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Spice/ja: Difference between revisions

Spice/ja
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Created page with "===サルモネラ菌汚染=== 食品医薬品局が2007〜2009年度に米国に出荷された香辛料を調査したところ、出荷量の約7％が''サルモネラ''菌に汚染されており、その一部は抗生物質耐性であった。ほとんどの香辛料は加熱調理されてから提供されるため、サルモネラ菌汚染の影響はないことが多いが、一部の香辛料、特..."
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{{Short description|dried seed, fruit, root, bark, or vegetable substance primarily used for flavoring, coloring or preserving food}}
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| header            = Spices
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[[:en:India|インド]]は、世界のスパイス生産量の75％を占めている。歴史的には、[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]、[[:en:East Asia|東アジア]]、中東でスパイス貿易が発達し、[[Indian cuisine/ja|料理]]にも反映されている。ヨーロッパではスパイスの需要があり、近世の探検を促す経済的・文化的要因のひとつとなった。
[[:en:India|インド]]は、世界のスパイス生産量の75％を占めている。歴史的には、[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]、[[:en:East Asia|東アジア]]、中東でスパイス貿易が発達し、[[Indian cuisine/ja|料理]]にも反映されている。ヨーロッパではスパイスの需要があり、近世の探検を促す経済的・文化的要因のひとつとなった。


==語源==
{{Anchor|Etymology}}
''スパイス''の語源は[[:ja:中英語|中英語]]で、[[:ja:古フランス語|古フランス語]]の{{Lang|fro|espece}}'', {{Lang|fro|espis(c)e}},''  {{Lang|fro|espis(c)e}}に由来している。[[:en:Middle English Dictionary|中英語辞典]]によると、古フランス語は[[:ja:アングロ＝ノルマン語|英仏語]]のspeceに由来し、[[:ja:メリアム＝ウェブスター|メリアム・ウェブスター]]によると、古フランス語は英仏語の''espece''、''espis''に由来する。両書とも、英仏語の語源が[[:en:ラテン語|ラテン語]]の{{Lang|la|species}}であることに同意している。中英語の{{Lang|enm|spice}}は、13世紀に名詞として初めて使用されたことが知られている。
''スパイス''の語源は[[:ja:中英語|中英語]]で、[[:ja:古フランス語|古フランス語]]の{{Lang|fro|espece}}'', {{Lang|fro|espis(c)e}},''  {{Lang|fro|espis(c)e}}に由来している。[[:en:Middle English Dictionary|中英語辞典]]によると、古フランス語は[[:ja:アングロ＝ノルマン語|英仏語]]のspeceに由来し、[[:ja:メリアム＝ウェブスター|メリアム・ウェブスター]]によると、古フランス語は英仏語の''espece''、''espis''に由来する。両書とも、英仏語の語源が[[:en:ラテン語|ラテン語]]の{{Lang|la|species}}であることに同意している。中英語の{{Lang|enm|spice}}は、13世紀に名詞として初めて使用されたことが知られている。


==歴史==
==歴史==
{{Anchor|History}}
{{main/ja|Spice trade/ja}}
{{main/ja|Spice trade/ja}}


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==機能==
==機能==
{{Anchor|Function}}
[[File:Common Indian spices.jpg|thumb|ターメリックパウダー、マスタードシード、チリパウダー、クミンシード|alt=チリパウダー、マスタードシード、ターメリックパウダー、クミンシード]]
[[File:Common Indian spices.jpg|thumb|ターメリックパウダー、マスタードシード、チリパウダー、クミンシード|alt=チリパウダー、マスタードシード、ターメリックパウダー、クミンシード]]
スパイスは主に食品の[[flavoring/ja|風味付け]]や、バラエティーを生み出すために使われる。また、[[:ja:化粧品|化粧品]]や[[:ja:香|お香]]の香り付けにも使われる。様々な時代において、多くのスパイスは薬効があると信じられてきた。最後に、スパイスは高価で希少なエキゾチックな商品であるため、その[[Wikipedia:conspicuous consumption|顕著な消費]]はしばしば富と社会階級の象徴とされてきた。
スパイスは主に食品の[[flavoring/ja|風味付け]]や、バラエティーを生み出すために使われる。また、[[:ja:化粧品|化粧品]]や[[:ja:香|お香]]の香り付けにも使われる。様々な時代において、多くのスパイスは薬効があると信じられてきた。最後に、スパイスは高価で希少なエキゾチックな商品であるため、その[[Wikipedia:conspicuous consumption|顕著な消費]]はしばしば富と社会階級の象徴とされてきた。
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==分類とタイプ ==
==分類とタイプ ==
{{Anchor|Classification and types}}
[[File:Indian spices with labels (garam masala components) (49684333301).jpg|thumb|[[Indian spices/ja|インドのハーブとスパイス]]のプレート]]
[[File:Indian spices with labels (garam masala components) (49684333301).jpg|thumb|[[Indian spices/ja|インドのハーブとスパイス]]のプレート]]


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==ハンドリング==
==ハンドリング==
{{Anchor|Handling}}
[[File:Spice-shelf.jpg|thumb|upright=1.00|カナダやアメリカの家庭の台所でよく使われるスパイスの棚]]
[[File:Spice-shelf.jpg|thumb|upright=1.00|カナダやアメリカの家庭の台所でよく使われるスパイスの棚]]


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[[:ja:アメリカ食品医薬品局|食品医薬品局]]が2007〜2009年度に米国に出荷された香辛料を調査したところ、出荷量の約7％が''[[Salmonella/ja|サルモネラ]]''菌に汚染されており、その一部は抗生物質耐性であった。ほとんどの香辛料は加熱調理されてから提供されるため、サルモネラ菌汚染の影響はないことが多いが、一部の香辛料、特に胡椒は生食されることが多く、食卓で便利に使われる。主要生産国であるメキシコとインドからの出荷が最も多く汚染されていた。[[:ja:食品照射|食品照射]]はこのリスクを最小化すると言われている。
[[:ja:アメリカ食品医薬品局|食品医薬品局]]が2007〜2009年度に米国に出荷された香辛料を調査したところ、出荷量の約7％が''[[Salmonella/ja|サルモネラ]]''菌に汚染されており、その一部は抗生物質耐性であった。ほとんどの香辛料は加熱調理されてから提供されるため、サルモネラ菌汚染の影響はないことが多いが、一部の香辛料、特に胡椒は生食されることが多く、食卓で便利に使われる。主要生産国であるメキシコとインドからの出荷が最も多く汚染されていた。[[:ja:食品照射|食品照射]]はこのリスクを最小化すると言われている。


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==健康研究==
==Health research==
{{Anchor|Health research}}
Spices have been claimed to have health effects during both ancient and current times; for example, in 2017, the [[:en:The Washington Post|''Washington Post'']] said spices put "a natural pharmacy in your kitchen". The supposed health benefits include antioxidant and anti-inflammatory effects, and benefits towards certain diseases. A 2019 systematic review looked at studies of 25 spices and concluded that there is not enough evidence yet to support these supposed benefits, and that "further work is needed". The review noted that many studies were conducted by administering capsule or "artificial" forms of the spices, but spices are not normally consumed in this manner, and are normally consumed along other foods. Spices may reduce the need for salt as a flavoring agent in dishes, which has cardiovascular benefits.
例えば、2017年の[[:ja:ワシントン・ポスト|''ワシントン・ポスト紙'']]は、スパイスは「台所にある天然の薬局」であると伝えている。想定される健康効果には、抗酸化作用や抗炎症作用、特定の疾患に対する効果などがある。2019年のシステマティックレビューでは、25のスパイスに関する研究が調査され、これらの効能を裏付ける証拠はまだ十分ではなく、「さらなる研究が必要である」と結論づけられた。レビューでは、多くの研究がカプセルや "人工的な "形態の香辛料を投与することで実施されているが、香辛料は通常このような方法で摂取されることはなく、通常は他の食品と一緒に摂取されると指摘している。スパイスは料理の風味付けとして塩の必要性を減らし、心臓血管に良い影響を与える可能性がある。
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==生産==
==Production==
{{Anchor|production}}
[[File:Spices in an Indian market.jpg|thumb|right|Spices and herbs at a shop in [[Wikipedia:Goa|Goa]], India]]
[[File:Spices in an Indian market.jpg|thumb|right|インド[[:ja:ゴア州|ゴア]]のスパイスとハーブショップ]]
{| class="sortable wikitable" style="float:left;
{| class="sortable wikitable" style="float:left;
|+ Top Spice Producing Countries <br />(in metric tonnes)
|+ スパイス生産国トップ <br />(単位：トン)
!Rank
!ランク
!Country
!国
!2010
!2010
!2011
!2011
|-
|-
| 1 || India || 1,474,900 || 1,525,000
| 1 || インド || 1,474,900 || 1,525,000
|-
|-
| 2 || Bangladesh || 128,517 || 139,775
| 2 || バングラディシュ || 128,517 || 139,775
|-
|-
| 3 || Turkey || 107,000 || 113,783
| 3 || トルコ || 107,000 || 113,783
|-
|-
| 4 || China || 90,000 || 95,890
| 4 || 中国 || 90,000 || 95,890
|-
|-
| 5 || Pakistan || 53,647 || 53,620
| 5 || パキスタン || 53,647 || 53,620
|-
|-
| 6 || Iran || 18,028 || 21,307
| 6 || イラン || 18,028 || 21,307
|-
|-
| 7 || Nepal || 20,360 || 20,905
| 7 || ネパール || 20,360 || 20,905
|-
|-
| 8 || Colombia || 16,998 || 19,378
| 8 || コロンビア || 16,998 || 19,378
|-
|-
| 9 || Ethiopia || 27,122 || 17,905
| 9 || エチオピア || 27,122 || 17,905
|-
|-
| 10 || Sri Lanka || 8,293 || 8,438
| 10 || スリランカ || 8,293 || 8,438
|- bgcolor="#cccccc"
|- bgcolor="#cccccc"
| — || ''[[Wikipedia:World|World]]'' || 1,995,523 || 2,063,472
| — || ''[[:ja:世界|世界]]'' || 1,995,523 || 2,063,472
|-
|-
|colspan=4 | ''Source: [[Wikipedia:FAO|UN Food & Agriculture Organization|FAO|UN Food & Agriculture Organization]]''
|colspan=4 | ''Source: [[:ja:国際連合食糧農業機関|国際連合食糧農業機関]]''
|}
|}
{{Clear}}
{{Clear}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==標準化==
==Standardization==
{{Anchor|Standardization}}
The [[Wikipedia:International Organization for Standardization|International Organization for Standardization]] addresses spices and [[Wikipedia:condiment|condiment]]s, along with related food additives, as part of the [[Wikipedia:International Classification for Standards|International Classification for Standards]] 67.220 series.
[[:ja:国際標準化機構|国際標準化機構]]は、関連する食品添加物とともに、香辛料と[[:ja:調味料|調味料]]を[[:ja:国際規格分類|国際規格分類]]67.220シリーズの一部として扱っている。
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==研究==
==Research==
{{Anchor|Research}}
The [[Indian Institute of Spices Research]] in [[Wikipedia:Kozhikode|Kozhikode]], Kerala, is devoted exclusively to conducting research for ten spice crops: black pepper, cardamom, cinnamon, clove, [[garcinia]], ginger, nutmeg, paprika, turmeric, and vanilla.
ケララ州[[:ja:コーリコード|コジコデ]]にある[[Indian Institute of Spices Research/ja|インド香辛料研究所]]は、ブラックペッパー、カルダモン、シナモン、クローブ、[[garcinia/ja|ガルシニア]]、ジンジャー、ナツメグ、パプリカ、ターメリック、バニラという10種類の香辛料作物の研究に専心している。
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==ギャラリー==
==Gallery==
{{Anchor|Gallery}}
<gallery mode="packed">
<gallery mode="packed">
File:Gato negro.jpg|The ''Gato Negro'' café and spice shop ([[Wikipedia:Buenos Aires|Buenos Aires]], Argentina)
File:Gato negro.jpg|カフェとスパイスの店''ガトー・ネグロ''(アルゼンチン、[[:ja:ブエノスアイレス|ブエノスアイレス]])
File:Spice shop, Mashad, Iran.jpg|A spice shop selling a variety of spices in Iran
File:Spice shop, Mashad, Iran.jpg|イランで様々なスパイスを販売するスパイス・ショップ
File:Night Spice market in Casablanca.JPG|Night spice shop in Casablanca, Morocco
File:Night Spice market in Casablanca.JPG|モロッコ、カサブランカの夜のスパイス・ショップ
File:Taliparamba Market.jpg|A spice shop in [[Wikipedia:Taliparamba|Taliparamba]], India
File:Taliparamba Market.jpg|インド、[[:en:Taliparamba|タリパランバ]]のスパイス・ショップ
File:Taliparamba grocery.jpg|Spices sold in [[Wikipedia:Taliparamba|Taliparamba]], India
File:Taliparamba grocery.jpg|インド、[[Wikipedia:Taliparamba|タリパランバ]]で売られているスパイス
File:Spice seller, Kashgar market.jpg|Spice seller, [[Wikipedia:Kashgar|Kashgar]] market
File:Spice seller, Kashgar market.jpg|[[:ja:カシュガル市|カシュガル]]市場のスパイス売り
File:Spice Market, Marakech (2242330035).jpg|Spice market, [[Wikipedia:Marrakesh]|Marrakesh]], Morocco
File:Spice Market, Marakech (2242330035).jpg|モロッコ、[[:ja:マラケシュ|マラケシュ]]のスパイスマーケット
</gallery>
</gallery>
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
== こちらも参照 ==
==See also==
{{portal|Herbs and Spices/ja|Medicine/ja}}
{{portal|Food|Medicine}}
<!-- Please keep entries in alphabetical order & add a short description [[WP:SEEALSO]] -->
<!-- Please keep entries in alphabetical order & add a short description [[WP:SEEALSO]] -->
* {{annotated link|List of Indian spices}}
* {{annotated link|List of Indian spices/ja}}
* [[List of culinary herbs and spices]]
* [[List of culinary herbs and spices/ja]]
* [[Outline of herbs and spices]]
* [[Outline of herbs and spices/ja]]
* {{annotated link|Seasoning}}
* {{annotated link|Seasoning/ja}}
* [[Spice mix]]
* [[Spice mix/ja]]  
* [[Spice use in Antiquity]]
* [[Spice use in Antiquity/ja]]
<!-- please keep entries in alphabetical order -->
<!-- please keep entries in alphabetical order -->
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==参考==
==Further reading==
=== 本 ===
=== Books ===
* {{cite book |last=Czarra |first=Fred |year=2009 |title=Spices: A Global History|url=https://archive.org/details/spicesglobalhist0000czar |url-access=registration |publisher=Reaktion Books |page=[https://archive.org/details/spicesglobalhist0000czar/page/128 128] |isbn=978-1-86189-426-7}}
* {{cite book |last=Czarra |first=Fred |year=2009 |title=Spices: A Global History|url=https://archive.org/details/spicesglobalhist0000czar |url-access=registration |publisher=Reaktion Books |page=[https://archive.org/details/spicesglobalhist0000czar/page/128 128] |isbn=978-1-86189-426-7}}
* {{cite book |last=Dalby |first=Andrew |author-link=:en:Andrew Dalby |year=2000 |title=Dangerous Tastes: The Story of Spices |publisher=University of California Press |isbn=978-0-520-23674-5}}
* {{cite book |last=Dalby |first=Andrew |author-link=:en:Andrew Dalby |year=2000 |title=Dangerous Tastes: The Story of Spices |publisher=University of California Press |isbn=978-0-520-23674-5}}
Line 217: Line 214:
* {{cite book |last=Seidemann |first=Johannes |year=2005 |title=World Spice Plants: Economic Usage, Botany, Taxonomy |publisher=Springer |isbn=978-3-540-22279-8}}
* {{cite book |last=Seidemann |first=Johannes |year=2005 |title=World Spice Plants: Economic Usage, Botany, Taxonomy |publisher=Springer |isbn=978-3-540-22279-8}}
* {{cite book |last=Turner |first=Jack |author-link=:en:Jack Turner (writer) |year=2004 |title=Spice: The History of a Temptation |publisher=Knopf |isbn=978-0-375-40721-5 |url-access=registration |url=https://archive.org/details/spicehistoryofte00turn_0 }}
* {{cite book |last=Turner |first=Jack |author-link=:en:Jack Turner (writer) |year=2004 |title=Spice: The History of a Temptation |publisher=Knopf |isbn=978-0-375-40721-5 |url-access=registration |url=https://archive.org/details/spicehistoryofte00turn_0 }}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{Herbs & spices/ja}}
{{Herbs & spices}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{二次利用/ja|date=10 December 2022, at 15:10}}
{{Non-timber forest products}}
</div>


{{二次利用/ja|date=10 December 2022, at 15:10}}
[[Category:Herbs and Spices]]


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Category:Spices| ]]
[[Category:Spices| ]]
[[Category:Plant products]]
[[Category:Plant products]]
</div>
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