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ハーブとスパイス
herb
ハーブは、料理用、薬用、芳香用、場合によっては精神用など、さまざまな用途がある。 ハーブという言葉の一般的な用法は、料理用ハーブ(culinary herbs)と薬用ハーブで異なる。 薬用や精神的な用途では、葉、根、花、種子、根皮、内皮（および靭皮）、樹脂、果皮など、植物のあらゆる部分がハーブと見なされる可能性がある。
herbは、英連邦英語では /hɜːrb/ と発音されるが、北米英語話者やh-droppingが起こる他の地域の人々には /ɜːrb/ が一般的である。植物学では、名詞herbは木質茎を作らない植物を意味し、形容詞herbaceousはハーブのようなという意味で、緑色で柔らかい感触の植物の部分を指す。
(Full article...)Spice
スパイスは、新鮮なもの、丸ごと乾燥させたもの、あらかじめ挽いたものを乾燥させたものなど、いくつかの形態で提供されることがある。一般的に、スパイスは乾燥させたものである。スパイスは便利なように粉末にすることもある。乾燥したスパイスは保存期間が最も長いので、大量に購入して保存することができ、1食分あたりの単価が安くなる。生姜のようなフレッシュなスパイスは、乾燥したものよりも風味が良いが、フレッシュなスパイスは高価で、保存期間もかなり短くなる。また、ターメリックのように、生のままでは手に入らないスパイスもあり、挽いて購入しなければならないこともある。フェンネルやマスタードシードのような小さな種は、ホールとパウダーの両方で使用されることが多い。
スパイスの健康効果はよく言われることだが、その効果を証明する研究はまだ十分に行われていない。 (Full article...)
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