Tofu/ja: Difference between revisions

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[[Douhua/ja|ドウファ]]（{{lang|zh|豆花}}、または{{lang|zh|豆腐花}}''dòufuhuā''）、あるいは「豆腐脳」（{{lang|zh|豆腐腦}}または{{lang|zh|豆腐脑}}''dòufunǎo''）、あるいはダウファ（広東語）、タウファ（福建語）（{{lang|zh|豆花}}; 「豆の花」）は絹ごし豆腐に似ているが、通常は調理後数時間経ってから提供される。ほとんどの場合、温かいデザートとして食べられるが、塩漬けの漬物や辛いソースが加えられることもある。これは水分を多く含む柔らかい豆腐の一種である。[[chopsticks/ja|箸]]では「ドウファ」をつかむのが難しいため、通常はスプーンで食べる。細かく刻んだ[[spring onions/ja|ネギ]]、乾燥[[shrimp/ja|エビ]]、[[soy sauce/ja|醤油]]、[[chilli sauce/ja|チリソース]]などの風味を加えれば、「ドウファ」は中国全土で人気の朝食料理となる。マレーシアでは、「ドウファ」は通常、温かい白または黒のパームシュガーシロップをかけて、または[[longan/ja|リュウガン]]を添えて冷たくして提供される。朝食やデザートとして頻繁に提供される。通常、甘いショウガシロップ、または「[[da lu/ja|ダールー]]」（{{lang|zh|打卤}}）と呼ばれるキノコ風味のグレイビーソースと共に提供される。通常、レストランで提供容器内で凝固される。「ドウファ」は常に豆腐の一種とは見なされず、それ自体が一種の食べ物と見なされることもある。

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ソフト豆腐にはいくつかのバリエーションがある。黒ドウファ（{{lang|zh|黑豆花}}、hēidòuhuā）は黒大豆から作られた絹ごし豆腐の一種で、通常、硬い豆腐や干し豆腐ではなく、ドウファ（{{lang|zh|[[wikt:豆|豆]][[wikt:花|花]]}}）にされる。黒豆豆腐の食感は通常のドウファよりもわずかにゼラチン質で、色は灰色がかった色調である。この種の豆腐は、その素朴な「黒豆の味」のために食べられる。「枝豆豆腐」は、枝豆（新鮮な青大豆）から作られる日本の絹ごし豆腐の一種である。色は薄緑色で、しばしば丸ごとの枝豆が散りばめられている。

~~Some variation exists among soft tofus. Black douhua (~~{{lang|zh|黑豆花}}~~, hēidòuhuā) is a type of silken tofu made from black soybeans, which is usually made into ''dòuhuā'' (~~{{lang|zh|[[wikt:豆|豆]][[wikt:花|花]]}}) rather than firm or dry tofu. The texture of black bean tofu is slightly more gelatinous than regular ''douhua'' and the color is greyish in tone. This type of tofu is eaten for its earthy "black bean taste". ''Edamame tofu'' is a Japanese variety of ''kinugoshi tōfu'' made from ''edamame'' (fresh green soybeans); it is pale green in color and often studded with whole ''edamame''.

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===圧搾生豆腐===

=== ~~Pressed fresh ===~~

切って圧搾したカードから抽出される水分の量によって、木綿豆腐と特硬豆腐の2種類の豆腐が生産される。生豆腐は通常、水分含有量と鮮度を保ち、細菌の増殖を抑えるために、水に完全に浸した状態で販売される。

Depending on the amount of water that is extracted from the cut and pressed curds two types of tofu are produced: firm, and extra firm. Fresh tofu is usually sold completely immersed in water to maintain its moisture content and freshness, and to suppress bacterial growth.

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 [[Douhua/ja|ドウファ]]（{{lang|zh|豆花}}、または{{lang|zh|豆腐花}}''dòufuhuā''）、あるいは「豆腐脳」（{{lang|zh|豆腐腦}}または{{lang|zh|豆腐脑}}''dòufunǎo''）、あるいはダウファ（広東語）、タウファ（福建語）（{{lang|zh|豆花}}; 「豆の花」）は絹ごし豆腐に似ているが、通常は調理後数時間経ってから提供される。ほとんどの場合、温かいデザートとして食べられるが、塩漬けの漬物や辛いソースが加えられることもある。これは水分を多く含む柔らかい豆腐の一種である。[[chopsticks/ja|箸]]では「ドウファ」をつかむのが難しいため、通常はスプーンで食べる。細かく刻んだ[[spring onions/ja|ネギ]]、乾燥[[shrimp/ja|エビ]]、[[soy sauce/ja|醤油]]、[[chilli sauce/ja|チリソース]]などの風味を加えれば、「ドウファ」は中国全土で人気の朝食料理となる。マレーシアでは、「ドウファ」は通常、温かい白または黒のパームシュガーシロップをかけて、または[[longan/ja|リュウガン]]を添えて冷たくして提供される。朝食やデザートとして頻繁に提供される。通常、甘いショウガシロップ、または「[[da lu/ja|ダールー]]」（{{lang|zh|打卤}}）と呼ばれるキノコ風味のグレイビーソースと共に提供される。通常、レストランで提供容器内で凝固される。「ドウファ」は常に豆腐の一種とは見なされず、それ自体が一種の食べ物と見なされることもある。
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+ソフト豆腐にはいくつかのバリエーションがある。黒ドウファ（{{lang|zh|黑豆花}}、hēidòuhuā）は黒大豆から作られた絹ごし豆腐の一種で、通常、硬い豆腐や干し豆腐ではなく、ドウファ（{{lang|zh|[[wikt:豆|豆]][[wikt:花|花]]}}）にされる。黒豆豆腐の食感は通常のドウファよりもわずかにゼラチン質で、色は灰色がかった色調である。この種の豆腐は、その素朴な「黒豆の味」のために食べられる。「枝豆豆腐」は、枝豆（新鮮な青大豆）から作られる日本の絹ごし豆腐の一種である。色は薄緑色で、しばしば丸ごとの枝豆が散りばめられている。
-Some variation exists among soft tofus. Black douhua ({{lang|zh|黑豆花}}, hēidòuhuā) is a type of silken tofu made from black soybeans, which is usually made into ''dòuhuā'' ({{lang|zh|[[wikt:豆|豆]][[wikt:花|花]]}}) rather than firm or dry tofu. The texture of black bean tofu is slightly more gelatinous than regular ''douhua'' and the color is greyish in tone. This type of tofu is eaten for its earthy "black bean taste". ''Edamame tofu'' is a Japanese variety of ''kinugoshi tōfu'' made from ''edamame'' (fresh green soybeans); it is pale green in color and often studded with whole ''edamame''.
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+===圧搾生豆腐===
-=== Pressed fresh ===
+切って圧搾したカードから抽出される水分の量によって、木綿豆腐と特硬豆腐の2種類の豆腐が生産される。生豆腐は通常、水分含有量と鮮度を保ち、細菌の増殖を抑えるために、水に完全に浸した状態で販売される。
-Depending on the amount of water that is extracted from the cut and pressed curds two types of tofu are produced: firm, and extra firm. Fresh tofu is usually sold completely immersed in water to maintain its moisture content and freshness, and to suppress bacterial growth.
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