being cooked. For example, Japanese ''[[ganmodoki]]'' is a mixture of chopped vegetables and mashed tofu. The mixture is bound together with starch and deep-fried. Chinese families sometimes make a steamed [[meatloaf]] or [[meatball]] dish from equal parts of coarsely mashed tofu and ground pork.
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