Tofu/ja: Difference between revisions

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日本の一部地域では、非常に硬い種類の木綿豆腐が食べられており、[[:en:Ishikawa Prefecture|石川県]]の一部では「石豆腐」（いしどうふ）、[[:en:Toyama Prefecture|富山県]]の[[:en:Gokayama|五箇山]]や[[:en:Tokushima|徳島県]]の[[:en:Iya Valley|祖谷]]では「岩豆腐」（いわどうふ）と呼ばれている。これらの硬い豆腐は、[[nigari/ja|にがり]]（塩化マグネシウム）の代わりに海水を使用するか、濃縮された[[soy milk/ja|豆乳]]を使用して生産される。中には、余分な水分を除去するために重いおもりで圧搾されるものもある。これらの製品は、離島や山村、豪雪地帯など、交通の便が悪い地域で生産されている。

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====特硬豆腐====

==== ~~Extra-firm~~ ====

[[File:DouFu Gan.JPG|thumb|left|''Dòugān'' (特硬豆腐)]]

[[File:DouFu Gan.JPG|thumb|left|''Dòugān'' (~~extra firm tofu~~)]]

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''豆干''（中国語で文字通り「乾いた豆腐」）は、液体の大部分が圧搾された特硬豆腐の一種である。豆干はすべての生豆腐の中で最も水分が少なく、完全に調理された肉のような硬さがあり、[[paneer/ja|パニール]]に似たややゴム状の感触がある。薄くスライスしない限り、簡単に崩れない。一部の豆干の種類には、水切りと圧搾に使われたガーゼの模様がある。

''~~Dòugān'' ({{lang|zh|~~豆干~~}}, literally "dry tofu" in Chinese) is an extra firm variety of tofu where a large proportion of the liquid has been pressed out.~~ ''~~Dòugān'' contains the least moisture of all fresh tofu, the firmness of fully cooked meat, and a somewhat rubbery feel similar to that of~~ [[paneer]]~~. It is not easily crumbled except when it's sliced thinly. Some varieties of ''dougan'' has the pattern of the muslin used to drain and press it.~~

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 日本の一部地域では、非常に硬い種類の木綿豆腐が食べられており、[[:en:Ishikawa Prefecture|石川県]]の一部では「石豆腐」（いしどうふ）、[[:en:Toyama Prefecture|富山県]]の[[:en:Gokayama|五箇山]]や[[:en:Tokushima|徳島県]]の[[:en:Iya Valley|祖谷]]では「岩豆腐」（いわどうふ）と呼ばれている。これらの硬い豆腐は、[[nigari/ja|にがり]]（塩化マグネシウム）の代わりに海水を使用するか、濃縮された[[soy milk/ja|豆乳]]を使用して生産される。中には、余分な水分を除去するために重いおもりで圧搾されるものもある。これらの製品は、離島や山村、豪雪地帯など、交通の便が悪い地域で生産されている。
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+====特硬豆腐====
-==== Extra-firm ====
+{{main/ja|Dougan/ja}}
-{{main|Dougan}}
+[[File:DouFu Gan.JPG|thumb|left|''Dòugān'' (特硬豆腐)]]
-[[File:DouFu Gan.JPG|thumb|left|''Dòugān'' (extra firm tofu)]]
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+''豆干''（中国語で文字通り「乾いた豆腐」）は、液体の大部分が圧搾された特硬豆腐の一種である。豆干はすべての生豆腐の中で最も水分が少なく、完全に調理された肉のような硬さがあり、[[paneer/ja|パニール]]に似たややゴム状の感触がある。薄くスライスしない限り、簡単に崩れない。一部の豆干の種類には、水切りと圧搾に使われたガーゼの模様がある。
-''Dòugān'' ({{lang|zh|豆干}}, literally "dry tofu" in Chinese) is an extra firm variety of tofu where a large proportion of the liquid has been pressed out. ''Dòugān'' contains the least moisture of all fresh tofu, the firmness of fully cooked meat, and a somewhat rubbery feel similar to that of [[paneer]]. It is not easily crumbled except when it's sliced thinly. Some varieties of ''dougan'' has the pattern of the muslin used to drain and press it.
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