Bengali cuisine/ja: Difference between revisions

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コルカタでは、多くの地元の露天商が小さな店を構え、自家製の品物を販売している。チーズ（''パニール''）のような品はそのまま食べたり、甘い''[[Sandesh (confectionery)/ja|サンデシュ]]''、''[[Rasamalai/ja|ロソマライ]]''、''[[Rasgulla/ja|ロショゴッラ]]''、または''チャナール・パエシュ''にしたりできる。牛乳は特にコルカタの様々な種類のパエシュに使われ、様々な穀物や、デーツ、イチジク、ベリーなどの添加物の使用が異なる。チョコレートのようなヨーロッパの食品に加えて、コルカタは中国系移民から料理の影響を受けている。インドの他の地域では''パニプリ''として知られている''フチカ''は、揚げた生地の皮にジャガイモとひよこ豆の詰め物を入れた一般的なベンガルの屋台料理で、通常、[[bhelpuri/ja|ベルプリ]]、[[masala chai/ja|マサラチャイ]]、[[ghugni/ja|ググニ]]、[[chaat/ja|チャート]]の屋台の隣の小さな屋台で見られる。

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====影響====

===~~=Influences~~====

19世紀、多くの[[:en:Odia people|オリヤー人]]の料理人がベンガルに移住し、コルカタの裕福な家庭で働くようになった。彼らは結婚式やその他の家族の儀式でも料理をするために雇われた。[[:en:Odia people|オリヤー人]]の料理人が台所に導入されたことで、コルカタの料理に微妙ながらも重要な変化がもたらされた。コルカタの古典的な料理の中には、元々はオリッサ州のものであったが、コルカタの台所でオリヤー人の料理人によって洗練されたものもある。実際、一部の研究者は、''[[Kanika (food)/ja|カニカ]]''（ベンガル語の''ミシュティ・ポラオ''）のような料理は、[[:en:Odias|オリヤー人]]の料理人によって初めてコルカタの台所に導入されたと述べているが、これは他の研究者によって異論がある。

~~During the 19th century many~~ Odia ~~cooks migrated to Bengal to work in the households of affluent Kolkata families. They were also hired to cook in weddings and other family ceremonies. Introduction of~~ [[Odia people|~~Odia~~]] cooks into their kitchens brought in subtle but significant changes to Kolkata's cuisine. Some of Kolkata's classic dishes were originally from Odisha but were refined in Kolkata kitchens by Odia cooks. In fact some researchers say that dishes like ''[[Kanika (food)|~~kanika~~]]'' ~~(Bengali~~ ''~~mishti pulao~~''~~) were first introduced to Kolkata kitchens by~~ [[Odias|~~Odia~~]] ~~cooks although this is contested by other researchers.~~

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 コルカタでは、多くの地元の露天商が小さな店を構え、自家製の品物を販売している。チーズ（''パニール''）のような品はそのまま食べたり、甘い''[[Sandesh (confectionery)/ja|サンデシュ]]''、''[[Rasamalai/ja|ロソマライ]]''、''[[Rasgulla/ja|ロショゴッラ]]''、または''チャナール・パエシュ''にしたりできる。牛乳は特にコルカタの様々な種類のパエシュに使われ、様々な穀物や、デーツ、イチジク、ベリーなどの添加物の使用が異なる。チョコレートのようなヨーロッパの食品に加えて、コルカタは中国系移民から料理の影響を受けている。インドの他の地域では''パニプリ''として知られている''フチカ''は、揚げた生地の皮にジャガイモとひよこ豆の詰め物を入れた一般的なベンガルの屋台料理で、通常、[[bhelpuri/ja|ベルプリ]]、[[masala chai/ja|マサラチャイ]]、[[ghugni/ja|ググニ]]、[[chaat/ja|チャート]]の屋台の隣の小さな屋台で見られる。
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+====影響====
-====Influences====
+世紀、多くの[[:en:Odia people|オリヤー人]]の料理人がベンガルに移住し、コルカタの裕福な家庭で働くようになった。彼らは結婚式やその他の家族の儀式でも料理をするために雇われた。[[:en:Odia people|オリヤー人]]の料理人が台所に導入されたことで、コルカタの料理に微妙ながらも重要な変化がもたらされた。コルカタの古典的な料理の中には、元々はオリッサ州のものであったが、コルカタの台所でオリヤー人の料理人によって洗練されたものもある。実際、一部の研究者は、''[[Kanika (food)/ja|カニカ]]''（ベンガル語の''ミシュティ・ポラオ''）のような料理は、[[:en:Odias|オリヤー人]]の料理人によって初めてコルカタの台所に導入されたと述べているが、これは他の研究者によって異論がある。
-During the 19th century many Odia cooks migrated to Bengal to work in the households of affluent Kolkata families. They were also hired to cook in weddings and other family ceremonies. Introduction of [[Odia people|Odia]] cooks into their kitchens brought in subtle but significant changes to Kolkata's cuisine. Some of Kolkata's classic dishes were originally from Odisha but were refined in Kolkata kitchens by Odia cooks. In fact some researchers say that dishes like ''[[Kanika (food)|kanika]]'' (Bengali ''mishti pulao'') were first introduced to Kolkata kitchens by [[Odias|Odia]] cooks although this is contested by other researchers.
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