Tofu/ja: Difference between revisions

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未圧搾豆腐は非常に柔らかいため、そのまま掬い取って提供されたり、凝固容器に入ったまま販売されたりする。

====特軟豆腐====

====特軟豆腐{{Anchor|Extra soft}}====

[[File:Sun-dubu.jpg|thumb|left|''スンドゥブ'' (特軟豆腐)]]

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====おから====

おからは、[[:en:Japanese language|日本語]]の{{lang|ja|雪花菜(おから)}}に由来し、中国語では{{lang|zh|雪花菜}} ''xuěhuācài''（文字通り「雪の野菜」）、{{lang|zh|豆腐渣}} ''dòufuzhā''（文字通り「豆腐の沈殿物/残渣」）、韓国語では{{lang|ko|콩비지}} ''kongbiji''として知られている。

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| note=[https://fdc.nal.usda.gov/food-details/172476/nutrients USDA FoodData Central Entryへのリンク]}}

~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~

~~Raw regular tofu is 85~~% ~~water, 8~~% [[protein (nutrient)|~~protein~~]]~~, 2~~% [[carbohydrate]]~~s, and 5~~% [[fat]] ~~(table). In a reference amount of {{cvt|100|g}}, tofu supplies 76~~ [[calorie]]~~s, and is a rich source (20% or more of the [[Daily Value]]) of~~ [[calcium in biology|~~calcium~~]], [[copper in biology|~~copper~~]], [[iron in biology|~~iron~~]]~~, and~~ [[manganese in biology|~~manganese~~]] ~~(table).~~

</~~div>~~

~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~

==化学{{Anchor|Chemistry}}==

== Chemistry ==

豆腐は、濁った[[colloid/ja|コロイド]]液体/溶液である豆乳から作られる。豆腐の構造は豆乳の成分、特にタンパク質粒子や油滴などのコロイド成分に関連している。タンパク質粒子の含有量は、大豆中のグロブリン比率の増加とともに増大する。様々な濃度の[[wikt:coagulant|凝固剤]]を添加することで、豆腐の種類が生まれる。

~~Tofu is made from soy milk which is a [[turbid]]~~ [[colloid]] ~~liquid~~/solution. Tofu structure is related to soy milk components, particularly colloid components such as protein particles and oil globules. Protein particle content increases with the increase of the globulin ratio in the soybeans. Tofu varieties ensue from adding [[wikt:coagulant|~~coagulants~~]] ~~at various concentrations.~~

~~</div>~~

==タンパク質{{Anchor|Proteins}}==

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 未圧搾豆腐は非常に柔らかいため、そのまま掬い取って提供されたり、凝固容器に入ったまま販売されたりする。
-====特軟豆腐====
+====特軟豆腐{{Anchor|Extra soft}}====
 [[File:Sun-dubu.jpg|thumb|left|''スンドゥブ'' (特軟豆腐)]]
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 ====おから====
-{{Main|Okara (food)/ja}}
+{{Main/ja|Okara (food)/ja}}
 おからは、[[:en:Japanese language|日本語]]の{{lang|ja|雪花菜(おから)}}に由来し、中国語では{{lang|zh|雪花菜}} ''xuěhuācài''（文字通り「雪の野菜」）、{{lang|zh|豆腐渣}} ''dòufuzhā''（文字通り「豆腐の沈殿物/残渣」）、韓国語では{{lang|ko|콩비지}} ''kongbiji''として知られている。
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 | note=[https://fdc.nal.usda.gov/food-details/172476/nutrients USDA FoodData Central Entryへのリンク]}}
-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+生の通常の豆腐は、85%が水分、8%が[[protein (nutrient)/ja|タンパク質]]、2%が[[carbohydrate/ja|炭水化物]]、5%が[[fat/ja|脂肪]]で構成されている（表）。基準量である100グラムあたり、豆腐は76[[calorie|カロリー]]を供給し、[[calcium in biology/ja|カルシウム]]、[[copper in biology/ja|銅]]、[[iron in biology/ja|鉄]]、[[manganese in biology/ja|マンガン]]の豊富な供給源（[[Daily Value/ja|1日の摂取目安量]]の20%以上）となっている（表）。
-Raw regular tofu is 85% water, 8% [[protein (nutrient)|protein]], 2% [[carbohydrate]]s, and 5% [[fat]] (table). In a reference amount of {{cvt|100|g}}, tofu supplies 76 [[calorie]]s, and is a rich source (20% or more of the [[Daily Value]]) of [[calcium in biology|calcium]], [[copper in biology|copper]], [[iron in biology|iron]], and [[manganese in biology|manganese]] (table).
-</div>
-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+==化学{{Anchor|Chemistry}}==
-== Chemistry ==
+豆腐は、濁った[[colloid/ja|コロイド]]液体/溶液である豆乳から作られる。豆腐の構造は豆乳の成分、特にタンパク質粒子や油滴などのコロイド成分に関連している。タンパク質粒子の含有量は、大豆中のグロブリン比率の増加とともに増大する。様々な濃度の[[wikt:coagulant|凝固剤]]を添加することで、豆腐の種類が生まれる。
-Tofu is made from soy milk which is a [[turbid]] [[colloid]] liquid/solution. Tofu structure is related to soy milk components, particularly colloid components such as protein particles and oil globules. Protein particle content increases with the increase of the globulin ratio in the soybeans. Tofu varieties ensue from adding [[wikt:coagulant|coagulants]] at various concentrations.
-</div>
 ==タンパク質{{Anchor|Proteins}}==