Tofu/ja: Difference between revisions

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おからは、[[:en:Japanese language|日本語]]の{{lang|ja|雪花菜(おから)}}に由来し、中国語では{{lang|zh|雪花菜}} ''xuěhuācài''（文字通り「雪の野菜」）、{{lang|zh|豆腐渣}} ''dòufuzhā''（文字通り「豆腐の沈殿物/残渣」）、韓国語では{{lang|ko|콩비지}} ''kongbiji''として知られている。

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西洋では「豆粕」または「豆腐滓」として知られることもあるおからは、挽いて水に浸した大豆から豆乳を抽出した後に残る食物繊維、タンパク質、デンプンからなる豆腐の副産物である。ほとんどの豆腐生産文化圏では家畜飼料として利用されることが多いが、[[Korean cuisine/ja|韓国料理]]の[[jjigae/ja|チゲ]]の一種であるコンビジチゲ（{{lang|ko|콩비지찌개}}）など、日本料理や韓国料理でも他の用途がある。また、多くの西洋諸国では[[Veggie burger/ja|ベジタリアンバーガー]]の材料にもなっている。[[:en:Japan|日本]]では[[ice cream/ja|アイスクリーム]]の製造にも使われている。

Sometimes known in the west as "soy pulp" or "tofu lees", ''okara'' is a tofu by-product consisting of the fiber, protein, and starch left over when soy milk has been extracted from ground soaked soybeans. It is often used as animal feed in most tofu-producing cultures, but also has other uses in Japanese and Korean ~~cuisines, such as in the Korean stew ''kongbiji~~ [[jjigae]]~~'' (~~{{lang|ko|콩비지찌개}}~~). It is also an ingredient for~~ [[Veggie burger|~~vegetarian burgers~~]] ~~in many Western nations. In~~ [[Japan]]~~, it is used to make~~ [[ice cream]].

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===豆腐に似た食品===

~~=== Tofu-like foods~~ ===

「豆腐」という用語は、大豆製品を使用しないが同様の食感を持つ凝固料理にも拡張して使用される。例えば、「アーモンド豆腐」（[[almond jelly/ja|杏仁豆腐]]）、{{Interlanguage link|tamago dōfu{{!}}卵豆腐|2=ja|3=卵豆腐|preserve=1}}（卵）、{{Interlanguage link|gomadōfu{{!}}胡麻豆腐|2=ja|3=胡麻豆腐|preserve=1}}（ごま）、またはピーナッツ豆腐（中国語{{lang|zh|落花生豆腐}} ''luòhuāshēng dòufu''、[[:en:Okinawan language|沖縄語]]{{Interlanguage link|jīmāmi-dōfu{{!}}ジーマーミ豆腐|2=ja|3=ジーマーミ豆腐|preserve=1}}）などである。

~~The term ''tofu'' is used by extension for similarly textured curdled dishes that do not use soy products, such as "almond tofu" (~~[[almond jelly]]), {{Interlanguage link|tamago dōfu{{!}}~~''tamago-dōfu''~~|2=ja|3=卵豆腐|preserve=1}} ~~(egg),~~ {{Interlanguage link|gomadōfu{{!}}~~''goma-dōfu''~~|2=ja|3=胡麻豆腐|preserve=1}} ~~(sesame), or peanut tofu (Chinese~~ {{lang|zh|落花生豆腐}} ''luòhuāshēng dòufu'' ~~and~~ [[Okinawan language|~~Okinawan~~]] {{Interlanguage link|jīmāmi-dōfu{{!}}~~''jīmāmi-dōfu''~~|2=ja|3=ジーマーミ豆腐|preserve=1}}).

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 おからは、[[:en:Japanese language|日本語]]の{{lang|ja|雪花菜(おから)}}に由来し、中国語では{{lang|zh|雪花菜}} ''xuěhuācài''（文字通り「雪の野菜」）、{{lang|zh|豆腐渣}} ''dòufuzhā''（文字通り「豆腐の沈殿物/残渣」）、韓国語では{{lang|ko|콩비지}} ''kongbiji''として知られている。
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+西洋では「豆粕」または「豆腐滓」として知られることもあるおからは、挽いて水に浸した大豆から豆乳を抽出した後に残る食物繊維、タンパク質、デンプンからなる豆腐の副産物である。ほとんどの豆腐生産文化圏では家畜飼料として利用されることが多いが、[[Korean cuisine/ja|韓国料理]]の[[jjigae/ja|チゲ]]の一種であるコンビジチゲ（{{lang|ko|콩비지찌개}}）など、日本料理や韓国料理でも他の用途がある。また、多くの西洋諸国では[[Veggie burger/ja|ベジタリアンバーガー]]の材料にもなっている。[[:en:Japan|日本]]では[[ice cream/ja|アイスクリーム]]の製造にも使われている。
-Sometimes known in the west as "soy pulp" or "tofu lees", ''okara'' is a tofu by-product consisting of the fiber, protein, and starch left over when soy milk has been extracted from ground soaked soybeans. It is often used as animal feed in most tofu-producing cultures, but also has other uses in Japanese and Korean cuisines, such as in the Korean stew ''kongbiji [[jjigae]]'' ({{lang|ko|콩비지찌개}}). It is also an ingredient for [[Veggie burger|vegetarian burgers]] in many Western nations. In [[Japan]], it is used to make [[ice cream]].
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+===豆腐に似た食品===
-=== Tofu-like foods ===
+「豆腐」という用語は、大豆製品を使用しないが同様の食感を持つ凝固料理にも拡張して使用される。例えば、「アーモンド豆腐」（[[almond jelly/ja|杏仁豆腐]]）、{{Interlanguage link|tamago dōfu{{!}}卵豆腐|2=ja|3=卵豆腐|preserve=1}}（卵）、{{Interlanguage link|gomadōfu{{!}}胡麻豆腐|2=ja|3=胡麻豆腐|preserve=1}}（ごま）、またはピーナッツ豆腐（中国語{{lang|zh|落花生豆腐}} ''luòhuāshēng dòufu''、[[:en:Okinawan language|沖縄語]]{{Interlanguage link|jīmāmi-dōfu{{!}}ジーマーミ豆腐|2=ja|3=ジーマーミ豆腐|preserve=1}}）などである。
-The term ''tofu'' is used by extension for similarly textured curdled dishes that do not use soy products, such as "almond tofu" ([[almond jelly]]), {{Interlanguage link|tamago dōfu{{!}}''tamago-dōfu''|2=ja|3=卵豆腐|preserve=1}} (egg), {{Interlanguage link|gomadōfu{{!}}''goma-dōfu''|2=ja|3=胡麻豆腐|preserve=1}} (sesame), or peanut tofu (Chinese {{lang|zh|落花生豆腐}} ''luòhuāshēng dòufu'' and [[Okinawan language|Okinawan]] {{Interlanguage link|jīmāmi-dōfu{{!}}''jīmāmi-dōfu''|2=ja|3=ジーマーミ豆腐|preserve=1}}).
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