Tofu/ja: Difference between revisions

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木綿豆腐や豆干（中国の干し豆腐）のような水分含有量の少ない豆腐は、一口大の立方体または三角形に切られ、黄金色のカリカリした表面ができるまで揚げられる（中国語で[[wikt:炸|炸]][[wikt:豆腐|豆腐]] ''zhádòufu''、文字通り「揚げ豆腐」）。これらは単独で、または軽いソースを添えて食べられるか、液体でさらに調理される。また、鍋料理に加えられたり、[[Buddha's delight/ja|羅漢斎]]と呼ばれる精進料理の一部として含まれることもある。

Tofus such as firm East Asian and ''dòugān'' (Chinese dry tofu), with their lower moisture content, are cut into bite-sized cubes or triangles and deep fried until they develop a golden-brown, crispy surface ([[wikt:炸|炸]][[wikt:豆腐|豆腐]] ~~in Chinese,~~ ''zhádòufu''~~, lit. "fried tofu"). These may be eaten on their own or with a light sauce, or further cooked in liquids; they are also added to hot pot dishes or included as part of the vegetarian dish called ''~~[[Buddha's delight|~~luohan zhai~~]]~~''.~~

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[[Szechuan cuisine/ja|四川料理]]の辛い調理法で、しっかりとした東アジアの豆腐を使うのは[[mapo tofu/ja|麻婆豆腐]]（{{lang|zh|麻婆豆腐}}）である。これは、牛肉、唐辛子、発酵豆ペーストのソースで豆腐を煮込んだものである。菜食主義版は麻辣豆腐（{{lang|zh|麻辣豆腐}}）として知られている。

~~A spicy~~ [[Szechuan cuisine|~~Sichuan~~]] ~~preparation using firm East Asian tofu is ''~~[[mapo tofu|~~mápó dòufu~~]]~~'' (~~{{lang|zh|麻婆豆腐}}~~). It involves braised tofu in a [[beef]], chili, and fermented bean paste sauce. A vegetarian version is known as ''málà dòufu'' (~~{{lang|zh|麻辣豆腐}}).

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 使用する豆腐の種類によって、揚げ豆腐の食感は、外はカリカリで中はカスタード状のものから、[[Youtiao/ja|プレーンなドーナツ]]のように膨らむものまで様々である。前者は通常、中国料理ではニンニク醤油を添えてそのまま食べられるが、後者は[[surimi/ja|魚のすり身]]を詰めて[[Yong Tau Foo/ja|ヨンタオフー]]にするか、スープで調理される。[[:en:Taiwan|台湾]]では、揚げ豆腐が「[[A-gei/ja|阿給]]」と呼ばれる料理になり、揚げた油揚げの豆腐の中に麺を詰め、[[surimi/ja|魚のすり身]]で蓋をしたものである。
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+木綿豆腐や豆干（中国の干し豆腐）のような水分含有量の少ない豆腐は、一口大の立方体または三角形に切られ、黄金色のカリカリした表面ができるまで揚げられる（中国語で[[wikt:炸|炸]][[wikt:豆腐|豆腐]] ''zhádòufu''、文字通り「揚げ豆腐」）。これらは単独で、または軽いソースを添えて食べられるか、液体でさらに調理される。また、鍋料理に加えられたり、[[Buddha's delight/ja|羅漢斎]]と呼ばれる精進料理の一部として含まれることもある。
-Tofus such as firm East Asian and ''dòugān'' (Chinese dry tofu), with their lower moisture content, are cut into bite-sized cubes or triangles and deep fried until they develop a golden-brown, crispy surface ([[wikt:炸|炸]][[wikt:豆腐|豆腐]] in Chinese, ''zhádòufu'', lit. "fried tofu"). These may be eaten on their own or with a light sauce, or further cooked in liquids; they are also added to hot pot dishes or included as part of the vegetarian dish called ''[[Buddha's delight|luohan zhai]]''.
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+[[Szechuan cuisine/ja|四川料理]]の辛い調理法で、しっかりとした東アジアの豆腐を使うのは[[mapo tofu/ja|麻婆豆腐]]（{{lang|zh|麻婆豆腐}}）である。これは、牛肉、唐辛子、発酵豆ペーストのソースで豆腐を煮込んだものである。菜食主義版は麻辣豆腐（{{lang|zh|麻辣豆腐}}）として知られている。
-A spicy [[Szechuan cuisine|Sichuan]] preparation using firm East Asian tofu is ''[[mapo tofu|mápó dòufu]]'' ({{lang|zh|麻婆豆腐}}). It involves braised tofu in a [[beef]], chili, and fermented bean paste sauce. A vegetarian version is known as ''málà dòufu'' ({{lang|zh|麻辣豆腐}}).
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